036 美味继续
海……大海在自己面前炸开了…
汤勺不自觉的从元宵手中掉落，但元宵毫无反应。
他的双眼瞪的滚圆，难得变成满月的漆黑瞳孔却已经失了神。
看着面前这一片金黄色的大海，只和那一只只在海水中游来游去的干货食材。
元宵有点自我怀疑：“所以我本来以为的灵气复苏流故事，实际却是个美食流世界？
话说面前在金色海水中游来游去的干鲍鱼是什么？鲍鱼这东西不是趴在一个地方基本上就很难挪窝的吗？
而且老兄你认真一点，你是个干货……你不可能死而复生。
还有那边那个，你们干贝都是贝壳类的闭合肌……没有贝壳你们是怎么做到游泳的。
还有那边那个你也别看……就你最不靠谱了，你一个甲鱼的裙边，淡水生物怎么来海里凑热闹？还假装自己是只海龟呢”？
但是不管元宵怎样在心中吐槽，这些在他面前游来游去的家伙，似乎并不在意……他们依旧像邪典动画中的疯狂兔子，一般围着元宵不停的打转。
“这药劲忒强了吧！原来林师傅你就是传说中的小当家传人吗？话说小当家是谁？为什么我会想起他”？
尽管这一勺佛跳墙是远超元宵想象的魔幻，但是毕竟他只喝了一口汤。
当回过神来的他，看着面前的那一幕散发着热气的鲜汤，元宵居然有点下不去手的感觉。
看着元宵愣在原地，林老先是满意的点了点头，然后嫌弃得看了元宵手中掉落的汤勺，重新递了个汤勺在元宵爪中。
“嘿，我说你也别愣着了……跟过没吃过好东西似的……不就是一坛九九八十一转山海佛跳墙吗？
好不容易赶上的，你再愣一会儿，可就是浪费时间和食材了”。
记忆好不容易从余味之间回复过来的元宵惊讶的看着老林。
“你这有点东西啊！明明入嘴时味道并不浓烈，尽管顺滑，但是只是很好下口……
但为什么回味会那么强烈”？
对于元宵的惊讶，老林先是微微一笑，但是他却没忙着讲解，而是生出汤勺，从瓮中挖出了几勺食材。
递给元宵的同时嘴中说道：“你先别想这些，先尝一下，再好好想想，看看能不能品出什么”！
听着老林的话，元宵乖乖的接过了这碗食材，看着里面满满的各类食材，元宵开始一个个品尝起来。
因为之前味道的冲击已经过去，所以这一次元宵可以好好的品尝这些食材的味道了。
首先自然是佛跳墙最传统也是最主要的主角鲍鱼，入嘴稍稍有点坚韧，但是当牙齿咬下之后感受到的却是柔软。
而当牙齿开始触及到鲍鱼的中心位置时，之前还如糯米般柔软的口感，却变成了柔密……那是仿佛吃到了6成的半熟蛋一般的口感。
而当仔细咀嚼之后，有上好的土鸡架和鸭架加上排骨火腿一起熬成的汤底的味道开始涌现。
鲍鱼除了自身含有的鲜甜以外，实际上是没有太大的肉香味的，但是这一只经过老师傅操作的上好鲍鱼，却像干透的海绵一般吸足了汤汁。
而随着肉类的香味过去，一丝若有若无的鲜甜，带着轻柔的香味慢慢飘起……
“这种感觉？有种粮食一样的甜度……，而且这种若有若无的酒香”！
反映过来的元宵，惊讶的抬头看一下老林，“最后你放的那一勺橙黄的液体，是酒，但是为什么味道这么淡，简直就像是味道被封锁了一样”！
看着元宵惊讶的表情，老林略微得意的一笑，这个白发苍苍的老人，此时却如同恶作剧成功的孩童。
他指着那一瓶被他小心封存起来的黄酒，似乎想起了什么事的说道：“没错是酒！
那一瓶酒，可是我师傅女儿出生时埋下的女儿红。
最后却便宜了我，这瓶酒可是我结婚的时候都没舍得多喝的，真要算埋藏时间到现在，可已经要算百年喽”。
老林的表情在追忆着什么？
也许是他的师傅，也许是他那个在记忆中永远漂亮的妻子。
也许是新婚那一天接过的一坛酒？
元宵不知道。
但是他知道这一小瓶用时间来酿造的美酒的确是产生了神奇的效果。
略微思索完过去，老林转过头看着元宵……“佛跳墙这道菜呀，说的再好听，也只是几个官员为了攀比做出来的菜罢了。
最早只不过是为了炫耀财力，而把多种肉荤放在一起炖，还取了个福寿全的名号。
当时佛跳墙还不是佛跳墙，材料也只不过是一些山珍鸡鸭的集合……
只是后来吃过的官员为了攀比财力而逼迫厨师加入更贵的食材，最后选择加入海鲜罢了……
并不是有着美好寓意和传说的菜，甚至在龙国成立的时候，关于这道菜进不进入国宴都是十分有争议的。
毕竟他的原料太奢华了，当初的领导人可没这么大手大脚。
但是当当时的领导人亲自看着我师傅做了一道佛跳墙之后，还是决定让这道菜加入国宴并招待外宾。
说起来还是因为最后加的这一点酒，也许是当时的领导人从这个动作里面领悟了什么吧。
毕竟虽然因为加入了海鲜让这道菜的味道和层次丰富了起来，但是也让它的风味过于浓烈。
如果不是生长在沿海地区的人的话，甚至会在首次喝浓汤时觉得太过腥。
我们的先辈们很早就注意到了这个问题……在他们努力的研究之后发现在佛跳墙炖制时，分为三次加入少量的花雕，可以非常好的促进各种味道的融合。
特别是开盖起锅之前最后加这一次，少量的花雕让各种海鲜的味道开始融合，米酒味道的加入让食材的层次感更加明显，
而最为点睛一笔的就是这在开盖之后点入的黄酒里面所含有的微量酒精。
因为酒精比水轻，当最后的酒精加入时，它会迅速的浮上汤的最上层……
并且把所有的味道都闷在下面，隔绝掉那一股荤香。
同时也把这股味道保留在了酒坛之中……
这就是为什么随着最后一勺酒的加入，香味变淡了的原因。
而同时，少量的酒精让第一口喝着汤的人的舌头被轻微麻痹了。
也让这一口浓烈的山海之味能非常柔顺的喝下去，并且在入喉之后爆发出真正的香气。
这就是先抑后扬的原因……
也是因为这最后加的一口酒。
这道菜才真正的变成了福寿俱全，佛闻跳墙”。
还是ps，关于佛跳墙的产生故事，尽管没有细说，但是可以查到的……的确是官员为了炫富。
还有佛跳墙当初是否加入国宴的这个问题，也是出过纪录片的，至于佛跳墙炖煮中点黄酒。
这个操作不知道是不是有普遍性，因为一般酒店里面是不会用炭火来煮的，都是直接上蒸锅隔水蒸。
但是在一场关于钓鱼台国宾馆佛跳墙这道菜的纪录片中，的确出现了上桌子之前要点黄酒的手法。
我觉得国特一级厨师不可能莫名其妙的就是为了个仪式感。
然后发现很多做海鲜类的煲汤菜时，广东地区的师傅都会习惯性的起锅前淋入一点花雕，如果是做干煲海鲜类，会选择九江双蒸或者是玫瑰露。
但这两种酒味道都太强烈，不可能加入汤水中。
问过同行的前辈后，说是这种方法可以消除海鲜的腥味和味道的冲突。
增加香气和浑厚感。
至于黄酒可以麻痹舌头，理论上可行现实中……听说味觉特别敏感的人可以感受到那种。
反正作者没遇到过……
汤勺不自觉的从元宵手中掉落，但元宵毫无反应。
他的双眼瞪的滚圆，难得变成满月的漆黑瞳孔却已经失了神。
看着面前这一片金黄色的大海，只和那一只只在海水中游来游去的干货食材。
元宵有点自我怀疑：“所以我本来以为的灵气复苏流故事，实际却是个美食流世界？
话说面前在金色海水中游来游去的干鲍鱼是什么？鲍鱼这东西不是趴在一个地方基本上就很难挪窝的吗？
而且老兄你认真一点，你是个干货……你不可能死而复生。
还有那边那个，你们干贝都是贝壳类的闭合肌……没有贝壳你们是怎么做到游泳的。
还有那边那个你也别看……就你最不靠谱了，你一个甲鱼的裙边，淡水生物怎么来海里凑热闹？还假装自己是只海龟呢”？
但是不管元宵怎样在心中吐槽，这些在他面前游来游去的家伙，似乎并不在意……他们依旧像邪典动画中的疯狂兔子，一般围着元宵不停的打转。
“这药劲忒强了吧！原来林师傅你就是传说中的小当家传人吗？话说小当家是谁？为什么我会想起他”？
尽管这一勺佛跳墙是远超元宵想象的魔幻，但是毕竟他只喝了一口汤。
当回过神来的他，看着面前的那一幕散发着热气的鲜汤，元宵居然有点下不去手的感觉。
看着元宵愣在原地，林老先是满意的点了点头，然后嫌弃得看了元宵手中掉落的汤勺，重新递了个汤勺在元宵爪中。
“嘿，我说你也别愣着了……跟过没吃过好东西似的……不就是一坛九九八十一转山海佛跳墙吗？
好不容易赶上的，你再愣一会儿，可就是浪费时间和食材了”。
记忆好不容易从余味之间回复过来的元宵惊讶的看着老林。
“你这有点东西啊！明明入嘴时味道并不浓烈，尽管顺滑，但是只是很好下口……
但为什么回味会那么强烈”？
对于元宵的惊讶，老林先是微微一笑，但是他却没忙着讲解，而是生出汤勺，从瓮中挖出了几勺食材。
递给元宵的同时嘴中说道：“你先别想这些，先尝一下，再好好想想，看看能不能品出什么”！
听着老林的话，元宵乖乖的接过了这碗食材，看着里面满满的各类食材，元宵开始一个个品尝起来。
因为之前味道的冲击已经过去，所以这一次元宵可以好好的品尝这些食材的味道了。
首先自然是佛跳墙最传统也是最主要的主角鲍鱼，入嘴稍稍有点坚韧，但是当牙齿咬下之后感受到的却是柔软。
而当牙齿开始触及到鲍鱼的中心位置时，之前还如糯米般柔软的口感，却变成了柔密……那是仿佛吃到了6成的半熟蛋一般的口感。
而当仔细咀嚼之后，有上好的土鸡架和鸭架加上排骨火腿一起熬成的汤底的味道开始涌现。
鲍鱼除了自身含有的鲜甜以外，实际上是没有太大的肉香味的，但是这一只经过老师傅操作的上好鲍鱼，却像干透的海绵一般吸足了汤汁。
而随着肉类的香味过去，一丝若有若无的鲜甜，带着轻柔的香味慢慢飘起……
“这种感觉？有种粮食一样的甜度……，而且这种若有若无的酒香”！
反映过来的元宵，惊讶的抬头看一下老林，“最后你放的那一勺橙黄的液体，是酒，但是为什么味道这么淡，简直就像是味道被封锁了一样”！
看着元宵惊讶的表情，老林略微得意的一笑，这个白发苍苍的老人，此时却如同恶作剧成功的孩童。
他指着那一瓶被他小心封存起来的黄酒，似乎想起了什么事的说道：“没错是酒！
那一瓶酒，可是我师傅女儿出生时埋下的女儿红。
最后却便宜了我，这瓶酒可是我结婚的时候都没舍得多喝的，真要算埋藏时间到现在，可已经要算百年喽”。
老林的表情在追忆着什么？
也许是他的师傅，也许是他那个在记忆中永远漂亮的妻子。
也许是新婚那一天接过的一坛酒？
元宵不知道。
但是他知道这一小瓶用时间来酿造的美酒的确是产生了神奇的效果。
略微思索完过去，老林转过头看着元宵……“佛跳墙这道菜呀，说的再好听，也只是几个官员为了攀比做出来的菜罢了。
最早只不过是为了炫耀财力，而把多种肉荤放在一起炖，还取了个福寿全的名号。
当时佛跳墙还不是佛跳墙，材料也只不过是一些山珍鸡鸭的集合……
只是后来吃过的官员为了攀比财力而逼迫厨师加入更贵的食材，最后选择加入海鲜罢了……
并不是有着美好寓意和传说的菜，甚至在龙国成立的时候，关于这道菜进不进入国宴都是十分有争议的。
毕竟他的原料太奢华了，当初的领导人可没这么大手大脚。
但是当当时的领导人亲自看着我师傅做了一道佛跳墙之后，还是决定让这道菜加入国宴并招待外宾。
说起来还是因为最后加的这一点酒，也许是当时的领导人从这个动作里面领悟了什么吧。
毕竟虽然因为加入了海鲜让这道菜的味道和层次丰富了起来，但是也让它的风味过于浓烈。
如果不是生长在沿海地区的人的话，甚至会在首次喝浓汤时觉得太过腥。
我们的先辈们很早就注意到了这个问题……在他们努力的研究之后发现在佛跳墙炖制时，分为三次加入少量的花雕，可以非常好的促进各种味道的融合。
特别是开盖起锅之前最后加这一次，少量的花雕让各种海鲜的味道开始融合，米酒味道的加入让食材的层次感更加明显，
而最为点睛一笔的就是这在开盖之后点入的黄酒里面所含有的微量酒精。
因为酒精比水轻，当最后的酒精加入时，它会迅速的浮上汤的最上层……
并且把所有的味道都闷在下面，隔绝掉那一股荤香。
同时也把这股味道保留在了酒坛之中……
这就是为什么随着最后一勺酒的加入，香味变淡了的原因。
而同时，少量的酒精让第一口喝着汤的人的舌头被轻微麻痹了。
也让这一口浓烈的山海之味能非常柔顺的喝下去，并且在入喉之后爆发出真正的香气。
这就是先抑后扬的原因……
也是因为这最后加的一口酒。
这道菜才真正的变成了福寿俱全，佛闻跳墙”。
还是ps，关于佛跳墙的产生故事，尽管没有细说，但是可以查到的……的确是官员为了炫富。
还有佛跳墙当初是否加入国宴的这个问题，也是出过纪录片的，至于佛跳墙炖煮中点黄酒。
这个操作不知道是不是有普遍性，因为一般酒店里面是不会用炭火来煮的，都是直接上蒸锅隔水蒸。
但是在一场关于钓鱼台国宾馆佛跳墙这道菜的纪录片中，的确出现了上桌子之前要点黄酒的手法。
我觉得国特一级厨师不可能莫名其妙的就是为了个仪式感。
然后发现很多做海鲜类的煲汤菜时，广东地区的师傅都会习惯性的起锅前淋入一点花雕，如果是做干煲海鲜类，会选择九江双蒸或者是玫瑰露。
但这两种酒味道都太强烈，不可能加入汤水中。
问过同行的前辈后，说是这种方法可以消除海鲜的腥味和味道的冲突。
增加香气和浑厚感。
至于黄酒可以麻痹舌头，理论上可行现实中……听说味觉特别敏感的人可以感受到那种。
反正作者没遇到过……
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