第87章 【储肉之法】
叶大壮又细细嘱咐了哦哼一番，详细告诉他要如何避免被石灰烧伤身体，以及如何避免石灰烧伤狼皮等等。
哦哼这才渐渐打消疑虑，端着石灰小心翼翼地向河边走去。
陶炉内的陶器已经全部取了出来，炉内还剩下不少草木灰，啊噢回过头来拿了一把干草，准备像往常一样把那草木灰打扫清理掉。
叶大壮突然喊道：“啊噢，里面的东西别急着清理，就让它这个样子。你把陶炉的挡板全部盖上，包括入风口都遮严实了，这陶炉和那些草木灰我另有用处。”
“唉，好的！”啊噢应了一声，放下了手中干草，将挡板一一盖好。
叶大壮看了看烧出来的陶器，无论是成色还是质量都比第一次要好得多，破损率也小得多。
看来啊噢烧陶的经验也在飞速进步中。
这次烧陶没再烧碗，除了又烧了几口砂锅外，还有几个跟砂锅有些类似的罐子。虽然称呼上不一样，但样子其实都差不多，只不过把锅口缩小了一些，更方便储存东西。
看完了这批陶器，叶大壮安排道：“啊噢，你把这些陶罐和砂锅全都搬到厨房去，我正有大用。”
说完，他抱着一个陶罐便向厨房走去。
啊哦和几个厨娘已把晚饭准备好，正在按叶大壮的要求把余下的猪肉砍细剁碎。此时看到叶大壮走了进来，几人都停下了手，出声招呼道：
“哦哦，你来啦！”
“巫，你来啦！”
叶大壮点了点头算是回应了众人的招呼，接着对啊哦和几位厨娘说道：“大家各自拿过一个陶罐，跟着我一起做。我们现在就设法把这些暂时吃不完的猪肉保存起来，如果成功的话，放几个月也不会臭。”
啊哦和几位厨娘如今每天都与食物打交道，对于肉类能保存多久已经有了较深的了解，听到叶大壮的话后，一个个深表怀疑。
啊哦问道：“巫，你不会还像前阵子一样，让我们每天把肉煮一遍吧？”她说的正是叶大壮之前让她们临时保存狼肉不臭的办法。
“肯定不是的啊！那太麻烦了，天天煮，连续煮一个月，那肉还能吃吗？我现在教大家的是一种新的方法，能把肉一直放在那儿，放很久也不臭！”叶大壮一边清洗陶罐，一边回答她的问话。
啊哦皱着眉头说：“那怎么可能？有那么好的方法，你怎么不早教我们？”
“这方法需要陶罐，那时候我们哪有多余的陶罐啊？别站着看了，都把陶罐接过来，跟着我一起做吧。”叶大壮把陶罐翻了过来，将清洗陶罐的水哗地一声倒进水沟里。
这两天，他一直在思索如何才能把肉储存得更久一些。
尽管已经有法子解决冬粮的问题，但他还是希望能储存一些肉让大家在冬天里吃。不光能满足口腹之欲，也能让大家身体成长的更加健康。
猪肉会变臭，根本的原因就是细菌在肉中滋生，导致肉的腐烂变质。
因此，只要能够阻止细菌滋生或让细菌处于非活性状态，那就能够达到长期储存的效果。
针对这一情况，结合新烧出来的陶罐，叶大壮终于想到了一个靠谱的储肉办法。
那是腊肉的另一种制作方法，叫坛坛肉，是云南附近的一种风味腊肉。
坛坛肉的制法是先把猪肉切成幼儿拳头大小的块儿，洒上盐，而后加上少量的水慢慢熬。
水沸以后，会把肥肉里的油汁熬出来，随着熬的时间增加，水分会被油汁完全替换掉。
等坛坛肉制作完成时，所有的肉全都浸入熟猪油之中，猪肉中的水份也在熬制过程中几乎全部蒸发掉。
没了水份，细菌难以滋生，这也是肉干、干果能够放得更久的原因。
坛坛肉的制作过程中，高温会把坛子本身和坛子内部的细菌全部杀死，起到很好的灭菌作用。
同时，制好的坛坛肉，猪肉完全浸入熟猪油中，熟猪油也会对肉起到很好的保护效果，自然能进一步地增加猪肉的存放时间。
因此，就算没有盐，同时又在高温的情况下，制作好的坛坛肉也能存放很长时间。
如今，叶大壮正在用新烧出来的陶罐制作坛坛肉。
他让几个厨娘先将陶罐清洗干净，而后直接往陶罐内装肉。最下层放的是猪边油，其次是肥肉，中间和上方装瘦肉。
罐内空间有限，为最大化储存更多肉类，叶大壮没放任何骨头。
等肉装满整罐之后，再往肉的缝隙中加水，水线比罐口要低一些，以防煮开时水溢出来。
一切准备好，叶大壮才将装好的陶罐置于火炉上，细火慢煨。
陶罐不比铁锅，若火势太猛，很有可能会出现内外温度差别太大而炸裂的情况。所以火必须小一点，慢慢的来。
时间流逝，天色渐晚，众人都吃完晚饭后，坛坛肉才算是制作完成。
叶大壮将炉内火焰完全灭掉，坛坛肉连带陶罐一起就放在火炉上，任它慢慢冷却下来。
此时，那些罐子内都是满满的一锅热油，谁也不敢碰一下，更不敢搬动。
第二日，天刚亮。
叶大壮叫来几个力大的族人，将装满坛坛肉的陶罐纷纷搬入陶炉之内放好，又在陶罐盖子的位置上撒了一些生石灰，以免细菌侵入。
他又让啊噢将陶炉完全封闭起来，包括烟囱的出风口和炉子的进风口都堵了起来，确保陶炉完全成为一个封闭状态。
陶炉内连续高温烧陶，细菌早就被杀得一干二净，就算打开后被污染了，内部细菌也比外部少得多。
再加上炉内的草木灰、石灰残渣都属碱性物品，可以起到杀菌的作用。
因此，陶炉内部基本就是一个无菌环境，极利于坛坛肉的长期储存。
目前，族人们依然是半月左右才能烧一次陶，陶炉大部分时间都空闲着，当做储藏肉食的空间使有没有任何麻烦。
不过，陶罐太少，储存总容量不够大，这第一批坛坛肉根本不够族人们冬天食用，只能算是做个实验，真正大批量储存过冬肉食还需要进一步的准备和制作。
哦哼这才渐渐打消疑虑，端着石灰小心翼翼地向河边走去。
陶炉内的陶器已经全部取了出来，炉内还剩下不少草木灰，啊噢回过头来拿了一把干草，准备像往常一样把那草木灰打扫清理掉。
叶大壮突然喊道：“啊噢，里面的东西别急着清理，就让它这个样子。你把陶炉的挡板全部盖上，包括入风口都遮严实了，这陶炉和那些草木灰我另有用处。”
“唉，好的！”啊噢应了一声，放下了手中干草，将挡板一一盖好。
叶大壮看了看烧出来的陶器，无论是成色还是质量都比第一次要好得多，破损率也小得多。
看来啊噢烧陶的经验也在飞速进步中。
这次烧陶没再烧碗，除了又烧了几口砂锅外，还有几个跟砂锅有些类似的罐子。虽然称呼上不一样，但样子其实都差不多，只不过把锅口缩小了一些，更方便储存东西。
看完了这批陶器，叶大壮安排道：“啊噢，你把这些陶罐和砂锅全都搬到厨房去，我正有大用。”
说完，他抱着一个陶罐便向厨房走去。
啊哦和几个厨娘已把晚饭准备好，正在按叶大壮的要求把余下的猪肉砍细剁碎。此时看到叶大壮走了进来，几人都停下了手，出声招呼道：
“哦哦，你来啦！”
“巫，你来啦！”
叶大壮点了点头算是回应了众人的招呼，接着对啊哦和几位厨娘说道：“大家各自拿过一个陶罐，跟着我一起做。我们现在就设法把这些暂时吃不完的猪肉保存起来，如果成功的话，放几个月也不会臭。”
啊哦和几位厨娘如今每天都与食物打交道，对于肉类能保存多久已经有了较深的了解，听到叶大壮的话后，一个个深表怀疑。
啊哦问道：“巫，你不会还像前阵子一样，让我们每天把肉煮一遍吧？”她说的正是叶大壮之前让她们临时保存狼肉不臭的办法。
“肯定不是的啊！那太麻烦了，天天煮，连续煮一个月，那肉还能吃吗？我现在教大家的是一种新的方法，能把肉一直放在那儿，放很久也不臭！”叶大壮一边清洗陶罐，一边回答她的问话。
啊哦皱着眉头说：“那怎么可能？有那么好的方法，你怎么不早教我们？”
“这方法需要陶罐，那时候我们哪有多余的陶罐啊？别站着看了，都把陶罐接过来，跟着我一起做吧。”叶大壮把陶罐翻了过来，将清洗陶罐的水哗地一声倒进水沟里。
这两天，他一直在思索如何才能把肉储存得更久一些。
尽管已经有法子解决冬粮的问题，但他还是希望能储存一些肉让大家在冬天里吃。不光能满足口腹之欲，也能让大家身体成长的更加健康。
猪肉会变臭，根本的原因就是细菌在肉中滋生，导致肉的腐烂变质。
因此，只要能够阻止细菌滋生或让细菌处于非活性状态，那就能够达到长期储存的效果。
针对这一情况，结合新烧出来的陶罐，叶大壮终于想到了一个靠谱的储肉办法。
那是腊肉的另一种制作方法，叫坛坛肉，是云南附近的一种风味腊肉。
坛坛肉的制法是先把猪肉切成幼儿拳头大小的块儿，洒上盐，而后加上少量的水慢慢熬。
水沸以后，会把肥肉里的油汁熬出来，随着熬的时间增加，水分会被油汁完全替换掉。
等坛坛肉制作完成时，所有的肉全都浸入熟猪油之中，猪肉中的水份也在熬制过程中几乎全部蒸发掉。
没了水份，细菌难以滋生，这也是肉干、干果能够放得更久的原因。
坛坛肉的制作过程中，高温会把坛子本身和坛子内部的细菌全部杀死，起到很好的灭菌作用。
同时，制好的坛坛肉，猪肉完全浸入熟猪油中，熟猪油也会对肉起到很好的保护效果，自然能进一步地增加猪肉的存放时间。
因此，就算没有盐，同时又在高温的情况下，制作好的坛坛肉也能存放很长时间。
如今，叶大壮正在用新烧出来的陶罐制作坛坛肉。
他让几个厨娘先将陶罐清洗干净，而后直接往陶罐内装肉。最下层放的是猪边油，其次是肥肉，中间和上方装瘦肉。
罐内空间有限，为最大化储存更多肉类，叶大壮没放任何骨头。
等肉装满整罐之后，再往肉的缝隙中加水，水线比罐口要低一些，以防煮开时水溢出来。
一切准备好，叶大壮才将装好的陶罐置于火炉上，细火慢煨。
陶罐不比铁锅，若火势太猛，很有可能会出现内外温度差别太大而炸裂的情况。所以火必须小一点，慢慢的来。
时间流逝，天色渐晚，众人都吃完晚饭后，坛坛肉才算是制作完成。
叶大壮将炉内火焰完全灭掉，坛坛肉连带陶罐一起就放在火炉上，任它慢慢冷却下来。
此时，那些罐子内都是满满的一锅热油，谁也不敢碰一下，更不敢搬动。
第二日，天刚亮。
叶大壮叫来几个力大的族人，将装满坛坛肉的陶罐纷纷搬入陶炉之内放好，又在陶罐盖子的位置上撒了一些生石灰，以免细菌侵入。
他又让啊噢将陶炉完全封闭起来，包括烟囱的出风口和炉子的进风口都堵了起来，确保陶炉完全成为一个封闭状态。
陶炉内连续高温烧陶，细菌早就被杀得一干二净，就算打开后被污染了，内部细菌也比外部少得多。
再加上炉内的草木灰、石灰残渣都属碱性物品，可以起到杀菌的作用。
因此，陶炉内部基本就是一个无菌环境，极利于坛坛肉的长期储存。
目前，族人们依然是半月左右才能烧一次陶，陶炉大部分时间都空闲着，当做储藏肉食的空间使有没有任何麻烦。
不过，陶罐太少，储存总容量不够大，这第一批坛坛肉根本不够族人们冬天食用，只能算是做个实验，真正大批量储存过冬肉食还需要进一步的准备和制作。
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