第四十三章 糖醋小排与糖醋鱼
林修能用冷水洗了好几遍脸，总算冷静了下来，张晨在身后殷勤地递上毛巾
“林公子？你还好吧？”
“好多了，没事没事，呼，我们还是专心比赛吧，不要胡思乱想了。”
林修能擦完脸又转头进了后厨，张晨歪歪头
“我，我好像也没想什么呀......”
看看时辰，应该是午时，
林修能拿出随身的刀具包，冲张晨点点头，
“开始吧？”
张晨也点点头。
先看林修能，进了厨房就换上一脸平和的表情，显然很有目的性。
抽刀将猪排骨剁成段，丝毫不计量下刀位置，但切出来的排骨块块大小整齐，主骨又不碎，不得不说，男生下刀确实比女生更有力一些，排骨泡水大约半小时去除血水，洗干净控水。
林修能在锅里放少许油，中小火将小排慢慢煎到表面金黄色，然后另外起锅，加入少许油，等到油热，先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
看冰糖全部融化后，林修能将排骨煎至变成浅金黄色有点冒泡的时候，只留几根木柴，用小火继续加热至深棕色，冰糖变成深棕色后马上放入排骨。
林修能弯腰撤出全部木柴，用余热炒到排骨全部上色后，再重新加入木柴，让热水没过排骨，倒入葱姜，盐，生抽，炖煮半刻钟加入醋，继续中火炖煮，用筷子戳戳肉，看排骨炖软后开大火收汁，最后收浓汁，撒上少许香醋。
林修能额上冒出薄薄一层汗，糖醋小排控制火候实在是让林修能有些累。丝丝缕缕的甜甜气息飘出，出锅！
色泽油亮，口味酸甜，张晨在旁边往这边看，没忍住咽了一口口水。
继续看林修能掏出刀具包里的手套，在厨架上选了一个长方形的黑色盘子，细心的擦好，最左侧放置两三块排骨中间进行大块留白，最右边将糖醋小排搭成宝塔型，留白处放置几簇小小的青菜点缀，浇汁，撒上白色糖粉，一道糖醋小排就做好了。
张晨看着看着，愣住了，这是……意境菜！
意境菜乃是有饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。
简单来说，除了追求菜品的味道，更追求菜品的摆盘精致，像这道糖醋小排石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”（即糖粉）弥漫，
“千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪，晨儿，我可完成了我的菜了，你呢？”
“我马上开始啦！不过，林公子，居然是意境菜派别的？”
“意境菜？嗯……这个形容很恰当，其实我只是更追求诗句的意境，更在乎这道菜的和谐而已，晨儿先赶快做完再说吧。”
林修能将自己的菜小心的放入保温箱，专心看着张晨。
在看张晨这边，鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片。
虽张晨下刀多次但鱼尾未断，与前面连一起，拆中骨，去肚当，一套复杂的清理鱼的过程，张晨做的行云流水，甚至没用多长时间，林修能不禁赞叹起张晨的经验丰富。
然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，张晨淡定掌握手中的刀，使出各种专业的刀法，再看砧板上的鱼刀纹均匀，刀深相等，未破鱼皮。
将剞好的鱼肉和头放入盆内，加鸡蛋、盐上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中，配菜笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分，虾仁滑油后沥油盛出，张晨其实还想用松仁，但是后厨里没有，只得做罢。
将清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开配制糖醋卤，旺火烧热锅烧热，倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，张晨左手拿鱼肉的前端，左手指拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，鱼身炸出非常美观的造型。
当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，炸完取出，将油倒出，迅速倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，再舀一勺热油浇入配料，然后将糖醋汁均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆点缀。
一道松鼠鳜鱼就成功了。
“啪啪啪啪……”
林修能在一边佩服的鼓掌。
“晨儿这一手刀工，确实是出神入化，修能真是学到了，人外有人，山外有山。”
“林公子过奖了，林公子对火候的把握才是我要学习的，所以……能不能先给我尝一块？”
林修能失笑，“当然。”
张晨小心地夹起一块排骨，色泽鲜明，糖浆包裹着小排，却没有拔丝感，不由得问了一句
“林公子，这小排竟然没有拔丝感？不知……”
林修能大方的指点道
“在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。”
张晨听罢点点头，迫不及待地将小排送入口中，小排肥瘦均匀，入口是酸甜味，轻轻一咬，滋～糖浆包裹的肥肉滋出油来，慢慢流入口腔，伴着瘦肉让排骨有了更浓的肉香，
“啊～好吃～”
张晨没忍住又夹了一筷子，太好吃了，意境优美就不说了，吃一口，觉得自己心情无比愉悦，全身的每一个细胞都放松下来。
林修能一脸宠溺的看着张晨加了一筷子又一筷子，也没出声阻止，眼见着宝塔似的小山慢慢变矮，张晨还没有停嘴的意思，一边点头一边一脸享受，嘴边蘸了糖浆也毫不在意，
林修能一把拉住还在吃的张晨，用手指轻轻抹掉嘴边糖浆，说了句
“自己就是厨师，还要这样小馋猫？”
张晨已经彻底愣住了，这是电视剧里的情节啊！霸道总裁？天？她可不是玛丽苏女主啊！
这一天天早上唐若清天天送情书，中间还夹杂着林修能不时的撩动他的小心脏，天呐，难道他上辈子是给月老庙进了太多香吗？
“林公子？你还好吧？”
“好多了，没事没事，呼，我们还是专心比赛吧，不要胡思乱想了。”
林修能擦完脸又转头进了后厨，张晨歪歪头
“我，我好像也没想什么呀......”
看看时辰，应该是午时，
林修能拿出随身的刀具包，冲张晨点点头，
“开始吧？”
张晨也点点头。
先看林修能，进了厨房就换上一脸平和的表情，显然很有目的性。
抽刀将猪排骨剁成段，丝毫不计量下刀位置，但切出来的排骨块块大小整齐，主骨又不碎，不得不说，男生下刀确实比女生更有力一些，排骨泡水大约半小时去除血水，洗干净控水。
林修能在锅里放少许油，中小火将小排慢慢煎到表面金黄色，然后另外起锅，加入少许油，等到油热，先用中火融化冰糖，用铲子把冰糖铲碎，让冰糖均匀受热。
看冰糖全部融化后，林修能将排骨煎至变成浅金黄色有点冒泡的时候，只留几根木柴，用小火继续加热至深棕色，冰糖变成深棕色后马上放入排骨。
林修能弯腰撤出全部木柴，用余热炒到排骨全部上色后，再重新加入木柴，让热水没过排骨，倒入葱姜，盐，生抽，炖煮半刻钟加入醋，继续中火炖煮，用筷子戳戳肉，看排骨炖软后开大火收汁，最后收浓汁，撒上少许香醋。
林修能额上冒出薄薄一层汗，糖醋小排控制火候实在是让林修能有些累。丝丝缕缕的甜甜气息飘出，出锅！
色泽油亮，口味酸甜，张晨在旁边往这边看，没忍住咽了一口口水。
继续看林修能掏出刀具包里的手套，在厨架上选了一个长方形的黑色盘子，细心的擦好，最左侧放置两三块排骨中间进行大块留白，最右边将糖醋小排搭成宝塔型，留白处放置几簇小小的青菜点缀，浇汁，撒上白色糖粉，一道糖醋小排就做好了。
张晨看着看着，愣住了，这是……意境菜！
意境菜乃是有饮食而来，虚虚实实，实实虚虚，林林总总的突出中国菜的意境，将普通的菜品，转化为欣赏中国文化的一个路径。
简单来说，除了追求菜品的味道，更追求菜品的摆盘精致，像这道糖醋小排石盘为底，糖醋小排为景，上空“雪花”（即糖粉）弥漫，
“千山鸟飞绝，万径人踪灭，孤舟蓑笠翁，独钓寒江雪，晨儿，我可完成了我的菜了，你呢？”
“我马上开始啦！不过，林公子，居然是意境菜派别的？”
“意境菜？嗯……这个形容很恰当，其实我只是更追求诗句的意境，更在乎这道菜的和谐而已，晨儿先赶快做完再说吧。”
林修能将自己的菜小心的放入保温箱，专心看着张晨。
在看张晨这边，鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并清洗干净后，平放砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，用刀背拍一下待用，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片。
虽张晨下刀多次但鱼尾未断，与前面连一起，拆中骨，去肚当，一套复杂的清理鱼的过程，张晨做的行云流水，甚至没用多长时间，林修能不禁赞叹起张晨的经验丰富。
然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀使用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，张晨淡定掌握手中的刀，使出各种专业的刀法，再看砧板上的鱼刀纹均匀，刀深相等，未破鱼皮。
将剞好的鱼肉和头放入盆内，加鸡蛋、盐上浆，然后再拍干粉，要将所有的刀纹中都要拍到粉，放于盆中，配菜笋丁、香菇丁、胡萝卜、青豆沸水后冲凉沥干水分，虾仁滑油后沥油盛出，张晨其实还想用松仁，但是后厨里没有，只得做罢。
将清水、盐、白糖、白醋搅均匀后烧开配制糖醋卤，旺火烧热锅烧热，倒油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，张晨左手拿鱼肉的前端，左手指拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，使鱼尾翘起来，鱼身炸出非常美观的造型。
当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出升高油温再进行复炸，炸完取出，将油倒出，迅速倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁倒入，再舀一勺热油浇入配料，然后将糖醋汁均匀地用鱼头开始浇满鳜鱼的全身，再撒上青豆点缀。
一道松鼠鳜鱼就成功了。
“啪啪啪啪……”
林修能在一边佩服的鼓掌。
“晨儿这一手刀工，确实是出神入化，修能真是学到了，人外有人，山外有山。”
“林公子过奖了，林公子对火候的把握才是我要学习的，所以……能不能先给我尝一块？”
林修能失笑，“当然。”
张晨小心地夹起一块排骨，色泽鲜明，糖浆包裹着小排，却没有拔丝感，不由得问了一句
“林公子，这小排竟然没有拔丝感？不知……”
林修能大方的指点道
“在熬制糖色的时候，时间不宜过长，颜色稍有变化就应及时倒入调料，放入小排，否则就变成拔丝排骨了。”
张晨听罢点点头，迫不及待地将小排送入口中，小排肥瘦均匀，入口是酸甜味，轻轻一咬，滋～糖浆包裹的肥肉滋出油来，慢慢流入口腔，伴着瘦肉让排骨有了更浓的肉香，
“啊～好吃～”
张晨没忍住又夹了一筷子，太好吃了，意境优美就不说了，吃一口，觉得自己心情无比愉悦，全身的每一个细胞都放松下来。
林修能一脸宠溺的看着张晨加了一筷子又一筷子，也没出声阻止，眼见着宝塔似的小山慢慢变矮，张晨还没有停嘴的意思，一边点头一边一脸享受，嘴边蘸了糖浆也毫不在意，
林修能一把拉住还在吃的张晨，用手指轻轻抹掉嘴边糖浆，说了句
“自己就是厨师，还要这样小馋猫？”
张晨已经彻底愣住了，这是电视剧里的情节啊！霸道总裁？天？她可不是玛丽苏女主啊！
这一天天早上唐若清天天送情书，中间还夹杂着林修能不时的撩动他的小心脏，天呐，难道他上辈子是给月老庙进了太多香吗？
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