第四十六章 酸辣粉
沉淀好的红薯浆，水和淀粉已将分层了，张晨已经将这过滤出来的浆水沉淀了一天一夜，盆底有一层似皮质的淀粉沉淀物，拿出进行晾干吊粉。
“晨儿？这是什么啊？看着跟皮冻似的呢。”
“娘，这是淀粉，可以做粉丝，等我明晚做好淀粉给你们做个好吃的！”
“晨儿又要做好吃的呀？哈哈哈，娘亲刚回来就又有口福咯。”
“什么好吃的？晨儿姐姐，不要忘了我！我也吃，我也吃！我可是出了力的！”
小夜不知道从哪个角落冒出来，兴奋的看着张晨，
“好好好，多做点给你吃，反正这么多的红薯，做出来也是一大堆呢，还能长期保存。”
张晨盖好皮冻似的淀粉块，以防落灰，搓搓手，赶紧回了屋里取暖。
等待的过程是漫长而缓慢的，张晨还没有着急，小夜就急不可耐了，刚到第二天下午，小夜就早早的催着张晨去做好吃的，张晨无奈的只得放下手中没看完的账本，去看吊粉的成果。
因为是冬天，吊粉成果很是显著，其实就是皮质的淀粉冻，冻成了坚硬的冰坨。
拿出小锤子敲碎，细细敲好，白白的像面粉一样的淀粉块落下来，张晨和宝丽敲了好久，满意的看着一大盆的淀粉。
酸辣红薯粉丝，我来啦！
“宝丽，你再帮我打打下手，我也教着你该怎么做。”
“小姐，我马上来！”
让宝丽烧好水，用开水把刚做好的淀粉烫至七分熟，搅拌成半透明的糊状，
张晨一边做一边指点：“这个步骤叫“沏糊”，沏糊的好坏关系着最终粉条的成功与失败。”
先加淀粉，再加水，不断揉捏成面团，最后揉成像麦芽糖一样浓稠的面团，
看着容易其实全靠经验，面太干漏不下去，面太稀会断掉，若“沏糊”那一步没做好也会断成手指长一截截的。
但是对于张晨来说，一切就显得轻易多了，张晨一手拿面一手漏勺
“漏出来的细粉与宽粉烫煮后要立刻捞出过凉水，时间长了容易黏糊结块。”
“小姐，为什么留出一部分呀？”
“这部分留着晾干以后吃，这部分咱们今天吃。”
“这还能留着吃呐？这么神奇？”
“是呀，晾的干干的，以后吃的时候用温水泡发，就会变成软的粉条。”
“哇！这……粉条？真神奇！宝丽还是第一次见到呢！”
张晨捞出一部分，搭在架子上，
“宝丽拿出去晾的适合看着点，晾粉一定要在温度很低的环境里，这样才可以避免粉条粘连。”
“好嘞，小姐！”
宝丽显然对这寻常的红薯做出来的不寻常的粉条很是好奇，又是摸摸又是闻闻味道的。
张晨就着蒸腾的锅下几颗青菜，放到粉丝碗里，一大勺醋一小勺辣椒花生碎香菜，只调调简单的酱料，这酸辣粉也是颜色诱人，香气扑鼻～
小夜闻着酸香的酸辣粉，控制不住的咽了一下口水，端上桌，话不多说开始吃粉丝，
青菜与辣椒交相辉映，陈醋的香气混合着辣椒的刺激，看着翠绿的青菜，白嫩的粉丝，花生碎星星点点零落在汤碗里。
入口酸辣，筋道的粉丝在舌尖滑过，陈醋勾人的酸意在嘴里爆炸，又酸又辣又爽快！滋味浓重，让人欲罢不能。
严寒冬日来一碗酸爽的酸辣粉，吃的大家额角冒汗，浑身舒畅。
小夜哧溜哧溜吸着粉丝，完全没空夸奖张晨，三个人埋头狂吃，张晨满足的看着三个人旁边的空碗，碗里都是干干净净，汤都不剩下一滴。一向吃的很少的暮暮都又盛了一碗，
张晨不由得好奇的问问：“怎么感觉，你们比喜欢火锅还要喜欢这个酸辣粉啊？”
小夜擦擦嘴边的油：“晨儿姐姐！这个真的好好吃！吃起来好爽啊！”
张晨娘也跟着点头：“真是十分神奇，红薯还能做成面条，还如此美味，晨儿真是厉害！”
张晨美滋滋的接受了这波彩虹屁，要是天天大家围着我夸我，我太开心了呀，哈哈哈哈哈！
吃过饭，张晨接着教宝丽，还有一大盆的淀粉等着变身成为粉条，张晨自己是忙不过来啦。
“哎哎哎，这不对，这揉的不到位，水多了，再加点淀粉面粉，哎哎哎，停停停，面又多了！”
宝丽内心是崩溃的，怎么看着小姐简简单单的就揉好了面糊，到自己这里都和不成型！
“干嘛呢干嘛呢，手别抖啊，断了断了！唉！你看看面条这么短就断了，不好看，再来再来。”
宝丽内心更崩溃了，以为最简单的漏粉，竟然还是出问题，苍天呐，赐给我小姐那样的一身厨艺吧！
张晨也知道这粉条制作是需要经验的，宝丽已经算是耐心又机灵的，张晨倒是也不烦躁，慢慢的指导着宝丽。
两个人忙活了一下午，窗外晾衣服的麻绳上已经挂满了晶莹半透明的红薯粉，一边宽粉一边细粉。
“小姐，这真能长长久久放着不坏？”
“当然啊，粉条哪有腐烂坏掉的。”
“宝丽还是第一次听说，有东西能跟石头似的不坏还能无比好吃呢！”
“哈哈，那宝丽也是厉害的，一个下午就学会了，虽然不熟练，但是，慢慢练嘛。”
“嘿嘿，谢谢小姐教宝丽这些，要是当初没被夫人买走，宝丽一辈子都见不到这些呢！也没法过的这么好～”
“好啦好啦，说这些做什么，我向来护短，只要是我的人，都不能亏待着，别想那么多了，快去把这最后一点晾好。”
“是！小姐～”
宝丽开心的拿起架子，又出去晾粉条。
张晨直起腰看看晾起来的红薯粉条，眼神突然一亮，这哪是粉条？这是商机啊，这是金钱啊！
张晨兴冲冲的跑到里屋，娘正坐在炕上补小夜的衣服
“娘？咱村里有多少人种红薯？”
“村里？没多少啦，大部分都是麦子，大家都是自己家菜园子种一些吃的，哦，村长家好像种的多些。”
“那一般都是务农，也就是说，秋收之后冬天基本没什么活干？”
“嗯，可以这样说，也就有些家里的男的上山打打野鸡什么的，怎么啦？晨儿？难道你还想吃红薯？”
“不！娘亲，我要带着全村发家致富！”
“晨儿？这是什么啊？看着跟皮冻似的呢。”
“娘，这是淀粉，可以做粉丝，等我明晚做好淀粉给你们做个好吃的！”
“晨儿又要做好吃的呀？哈哈哈，娘亲刚回来就又有口福咯。”
“什么好吃的？晨儿姐姐，不要忘了我！我也吃，我也吃！我可是出了力的！”
小夜不知道从哪个角落冒出来，兴奋的看着张晨，
“好好好，多做点给你吃，反正这么多的红薯，做出来也是一大堆呢，还能长期保存。”
张晨盖好皮冻似的淀粉块，以防落灰，搓搓手，赶紧回了屋里取暖。
等待的过程是漫长而缓慢的，张晨还没有着急，小夜就急不可耐了，刚到第二天下午，小夜就早早的催着张晨去做好吃的，张晨无奈的只得放下手中没看完的账本，去看吊粉的成果。
因为是冬天，吊粉成果很是显著，其实就是皮质的淀粉冻，冻成了坚硬的冰坨。
拿出小锤子敲碎，细细敲好，白白的像面粉一样的淀粉块落下来，张晨和宝丽敲了好久，满意的看着一大盆的淀粉。
酸辣红薯粉丝，我来啦！
“宝丽，你再帮我打打下手，我也教着你该怎么做。”
“小姐，我马上来！”
让宝丽烧好水，用开水把刚做好的淀粉烫至七分熟，搅拌成半透明的糊状，
张晨一边做一边指点：“这个步骤叫“沏糊”，沏糊的好坏关系着最终粉条的成功与失败。”
先加淀粉，再加水，不断揉捏成面团，最后揉成像麦芽糖一样浓稠的面团，
看着容易其实全靠经验，面太干漏不下去，面太稀会断掉，若“沏糊”那一步没做好也会断成手指长一截截的。
但是对于张晨来说，一切就显得轻易多了，张晨一手拿面一手漏勺
“漏出来的细粉与宽粉烫煮后要立刻捞出过凉水，时间长了容易黏糊结块。”
“小姐，为什么留出一部分呀？”
“这部分留着晾干以后吃，这部分咱们今天吃。”
“这还能留着吃呐？这么神奇？”
“是呀，晾的干干的，以后吃的时候用温水泡发，就会变成软的粉条。”
“哇！这……粉条？真神奇！宝丽还是第一次见到呢！”
张晨捞出一部分，搭在架子上，
“宝丽拿出去晾的适合看着点，晾粉一定要在温度很低的环境里，这样才可以避免粉条粘连。”
“好嘞，小姐！”
宝丽显然对这寻常的红薯做出来的不寻常的粉条很是好奇，又是摸摸又是闻闻味道的。
张晨就着蒸腾的锅下几颗青菜，放到粉丝碗里，一大勺醋一小勺辣椒花生碎香菜，只调调简单的酱料，这酸辣粉也是颜色诱人，香气扑鼻～
小夜闻着酸香的酸辣粉，控制不住的咽了一下口水，端上桌，话不多说开始吃粉丝，
青菜与辣椒交相辉映，陈醋的香气混合着辣椒的刺激，看着翠绿的青菜，白嫩的粉丝，花生碎星星点点零落在汤碗里。
入口酸辣，筋道的粉丝在舌尖滑过，陈醋勾人的酸意在嘴里爆炸，又酸又辣又爽快！滋味浓重，让人欲罢不能。
严寒冬日来一碗酸爽的酸辣粉，吃的大家额角冒汗，浑身舒畅。
小夜哧溜哧溜吸着粉丝，完全没空夸奖张晨，三个人埋头狂吃，张晨满足的看着三个人旁边的空碗，碗里都是干干净净，汤都不剩下一滴。一向吃的很少的暮暮都又盛了一碗，
张晨不由得好奇的问问：“怎么感觉，你们比喜欢火锅还要喜欢这个酸辣粉啊？”
小夜擦擦嘴边的油：“晨儿姐姐！这个真的好好吃！吃起来好爽啊！”
张晨娘也跟着点头：“真是十分神奇，红薯还能做成面条，还如此美味，晨儿真是厉害！”
张晨美滋滋的接受了这波彩虹屁，要是天天大家围着我夸我，我太开心了呀，哈哈哈哈哈！
吃过饭，张晨接着教宝丽，还有一大盆的淀粉等着变身成为粉条，张晨自己是忙不过来啦。
“哎哎哎，这不对，这揉的不到位，水多了，再加点淀粉面粉，哎哎哎，停停停，面又多了！”
宝丽内心是崩溃的，怎么看着小姐简简单单的就揉好了面糊，到自己这里都和不成型！
“干嘛呢干嘛呢，手别抖啊，断了断了！唉！你看看面条这么短就断了，不好看，再来再来。”
宝丽内心更崩溃了，以为最简单的漏粉，竟然还是出问题，苍天呐，赐给我小姐那样的一身厨艺吧！
张晨也知道这粉条制作是需要经验的，宝丽已经算是耐心又机灵的，张晨倒是也不烦躁，慢慢的指导着宝丽。
两个人忙活了一下午，窗外晾衣服的麻绳上已经挂满了晶莹半透明的红薯粉，一边宽粉一边细粉。
“小姐，这真能长长久久放着不坏？”
“当然啊，粉条哪有腐烂坏掉的。”
“宝丽还是第一次听说，有东西能跟石头似的不坏还能无比好吃呢！”
“哈哈，那宝丽也是厉害的，一个下午就学会了，虽然不熟练，但是，慢慢练嘛。”
“嘿嘿，谢谢小姐教宝丽这些，要是当初没被夫人买走，宝丽一辈子都见不到这些呢！也没法过的这么好～”
“好啦好啦，说这些做什么，我向来护短，只要是我的人，都不能亏待着，别想那么多了，快去把这最后一点晾好。”
“是！小姐～”
宝丽开心的拿起架子，又出去晾粉条。
张晨直起腰看看晾起来的红薯粉条，眼神突然一亮，这哪是粉条？这是商机啊，这是金钱啊！
张晨兴冲冲的跑到里屋，娘正坐在炕上补小夜的衣服
“娘？咱村里有多少人种红薯？”
“村里？没多少啦，大部分都是麦子，大家都是自己家菜园子种一些吃的，哦，村长家好像种的多些。”
“那一般都是务农，也就是说，秋收之后冬天基本没什么活干？”
“嗯，可以这样说，也就有些家里的男的上山打打野鸡什么的，怎么啦？晨儿？难道你还想吃红薯？”
“不！娘亲，我要带着全村发家致富！”
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