第六十二章：研究新式锅底。
星期三的时候，火锅店就已经彻底装修好了。
陆飞选择在这个这个星期六开业，因为还有许多细节没确定，剩下几天时间刚好用来琢磨。
这期间，他去裁缝铺定做了，一百条布围裙，吃火锅容易有味，在一个主要是怕油飞到身上，不好清洗。
布围裙的工艺简单，所以一个星期的时间完全足够了。
晚上在家里补完课后，陆飞还会跑去和郑阳阳，宁文虎两人商量菜品摆盘的细节，以及要上多少个菜，调料需要多少种。
最后确定先上三十个菜，十五款调料，香葱，香菜，蒜泥，香油，芝麻酱，小米辣，醋，酱油，耗油，牛肉粒，芝麻粒，辣椒油，盐，味精，花椒粉。
当然，陆飞还知道更多，比如菜品，但奈何这会资金太少，很多东西需要加工厂专门处理成半成品，一时半会根本找不到，也没那个工厂专门为火锅店做这些，
主要是这会儿的火锅市场体量太小，所以这也是他的机会。再一个调料，这会儿的火锅店，根本不注重调料这回事，比如渝城地道老火锅，也就是张玉东的那家火锅店。
调料就只有五种，香葱，蒜泥，香油，小米辣，盐，味精。
所以当陆飞说出这些的时候，宁文虎吃惊，他从没有见过那家火锅店摆这么多调料出来，这都是成本，都是钱啊！牛肉粒，他更不知道拿来干嘛用的，闻所未闻，难道当饭吃？
牛肉粒很贵的，平城甚至都没有，陆飞还是拖二叔陆庭正从沿海城市一家专门做牛肉加工厂，送过来的。一次性，直接要了两百斤。
但很快宁文虎就明白了怎么回事，那天是星期四，陆飞叫他去买了五十斤新鲜番茄。
“飞哥，咱们买这么多番茄干啥用？”宁文虎忍不住问道。
郑阳阳也是看不懂，附和道：“是呀，五十斤那得用多久？”
两人虽然不太明白，但还是去给买了回来。晚上补完课，陆飞就从家里过来了，手里还拿着一瓶酸化剂柠檬酸。
陆飞给两人解释了一下，买番茄用来干啥，接着他们就忙活了起来。
当时宁文虎就觉得，陆飞干这个特别专业，之前他还觉得要整那么多调料，一点都不合适。
现在听说要做新式锅底，他忽然感到陆飞做这些都有迹可循，好像是有着自己的知识体系的，并不是瞎胡闹。
只是陆飞的经验哪来的，宁文虎则是想不通了，但他有个直觉，这个锅底搞成了，绝对能受欢迎。
因为这会传统火锅锅底就两种，一个是牛油辣锅，一个是三鲜，这会让的三鲜其实就是白水锅，往里丢了几种蘑菇，应付不能吃辣的人。
宁文虎按照陆飞的要求，先是切了十个番茄，每个切成小丁，做完这些然后往打锅里一丢，先炒。
炒得汁水都出来后，又加水熬，像熬鸡汤般那样熬。
郑阳阳则是拿着本本在记过程。陆飞以前是从服务员做起，等他入职的时候，公司底料厂早做好了。
所以正确的说，他也不知道具体是怎样熬的，只知道成分。他带来的酸化剂柠檬酸是用来增加底料酸度的，具体需要加多少他也只能试。
一遍又一遍，在等待的时候，三个人就聊聊天，聊着各自的成长经历。
就这样连续三天，大概用了一百二十斤的番茄，终于熬出了一锅色泽看起来非常不错的番茄底料。
陆飞很激动地尝着味，和记忆中的类似，虽然差了一丢丢，但感觉还是非常不错了。
这几天晚上不停的琢磨，陆飞知道目前为止，能做到这程度就是他们的天花板了，当然还有进步空间，不过得以后空下来有时间在继续研究。
宁文虎问道：“飞哥，这味道行了不，还要不要在继续？”
陆飞点点头：“嗯，就是这个味道，刚才都记下来了吗。”
郑阳阳打了个哈欠，说道：“放心吧，都记下来了。”
每一次番茄下锅，他都写着，用了多少，炒了多久，火的程度，什么时候加水，加多少，还有香料什么时候放，放多少，盐，味精，柠檬酸的比列等等。
现在底料是做好了，但还有关键的一步，就是底料和水的比列，还需要研究一下。
因为熬出来的底料很粘稠，肯定不可以直接吃的。
陆飞从大锅里勺出五百克过称，然后加了两倍的水，放在小锅里开始煮。
很快，一锅番茄底料做的汤锅就出来了，陆飞尝了尝，1比2的比列没错，就是这个味。
郑阳阳和宁文虎闻着那个味，挺香的，他两都露出了笑容。
见陆飞用番茄汤泡牛肉粒喝，他两也跟着模仿起来。
宁文虎吃了一口，那感觉怎么说呢，起初他还以为会很酸，但其实并没有，番茄的酸甜和牛肉粒的肉感综合在一起，瞬间有种很满足的感觉。
番茄本身就有开胃的作用，牛肉粒被泡开，肉香更是被激发了出来。
二者的结合，让宁文虎忍不住夸赞道：“飞哥，绝了，这玩意铁定受欢迎。”顿时，他就彻底明白过来，陆飞为什么要买两百斤牛肉粒回来了。
郑阳阳也直说不错，虽然他对火锅不太懂行，但味觉是不会骗人的。
三人把熬好的底料，收拾了一下，放在了冰箱里。
忙活完，三人坐在大厅凳子上，各自点上了一支烟，这会儿已经是十二点了，明天是星期六，陆飞定在后天开业。
宁文虎抽了两口说道：“飞哥，我挺佩服你的，一天除了学习，还要用心搞火锅店。”
关键是还有思路，也显得很专业，刚才弄出来的番茄锅底已经彻底说明，陆飞是有两把刷子的。
郑阳阳笑道：“跟着飞哥混，准没错。”
陆飞有些疲惫了，但还是露出了笑容：“加油，咱们一起做大做强！”
第二天，下午一放学，陆飞直奔美丽裁缝铺，走之前，还不忘跟吴浩和梁安琪说，明天请她们吃火锅，告诉了她们地点，中午十二点见。
吴浩和梁安琪都很开心，因为他们还没吃过火锅，也不知道啥味道。
在美丽裁缝铺取了一百条围裙后，陆飞去了火锅店。
这会儿火锅店里，郑阳阳把员工都喊了过来，后厨两个大叔，两个阿姨，前厅三个小姑娘，三个小伙子。
这开业前，陆飞觉得有必要讲两句，再一个就是认识大家，这段时间他还没见过她们，也就晚上过来研究一下菜品。
起初，大家都觉得郑阳阳是老板呢，因为像这种小餐饮店，一般都是老板亲自招人，但听到郑阳阳说等下老板过来，大家都精神点，才知道另有其人。
很快，陆飞就抱着一百条围裙走了进来。宁文虎和郑阳阳看见，赶忙跑过去接着。
起初，一群人还以为只是个帅哥送围裙过来而已，但见郑阳阳喊着飞哥两个字，大家瞬间猜测到，他不会就是老板吧！
陆飞选择在这个这个星期六开业，因为还有许多细节没确定，剩下几天时间刚好用来琢磨。
这期间，他去裁缝铺定做了，一百条布围裙，吃火锅容易有味，在一个主要是怕油飞到身上，不好清洗。
布围裙的工艺简单，所以一个星期的时间完全足够了。
晚上在家里补完课后，陆飞还会跑去和郑阳阳，宁文虎两人商量菜品摆盘的细节，以及要上多少个菜，调料需要多少种。
最后确定先上三十个菜，十五款调料，香葱，香菜，蒜泥，香油，芝麻酱，小米辣，醋，酱油，耗油，牛肉粒，芝麻粒，辣椒油，盐，味精，花椒粉。
当然，陆飞还知道更多，比如菜品，但奈何这会资金太少，很多东西需要加工厂专门处理成半成品，一时半会根本找不到，也没那个工厂专门为火锅店做这些，
主要是这会儿的火锅市场体量太小，所以这也是他的机会。再一个调料，这会儿的火锅店，根本不注重调料这回事，比如渝城地道老火锅，也就是张玉东的那家火锅店。
调料就只有五种，香葱，蒜泥，香油，小米辣，盐，味精。
所以当陆飞说出这些的时候，宁文虎吃惊，他从没有见过那家火锅店摆这么多调料出来，这都是成本，都是钱啊！牛肉粒，他更不知道拿来干嘛用的，闻所未闻，难道当饭吃？
牛肉粒很贵的，平城甚至都没有，陆飞还是拖二叔陆庭正从沿海城市一家专门做牛肉加工厂，送过来的。一次性，直接要了两百斤。
但很快宁文虎就明白了怎么回事，那天是星期四，陆飞叫他去买了五十斤新鲜番茄。
“飞哥，咱们买这么多番茄干啥用？”宁文虎忍不住问道。
郑阳阳也是看不懂，附和道：“是呀，五十斤那得用多久？”
两人虽然不太明白，但还是去给买了回来。晚上补完课，陆飞就从家里过来了，手里还拿着一瓶酸化剂柠檬酸。
陆飞给两人解释了一下，买番茄用来干啥，接着他们就忙活了起来。
当时宁文虎就觉得，陆飞干这个特别专业，之前他还觉得要整那么多调料，一点都不合适。
现在听说要做新式锅底，他忽然感到陆飞做这些都有迹可循，好像是有着自己的知识体系的，并不是瞎胡闹。
只是陆飞的经验哪来的，宁文虎则是想不通了，但他有个直觉，这个锅底搞成了，绝对能受欢迎。
因为这会传统火锅锅底就两种，一个是牛油辣锅，一个是三鲜，这会让的三鲜其实就是白水锅，往里丢了几种蘑菇，应付不能吃辣的人。
宁文虎按照陆飞的要求，先是切了十个番茄，每个切成小丁，做完这些然后往打锅里一丢，先炒。
炒得汁水都出来后，又加水熬，像熬鸡汤般那样熬。
郑阳阳则是拿着本本在记过程。陆飞以前是从服务员做起，等他入职的时候，公司底料厂早做好了。
所以正确的说，他也不知道具体是怎样熬的，只知道成分。他带来的酸化剂柠檬酸是用来增加底料酸度的，具体需要加多少他也只能试。
一遍又一遍，在等待的时候，三个人就聊聊天，聊着各自的成长经历。
就这样连续三天，大概用了一百二十斤的番茄，终于熬出了一锅色泽看起来非常不错的番茄底料。
陆飞很激动地尝着味，和记忆中的类似，虽然差了一丢丢，但感觉还是非常不错了。
这几天晚上不停的琢磨，陆飞知道目前为止，能做到这程度就是他们的天花板了，当然还有进步空间，不过得以后空下来有时间在继续研究。
宁文虎问道：“飞哥，这味道行了不，还要不要在继续？”
陆飞点点头：“嗯，就是这个味道，刚才都记下来了吗。”
郑阳阳打了个哈欠，说道：“放心吧，都记下来了。”
每一次番茄下锅，他都写着，用了多少，炒了多久，火的程度，什么时候加水，加多少，还有香料什么时候放，放多少，盐，味精，柠檬酸的比列等等。
现在底料是做好了，但还有关键的一步，就是底料和水的比列，还需要研究一下。
因为熬出来的底料很粘稠，肯定不可以直接吃的。
陆飞从大锅里勺出五百克过称，然后加了两倍的水，放在小锅里开始煮。
很快，一锅番茄底料做的汤锅就出来了，陆飞尝了尝，1比2的比列没错，就是这个味。
郑阳阳和宁文虎闻着那个味，挺香的，他两都露出了笑容。
见陆飞用番茄汤泡牛肉粒喝，他两也跟着模仿起来。
宁文虎吃了一口，那感觉怎么说呢，起初他还以为会很酸，但其实并没有，番茄的酸甜和牛肉粒的肉感综合在一起，瞬间有种很满足的感觉。
番茄本身就有开胃的作用，牛肉粒被泡开，肉香更是被激发了出来。
二者的结合，让宁文虎忍不住夸赞道：“飞哥，绝了，这玩意铁定受欢迎。”顿时，他就彻底明白过来，陆飞为什么要买两百斤牛肉粒回来了。
郑阳阳也直说不错，虽然他对火锅不太懂行，但味觉是不会骗人的。
三人把熬好的底料，收拾了一下，放在了冰箱里。
忙活完，三人坐在大厅凳子上，各自点上了一支烟，这会儿已经是十二点了，明天是星期六，陆飞定在后天开业。
宁文虎抽了两口说道：“飞哥，我挺佩服你的，一天除了学习，还要用心搞火锅店。”
关键是还有思路，也显得很专业，刚才弄出来的番茄锅底已经彻底说明，陆飞是有两把刷子的。
郑阳阳笑道：“跟着飞哥混，准没错。”
陆飞有些疲惫了，但还是露出了笑容：“加油，咱们一起做大做强！”
第二天，下午一放学，陆飞直奔美丽裁缝铺，走之前，还不忘跟吴浩和梁安琪说，明天请她们吃火锅，告诉了她们地点，中午十二点见。
吴浩和梁安琪都很开心，因为他们还没吃过火锅，也不知道啥味道。
在美丽裁缝铺取了一百条围裙后，陆飞去了火锅店。
这会儿火锅店里，郑阳阳把员工都喊了过来，后厨两个大叔，两个阿姨，前厅三个小姑娘，三个小伙子。
这开业前，陆飞觉得有必要讲两句，再一个就是认识大家，这段时间他还没见过她们，也就晚上过来研究一下菜品。
起初，大家都觉得郑阳阳是老板呢，因为像这种小餐饮店，一般都是老板亲自招人，但听到郑阳阳说等下老板过来，大家都精神点，才知道另有其人。
很快，陆飞就抱着一百条围裙走了进来。宁文虎和郑阳阳看见，赶忙跑过去接着。
起初，一群人还以为只是个帅哥送围裙过来而已，但见郑阳阳喊着飞哥两个字，大家瞬间猜测到，他不会就是老板吧！
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