第三十三章 酒窖
通知人收购土地的时候，苏伯说黄金脱钩事件家族赚了超过20亿米金，不止黄金现货，还在股市有操作，一系列的组合操作下来20多亿米金到手。
尼克松时代的漂亮国财长康纳利留下了那句名言：“米金是我们的货币，却是你们的麻烦。”
邢承恩表示自己一点不嫌麻烦，自己也算进入十亿billion级别的富豪了，继续努力，朝百亿tenbillion、千亿trillion级别前进。
彼得森需要邢承恩决定橡木桶的规格。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。
与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
橡木桶的容量各异，从几十升到数千升应有尽有，比如225升的波尔多桶（Barrique）、228升的勃艮第桶（Piece）、容量从475升到500升不等的雪莉桶（Butt）以及容量为550-650升的波特桶（PortPipe）等还有上千升的。
在这些尺寸各异的橡木桶中，波尔多桶与勃艮第桶常常是酿酒师们的经典选择。
通常来说，1个波尔多或者勃艮第的橡木桶可以陈酿300瓶标准瓶装葡萄酒，大约为50箱6瓶装葡萄酒。
值得一提的是，一个法国橡木桶的价格一般至少需要600欧元（约合人民币4，663元），所以经过新橡木桶陈酿的葡萄酒每瓶成本要增加2欧元（约合人民币为16元）。
酿酒师认为，红葡萄酒的湿度超过75％，白葡萄酒的湿度超过85％，是葡萄酒陈酿和桶装的理想选择。
葡萄酒洞穴的湿度自然在70％到90％之间。
在北加利福尼亚州，地表仓库中的葡萄酒桶蒸发量每年每60加仑（227升）桶约4加仑（15.1升）。
在红酒酒窖中，桶的蒸发量每年减少到每桶约1加仑（3.8升）。
由于红酒通常经过桶装和陈酿两年，因此总体积损失差异为10％。对于桶装和陈化大约一年的白葡萄酒，损失差异为5％，可节省大量资金。
彼得森也倾向波尔多桶，但是蒙大维现在推荐波特桶。
主要是因为纳帕谷的土地面积小，修酒窖占用了种植葡萄的面积。
不像波尔多地方够大，葡萄园主能休建和迷宫一样的酒窖，据说有好几公里的。
仓储仓库减少了可用于种植葡萄的土地，影响了开放空间和自然栖息地，并阻止了其他土地用途。
为了最大限度的利用空间，蒙大维开始采用波特桶，缺点是不方便移动和清洗。
一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年，大点小点无所谓。
但是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离，光是这个步骤一年最起码就要进行四次，大桶的缺点就让人接受不了了。
邢承恩听了彼得森的建议用波尔多桶，以后要是机器的辅助成熟了再考虑波特桶。
至于选不锈钢发酵槽里加入了橡木条、橡木块、橡木片，或者更廉价的“葡萄酒味精”橡木粉的工艺邢承恩直接不考虑。
自己是要做精品葡萄酒，不是廉价哄人的。
至于橡木桶现在有三种，欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于漂亮国的美洲白栎。
漂亮国的最便宜，橡木香气能盖过水果味，而不是与水果味结合在一起。
欧洲的贵，橡木香气融入葡萄酒的结构中，成为其中一部分，而不是独立的。
邢承恩说三种都进吧，咱们第一次酿酒，都用用看，以后工艺稳定在确定橡木桶。
这些事安排下去就让人做吧，自己再次成为甩手掌柜。
酒窖设计师的到来打断了邢承恩的悠闲
邢承恩好奇问地下酒窖和山洞酒窖的差别，设计师给邢承恩科普知识。
大多数红酒酒窖的设计和施工所面临的挑战是，在低覆盖率的弱岩石中形成相当宽的跨度。典型的葡萄酒桶存储洞的大小为13至18英尺（4至5.5m）宽，高10至13英尺（3至4m）。
但是，人工洞穴的宽度为85英尺（30m），高度为50英尺（15m）。质量差的岩石很难实现。
在地质复杂的地区，出于安全和操作方面的考虑，典型的红酒酒窖建有两个或多个门户站点。
至少有一个门户直接通向外部，但在许多情况下，至少有一个门户与酒厂大楼直接连接。
进入酒穴的大多数入口的岩石/土壤上覆高度小于其入口高度和宽度的0.2倍。
门面的高度通常为12至20英尺（3.5至6m）。
几乎没有剥除疏松土壤物质的入口区域，并且使用挖掘机从天然地面切下了入口。
门的侧坡通常向后倾斜至0.5H：1V或更陡峭，并且门面开挖至垂直或接近垂直。
某些业主为红酒酒窖选择的精致曲线和迷宫式平面图会使洞穴内部的建设变得复杂。
随着地面向上倾斜，提供更多的覆盖物和通常更健全的岩石，洞穴可以容纳多个漂移。
在可能的情况下，洞穴的设计和构造应使其在交叉路口处的覆盖宽度至少为其1.2倍。
与地下矿井设计类似，机房和支柱的布局提供了一种经济的建筑布置。
隧道支路的长度通常为30至100英尺（9至30m），支柱的最小宽度通常为20英尺（6m）。
在大多数情况下，新奥地利隧道掘进方法，也称为顺序挖掘法，具有较小的创新技术，用于挖掘和支撑红酒酒窖。
这些洞穴通常以倒置的马蹄形开挖，其形状为拱形半径，且腿直或弯曲。
通常使用挖掘机上的隧道掘进机或铣头附件来开挖隧道。
掘进机传送带后方的弃渣被倒置在倒转机上，并使用橡胶轮胎式撬装机或载重斗采矿机将其弃渣。
最初，在没有初始地面支撑的情况下，开挖进度可能会限制为2英尺（0.6m）。
一旦掉头并视地面情况而定，无支撑的前进距离可能会增加到4英尺（1.2m），6英尺（1.8m），并可能增加增量。
在稳定的火山灰凝灰岩中，没有初始地面支撑的推进可能达到20英尺（6m）或更高。
在剪切的蛇纹岩，深风化的熔岩或潮湿的粘土地面中，不稳定的地面条件可能会将无支撑的前进限制在2英尺（0.6m）以下。
隧道入口和红酒酒窖内部均采用喷浆加固和地面支撑。
在入口处，土钉和喷浆墙通常用作支撑，并从上到下由电梯构成。
土钉在水平和垂直方向上的间距为4到6英尺（1.2到1.8m）。喷浆混凝土的最小厚度通常至少为6英寸（15厘米），并用焊丝织物加固。
典型的4，000psi（28MPa）设计强度混合使用湿法工艺施加。
邢承恩听了个一脸懵。
而在山洞中，最初的地面支撑通常是纤维增强的喷射混凝土。
每天前进之后，在裸露的地面周围至少施加2英寸（5厘米）厚的湿拌喷射混凝土。
根据洞穴的大小和地面条件的要求，在随后的几天中会再增加一层喷射混凝土和金属丝网。
喷射混凝土是4，000psi（28MPa）的抗压强度设计。
在某些情况下，还会安装花纹或点石螺栓。
在使用更大和更高的大厅的地方，采用建模来辅助衬板设计。
洞穴的内部装饰是施工过程中不可或缺的一部分。
防水细节对于红酒酒窖的内部非常重要。湿点和渗水不雅观，并且可能导致维护和安全问题。
然而，需要保持湿气通过洞穴衬垫的迁移。
在完全开挖，防水并初始支撑洞穴综合体之后，将2英寸（5厘米）厚的最终喷浆混凝土或纯色/彩色喷石涂到墙壁和拱门上。
公用管道和管道装在墙和拱的喷浆最后一层内，并放置在混凝土楼板下面。
钢筋混凝土平板通常为6英寸（15厘米）厚，并由排水沟覆盖。
为了支持其多种用途，红酒酒窖建筑群可能包含多达13种不同的公用事业系统。
这些系统包括用于生活用水的冷热水系统、电力、照明、声音和水功能、电池应急电源、压缩气体系统、通信和无线电继电器、自动通风以及传感器和气候控制系统。
邢承恩表示你说的每个单词我都明白，连一起我怎么晕了呢？
后来设计师说的，邢承恩就明白了。
市场营销是现代葡萄酒业的重要组成部分，许多洞穴都为市场营销和公共关系职能提供服务。
最近建造的洞穴包括商业和私人厨房，葡萄酒图书馆，音乐厅和展览厅，员工办公室，电梯，洗手间及其他设施。
有些拥有高端的内饰，包括陶瓷和石材地板，衬砌砌砌的墙壁和天花板，雕塑和艺术品，情调照明，喷泉，瀑布和吊灯。
这是要整个山洞别墅还是末日堡垒啊？
邢承恩指着远处的阿特拉斯峰说，照你的说法在那给我建出来要多少钱？
设计师想了想说最少2000万，但是这太疯狂了。
这么一说邢承恩可来了兴趣，才赚了20亿米金正想弄个小爱好，这不就来了吗？
末日堡垒级红酒酒窖，要的就是独一份。
山顶建别墅游泳池，要的就是一览风光，电梯下到山体下的酒窖，防核弹没问题。
半山开品酒室，风光独特，还能学史特林酒庄也弄缆车上山，风光就是绝，以后游览吸引力要更高。
小艺走起，邢承恩把后世一些高级酒窖的效果图画出来，设计师傻了眼。
太前卫了，设计师说我只能保证结构，里边的装修你在找人，我只是个设计酒窖的，不是设计堡垒的。
山体里的承重还要测，这要变成一个大型防空工程了，你要找专业工程公司。
邢承恩有后世的模板啊。
尼克松时代的漂亮国财长康纳利留下了那句名言：“米金是我们的货币，却是你们的麻烦。”
邢承恩表示自己一点不嫌麻烦，自己也算进入十亿billion级别的富豪了，继续努力，朝百亿tenbillion、千亿trillion级别前进。
彼得森需要邢承恩决定橡木桶的规格。
许多酒庄经常使用橡木桶来陈酿葡萄酒，因为橡木桶独特的内壁构造能让酒液在熟化过程中与少量氧气接触，进行有氧熟化，从而发展出三类香气。
与此同时，橡木桶自身携带的单宁与风味物质，能够赋予葡萄酒更多的成分结构与香气。
橡木桶的容量各异，从几十升到数千升应有尽有，比如225升的波尔多桶（Barrique）、228升的勃艮第桶（Piece）、容量从475升到500升不等的雪莉桶（Butt）以及容量为550-650升的波特桶（PortPipe）等还有上千升的。
在这些尺寸各异的橡木桶中，波尔多桶与勃艮第桶常常是酿酒师们的经典选择。
通常来说，1个波尔多或者勃艮第的橡木桶可以陈酿300瓶标准瓶装葡萄酒，大约为50箱6瓶装葡萄酒。
值得一提的是，一个法国橡木桶的价格一般至少需要600欧元（约合人民币4，663元），所以经过新橡木桶陈酿的葡萄酒每瓶成本要增加2欧元（约合人民币为16元）。
酿酒师认为，红葡萄酒的湿度超过75％，白葡萄酒的湿度超过85％，是葡萄酒陈酿和桶装的理想选择。
葡萄酒洞穴的湿度自然在70％到90％之间。
在北加利福尼亚州，地表仓库中的葡萄酒桶蒸发量每年每60加仑（227升）桶约4加仑（15.1升）。
在红酒酒窖中，桶的蒸发量每年减少到每桶约1加仑（3.8升）。
由于红酒通常经过桶装和陈酿两年，因此总体积损失差异为10％。对于桶装和陈化大约一年的白葡萄酒，损失差异为5％，可节省大量资金。
彼得森也倾向波尔多桶，但是蒙大维现在推荐波特桶。
主要是因为纳帕谷的土地面积小，修酒窖占用了种植葡萄的面积。
不像波尔多地方够大，葡萄园主能休建和迷宫一样的酒窖，据说有好几公里的。
仓储仓库减少了可用于种植葡萄的土地，影响了开放空间和自然栖息地，并阻止了其他土地用途。
为了最大限度的利用空间，蒙大维开始采用波特桶，缺点是不方便移动和清洗。
一般来说，橡木桶可以储藏酒的年龄通常为五至六年，大点小点无所谓。
但是酒窖里的员工会以一连串的作业程序将沉淀的酒渣和葡萄酒彻底过滤隔离，光是这个步骤一年最起码就要进行四次，大桶的缺点就让人接受不了了。
邢承恩听了彼得森的建议用波尔多桶，以后要是机器的辅助成熟了再考虑波特桶。
至于选不锈钢发酵槽里加入了橡木条、橡木块、橡木片，或者更廉价的“葡萄酒味精”橡木粉的工艺邢承恩直接不考虑。
自己是要做精品葡萄酒，不是廉价哄人的。
至于橡木桶现在有三种，欧洲国家的卢浮橡和夏橡以及主产于漂亮国的美洲白栎。
漂亮国的最便宜，橡木香气能盖过水果味，而不是与水果味结合在一起。
欧洲的贵，橡木香气融入葡萄酒的结构中，成为其中一部分，而不是独立的。
邢承恩说三种都进吧，咱们第一次酿酒，都用用看，以后工艺稳定在确定橡木桶。
这些事安排下去就让人做吧，自己再次成为甩手掌柜。
酒窖设计师的到来打断了邢承恩的悠闲
邢承恩好奇问地下酒窖和山洞酒窖的差别，设计师给邢承恩科普知识。
大多数红酒酒窖的设计和施工所面临的挑战是，在低覆盖率的弱岩石中形成相当宽的跨度。典型的葡萄酒桶存储洞的大小为13至18英尺（4至5.5m）宽，高10至13英尺（3至4m）。
但是，人工洞穴的宽度为85英尺（30m），高度为50英尺（15m）。质量差的岩石很难实现。
在地质复杂的地区，出于安全和操作方面的考虑，典型的红酒酒窖建有两个或多个门户站点。
至少有一个门户直接通向外部，但在许多情况下，至少有一个门户与酒厂大楼直接连接。
进入酒穴的大多数入口的岩石/土壤上覆高度小于其入口高度和宽度的0.2倍。
门面的高度通常为12至20英尺（3.5至6m）。
几乎没有剥除疏松土壤物质的入口区域，并且使用挖掘机从天然地面切下了入口。
门的侧坡通常向后倾斜至0.5H：1V或更陡峭，并且门面开挖至垂直或接近垂直。
某些业主为红酒酒窖选择的精致曲线和迷宫式平面图会使洞穴内部的建设变得复杂。
随着地面向上倾斜，提供更多的覆盖物和通常更健全的岩石，洞穴可以容纳多个漂移。
在可能的情况下，洞穴的设计和构造应使其在交叉路口处的覆盖宽度至少为其1.2倍。
与地下矿井设计类似，机房和支柱的布局提供了一种经济的建筑布置。
隧道支路的长度通常为30至100英尺（9至30m），支柱的最小宽度通常为20英尺（6m）。
在大多数情况下，新奥地利隧道掘进方法，也称为顺序挖掘法，具有较小的创新技术，用于挖掘和支撑红酒酒窖。
这些洞穴通常以倒置的马蹄形开挖，其形状为拱形半径，且腿直或弯曲。
通常使用挖掘机上的隧道掘进机或铣头附件来开挖隧道。
掘进机传送带后方的弃渣被倒置在倒转机上，并使用橡胶轮胎式撬装机或载重斗采矿机将其弃渣。
最初，在没有初始地面支撑的情况下，开挖进度可能会限制为2英尺（0.6m）。
一旦掉头并视地面情况而定，无支撑的前进距离可能会增加到4英尺（1.2m），6英尺（1.8m），并可能增加增量。
在稳定的火山灰凝灰岩中，没有初始地面支撑的推进可能达到20英尺（6m）或更高。
在剪切的蛇纹岩，深风化的熔岩或潮湿的粘土地面中，不稳定的地面条件可能会将无支撑的前进限制在2英尺（0.6m）以下。
隧道入口和红酒酒窖内部均采用喷浆加固和地面支撑。
在入口处，土钉和喷浆墙通常用作支撑，并从上到下由电梯构成。
土钉在水平和垂直方向上的间距为4到6英尺（1.2到1.8m）。喷浆混凝土的最小厚度通常至少为6英寸（15厘米），并用焊丝织物加固。
典型的4，000psi（28MPa）设计强度混合使用湿法工艺施加。
邢承恩听了个一脸懵。
而在山洞中，最初的地面支撑通常是纤维增强的喷射混凝土。
每天前进之后，在裸露的地面周围至少施加2英寸（5厘米）厚的湿拌喷射混凝土。
根据洞穴的大小和地面条件的要求，在随后的几天中会再增加一层喷射混凝土和金属丝网。
喷射混凝土是4，000psi（28MPa）的抗压强度设计。
在某些情况下，还会安装花纹或点石螺栓。
在使用更大和更高的大厅的地方，采用建模来辅助衬板设计。
洞穴的内部装饰是施工过程中不可或缺的一部分。
防水细节对于红酒酒窖的内部非常重要。湿点和渗水不雅观，并且可能导致维护和安全问题。
然而，需要保持湿气通过洞穴衬垫的迁移。
在完全开挖，防水并初始支撑洞穴综合体之后，将2英寸（5厘米）厚的最终喷浆混凝土或纯色/彩色喷石涂到墙壁和拱门上。
公用管道和管道装在墙和拱的喷浆最后一层内，并放置在混凝土楼板下面。
钢筋混凝土平板通常为6英寸（15厘米）厚，并由排水沟覆盖。
为了支持其多种用途，红酒酒窖建筑群可能包含多达13种不同的公用事业系统。
这些系统包括用于生活用水的冷热水系统、电力、照明、声音和水功能、电池应急电源、压缩气体系统、通信和无线电继电器、自动通风以及传感器和气候控制系统。
邢承恩表示你说的每个单词我都明白，连一起我怎么晕了呢？
后来设计师说的，邢承恩就明白了。
市场营销是现代葡萄酒业的重要组成部分，许多洞穴都为市场营销和公共关系职能提供服务。
最近建造的洞穴包括商业和私人厨房，葡萄酒图书馆，音乐厅和展览厅，员工办公室，电梯，洗手间及其他设施。
有些拥有高端的内饰，包括陶瓷和石材地板，衬砌砌砌的墙壁和天花板，雕塑和艺术品，情调照明，喷泉，瀑布和吊灯。
这是要整个山洞别墅还是末日堡垒啊？
邢承恩指着远处的阿特拉斯峰说，照你的说法在那给我建出来要多少钱？
设计师想了想说最少2000万，但是这太疯狂了。
这么一说邢承恩可来了兴趣，才赚了20亿米金正想弄个小爱好，这不就来了吗？
末日堡垒级红酒酒窖，要的就是独一份。
山顶建别墅游泳池，要的就是一览风光，电梯下到山体下的酒窖，防核弹没问题。
半山开品酒室，风光独特，还能学史特林酒庄也弄缆车上山，风光就是绝，以后游览吸引力要更高。
小艺走起，邢承恩把后世一些高级酒窖的效果图画出来，设计师傻了眼。
太前卫了，设计师说我只能保证结构，里边的装修你在找人，我只是个设计酒窖的，不是设计堡垒的。
山体里的承重还要测，这要变成一个大型防空工程了，你要找专业工程公司。
邢承恩有后世的模板啊。
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