BJVS浙江 | 私房菜
提到“私房菜”，在我心里一直有个“疙瘩”。
依稀记得那是2010年左右，有一部“宫廷科幻剧”杀青，一个在那个剧组工作的发小请我们几个久不谋面的朋友吃饭，地点定在在BJ二环内的一个四合院儿里。
那个院子很大，没有门匾，安静古雅，从外边看就像一个大户的住家，进了才发现，是一间陈设讲究的饭馆。
那是我第一次接触私房菜，席间的细节和饭菜的味道已无太多印象，记忆最深的情景有两幕是。
一幕是，在我们吃完往外走的时候，账台边上站着几个特别漂亮的女孩儿。我那朋友指着其中一个说：
看，那个是杨幂。
我们几个面面相觑，没人知道这“杨幂”是谁，匆匆扫一眼就过去了。
第二幕：发小结账的时候，我撇了一眼账单，顿时倒吸一口凉气——那个数字顶当时一个工薪层两个月的工资。
隔了数月，《宫锁心玉》这部电视剧大火。
从那时起，“私家”、“私房”这样的词儿在我心里形成了一个固有的概念：高收入人群消费之地、明星出没、低奢、不亲民……于是在接下来很长的一段时间里，当我出门旅行的时候，遇到私房菜和私家菜都会躲得远远的。
直到这两年去过浙江，才重新整合了我对“私房菜”的印象。
浙江的私房菜和BJ的私房菜区别很大。
BJ城里著名的私房菜，多是源自明清皇宫或高门官宦家的“私人资产”，民间并不流行，举个司空见惯的例子：
老BJ特色小吃豌豆黄，精致小巧、入口即化，是因为慈禧太后喜欢吃，才让御膳房用应季的上乘豆子加以改良来的。在民间，（太后版本的）豌豆黄在最早的那一段时间里是庙会上才有的东西。
所以在BJ有“御食”、“贡品”这样的叫法，紫禁城里也有“小厨房”这样的地方。宫里的御厨退休之后，就在达官显贵林立的街角开一家私房菜馆，居于平常百姓平日不可企及的消费层面。即便今日，在BJ它依然是一个很“小众”的东西。
而在浙江，私房菜的概念却截然不同。
浙江自古百越之地，水系错综、地貌复杂，虽有深厚的历史和源远流长的饮食文化，但它们多为与中原腹地交融、碰撞来的，“根深蒂固”的东西比较少。山高皇帝远，浙江老百姓从小吃到大的东西，到了皇帝那里反而成了“贡品”。
就比如说衢州开化的龙顶茶，老百姓上山采来自家喝的，自从刘伯温“带货”了一次，从此它就成了朱元璋钦点的明朝贡茶。
浙江美食与BJ美食最大的区别就在这里。
在BJ，一说“宫里边儿的吃食”，那必然是精致高档、味道上乘；而在浙江，好的吃食却都藏在民间百姓的厨房里，继而“上升”到官府。
浙东沿海、浙西靠山，旧时交通闭塞、人民贫瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。
在这一次自驾浙西南的旅行中我发现，台州、绍兴、衢州境内90%以上的面积都是山，老年间荒僻人少，为了能够吃上一口饱饭，妇女们必须绞尽脑汁地施展身手。所以在浙江，很多隐于市井的煮妇，手艺都有可能是具备私房菜条件的。
所以浙江的“私房菜”我这样理解：吃惯了自己家妈妈的味道，再去吃吃别人家妈妈的味道。
讲两个我前次在长三角旅行路上吃过的私房菜。
有一次去台州旅行，路过一个历史深厚的小城，叫临海。在老城区千年历史的紫阳街上，发现了一家私房菜，老板是临海市唯一获得“中国烹饪大师”称号的大厨——拥有这样殊荣的大厨在整个TZ市只有3个，他是其中一个。
他们家的菜品很全，临海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麦虾，麦油脂，麦饼……经过这位大厨的改良，把童年的味道变得更“有想法”，其中有一道独有的美食，叫做杨梅羹。
临海是中国罕有的“杨梅之乡”，以盛产乒乓球大小的杨梅著称，这种水果生命周期极短，一年只存活20天左右的时间。而这一道杨梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鲜杨梅之外，没有添加任何多余的食料，只有在那20天里、在这个大厨家里才吃得到，是名副其实的“私家菜。如此珍贵的佳肴，价格却格外亲民，人均不过百。
此外，在路过天台县时，我们去参观了著名的5A级寺院景区国清寺。
国清寺是中国寺院中的一股“清流”，不仅免门票，风水还极好。据说此地许愿拜佛很是灵验，一年四季游客络绎不绝，带火了周边一众民宿、酒店、饭馆。其中也有一家私房菜，排在“天台县美食榜”的前十位，人均不过80元。
在这里吃到一种卷饼，风味甚是别致，有点像北方的摊煎饼，但口感比煎饼要筋道，里面包着数种野菜，是民间小吃“镬拉头”的高级改良版。
可不要小瞧野菜这文化底蕴深厚的野生植物，它没有污染，营养还极其丰富，庭院里种不出，必须要徒手上山挖来。如今浙江的山林资源很多都开发旅游了，想要一次性把如此多类的野菜揽进肚里，是难能可贵的体验。
于是一上桌就被哄抢一空，我只吃到了0.3块，只记得那天然的口感，是真真正正的“绿色”滋味。
如今浙江作为全国数一数二的经济大省，那些从小吃到大的味道也逐渐从童年的饭桌上走入了五星级饭店等大型厅堂，或成了由大厨改造之后的“私家菜”。即便如此，它依然亲民，老百姓都吃得起。
这也是我花两年走遍浙江每一个城市的最根本原因所在。
依稀记得那是2010年左右，有一部“宫廷科幻剧”杀青，一个在那个剧组工作的发小请我们几个久不谋面的朋友吃饭，地点定在在BJ二环内的一个四合院儿里。
那个院子很大，没有门匾，安静古雅，从外边看就像一个大户的住家，进了才发现，是一间陈设讲究的饭馆。
那是我第一次接触私房菜，席间的细节和饭菜的味道已无太多印象，记忆最深的情景有两幕是。
一幕是，在我们吃完往外走的时候，账台边上站着几个特别漂亮的女孩儿。我那朋友指着其中一个说：
看，那个是杨幂。
我们几个面面相觑，没人知道这“杨幂”是谁，匆匆扫一眼就过去了。
第二幕：发小结账的时候，我撇了一眼账单，顿时倒吸一口凉气——那个数字顶当时一个工薪层两个月的工资。
隔了数月，《宫锁心玉》这部电视剧大火。
从那时起，“私家”、“私房”这样的词儿在我心里形成了一个固有的概念：高收入人群消费之地、明星出没、低奢、不亲民……于是在接下来很长的一段时间里，当我出门旅行的时候，遇到私房菜和私家菜都会躲得远远的。
直到这两年去过浙江，才重新整合了我对“私房菜”的印象。
浙江的私房菜和BJ的私房菜区别很大。
BJ城里著名的私房菜，多是源自明清皇宫或高门官宦家的“私人资产”，民间并不流行，举个司空见惯的例子：
老BJ特色小吃豌豆黄，精致小巧、入口即化，是因为慈禧太后喜欢吃，才让御膳房用应季的上乘豆子加以改良来的。在民间，（太后版本的）豌豆黄在最早的那一段时间里是庙会上才有的东西。
所以在BJ有“御食”、“贡品”这样的叫法，紫禁城里也有“小厨房”这样的地方。宫里的御厨退休之后，就在达官显贵林立的街角开一家私房菜馆，居于平常百姓平日不可企及的消费层面。即便今日，在BJ它依然是一个很“小众”的东西。
而在浙江，私房菜的概念却截然不同。
浙江自古百越之地，水系错综、地貌复杂，虽有深厚的历史和源远流长的饮食文化，但它们多为与中原腹地交融、碰撞来的，“根深蒂固”的东西比较少。山高皇帝远，浙江老百姓从小吃到大的东西，到了皇帝那里反而成了“贡品”。
就比如说衢州开化的龙顶茶，老百姓上山采来自家喝的，自从刘伯温“带货”了一次，从此它就成了朱元璋钦点的明朝贡茶。
浙江美食与BJ美食最大的区别就在这里。
在BJ，一说“宫里边儿的吃食”，那必然是精致高档、味道上乘；而在浙江，好的吃食却都藏在民间百姓的厨房里，继而“上升”到官府。
浙东沿海、浙西靠山，旧时交通闭塞、人民贫瘠，只好靠海吃海，靠山吃山。
在这一次自驾浙西南的旅行中我发现，台州、绍兴、衢州境内90%以上的面积都是山，老年间荒僻人少，为了能够吃上一口饱饭，妇女们必须绞尽脑汁地施展身手。所以在浙江，很多隐于市井的煮妇，手艺都有可能是具备私房菜条件的。
所以浙江的“私房菜”我这样理解：吃惯了自己家妈妈的味道，再去吃吃别人家妈妈的味道。
讲两个我前次在长三角旅行路上吃过的私房菜。
有一次去台州旅行，路过一个历史深厚的小城，叫临海。在老城区千年历史的紫阳街上，发现了一家私房菜，老板是临海市唯一获得“中国烹饪大师”称号的大厨——拥有这样殊荣的大厨在整个TZ市只有3个，他是其中一个。
他们家的菜品很全，临海的特色美食蛋清羊尾、糟羹，麦虾，麦油脂，麦饼……经过这位大厨的改良，把童年的味道变得更“有想法”，其中有一道独有的美食，叫做杨梅羹。
临海是中国罕有的“杨梅之乡”，以盛产乒乓球大小的杨梅著称，这种水果生命周期极短，一年只存活20天左右的时间。而这一道杨梅羹里除了蛋清、蜂蜜和鲜杨梅之外，没有添加任何多余的食料，只有在那20天里、在这个大厨家里才吃得到，是名副其实的“私家菜。如此珍贵的佳肴，价格却格外亲民，人均不过百。
此外，在路过天台县时，我们去参观了著名的5A级寺院景区国清寺。
国清寺是中国寺院中的一股“清流”，不仅免门票，风水还极好。据说此地许愿拜佛很是灵验，一年四季游客络绎不绝，带火了周边一众民宿、酒店、饭馆。其中也有一家私房菜，排在“天台县美食榜”的前十位，人均不过80元。
在这里吃到一种卷饼，风味甚是别致，有点像北方的摊煎饼，但口感比煎饼要筋道，里面包着数种野菜，是民间小吃“镬拉头”的高级改良版。
可不要小瞧野菜这文化底蕴深厚的野生植物，它没有污染，营养还极其丰富，庭院里种不出，必须要徒手上山挖来。如今浙江的山林资源很多都开发旅游了，想要一次性把如此多类的野菜揽进肚里，是难能可贵的体验。
于是一上桌就被哄抢一空，我只吃到了0.3块，只记得那天然的口感，是真真正正的“绿色”滋味。
如今浙江作为全国数一数二的经济大省，那些从小吃到大的味道也逐渐从童年的饭桌上走入了五星级饭店等大型厅堂，或成了由大厨改造之后的“私家菜”。即便如此，它依然亲民，老百姓都吃得起。
这也是我花两年走遍浙江每一个城市的最根本原因所在。
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