深圳 | 平价美食街和潮汕小吃撒尿牛丸

    深圳是一个移民城市，有活力，经济发达，口岸多，新鲜事物层出不穷。

    在深圳，两个人打招呼的方式可能只有彼此才听得懂，全国各地的方言这儿也都有；在深圳，周末的小吃街人头攒动，全国各地的美食这儿也都有。

    有人说深圳物价奇高，但到了才发现，这里的物价，也不像传说中那么高呀！

    特地在热门地段的小吃街逛了一圈，观察了一下日常商品的售价。个人感觉对于打工一族来说，深圳的物价是在工薪阶层可以接受的范围之内的，挺亲民的。

    民以食为天，咱们就以吃举例。

    【深圳的平价小吃美食街】

    依照往日的例子，每到一个地方旅行，吃货我第一件事就是找各种各样的好吃的。而深圳恰好就有这么一条平价美食街，是“本地人”推荐给我的——

    我这次深圳旅行所待时间不长，而这条街一个下午刚好够逛。

    这里聚集了全中国(乃至全世界)各地的小吃。BJ烤鸭、成都串串、酸辣粉、热干面、港式奶茶、台湾甜品、网红蛋糕、印度飞饼……

    其实也可以这么说，在深圳，只有想不到，没有吃不到。

    但老实说去之前心里还是掂量了一下的，毕竟“美食街上的东西贵”是长久旅行的思维惯性，却没想到，这条街会如此平价。

    酸辣粉十几元一碗，味道也比较正宗；

    水果切成小块论斤称，各类小食类目丰富，一次可以吃到很多种……

    这里的环境也很新奇，路上藏着路、街里套着街，一圈下来你觉得快逛完了吧，一抬头看到一块牌子——咦？楼上还有吃的？头顶还有一条街？！

    这条街附近还有一处古迹，吃饱了也不妨在附近遛遛弯消消食，逛逛散散心。

    哦对了，这里是深圳东门町。

    【深圳东门町小吃街的收获：拍到撒尿牛丸的制作过程】

    都知道粤式小吃的做法很讲究，潮汕美食从选材、配料，到制作加工、色香味，都是精打细磨，堪称美食界的艺术品。这次在深圳旅行，就了认识一道名小吃：撒尿牛丸。

    只是……这个牛肉丸太贵了，18块钱只卖4个，2元加料，共20块钱。

    一个丸子几乎5块钱，不是说平价小吃街吗？丸子怎么这么贵？这个我很好奇地拍下了整个制作过程，终于明白它为何打出如此“天价”了。

    撒尿牛丸原来是皇室的贡品，清朝的时候只有皇帝和宫里的人才吃得上。它起源于江南一个王氏家族，制作手艺一直祖传，从未传外。后来，王氏家族的后人辗转去到了香港，从此这道小吃便从香港传到了广东，经广东人在潮汕牛肉丸的基础上将其升级改良之后，扩展到全国。

    严格来说撒尿牛丸其实也不能算是纯正的潮汕美食，但它却和潮汕经典肉丸子的做法有着不可分说的关系。撒尿牛丸虽然不是广东人发明的，但若没有广东人将其“发扬光大”，也许早就失传于世了。

    话说，广东人和香港人亲手“保”住的非物质文化遗产美食技艺可太多了，港澳粤三地的人民在“吃”的研究上花费的心思可谓……走火入魔。这个在今后的游记中慢慢再聊哈。

    咱们说回撒尿牛丸。如今，撒尿牛丸的制作方法在全国各地有了多种演化，我看到的应该也仅仅是其中的一种改良式——

    ①，选出牛身上最瘦最瘦的那块肉，一般来说取自牛腿。

    再用两只很重的金属棒子，使尽吃奶的力气把肉打碎，再用第二波吃奶的力气继续敲打，直到打成鲜红鲜红的肉浆子。从一块肉棒到打成肉酱，中间要经历20000多下击打，必须要纯人力、纯手工来击打，机器打出来的没有“灵魂”，不好吃。

    ②，把牛肉浆子和虾肉掺在一起，加上作料搅和一番，上手挤成大小统一的丸子……

    这哪里是卖丸子，这根本是卖苦力呀！

    ③，将挤好的丸子放入高汤中煮到色浅、滚熟，盛出加入辣椒酱料，就可以吃了。

    一个小小的攻略：

    撒尿牛丸食用时切不可用竹签去戳，而最好是用筷子夹起。将丸子放在嘴边轻吹，待稍凉一些送入口中，用牙尖尖撬开一个小小的洞——咬下去的一瞬间，丸子里包裹的汤汁会“夺唇”而喷出一股细注……这也就是“撒尿牛丸”这个名字的来由了。

    此外，不同地区在撒尿牛丸中添加的配料也不一样，米线、米粉、粿肉、青菜……但丸子的味道大致是一样的。吃了一碗还想吃，但已经吃不下了，因为4个就饱了……

    于是也就明白了，所谓物价高，自有高的道理。在深圳，花什么样的价钱就体会什么享受和见识。“一分钱一分货”是颠扑不破的买卖准则，也是这座一线城市务实与浪漫并存、有界限而又接地气的原因。