浙江开化：原生态小县里的民间美味

    在浙江、AH、江西三省交界处，有一个小县城叫开化，这里至今还保留着很多原汁原味的人文风貌，虽已开发旅游，但山土草木都保护得很好，就连做饭，也是自己家的菜园种菜，自己家的鱼塘抓活鱼。

    老规矩，我们先说重(吃)点(的)。

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    民以食为天，开化县，是我在浙江旅行路上见的过对吃最“讲究”的小县城。

    先说一下我觉得最为神奇的开化汽糕，它被称为“中国人的披萨”。

    汽糕这种小吃，已有上千年的历史，是开化县人民每日早餐的必食之物，开化的各大餐厅、小饭馆，每店必备。

    看了一下它的做法，果然和披萨很接近。

    但汽糕的配料和成分，更“健康”一些，它没有芝士、披萨酱等那些高热量的伴料，而是米浆发酵成“面糊”，撒上虾仁、香干、肉末、木耳等天然食材，用水汽蒸发而成。这样做出来的糕点，松而不散、弹而不坚。

    真的很好吃，以至于从开化旅行回来很久，我还在网上搜这个汽糕买回来吃……

    还有一个更“讲究”的，就是开化清水鱼。

    都是鱼，都早晚要做成食物上桌，但偏偏开化的鱼不一样。

    这里的鱼从小享受的就是修身养性的“吃素”待遇。

    村民在自家院子里挖塘、引入山泉水，保持水源流动，然后将各种可食用鱼的鱼苗投入水中，喂食青草数年将其养大，每当来客现抓现煮，才做出这么一碗。

    这种在“活水”里吃素长大的鱼，个头长得又非常慢，通常要养它一年才能成熟，所以产量极小，于饭桌上从来都是供不应求，旅游旺季时能吃上一次都属侥幸……

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    开化县位于钱塘江的源头，这里给我印象最深的，除了清奇俊秀的山水，此外所有，都和这里的好吃的有关（捂脸）。

    开化菜的样式，其实都是一些天然质朴的农家味道，似乎这么“随便炒炒”就上桌了。可就是这看起来像是民间小灶上随手一炒的手艺，出自山野之中，却胜过登堂入室的大餐。

    开化菜的色泽很是鲜艳靓丽，红绿分明，这一点很像杭州菜，在西湖边上吃的那个醋鱼，酱汁就是这么样个晃眼的光亮；又有点像AH菜，口味偏浓，甜咸分明、厚道入味。

    开化的青蛳曾经上过《舌尖上的中国》，有一点点清苦，又不失鲜味；马金豆腐干的作料中因掺入了一种神秘的“开化土酱”，从而得了开化特有的“素火腿”之美誉；

    钱江源土鸡煲，一上桌汤汁就见了底，肉也被你一碗我一碗地一“抢”而光，不知道用了什么法子炖的，连鸡皮都是绵软的口感……

    开化菜的用料也很“讲究”，都是本地特有，换了别一个空间的饭桌，味道断然不可复制。于是开化菜，只有到当地去吃，才有那样原生态的鲜美。作为一个吃货，为了把珍馐美味都揽进肚里，一次又一次地“行走江湖”、远去他乡，我想也一定不止我一个吧。

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    开化美食的味道，得益于这一片浙皖赣三省交界之处与众不同的山中气候：日上三竿之时薄雾缭绕在半山腰，绵绵阴雨之后云朵挂在树梢尖。

    开化龙顶茶，就是这片特别的土地上生长出的特别植物。十几年前，诺贝尔文学奖得主、著名作家莫言先生到开化采风，就曾经喝过这个茶，如今更是每年出口几十个国家。

    龙顶茶历史悠久，古时是朝廷的贡茶，相传“龙顶”二字，还是朱元璋赐名。此茶醇香、清秀，即便浸于水中，依然根根挺拔，开化人把它称为“杯中森林”。

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    天然五味，沁著茶香，钱塘江源头的原生态美食，对生长条件格外挑剔。这里众流汇集，常年保持着湿润的温度，肥饶的土壤又没有污染。

    在开化，12月的山头依然翠绿，山林中常年流动着可以直接饮用的泉，才养出龙顶汤水格外鲜绿，饭菜香味格外持久。