第二十三章 刀工
不出唐楚的意外，晚上果然在卫生间蹲了将近一晚上。
果然现阶段久我照纪对川菜的理解只有辣，除了辣还是辣，虽然上次倪秋丘说过他的问题，他也加入了麻，相比于辣，麻的味道完全不够。
不过味道还是不错的，要不然也不至于蹲一晚了。
就这样课余时间唐楚去同好会练习颠勺。
倪麻发现唐楚的体力还是不行，又带着她和其他一些新进入的新人一起去跑步。
周六时，唐楚再一次来到阔别已久“江湖”。
其实也就一星期。
倪秋丘来到唐楚身边，捏了捏对方胳膊上的肌肉。
略微摇头：“你锻炼了将近一星期为啥胳膊上没肌肉呢？还是软踏踏的。不过你放心，我弟他不会把你锻炼成想书上那样的，他跟专门的教练学习过。”
唐楚翻了个白眼：“你都说了将近一星期，那有可能那么快？我还巴不得成为书上那样呢，那是我一直的梦想啊。”
说完话便让唐楚将上次凉拌腐竹和红烧鱼再做一次。
至于面条，她自己没有吃过，甚至在唐楚做之前都不知道有这个面。
不过这也正常，哪个人敢说自己就一定知道华夏所有的吃的？
一个半小时后唐楚端着两道菜走了出来。
倪秋丘看着凉拌腐竹中大小不一的配菜。
“你这大小不一，强迫症看了很不爽啊。”
“？？？”你家强迫症会对吃的犯强迫症？
这次做的是真好吃啊，比上次做的不知道好吃了多少倍。
菜清脆，腐竹浓郁的豆香。
简单说就是泡开了。
鱼肉竟然比上次做的更入味。
小火熬煮。
但为何鱼肉并没有软烂？
“在凉水时就开始煮，这样不会造成鱼肉软烂。鱼提前用油轻炸过，保证在煮的时候鱼肉能够煮熟。”（在炸时鱼有可能会蹦，所以盖好锅盖）
倪秋丘点头，不错，提高很大啊。
“那就练习刀工吧。老魏，把今天要切丁的菜都准备好，今天让新来的人练手。你到时候把要求跟她说一下。”
被叫做老魏的人走上前：“你跟我走，我带你去后厨。”
两人来到后厨，老魏拿出一筐土豆，一筐红萝卜，一筐白萝卜。
“我叫魏廉，负责饭店内所有蔬菜菜品的制作，包括半荤半素那种。土豆和红萝卜切丁，大小一厘米，白萝卜切丝，长度五厘米，宽度0.3厘米。”说完便离开了。
唐楚看着面前三大框菜，只能苦笑。她知道自己刚来肯定不能负责菜品，也想到肯定要帮厨，但没想到这么多。
框里面少说有七十往上，甚至可能上百。
速度快可能几小时就切完了，但很巧唐楚无论上辈子还是这辈子都没练过刀工，这三框菜估计她一天都有可能切不完。
框里面的菜都需要先削皮，这也就表示着这些菜品不会用到给顾客们的菜品中，大概率会用到员工餐中。
土豆很不规则，如何保证全部一厘米？
有些大饭店会将不规则的菜切成方体后再进行切丁，剩余的边角料就是员工餐或者直接扔掉。
唐楚切了一个土豆一个红萝卜，便让魏廉看看。
魏廉只是瞥了一眼就说道：“不合格，土豆是1.4厘米左右，红萝卜是1.2厘米左右。每一个大小都一样。”
“一眼就能看出来？比尺子还准？”
“我切了三年！光切菜。这只是刀工中的基本功，在往上还有雕刻，训练的时间要比刀工长不知道多少倍。”
“您没练过吗？”
“练过，练了半年就不知道是那个料了。雕刻时就像做手术时的医生，手要稳，眼要准。不聊了，你继续去切，实在不行就拿尺子量，我还要做饭。”
唐楚一开始以为这位叫魏廉的师傅不好说话，但没想到聊起来还是很好说话的。
回到自己的地方，继续切土豆，切完后拿尺子量了量，1.04厘米。这次应该还可以。
于是就又拿了过去。
“还不行，你这比一厘米要多一点。重切。”
……这都能看出来？就差0.04啊！
就这样唐楚切了我一上午的丁，切了三十多个土豆和红萝卜，结果符合要求的就三个。
剩下的不是大了就是小了。
最重要的是这玩意是真锻炼心态啊，唐楚好几次差点摔桌子不干了。
吃饭的谁管里面菜的大小啊！
果然现阶段久我照纪对川菜的理解只有辣，除了辣还是辣，虽然上次倪秋丘说过他的问题，他也加入了麻，相比于辣，麻的味道完全不够。
不过味道还是不错的，要不然也不至于蹲一晚了。
就这样课余时间唐楚去同好会练习颠勺。
倪麻发现唐楚的体力还是不行，又带着她和其他一些新进入的新人一起去跑步。
周六时，唐楚再一次来到阔别已久“江湖”。
其实也就一星期。
倪秋丘来到唐楚身边，捏了捏对方胳膊上的肌肉。
略微摇头：“你锻炼了将近一星期为啥胳膊上没肌肉呢？还是软踏踏的。不过你放心，我弟他不会把你锻炼成想书上那样的，他跟专门的教练学习过。”
唐楚翻了个白眼：“你都说了将近一星期，那有可能那么快？我还巴不得成为书上那样呢，那是我一直的梦想啊。”
说完话便让唐楚将上次凉拌腐竹和红烧鱼再做一次。
至于面条，她自己没有吃过，甚至在唐楚做之前都不知道有这个面。
不过这也正常，哪个人敢说自己就一定知道华夏所有的吃的？
一个半小时后唐楚端着两道菜走了出来。
倪秋丘看着凉拌腐竹中大小不一的配菜。
“你这大小不一，强迫症看了很不爽啊。”
“？？？”你家强迫症会对吃的犯强迫症？
这次做的是真好吃啊，比上次做的不知道好吃了多少倍。
菜清脆，腐竹浓郁的豆香。
简单说就是泡开了。
鱼肉竟然比上次做的更入味。
小火熬煮。
但为何鱼肉并没有软烂？
“在凉水时就开始煮，这样不会造成鱼肉软烂。鱼提前用油轻炸过，保证在煮的时候鱼肉能够煮熟。”（在炸时鱼有可能会蹦，所以盖好锅盖）
倪秋丘点头，不错，提高很大啊。
“那就练习刀工吧。老魏，把今天要切丁的菜都准备好，今天让新来的人练手。你到时候把要求跟她说一下。”
被叫做老魏的人走上前：“你跟我走，我带你去后厨。”
两人来到后厨，老魏拿出一筐土豆，一筐红萝卜，一筐白萝卜。
“我叫魏廉，负责饭店内所有蔬菜菜品的制作，包括半荤半素那种。土豆和红萝卜切丁，大小一厘米，白萝卜切丝，长度五厘米，宽度0.3厘米。”说完便离开了。
唐楚看着面前三大框菜，只能苦笑。她知道自己刚来肯定不能负责菜品，也想到肯定要帮厨，但没想到这么多。
框里面少说有七十往上，甚至可能上百。
速度快可能几小时就切完了，但很巧唐楚无论上辈子还是这辈子都没练过刀工，这三框菜估计她一天都有可能切不完。
框里面的菜都需要先削皮，这也就表示着这些菜品不会用到给顾客们的菜品中，大概率会用到员工餐中。
土豆很不规则，如何保证全部一厘米？
有些大饭店会将不规则的菜切成方体后再进行切丁，剩余的边角料就是员工餐或者直接扔掉。
唐楚切了一个土豆一个红萝卜，便让魏廉看看。
魏廉只是瞥了一眼就说道：“不合格，土豆是1.4厘米左右，红萝卜是1.2厘米左右。每一个大小都一样。”
“一眼就能看出来？比尺子还准？”
“我切了三年！光切菜。这只是刀工中的基本功，在往上还有雕刻，训练的时间要比刀工长不知道多少倍。”
“您没练过吗？”
“练过，练了半年就不知道是那个料了。雕刻时就像做手术时的医生，手要稳，眼要准。不聊了，你继续去切，实在不行就拿尺子量，我还要做饭。”
唐楚一开始以为这位叫魏廉的师傅不好说话，但没想到聊起来还是很好说话的。
回到自己的地方，继续切土豆，切完后拿尺子量了量，1.04厘米。这次应该还可以。
于是就又拿了过去。
“还不行，你这比一厘米要多一点。重切。”
……这都能看出来？就差0.04啊！
就这样唐楚切了我一上午的丁，切了三十多个土豆和红萝卜，结果符合要求的就三个。
剩下的不是大了就是小了。
最重要的是这玩意是真锻炼心态啊，唐楚好几次差点摔桌子不干了。
吃饭的谁管里面菜的大小啊！
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