第二十九章 过年（1）
年三十这天，石芝桂一大早就带着李少萌去菜市场买菜。
李少萌老家的习俗是从年初一这天不花钱，菜要从年初一吃到年初五，所以过年大家都要多囤菜。今天主要是买鱼，石芝桂买一条十四斤的大草鱼，意头年年有余。再买新鲜的菇，豆腐包等适合下火锅的菜。买好菜，母女俩要回家去备菜了。
今天要做的菜特别多，昨晚连夜和齐叔叔家的齐奶奶一起做两锅豆腐。两家人一家做一锅。酿豆腐可是李少萌家乡过年或办喜事必不可少的菜。
“阿萌，去叫齐奶奶过来，咱们要给豆腐酿心了。”石芝桂从锅里夹出李秀姑在家水煮好的大块猪肉。“秀姑，早上炒花生了吗？”
“三嫂，炒好了。”李秀姑从柜子里拿出已经炒好去皮的花生，开始敲碎。
“我来了，不用特意叫我，在门上喊一声就行了。”齐家奶奶拿自己在家煮好的猪肉上门。
“阿萌，把蒜苗剥了。”石芝桂开始切猪肉，切好自家的又帮齐家奶奶切。
齐叔叔和齐家奶奶住在镇上，齐家大婶和孩子都住在村里。齐叔叔一早回去接孩子来过年。
李少萌和齐家奶奶一起剥蒜苗，把剥好的蒜苗一起洗干净，给石桂芝混着肉一起垛。
要把猪肉剁碎，和生蒜苗一起切、垛，加上敲得碎碎的碎花生，撒上适量的盐，酿心就拌好了。
昨晚做好的豆腐都倒在铺好纱布的模具里定型，扣在两张桌子上。大家把桌子连着豆腐一起搬到院子里。李秀姑拿出一块大概七八厘米宽的小长方板，把豆腐上盖得纱布掀开，白花花的豆腐已经定好型。
“这豆腐好，嫩嫩的。还是芝桂你手艺行，做出的豆腐嫩。”齐家奶奶看着白嫩的豆腐很欢喜，嫩豆腐酿了才好吃。
李秀姑把小方板放在豆腐上横着一排排划刀，又竖着一列列的划，这样一块块正方形的豆腐就划出来。
石芝桂和李少萌搬出两个小火炉，等会要拿专门煎豆腐的平底锅来煎。
“奶，来挖豆腐咯！”李少萌拿着细竹片，让她奶来挖豆腐。她笨手笨脚的，经常把豆腐挖穿孔。还是得她奶奶这种老手艺人来，挖出的孔又大又不会穿孔，可以塞进去好多酿心。
李少萌的奶奶挖一锅，齐家奶奶和李秀姑挖一锅，李少萌和石芝桂生火，等豆腐都挖好，就可以开始煎豆腐了。
石芝桂和齐家奶奶、李少萌奶奶负责煎，李少萌和李秀姑就负责给豆腐塞酿。塞好酿后，要把之前挖出的豆腐抓碎，把塞好酿心的豆腐孔一块块补起来，这样才能下锅煎。
煎得两面金黄的豆腐散发出阵阵香味，李少萌口水都要流出来。把所有豆腐都补好，李少萌去厨房拿几副碗筷，准备吃豆腐！
煎好的豆腐都放在竹篮子里，这样豆腐里的水能流下去，豆腐能够干爽，保存得也久。
李少萌夹的是那些没补好，煎的时候煎坏不成型的豆腐到碗里，“阿锦，森森，快来吃煎豆腐咯！”阿锦和森森从家里跑出来，他们也爱吃豆腐。
“奶奶们，你们也吃！”把碗筷递给奶奶们，李少萌夹起一个，吹两下，就迫不及待的张嘴咬下：外表酥香，里面嫩滑，包裹着的酿心又有肉蒜香味，还有酥酥的花生，这口感实在是太丰富！
李少萌一口气吃了五六个，阿锦也吃了五六个，就连平常爱挑食的森森也吃四个。“好吃！”吃饱的森森满足的打个饱嗝。
石芝桂和李秀姑也一边煎一边从竹篮里拿豆腐吃。
这就是李少萌时常怀念的煎豆腐，一边剪还能一边吃到饱！
等豆腐都煎好，大家收拾桌子，开始做一道硬菜，扣肉！
过年家家也都是要做扣肉，石芝桂早几天已经跟人定好了猪肉，昨天早上已经送来一块上好的五花肉，今天早上送来十斤猪肉、五斤排骨。昨天晚上石芝桂已经把五花肉水煮好，还在肉上扎了孔，今天拿出来肉水分都沥干。
阿萌帮齐家奶奶把豆腐搬回家，又帮齐家奶奶把昨晚一起煮的肉也拿来。
搬来大锅，下小半锅花生油，油温合适，就把五花肉下油锅炸，等把猪皮炸的焦黄，就捞出来沥油。
这时候再把刚才切好的一片片芋头下油锅炸酥脆后捞出来。
可以调香料了，石芝桂把沙姜八角粉，还有十三香那是必不可少，酱油、耗油、盐、蒜末与姜末，一起把调味汁调好后，把冷却好的肉一片片切。
李秀姑就把石芝桂切好的肉一片一片在调味汁里沾，把芋头也下调味汁沾下，然后一片猪肉一片芋头的码在碗里，猪肉要把猪皮朝下肉朝上码在大碗里。一碗码个十一二片猪肉就合适了。
李少萌家做了五碗，齐家奶奶做了三碗。摆好一碗后李秀姑就放到高压锅蒸上五六分钟，这样过年期间想吃扣肉再拿去蒸七八分钟也就合适了。
在大家做扣肉的时候李少萌奶奶用昨晚做豆腐留下的豆腐浆水煮了一大锅粥，撒下葱花，一人又吃了一碗粥，齐奶奶也来吃来一碗把自家扣肉拿回去蒸。
吃完后李少萌去給李大加送粥，今天年三十，家家都准备年夜饭，偶尔来一两个客人。
等李少萌回家，大家决定杀鸡了。小姑在家烧水，李少萌就带着阿锦和森森去抓鸡。
“今晚给咱森森吃大鸡腿！”李少萌抓了一只公鸡和一只母鸡，每只都有五六斤，提着鸡回去，水也差不多烧开了。
“阿萌，来抓下鸡脚！再拿个碗拉接下鸡血。”石芝桂叫着李少萌，要开始杀鸡了。
“来啦！”李少萌用大碗接上水，水里再放半勺盐，然后拿出去接鸡血。
任鸡在临死前怎么挣扎，李少萌都死死的抓住鸡腿和翅膀，默默的在心里哀悼：鸡啊鸡，为了给家人吃上肉，只能牺牲你了！
鸡血先是由小股的流入碗里，最后再变成一滴滴的流。这时候可以把鸡放在大水盆里。浇上热水，李少萌给鸡松毛，然后提出来拔毛。
李秀姑也来帮忙，一人拔一只。很快就把鸡毛拔光。
“阿萌，去买瓶酱油！”石芝桂在杀鱼，十几斤的大草鱼，杀起来也挺费劲的。
“好！”李少萌拿上钱，去大院外的商店买酱油。
李少萌老家的习俗是从年初一这天不花钱，菜要从年初一吃到年初五，所以过年大家都要多囤菜。今天主要是买鱼，石芝桂买一条十四斤的大草鱼，意头年年有余。再买新鲜的菇，豆腐包等适合下火锅的菜。买好菜，母女俩要回家去备菜了。
今天要做的菜特别多，昨晚连夜和齐叔叔家的齐奶奶一起做两锅豆腐。两家人一家做一锅。酿豆腐可是李少萌家乡过年或办喜事必不可少的菜。
“阿萌，去叫齐奶奶过来，咱们要给豆腐酿心了。”石芝桂从锅里夹出李秀姑在家水煮好的大块猪肉。“秀姑，早上炒花生了吗？”
“三嫂，炒好了。”李秀姑从柜子里拿出已经炒好去皮的花生，开始敲碎。
“我来了，不用特意叫我，在门上喊一声就行了。”齐家奶奶拿自己在家煮好的猪肉上门。
“阿萌，把蒜苗剥了。”石芝桂开始切猪肉，切好自家的又帮齐家奶奶切。
齐叔叔和齐家奶奶住在镇上，齐家大婶和孩子都住在村里。齐叔叔一早回去接孩子来过年。
李少萌和齐家奶奶一起剥蒜苗，把剥好的蒜苗一起洗干净，给石桂芝混着肉一起垛。
要把猪肉剁碎，和生蒜苗一起切、垛，加上敲得碎碎的碎花生，撒上适量的盐，酿心就拌好了。
昨晚做好的豆腐都倒在铺好纱布的模具里定型，扣在两张桌子上。大家把桌子连着豆腐一起搬到院子里。李秀姑拿出一块大概七八厘米宽的小长方板，把豆腐上盖得纱布掀开，白花花的豆腐已经定好型。
“这豆腐好，嫩嫩的。还是芝桂你手艺行，做出的豆腐嫩。”齐家奶奶看着白嫩的豆腐很欢喜，嫩豆腐酿了才好吃。
李秀姑把小方板放在豆腐上横着一排排划刀，又竖着一列列的划，这样一块块正方形的豆腐就划出来。
石芝桂和李少萌搬出两个小火炉，等会要拿专门煎豆腐的平底锅来煎。
“奶，来挖豆腐咯！”李少萌拿着细竹片，让她奶来挖豆腐。她笨手笨脚的，经常把豆腐挖穿孔。还是得她奶奶这种老手艺人来，挖出的孔又大又不会穿孔，可以塞进去好多酿心。
李少萌的奶奶挖一锅，齐家奶奶和李秀姑挖一锅，李少萌和石芝桂生火，等豆腐都挖好，就可以开始煎豆腐了。
石芝桂和齐家奶奶、李少萌奶奶负责煎，李少萌和李秀姑就负责给豆腐塞酿。塞好酿后，要把之前挖出的豆腐抓碎，把塞好酿心的豆腐孔一块块补起来，这样才能下锅煎。
煎得两面金黄的豆腐散发出阵阵香味，李少萌口水都要流出来。把所有豆腐都补好，李少萌去厨房拿几副碗筷，准备吃豆腐！
煎好的豆腐都放在竹篮子里，这样豆腐里的水能流下去，豆腐能够干爽，保存得也久。
李少萌夹的是那些没补好，煎的时候煎坏不成型的豆腐到碗里，“阿锦，森森，快来吃煎豆腐咯！”阿锦和森森从家里跑出来，他们也爱吃豆腐。
“奶奶们，你们也吃！”把碗筷递给奶奶们，李少萌夹起一个，吹两下，就迫不及待的张嘴咬下：外表酥香，里面嫩滑，包裹着的酿心又有肉蒜香味，还有酥酥的花生，这口感实在是太丰富！
李少萌一口气吃了五六个，阿锦也吃了五六个，就连平常爱挑食的森森也吃四个。“好吃！”吃饱的森森满足的打个饱嗝。
石芝桂和李秀姑也一边煎一边从竹篮里拿豆腐吃。
这就是李少萌时常怀念的煎豆腐，一边剪还能一边吃到饱！
等豆腐都煎好，大家收拾桌子，开始做一道硬菜，扣肉！
过年家家也都是要做扣肉，石芝桂早几天已经跟人定好了猪肉，昨天早上已经送来一块上好的五花肉，今天早上送来十斤猪肉、五斤排骨。昨天晚上石芝桂已经把五花肉水煮好，还在肉上扎了孔，今天拿出来肉水分都沥干。
阿萌帮齐家奶奶把豆腐搬回家，又帮齐家奶奶把昨晚一起煮的肉也拿来。
搬来大锅，下小半锅花生油，油温合适，就把五花肉下油锅炸，等把猪皮炸的焦黄，就捞出来沥油。
这时候再把刚才切好的一片片芋头下油锅炸酥脆后捞出来。
可以调香料了，石芝桂把沙姜八角粉，还有十三香那是必不可少，酱油、耗油、盐、蒜末与姜末，一起把调味汁调好后，把冷却好的肉一片片切。
李秀姑就把石芝桂切好的肉一片一片在调味汁里沾，把芋头也下调味汁沾下，然后一片猪肉一片芋头的码在碗里，猪肉要把猪皮朝下肉朝上码在大碗里。一碗码个十一二片猪肉就合适了。
李少萌家做了五碗，齐家奶奶做了三碗。摆好一碗后李秀姑就放到高压锅蒸上五六分钟，这样过年期间想吃扣肉再拿去蒸七八分钟也就合适了。
在大家做扣肉的时候李少萌奶奶用昨晚做豆腐留下的豆腐浆水煮了一大锅粥，撒下葱花，一人又吃了一碗粥，齐奶奶也来吃来一碗把自家扣肉拿回去蒸。
吃完后李少萌去給李大加送粥，今天年三十，家家都准备年夜饭，偶尔来一两个客人。
等李少萌回家，大家决定杀鸡了。小姑在家烧水，李少萌就带着阿锦和森森去抓鸡。
“今晚给咱森森吃大鸡腿！”李少萌抓了一只公鸡和一只母鸡，每只都有五六斤，提着鸡回去，水也差不多烧开了。
“阿萌，来抓下鸡脚！再拿个碗拉接下鸡血。”石芝桂叫着李少萌，要开始杀鸡了。
“来啦！”李少萌用大碗接上水，水里再放半勺盐，然后拿出去接鸡血。
任鸡在临死前怎么挣扎，李少萌都死死的抓住鸡腿和翅膀，默默的在心里哀悼：鸡啊鸡，为了给家人吃上肉，只能牺牲你了！
鸡血先是由小股的流入碗里，最后再变成一滴滴的流。这时候可以把鸡放在大水盆里。浇上热水，李少萌给鸡松毛，然后提出来拔毛。
李秀姑也来帮忙，一人拔一只。很快就把鸡毛拔光。
“阿萌，去买瓶酱油！”石芝桂在杀鱼，十几斤的大草鱼，杀起来也挺费劲的。
“好！”李少萌拿上钱，去大院外的商店买酱油。
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