甜咸之争（2）

    甜口早餐选择的是油条麻糍，麻球，黑芝麻饼，炸马耳，红枣糕。在除豆花之外的甜咸早餐之中，烧麦和红枣糕是用蒸的。其他都需要煎炸。

    由于员工都搬进了新的大院，原来的员工宿舍也已经改成了后厨。所以不用担心灶台问题。

    现在就等着萧洛和两位大厨试菜了。赵年知道葱油饼的做法后先去自己捣鼓了。

    萧洛开始和谭师傅讨论油条麻糍的做法。油条麻糍和土豆丝饼一样，把两个常见的东西结合起来，然后在麻糍上撒上黑芝麻糖粉。黑芝麻糖粉和各类馅萧洛都会让调料厂提供。

    麻球谭师傅表示会做的，萧洛提出的麻球就是在原来的基础上加上红豆馅。萧洛看了一遍谭师傅做麻球，先将澄粉用沸水烫熟然后揉好备用。在糯米粉中加入糖水和刚才揉好的澄粉拌匀。在萧洛的提醒下，谭师傅在这一步还加入了猪油。做好的面团分成多份，取一份压扁包入豆沙馅后搓圆抹点水粘上芝麻，油热下锅，小火炸。炸的时候可以用勺子进行按压，麻球会膨胀的大一点。

    试完麻球后反响不错。萧洛趁热打铁开始和谭师傅讲炸马耳的做法。面粉加水醒发。这一过程需要很久，但是谭师傅一直需要做糕点，所以有备好的发好的面。拿出四分之一的面加入芝麻和白糖作为糖心。案板上铺面粉，将面团放在案板上擀成面饼，切掉边角，抹上糖心后对折。切成一条一条的之后中火炸。

    谭师傅和赵年经验丰富，萧洛都不需要对这些量做具体说明他们就能完全理解并且做出来。甚至他们对于分量的把控更加准确。

    炸马耳做出来酥脆香甜，广受好评，赵年也不甘示弱，进行葱油饼试吃。于是，两人在下午首先开启了潇肴阁内部的甜咸比拼。

    谭师傅马不停蹄开始进行黑芝麻饼的制作，在面粉中加入开水进行烫面。揉成面团后醒发一会。然后开始制作油酥，在锅里倒入适量油，油温五六成热时加入新的面粉搅匀就完成了。醒发好的面团放在案板上擀成面饼，抹上油酥然后卷起来，边卷边拉。卷好后为长条，用手分成多份，分的时候用手拧一下进行封口。取一份擀开包入黑芝麻馅收口然后微微压扁。全部完成后松弛一会，然后取一份擀开，锅内放入少许油进行烙制。两面金黄便完成了。

    黑芝麻饼的黑芝麻馅料萧洛也进行了改良，制作馅料时加入了面粉。这样食客吃的时候就不会流馅。毕竟来这里吃早饭的客人可能比中饭更加匆忙，吃的时候可能也不会那么注意，如果弄脏客人的衣服就不好了。

    红枣糕的做法谭师傅是最感兴趣的。先泡大枣，去核洗净切丁，加入牛乳浸泡。然后拿一个碗打入鸡蛋加入白糖和红糖，开始不断搅打打成浓稠状并变成绵密的泡泡时加入牛奶红枣和油。最后筛入面粉拌匀倒入打算蒸糕用的盆。上锅蒸前，盆需在桌上震两下排气。盖上有孔的盖子放入蒸锅蒸熟即可。