第八十三章 猪脚饭里的细节
现在食客们还没有到来。
悠悠也并没有忘记自己的本职工作，她还是一个美食探店主播，品评菜品才是她的主要工作。
“好的，杜老板的猪脚饭已经做好了，接下来就是喜闻乐见的品尝和点评环节，家人们，请集中精神，虽然你们吃不到，但你们可以看我吃啊...”
助理配合的把镜头转向了刚刚端上来的猪脚饭。
悠悠一边打量着菜品，一边介绍道：“我一直都认为，一道菜品好坏与否，首先必须看菜品的色和闻菜品的香，菜品的香气是不是合格，颜色和形状是不是好看，关系着食客对菜品的第一印象，这点非常的重要。”
“好看的，闻着香的菜品，食客会下意识认为好吃，如果不好看，香味不纯正，那印象就会大打折扣。”
“很多星级饭店已经把这点做到了极致，摆放得非常好看，光看摆盘，咱们就会觉得菜品好吃，高级。”
还在吃饭的众食客都是第一次看到有主播正二八经的点评菜品，很多人都竖起了耳朵，听完这段话之后，也都忍不住点了点头。
老祖宗已经把美食的精髓总结得很到位了，一道好的菜品，色香味是必须要具备的，差上任何一环，都算不上好菜品。
“首先，我先说下味道，家人们都闻不到，但是这份猪脚饭，香味非常的浓郁，并且极为纯正，就是那种只要闻到这股香味，就会下意识想吃的感觉，不过如果跟上周的烤鱼相比，我认为还是差一些。”
“当然，只是香味差一些，因为众所周知，烧烤的香味是相当浓烈的，而卤味的香味则是厚重浓郁，两者本来就有高下之分。”
直播间的观众开始整活了。
“传下去，悠悠说猪脚饭比烤鱼差一些。”
“传下去，悠悠说猪脚饭很差劲...”
“传下去，悠悠说猪脚饭难吃...”
“传下去，悠悠说猪脚饭狗都不吃...”
看着观众们的整活，悠悠很是无语：“别闹，我可是杜老板的忠实粉丝。”
“然后再说这道菜品的色，镜头拉近一些。”
“猪脚饭许多人都吃过，这道菜品大家也应该很熟悉，一般会有五种食材，分别是开胃的咸菜，精致的菜心，入味的卤蛋，软烂的猪肉以及喷香的米饭。”
“杜老板的这份猪脚饭也是一样，同样是经典的搭配，任何人来都挑不出毛病。”
“然而同样是经典搭配，如果是一个差的厨师，那就只有下限，而厨艺好的厨师，那就是上限，咱们的杜老板不用我多说了吧？他可是厨艺天花板级别，所以，咱们对他的要求要更高，必须得是上限，否则对不起杜老板的身份。”
“首先，咱们来看咸菜，这应该是很多人都会忽视掉的地方，然而身为一个专业的美食主播，咱们要做的就是抠细节。”
“不同的地方，对咸菜有不同的要求和做法，我吃过的猪脚饭里，有好几种咸菜搭配，像什么芥菜，大白菜，萝卜，榨菜，甚至还有糖蒜之类的，这份猪脚饭里，用的是萝卜，白萝卜。”
“咱们应该都知道，咸菜白萝卜一定要有皮才好吃，因为就要那种脆中带着嚼劲的口感，但是很遗憾，大部份店铺都做不到这一点，这是出于成本的考虑，一个大萝卜总不能光要皮，然后里面的都扔了吧？”
“但是，但是，这里我必须要说但是，因为杜老板就做到了，大家可以仔细看一看这几块萝卜，全是带皮的，家人们，这都是细节，也都是满满的成本啊。”
“家人们现在已经知道，为什么杜老板做的菜品那么好吃吧？因为都是满满的细节，一道菜品的细节太多了，叠加在一起，才能形成无与伦比的美食。”
杜松听着悠悠说的话，心里暗自点了点头了，心说这个主播确实挺专业的，居然能注意到这么细的地方。
直播间的观众们也议论了起来。
“我去，还真是，原来单单一個咸菜，就有这样的细节么？”
“感觉我吃了几十年的饭，都是白吃了，从来不会注意这些东西。”
“有种恍然之感啊，以前也没关注过猪脚饭里的咸菜。”
“因为这是杜老板的菜品啊，别的老板哪有杜老板的厨艺？随便凑和就得了，反正咱们也吃不出来。”
“杜老板：都坐下，基操，匆六。”
悠悠笑着继续道：“咸菜说完，咱们来说菜心。”
“猪脚饭是一份大荤的菜品，中医讲究一个君臣佐使，但其实菜品同样也是如此，也就是所谓的荤素搭配，所以这道菜品里有两个素菜，一个是咸菜，一个就是菜心。”
“菜心，俗称的菜胆，这是猪脚饭里最为经典的搭配，没有之一，一般厨师都采用的是白灼做法，为的是保持其清脆的口感，吃的就是那种原味。”
“大家可以看到，这棵菜心的品相非常好，通体没有一丝蔫巴的痕迹，看上去甚至碧绿如新摘的，而这意味着什么大家应该都清楚，这意味着厨师的精挑细选。”
“精挑细选这四个字说起来简单，但就是这么简单的事情，大部份厨师都仍然做不到，因为这意味着得早起，得和那些买菜的大爷大妈们去抢，才能抢得到最为新鲜的蔬菜。”
“时间也是成本啊，所以虽然仅仅只是一棵菜心，但其中已经可以看到杜老板对食客那满满的诚意。”
“这同样是一道菜品的细节之一，杜老板已经把这两个素菜的细节拉满了。”
边上的食客们听完，再看看面前的猪脚饭，还别说，他们现在也终于有点感觉了，心说怪不得猪脚饭能如此好吃，原来细节就藏在菜品里，如不是这个主播说，那他们可能一辈子都发现不了，或者说，不会去关注这种细节。
悠悠继续点评：“然后，就是卤蛋了，卤蛋可以说是素，也可以说是荤，一般我们认为是半荤半素，谁都能吃，没毛病。”
“因为是卤过的，所以我并不知道杜老板是如何挑选鸡蛋的，不过我相信杜老板肯定不会糊弄我们就是。”
“这卤蛋已经被切开，可以看到两半蛋身非常紧密严实，蛋黄很细腻，绝对也是上好的鸡蛋。”
“最后，也是我们的重中之重，猪脚饭里的主角：猪蹄膀肉。”
“很多人会说猪脚饭里为什么没有猪脚？这就跟老婆饼里没有老板是一个道理，但严格来说，猪脚饭里的猪脚就是指的猪蹄膀，这猪蹄膀就是大部份人认知里的猪肘子，只不包括的范围要更大一点。”
“跟五花肉，里脊肉之类的相比，猪肘可以说是无数人的最爱，也是大肉之一，估计许多人梦寐以求的事情就是抱着一根大猪肘胡吃海塞，那种满足感真是无与伦比，以前我也想过这么干，不过做为女孩子，这样的事情真不能做的太多，毕竟要保持身材嘛。“
“言归正传，猪蹄膀肉一般吃的是猪皮和里面的瘦肉，一道好吃的猪脚饭，猪皮一定要有嚼劲，而瘦肉则要软糯乳烂，但想要同时做到这两点，其实还是不太容易的，不过我相信杜老板肯定没问题。”
“这就是一道菜品的色和香，如果要我给这份猪脚饭打分，那肯定就是满分，因为我能想到的细节，这份猪脚饭都做不到了，杜老板没有让食客失望，对此，我非常满意。”
悠悠也并没有忘记自己的本职工作，她还是一个美食探店主播，品评菜品才是她的主要工作。
“好的，杜老板的猪脚饭已经做好了，接下来就是喜闻乐见的品尝和点评环节，家人们，请集中精神，虽然你们吃不到，但你们可以看我吃啊...”
助理配合的把镜头转向了刚刚端上来的猪脚饭。
悠悠一边打量着菜品，一边介绍道：“我一直都认为，一道菜品好坏与否，首先必须看菜品的色和闻菜品的香，菜品的香气是不是合格，颜色和形状是不是好看，关系着食客对菜品的第一印象，这点非常的重要。”
“好看的，闻着香的菜品，食客会下意识认为好吃，如果不好看，香味不纯正，那印象就会大打折扣。”
“很多星级饭店已经把这点做到了极致，摆放得非常好看，光看摆盘，咱们就会觉得菜品好吃，高级。”
还在吃饭的众食客都是第一次看到有主播正二八经的点评菜品，很多人都竖起了耳朵，听完这段话之后，也都忍不住点了点头。
老祖宗已经把美食的精髓总结得很到位了，一道好的菜品，色香味是必须要具备的，差上任何一环，都算不上好菜品。
“首先，我先说下味道，家人们都闻不到，但是这份猪脚饭，香味非常的浓郁，并且极为纯正，就是那种只要闻到这股香味，就会下意识想吃的感觉，不过如果跟上周的烤鱼相比，我认为还是差一些。”
“当然，只是香味差一些，因为众所周知，烧烤的香味是相当浓烈的，而卤味的香味则是厚重浓郁，两者本来就有高下之分。”
直播间的观众开始整活了。
“传下去，悠悠说猪脚饭比烤鱼差一些。”
“传下去，悠悠说猪脚饭很差劲...”
“传下去，悠悠说猪脚饭难吃...”
“传下去，悠悠说猪脚饭狗都不吃...”
看着观众们的整活，悠悠很是无语：“别闹，我可是杜老板的忠实粉丝。”
“然后再说这道菜品的色，镜头拉近一些。”
“猪脚饭许多人都吃过，这道菜品大家也应该很熟悉，一般会有五种食材，分别是开胃的咸菜，精致的菜心，入味的卤蛋，软烂的猪肉以及喷香的米饭。”
“杜老板的这份猪脚饭也是一样，同样是经典的搭配，任何人来都挑不出毛病。”
“然而同样是经典搭配，如果是一个差的厨师，那就只有下限，而厨艺好的厨师，那就是上限，咱们的杜老板不用我多说了吧？他可是厨艺天花板级别，所以，咱们对他的要求要更高，必须得是上限，否则对不起杜老板的身份。”
“首先，咱们来看咸菜，这应该是很多人都会忽视掉的地方，然而身为一个专业的美食主播，咱们要做的就是抠细节。”
“不同的地方，对咸菜有不同的要求和做法，我吃过的猪脚饭里，有好几种咸菜搭配，像什么芥菜，大白菜，萝卜，榨菜，甚至还有糖蒜之类的，这份猪脚饭里，用的是萝卜，白萝卜。”
“咱们应该都知道，咸菜白萝卜一定要有皮才好吃，因为就要那种脆中带着嚼劲的口感，但是很遗憾，大部份店铺都做不到这一点，这是出于成本的考虑，一个大萝卜总不能光要皮，然后里面的都扔了吧？”
“但是，但是，这里我必须要说但是，因为杜老板就做到了，大家可以仔细看一看这几块萝卜，全是带皮的，家人们，这都是细节，也都是满满的成本啊。”
“家人们现在已经知道，为什么杜老板做的菜品那么好吃吧？因为都是满满的细节，一道菜品的细节太多了，叠加在一起，才能形成无与伦比的美食。”
杜松听着悠悠说的话，心里暗自点了点头了，心说这个主播确实挺专业的，居然能注意到这么细的地方。
直播间的观众们也议论了起来。
“我去，还真是，原来单单一個咸菜，就有这样的细节么？”
“感觉我吃了几十年的饭，都是白吃了，从来不会注意这些东西。”
“有种恍然之感啊，以前也没关注过猪脚饭里的咸菜。”
“因为这是杜老板的菜品啊，别的老板哪有杜老板的厨艺？随便凑和就得了，反正咱们也吃不出来。”
“杜老板：都坐下，基操，匆六。”
悠悠笑着继续道：“咸菜说完，咱们来说菜心。”
“猪脚饭是一份大荤的菜品，中医讲究一个君臣佐使，但其实菜品同样也是如此，也就是所谓的荤素搭配，所以这道菜品里有两个素菜，一个是咸菜，一个就是菜心。”
“菜心，俗称的菜胆，这是猪脚饭里最为经典的搭配，没有之一，一般厨师都采用的是白灼做法，为的是保持其清脆的口感，吃的就是那种原味。”
“大家可以看到，这棵菜心的品相非常好，通体没有一丝蔫巴的痕迹，看上去甚至碧绿如新摘的，而这意味着什么大家应该都清楚，这意味着厨师的精挑细选。”
“精挑细选这四个字说起来简单，但就是这么简单的事情，大部份厨师都仍然做不到，因为这意味着得早起，得和那些买菜的大爷大妈们去抢，才能抢得到最为新鲜的蔬菜。”
“时间也是成本啊，所以虽然仅仅只是一棵菜心，但其中已经可以看到杜老板对食客那满满的诚意。”
“这同样是一道菜品的细节之一，杜老板已经把这两个素菜的细节拉满了。”
边上的食客们听完，再看看面前的猪脚饭，还别说，他们现在也终于有点感觉了，心说怪不得猪脚饭能如此好吃，原来细节就藏在菜品里，如不是这个主播说，那他们可能一辈子都发现不了，或者说，不会去关注这种细节。
悠悠继续点评：“然后，就是卤蛋了，卤蛋可以说是素，也可以说是荤，一般我们认为是半荤半素，谁都能吃，没毛病。”
“因为是卤过的，所以我并不知道杜老板是如何挑选鸡蛋的，不过我相信杜老板肯定不会糊弄我们就是。”
“这卤蛋已经被切开，可以看到两半蛋身非常紧密严实，蛋黄很细腻，绝对也是上好的鸡蛋。”
“最后，也是我们的重中之重，猪脚饭里的主角：猪蹄膀肉。”
“很多人会说猪脚饭里为什么没有猪脚？这就跟老婆饼里没有老板是一个道理，但严格来说，猪脚饭里的猪脚就是指的猪蹄膀，这猪蹄膀就是大部份人认知里的猪肘子，只不包括的范围要更大一点。”
“跟五花肉，里脊肉之类的相比，猪肘可以说是无数人的最爱，也是大肉之一，估计许多人梦寐以求的事情就是抱着一根大猪肘胡吃海塞，那种满足感真是无与伦比，以前我也想过这么干，不过做为女孩子，这样的事情真不能做的太多，毕竟要保持身材嘛。“
“言归正传，猪蹄膀肉一般吃的是猪皮和里面的瘦肉，一道好吃的猪脚饭，猪皮一定要有嚼劲，而瘦肉则要软糯乳烂，但想要同时做到这两点，其实还是不太容易的，不过我相信杜老板肯定没问题。”
“这就是一道菜品的色和香，如果要我给这份猪脚饭打分，那肯定就是满分，因为我能想到的细节，这份猪脚饭都做不到了，杜老板没有让食客失望，对此，我非常满意。”
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