第二章初学
看着手里的两片牛肉，我心里突然萌生出一股不能服输的感觉。
走到楼道尽头，眼镜蹲在地上吞云吐雾，拿着手机刷着短视频美女，一脸猥琐的笑着，其他师傅也都各自找好了位置吸烟。
我没有说什么，蹲在眼镜旁边点燃了一根香烟，没等我把烟吐出来，眼镜头也不回的小声对我说了句。
“怎么，吃瘪了？”
我一脸震惊的看着他。
“不用惊讶，看你脸色就知道，没学到什么真家伙吧？”
我苦笑着点了点头，是我太天真了，正如我哥说的，要是这么容易就让我学到了，那也不会是人家的独门秘方了。
“一点钟开始做员工餐，真想学点东西就过来找我。”
说完眼镜把手中的烟头弹了出去，拍了拍屁股走了。
看着眼镜离开的背影，我撇了撇嘴没说话，迅速的吸完烟就回到了蒸菜岗位。
开始把所需的碗盆碟子从洗碗间拿到荷台下面的柜子里，然后打开蒸箱加热。
现在万事俱备，只等着来单了，师傅也带上了他那顶白色厨师帽，因为厨房是明档，和外面大厅只隔着一块玻璃，厨师的制作过程基本都能被客人尽收眼底。
所以卫生是必须要合格的，像我这种学徒，然后还有配菜跟打荷的都是穿着黑色的工作服，戴的帽子也是一顶红色的鸭舌帽。
而师傅们都是清一色的白色厨师服和高顶厨师帽。
滴滴滴滴，不一会订单机就传来了声响，一张一张的单跟不要钱似的往外冒，我看了看外面大厅，基本都坐满了。
“喏，你们的蒸菜单。”
打荷的刘刚扔给我几张单，我接过来看了看。
‘蒜蓉粉丝生蚝’，‘清蒸鲈鱼’，‘蒜蓉蒸波龙’.....
我靠，这些家伙真有钱啊！我麻利的把单子夹好，然后跑到水台跟大叔说了需要处理的海鲜。
然后把所需要的碟子拿出来开始摆盘。
白色大圆碟上铺上一层提前调好味的粉丝，然后摆上两颗海草跟一朵鲜花。
你还别说，还挺好看，不一会大叔就拿着处理好的波龙递给了师傅。
只见师傅双手这么一拧，波龙的尾巴就下来了，然后把头部用剪刀简单的修整了一下，平稳的放在盘子上，把尾部肉一开二，然后二分六，剩下的大钳子也用小锤敲开，胸部肉也是一开二。
师傅就开始摆盘，淋上刚制作好的蒜蓉酱就把波龙放进了蒸柜里面。
“看着点时间，七到八分钟就行了！千万别过了火！”
我点了点头，师傅就过去帮其他粤菜师傅了，我转头看了看，厨房里面人都忙得热火朝天，就我一个人闲着不知道做什么。
“你在这愣着干什么？没看到大家都忙不过来吗？怎么不去帮忙？”
一道突兀的声音从后面传来，眼前这个瘦小的男人就是整个厨房的管理者，我们都叫他杜厨。
“杜厨，蒸箱里面有菜呢，师傅让我在这看着时间。”
杜厨脸色冰冷的点了点头，转身向本地菜厨房走去。
看着他离开的背影我心里忍不住骂了一句傻X！
这老小子一天天尽挑人刺，上次眼镜就迟到了几分钟让他罚了半天工资。
看着时间马上要到了，我带上隔热手套把蒸箱里面的波龙拿了出来，撒上一些红椒粒跟小葱花，淋上一点热油就可以送到出菜口了。
一上午的时间很快就过去了，忙碌了一上午的师傅们都显得有些疲惫。
“师傅，你去休息一下吧，卫生我来搞就行。”
师傅看了看我，点了点头，转身去凉菜房吹空调了。
我拿着抹布仔细的擦着荷台，把上过菜的废单都插了起来，刚准备歇会，突然想到上午眼镜说的话。
我看了看时间，已经一点多了，我连忙往眼镜所在的厨房跑去。
眼镜此时正拿着一大筐花菜卖力的清洗着，荷台上还放着一大盆鸡肉，旁边的胖子正在拿着手勺煸炒鸡肉，灶台的后面就是荷台，这样的摆放显得非常方便。
“来了啊，赶紧过来帮忙！”
眼镜似乎早就知道我会过来。
我没说话，默默的帮他清洗着花菜。
“好了，会开火吧，把锅具清洗干净！”
我搓了搓手，有过一次失败的经历当然不会再犯，熟练的拿起刷子把锅清理干净，然后打着火，看着锅里的水汽慢慢被蒸发。
“把油倒下去！”
我点了点头，拿起旁边的万年油倒了下去，我们说的万年油其实就是平时用来炸食材剩下的油，这种油里面混合着各种食材的味道，颜色也偏黑。
但为了不造成浪费，一般都是用在员工餐上面使用。
等我把油倒下去后眼镜拿起旁边的密漏把里面的杂质打了打，然后等着油温升高。
“花菜，茄子，豆角这种类似的食材一定要等油温升上来再下锅，一次炸到位，不然里面就会进油，不仅吃起来反胃，而且调料的味道也进不去。”
眼镜耐心的给我讲解，我也学很认真。
锅边已经微微冒起了青烟，眼镜拿着漏勺慢慢的下入花菜，刚放下去，油锅顿时就沸腾起来。
眼镜丝毫没有慌张，而是加大火苗，用漏勺不挺的翻动着，看的出来，他在这学了很久了。
厨房里就我们三个人，其他人都已经出去休息了。
“看见没，花菜根部已经变的透明了，说明已经熟了。”
眼镜指了指花菜根茎，然后迅速的用漏勺打了出来，放到了后面的条盆里面。
然后继续升温，炸着剩下的花菜，旁边胖子的鸡肉也都煸炒好了。
只见他把锅具清理好之后，放了点炸鸡肉的油，然后下入姜片和蒜片，还有一些干辣椒，还放了半勺不知道什么东西，看着颜色挺鲜红的，我想应该是辣椒酱之类的。
等小料的香味煸炒出来后把鸡肉都放了下去，开始了翻锅。
我这才发现他们用的锅好像都大一号，这应该是专门用来做员工餐的。
看着他熟练的翻锅，我眼里的羡慕十分明显。
稍微翻炒了几下，他依次放入了盐，鸡精，味增，在锅边喷入了一些料酒，然后开大火慢慢的煸炒。
不一会香味就飘满了厨房，而眼镜那边也没闲着。
他烹饪花菜的方式我好像在哪见过，只见他放入蒜片和干辣椒，还加入了一些我没见过的东西，然后放了点陈醋和一品鲜，再加入一些基本的调味品，把花菜放下去开大火一直在翻炒。
不一会就出锅了，放到一个非常大的不锈钢盆里面。
他擦了擦额头上的汗，扬了扬头。
“尝尝味道怎么样！”
我用筷子夹起一朵，也顾不上烫嘴，直接吃了下去。
味道很好，花菜也没有想象中的那么软烂，但我好像尝到了一种熟悉的味道。
没错，在家吃宵夜的时候，宵夜摊上的烤串里面也有这个味道！
“味道不错，有股烧烤的味道！”
“那当然，我放了孜然粒的！”
原来这小子后面放的是孜然！我默默的在心里记下来，这都是经验！
胖子的鸡肉这个时候也好了，他再次起锅烧水，做了一锅紫菜蛋花汤。
这就是今天中午的员工餐了。
在端出去之前我留了个心眼，拿起旁边三个马斗打了三碗菜。
等会他们一个个跟饿死鬼投胎一样，我这小身板挤都挤不进去，先给自己留一碗再说！
麻利的打好饭端出去，给了一碗给我哥，然后端着另外一碗来到了准备打饭的师傅面前。
“师傅，饭菜都打好了！”
他眼神复杂的看了看我，还是接了过去，他似乎有点不敢相信我会给他打菜。
吃过午饭后又是一下午的忙碌，终于在晚上九点的时候下班了。
“走了，下班了！打游戏去！”
眼镜在后面不停的催促我，但我还是在磨磨蹭蹭的换衣服。
“我不等你了啊，我先去网吧了，你等会自己过来啊！”
他是个急性子，我知道他等不了的。
等厨房里的人都走完了，我悄摸的来到灶台前面，拿起了师傅的双耳炒锅。
脑海里不停浮现中午做员工餐时胖子熟练的翻锅画面。
我学着他们的样子，拿起手布折叠起来，卡在锅耳旁边，一手拿锅一手拿勺，不停的练习着。
但总感觉少了点什么，不知道是因为锅太重了还是因为锅里没东西，翻起来总找不到感觉。
我看向旁边篮子里面用来夹单的夹子，一股脑的全倒在了锅里。
然后手勺配合着拿锅的手，慢慢的颠了起来。
我手臂的力气不大，这种翻锅没几分钟手臂就酸的不行。
放下锅具，我的左手已经有点发抖，后背也湿了一大片。
休息了几分钟后我刚准备继续，厨房的灯全被打开了。
我回头一看，是我师傅，不知道他在那站了多久了。
我心虚的看着他，他慢慢的走过来，嘴里还叼着一根烟。
看着锅里全是油污的夹子，他笑了。
“怎么，想学翻锅？”
我点了点头，还是没敢看他。
只见他拿起锅，左手有弧度的抖了两下，锅里的夹子翻出一道半圆弧线然后被他稳稳接住。
“翻锅不是靠蛮力，而是靠手臂的抖动和手腕的巧力！锅底稍微靠在灶口旁边会轻松很多！像你这样翻锅，炒不了几道菜手臂就没力气了！”
说完他也不等我回话，转身把厨房里的灯都关了，然后往宿舍走去。
“不早了，回去休息吧，真想学的话，明天中午继续练！记得把夹子洗干净！”
走到楼道尽头，眼镜蹲在地上吞云吐雾，拿着手机刷着短视频美女，一脸猥琐的笑着，其他师傅也都各自找好了位置吸烟。
我没有说什么，蹲在眼镜旁边点燃了一根香烟，没等我把烟吐出来，眼镜头也不回的小声对我说了句。
“怎么，吃瘪了？”
我一脸震惊的看着他。
“不用惊讶，看你脸色就知道，没学到什么真家伙吧？”
我苦笑着点了点头，是我太天真了，正如我哥说的，要是这么容易就让我学到了，那也不会是人家的独门秘方了。
“一点钟开始做员工餐，真想学点东西就过来找我。”
说完眼镜把手中的烟头弹了出去，拍了拍屁股走了。
看着眼镜离开的背影，我撇了撇嘴没说话，迅速的吸完烟就回到了蒸菜岗位。
开始把所需的碗盆碟子从洗碗间拿到荷台下面的柜子里，然后打开蒸箱加热。
现在万事俱备，只等着来单了，师傅也带上了他那顶白色厨师帽，因为厨房是明档，和外面大厅只隔着一块玻璃，厨师的制作过程基本都能被客人尽收眼底。
所以卫生是必须要合格的，像我这种学徒，然后还有配菜跟打荷的都是穿着黑色的工作服，戴的帽子也是一顶红色的鸭舌帽。
而师傅们都是清一色的白色厨师服和高顶厨师帽。
滴滴滴滴，不一会订单机就传来了声响，一张一张的单跟不要钱似的往外冒，我看了看外面大厅，基本都坐满了。
“喏，你们的蒸菜单。”
打荷的刘刚扔给我几张单，我接过来看了看。
‘蒜蓉粉丝生蚝’，‘清蒸鲈鱼’，‘蒜蓉蒸波龙’.....
我靠，这些家伙真有钱啊！我麻利的把单子夹好，然后跑到水台跟大叔说了需要处理的海鲜。
然后把所需要的碟子拿出来开始摆盘。
白色大圆碟上铺上一层提前调好味的粉丝，然后摆上两颗海草跟一朵鲜花。
你还别说，还挺好看，不一会大叔就拿着处理好的波龙递给了师傅。
只见师傅双手这么一拧，波龙的尾巴就下来了，然后把头部用剪刀简单的修整了一下，平稳的放在盘子上，把尾部肉一开二，然后二分六，剩下的大钳子也用小锤敲开，胸部肉也是一开二。
师傅就开始摆盘，淋上刚制作好的蒜蓉酱就把波龙放进了蒸柜里面。
“看着点时间，七到八分钟就行了！千万别过了火！”
我点了点头，师傅就过去帮其他粤菜师傅了，我转头看了看，厨房里面人都忙得热火朝天，就我一个人闲着不知道做什么。
“你在这愣着干什么？没看到大家都忙不过来吗？怎么不去帮忙？”
一道突兀的声音从后面传来，眼前这个瘦小的男人就是整个厨房的管理者，我们都叫他杜厨。
“杜厨，蒸箱里面有菜呢，师傅让我在这看着时间。”
杜厨脸色冰冷的点了点头，转身向本地菜厨房走去。
看着他离开的背影我心里忍不住骂了一句傻X！
这老小子一天天尽挑人刺，上次眼镜就迟到了几分钟让他罚了半天工资。
看着时间马上要到了，我带上隔热手套把蒸箱里面的波龙拿了出来，撒上一些红椒粒跟小葱花，淋上一点热油就可以送到出菜口了。
一上午的时间很快就过去了，忙碌了一上午的师傅们都显得有些疲惫。
“师傅，你去休息一下吧，卫生我来搞就行。”
师傅看了看我，点了点头，转身去凉菜房吹空调了。
我拿着抹布仔细的擦着荷台，把上过菜的废单都插了起来，刚准备歇会，突然想到上午眼镜说的话。
我看了看时间，已经一点多了，我连忙往眼镜所在的厨房跑去。
眼镜此时正拿着一大筐花菜卖力的清洗着，荷台上还放着一大盆鸡肉，旁边的胖子正在拿着手勺煸炒鸡肉，灶台的后面就是荷台，这样的摆放显得非常方便。
“来了啊，赶紧过来帮忙！”
眼镜似乎早就知道我会过来。
我没说话，默默的帮他清洗着花菜。
“好了，会开火吧，把锅具清洗干净！”
我搓了搓手，有过一次失败的经历当然不会再犯，熟练的拿起刷子把锅清理干净，然后打着火，看着锅里的水汽慢慢被蒸发。
“把油倒下去！”
我点了点头，拿起旁边的万年油倒了下去，我们说的万年油其实就是平时用来炸食材剩下的油，这种油里面混合着各种食材的味道，颜色也偏黑。
但为了不造成浪费，一般都是用在员工餐上面使用。
等我把油倒下去后眼镜拿起旁边的密漏把里面的杂质打了打，然后等着油温升高。
“花菜，茄子，豆角这种类似的食材一定要等油温升上来再下锅，一次炸到位，不然里面就会进油，不仅吃起来反胃，而且调料的味道也进不去。”
眼镜耐心的给我讲解，我也学很认真。
锅边已经微微冒起了青烟，眼镜拿着漏勺慢慢的下入花菜，刚放下去，油锅顿时就沸腾起来。
眼镜丝毫没有慌张，而是加大火苗，用漏勺不挺的翻动着，看的出来，他在这学了很久了。
厨房里就我们三个人，其他人都已经出去休息了。
“看见没，花菜根部已经变的透明了，说明已经熟了。”
眼镜指了指花菜根茎，然后迅速的用漏勺打了出来，放到了后面的条盆里面。
然后继续升温，炸着剩下的花菜，旁边胖子的鸡肉也都煸炒好了。
只见他把锅具清理好之后，放了点炸鸡肉的油，然后下入姜片和蒜片，还有一些干辣椒，还放了半勺不知道什么东西，看着颜色挺鲜红的，我想应该是辣椒酱之类的。
等小料的香味煸炒出来后把鸡肉都放了下去，开始了翻锅。
我这才发现他们用的锅好像都大一号，这应该是专门用来做员工餐的。
看着他熟练的翻锅，我眼里的羡慕十分明显。
稍微翻炒了几下，他依次放入了盐，鸡精，味增，在锅边喷入了一些料酒，然后开大火慢慢的煸炒。
不一会香味就飘满了厨房，而眼镜那边也没闲着。
他烹饪花菜的方式我好像在哪见过，只见他放入蒜片和干辣椒，还加入了一些我没见过的东西，然后放了点陈醋和一品鲜，再加入一些基本的调味品，把花菜放下去开大火一直在翻炒。
不一会就出锅了，放到一个非常大的不锈钢盆里面。
他擦了擦额头上的汗，扬了扬头。
“尝尝味道怎么样！”
我用筷子夹起一朵，也顾不上烫嘴，直接吃了下去。
味道很好，花菜也没有想象中的那么软烂，但我好像尝到了一种熟悉的味道。
没错，在家吃宵夜的时候，宵夜摊上的烤串里面也有这个味道！
“味道不错，有股烧烤的味道！”
“那当然，我放了孜然粒的！”
原来这小子后面放的是孜然！我默默的在心里记下来，这都是经验！
胖子的鸡肉这个时候也好了，他再次起锅烧水，做了一锅紫菜蛋花汤。
这就是今天中午的员工餐了。
在端出去之前我留了个心眼，拿起旁边三个马斗打了三碗菜。
等会他们一个个跟饿死鬼投胎一样，我这小身板挤都挤不进去，先给自己留一碗再说！
麻利的打好饭端出去，给了一碗给我哥，然后端着另外一碗来到了准备打饭的师傅面前。
“师傅，饭菜都打好了！”
他眼神复杂的看了看我，还是接了过去，他似乎有点不敢相信我会给他打菜。
吃过午饭后又是一下午的忙碌，终于在晚上九点的时候下班了。
“走了，下班了！打游戏去！”
眼镜在后面不停的催促我，但我还是在磨磨蹭蹭的换衣服。
“我不等你了啊，我先去网吧了，你等会自己过来啊！”
他是个急性子，我知道他等不了的。
等厨房里的人都走完了，我悄摸的来到灶台前面，拿起了师傅的双耳炒锅。
脑海里不停浮现中午做员工餐时胖子熟练的翻锅画面。
我学着他们的样子，拿起手布折叠起来，卡在锅耳旁边，一手拿锅一手拿勺，不停的练习着。
但总感觉少了点什么，不知道是因为锅太重了还是因为锅里没东西，翻起来总找不到感觉。
我看向旁边篮子里面用来夹单的夹子，一股脑的全倒在了锅里。
然后手勺配合着拿锅的手，慢慢的颠了起来。
我手臂的力气不大，这种翻锅没几分钟手臂就酸的不行。
放下锅具，我的左手已经有点发抖，后背也湿了一大片。
休息了几分钟后我刚准备继续，厨房的灯全被打开了。
我回头一看，是我师傅，不知道他在那站了多久了。
我心虚的看着他，他慢慢的走过来，嘴里还叼着一根烟。
看着锅里全是油污的夹子，他笑了。
“怎么，想学翻锅？”
我点了点头，还是没敢看他。
只见他拿起锅，左手有弧度的抖了两下，锅里的夹子翻出一道半圆弧线然后被他稳稳接住。
“翻锅不是靠蛮力，而是靠手臂的抖动和手腕的巧力！锅底稍微靠在灶口旁边会轻松很多！像你这样翻锅，炒不了几道菜手臂就没力气了！”
说完他也不等我回话，转身把厨房里的灯都关了，然后往宿舍走去。
“不早了，回去休息吧，真想学的话，明天中午继续练！记得把夹子洗干净！”
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