故事十二 乡镇上的火锅馆

    一条公路，把两家火锅馆分开，一家火锅馆在公路这边，一家火锅馆在公路那边，怪现象发生了，在公路这边的四季火锅馆生意红红火火，在公路那边的火锅馆生意冷冷清清。有人说，四季火锅馆之所以生意好，是因为靠水，水是财。而我看，生意好是因为这边接挨着镇上，人们从镇上一来，就先到了四季火锅馆，而那家呢，因为要过公路，公路上的汽车又多，人们就懒得跨过公路去吃火锅，所以才生意不好的。带着好奇心，我亲自去四季火锅馆吃了一回火锅，终于了解清楚了，为什么这家火锅馆的生意这么好的原因。

    原来，四季火锅馆的老板曾经在海底捞工作过，深知服务对于餐饮行业的重要性，所以，他效仿海底捞，推出了九大免费的服务体系：

    1、免费擦鞋，针对男士就餐设立的免费服务。

    2、免费美甲，针对女士就餐设立的免费项目。

    3、免费测量血压，针对老年人就餐设立的免费项目。

    4、免费肩颈推拿：针对有车族、领导、和久坐办公室的人员就餐设立的免费服务。

    5、免费儿童乐园，针对小朋友设立的免费项目。

    6、免费游戏，象棋、五指棋、军棋、跳棋、扑克等，针对等座的客户设立的免费项目。

    7、免费测量体温，针对所有人设立的免费项目。

    8、免费小菜，为缓解客人等菜时的无聊设立的。

    9、免费粥、豆浆，为缓解客人等菜时的无聊设立的。

    这九大免费项目，看起来很多，实际上，成本并不多，购买美甲设备成本大概500元左右，擦鞋设备50元，血压测量仪300元，体重秤180元，儿童游乐设施（小型的）1000元，桌游120元，设备投入合计2150元。

    人工成本，兼职美鞋师（内部培养）每人补贴50元，兼职美甲师（内部培养）每人补贴50元，兼职推拿师（内部培养）每人补贴50元，人工成本合计每月150元。

    免费小菜和粥的成本，大概每月800元。

    通过核算，这九大免费项目的成本每个月在1200元左右，还没有一个员工的工资高，但这些项目让顾客感到的价格却是很高的，比如，美甲的市场价格在50-100元左右每次，擦鞋的市场价最少也要5元-20元每次，肩颈推拿市场价在30-80元每次，而客人在这里可以免费享受这些服务，自然感觉很超值。

    不需要招聘专职的服务人员，主要是服务员兼职。在餐前和餐尾的一些时段，有的服务员是闲置的，可以让这部分服务员兼职做这些事情，因为有利益激励，员工并不会太反对。采用的是，一人多职，全员培训，每个项目授权一个专人负责，当这名服务员忙不过来的时候，其他的人可以随时补上，避免服务跟不上的情况。

    推行九大免费项目后达到的效果如下：

    1、回头客明显增多，比如，张先生每周六都来吃火锅，吃完火锅后，在享受免费

    擦鞋时说，每当鞋脏了，就想起到你们这里吃火锅了。

    2、提升档次，比如营销公司的的张总，在宴请客人到镇上吃火锅时，非常兴奋地

    给客人介绍，现在菜还没上，咱们可以先到大厅擦擦鞋，这里还有其他八大免费项目。客人羡慕地说，你们这里服务真好，还有这么多免费的项目，如果我们那里有这样的火锅馆就好了。

    3、处理投诉更容易，比如，有个大姐吃饭时从菜里发现了头发，非常地生气，服

    务员帮大姐把菜退掉后，见客人余怒未消，便推荐她去免费美甲。大姐在离开的时候说，虽然你们的菜品出现了问题，让我很生气，但下次我还会来的，你们的服务真是太好了。

    4、良好的口碑，有一个大爷就完餐后到大厅量血压，跟服务员交流时说，我是特

    5、意到这里来吃饭的，听说你们这里有九大免费项目，我是冲着你们的服务来的。

    缓解等菜焦虑，在没有推出九大项目之前，客人一点菜就急着催菜，自从推出九大项目之后，催菜的情况大幅减小，好多情况都是菜在等人，客人说，菜怎么这么快就端上来了，我的免费项目还没有做完呢。

    6、稳定老客户，大部分女性客户每周都会有规律地到饭店消费，同时美甲，客人

    说，在哪里吃饭都一样，现在有车方便了，为什么不到你们这里吃火锅呢，同时还能免费美甲，一举两得。

    7、增加亮点，比如，在饭店宣传的时候，除了产品特色之外，又增加了服务特色，

    宣传效果大幅提升，并成为这里的服务亮点。

    8、客户是有消费习惯的，只要消费一次感觉不错，就会重复消费，今天消费100

    元，明天消费200元，厚田有可能消费500元。

    通过了解这些，终于知道为什么四季火锅馆的生意如此好了，并不是因为挨着水边有财，

    而是因为他的服务项目太惹人了。当然，这家火锅店的菜品也很有特色，如果光有服务没有菜品特色，这家火锅馆也是不会火起来的。

    赚钱并不难，就看你有多少富人思维。