第102章中秋节的月饼（二）

    中秋节的月饼是十分美观好看，但又好吃。

    我刚在北兴隆榃榃饼屋操作间教给他们打大个的月饼。

    王刚在面案前，用电子秤秤了一千克五仁月饼馅，把馅放到面案上，两手往中间捧着，四面蹲到一起，然后再弄成圆形。

    管敏，乔风莉，刘雪梅，耿传亭，在旁边看王刚制作。

    王刚又在月饼皮面里，切了块皮面放到电子秤上。他秤了五百克月饼皮。

    耿传亭拿着手机在拍视频。

    “你们看着我怎么做，你们要记住，因为月饼大，没办法用手拿着包。”王刚把月饼皮放到一千克五仁月饼馅上，两手扣在馅料和月饼皮顶上，月饼皮随着五仁月饼馅在转动，月饼皮也随着手的动作往下滑动着：“你们看准，月饼皮在馅上，两只手成圆环圈似的，往馅下边撵动着月饼皮，但必须转动整体，不要进去空气，两只手掌环包着，从顶端往馅底部撵动皮面。你们看撵到底部了。”

    刘雪梅：“王哥！我第一次见包大月饼。”

    王刚把底的未包好的大月饼，繁过来，他指着月饼：“看见了吗？就一点口，用两只手的食指和大母指往中间辇皮面。这样就包好了一个大月饼。”

    管敏指着月饼：“王刚哥！月饼皮薄厚不均匀怎么办？”

    “两只手粘点生补面，防止粘手，整个包好月饼捡查一下，哪个地方皮厚了，哪个地方皮薄了，用大母指肚轻轻的，在厚的地方撵向薄地方，这时一定用六成劲或者五成劲。只要撵均匀就可以。”

    王拿过七星伴月带有龙图案的月饼模具。他伸出右手在生面粉往月饼模具担点微微补面粉，然后拿起包的大月饼放入月饼模具里。

    耿传亭拿着手：“看着王哥教我做大月饼。”

    王刚用双手掌往下压月饼：“你们看着！先用双手压中间，然后再压周围。在月饼模具周围时，一定用大母指的手指肚去转着一圈，这样打出的月饼有棱角美观好看。就像人的五官一样。”

    站在旁边的职工乐了。

    “谁原意要丑对象，买月饼都拿有角有棱和花纹图案的清楚的月饼，因为看着顺心。”王刚拿过一个不粘盘，把按好的月饼模具，底朝上，面朝下的扣着，王刚两只手拿月饼模具：“看着！这是关键，有时候月饼不原意下来，月饼再返第二次工就不好看了。在月饼全部露出时，两只手的大母指和食指推出月饼别返回，左右两手的小指伸出来，在月饼立柱部位，轻轻的往弹动，一下不行，就两下，让月饼落在盘上。”

    刘雪梅：“王哥！我说的都是经验，小月饼有时不愿下呢。”

    王刚看着落到烤盘上的月饼：“就这样做，今天给我做六十块大月饼。一盘放两个月饼。”

    黄艳丽站在远处看着，她过来：“大兄弟！内行就是好，这样能节约原材料。”

    王刚走上楼梯：“节约原材料是不可能的，避免了新来的面点师和学徒工给我浪费原材料，把料弄坏了，偷工减料了，职工轻快了，我的客户丢了。那可不行。”