第四十三章：乐行
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休息休息♨️（《Sendtoyou.》）：“大蔓蔓，久等啦。”“没事啦，正好可以喝茶看晚景，welcomeback，渠雪”，司徒景蔓笑着对出差回来的司士渠雪说。……这个周二，用两个字提炼要义，就是“相逢”。……走在夜幕中的司徒景蔓看着头顶上的月空，倍感亲切温暖。喜欢冬季，因此季的心特别暖。……“阿幕，天气有点冷，看这里的人都吃辣椒，我也打算多吃点辣椒！”“可爱蔓，可以，不过吃辣椒也有科学原理哦。”“emmm？怎么说呢？”司徒景蔓好奇道。“我们可以科学的测量辣椒到底有多辣，然后根据自己吃辣的水准去吃，会更好更佳。”“我要听！阿幕大帅，来来来，讲！”“小辣椒不着急，说书人上场也………”“锣鼓敲起来”，司徒景蔓配合地说道。这两人没事就喜欢互吹下互捧下互怼下互助下，偶尔来几句戏腔中的说词调剂生活。……“你看，蔓，切开一根辣椒，胎座是最辣的地方，辣椒素就在这里积累，通过子房隔膜运输到果肉表皮细胞，而辣椒籽里反而没有辣椒素。和其他打开味蕾的调味料不同，辣椒素刺激的是你的口腔里的辣椒素受体，在大脑中形成了类似于灼烧和针刺的痛觉，这就是辣。”“嗯，好，那辣椒到底有多辣呢？”“为了科学的测量辣椒到底有多辣，1921年，美国化学家威尔伯·斯科维尔设计了一种感官测试。我们可以在这份国家标准中进一步了解细节，斯科维尔测试的核心在于把辣椒稀释到不辣为止。为了做到这件事，需要先粉碎被测辣椒。根据辣味选择3个区段，提取对应重量的辣椒粉，等级越高辣椒越辣，取样重量也更小。以D、E、F三组为例，取样为0.05g，之后，这3组辣椒粉会被酒精稀释到50mL。为了进一步稀释最辣的E和F，需要从刚刚的50mL稀释液中取5mL，再分别稀释到50和100mL，得到最终的3组提取液。接下来需要进一步稀释，以F组为例，测试员需要先在对照表里确定一个不辣的起点体积，比如1mL。之后，从F组的100mL稀释液中取出1mL，加入蔗糖溶液稀释到50mL，就得到了1组测试液。此时，0.05gF组辣椒已经被稀释了1000倍。然后，这张表里1mL之后的5个连续体积都按刚刚的方法操作，得到6组用于测试的辣椒加酒精加蔗糖品评液，每组5杯，再加入1组只有酒精和蔗糖的空白液。这7组共35杯品评液需要给5名测试员由稀到浓开始品尝，只要有3人以上同时感受到辣，此时的稀释倍数就能反映F组辣椒到底有多辣。根据对照表把稀释倍数乘1000，就是F组辣椒的斯科维尔辣度单位。英文就是ScovilleHeatUnit，简称SHU，是评价辣椒辣度的通用指标。”“噗嗤，这三个字我超级爱写。”“懂，你的代称，我很爱！”“嘻嘻，好害羞，脸要像辣椒一样红啦。”“那就更可爱。”“嗯，goon，我的puter！”“好，那我继续---讲到哪啦，对！高效液相色谱仪可以更精确的测量辣椒中的辣椒素含量，溶于甲醇的辣椒素会在输液泵的作用下经过色谱柱。色谱柱通常是一根10-30cm的空心金属管，里面注满了硅胶，根据不同成分经过色谱柱的时间，就能得到一张这样的色谱图。横坐标是被测成分穿过色谱柱进入检测器的时间，纵坐标对应被测成分吸收的紫外线强度。这里的每一个峰就对应一种具体的化学物质，因为我们已知在标准液中辣椒素的含量，再计算样品液辣椒素峰面积和标准液辣椒素峰面积的比值，就能算出被测样品的辣椒素含量。最后，把辣椒素含量带入这个公式中，就能算出斯科维尔指数。假设1千克辣椒中有1克辣椒素，SHU就是14490，已经非常辣了。这是中国常见的4种辣椒，这种矮胖的青色辣椒是甜椒的一种，SHU只有几百。而另一种细长青椒的品种是二荆条，SHU在1.5万左右，比矮胖青椒要辣几十倍。经常用来做辣酱的朝天椒SHU在5-10万，更猛的黄灯笼椒SHU已经达到了15W，吃酸汤肥牛的时候请多小心。”“那市场上最辣的是啥？”“按今天咱们中国市场上最辣的讲，是一种野生辣椒，叫涮涮辣。SHU高达44万，即使用一个标准游泳池，也无法完全稀释到没有辣味。淘宝上那些辣到屁股冒烟的买家秀，就是这种辣椒。至于这个地球上最辣的辣椒，则来自美国南卡罗来纳州，叫做PepperX，SHU高达318万，威力已经接近一罐军用催泪瓦斯。”“天呐！”“yes！emmm，就是那么辣。辣椒除了刺激人，也能刺激猪。在这份来自泰国农业大学的专利中，饲料里添加了辣椒素的小猪免疫力更强，身体更壮，每天都能多长1斤肉。”“哇，那么厉害，多吃辣椒，有益健康，身体壮壮，思维敏捷！”苏幕被司徒景蔓的语气逗得哈哈大笑。……苏幕突然开口笑着说：“蔓，别担心，圆明园的资料我们一起来！”司徒景蔓被暖暖的话语再次暖进心田，冬季真好！………四季的光，永恒照耀；春夏秋冬，暖心暖身。你说，辣不辣，我看着办，辣辣的性格很好吃；我说，辣不辣，你看着吃，保证健康又营养。^～^（2019.11.19点滴随笔）
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