第五十章：萌宠
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--^^Bonjour.MittwochnachmittagTee📖
休息休息♨️（《Sendtoyou.》）：许多美丽的事情都是一瞬间一瞬间的累积。给你一杯温水，就能暖和整个世界。……“阿幕，我可能是爱吃的皮卡丘！”“何止哦，你是爱听音乐的皮卡丘十万伏特的皮卡丘！蔓可爱！蔓女王！”“嘻嘻，这个美食真得能令人愉快嘛，大帅你知道么，食物好吃的关键之一就是调味。各种味道的搭配调和能够给人带来各种不同的体验。”“yes，那你知道我们是如何感受到味道的？”“咋样呢？”“你看啊，我们舌头的背面和侧面分布着4种突起，它们分别是轮廓乳突、叶状乳突、蕈状乳突和丝状乳突。除丝状乳突外，其他3种乳突表面分布着味蕾，这些长得像洋葱似的味蕾，就是我们能尝出味道的关键。味觉是通过味蕾里的味觉细胞产生的，一些特殊的分子溶于水后，与细胞内的味觉受体结合，引发神经冲动，冲动沿着神经纤维，一路传到大脑皮层的味觉中枢，这时人就感受到了味道。因此，想要确定一种味觉，就需要满足这几个条件：找到引起这种感觉的特定化学物质，找到这种物质能激活的味觉感受器，找到这种味觉的用途。根据这些标准，目前科学家们找到了这几种味觉---甜味是基本味道中最令人愉悦的味道，这是由于糖中含有大量能量，而且它的化学键很容易破坏，因此成为生物的能量来源，但在自然界中，比较集中的糖分来源很少见，主要是水果和蜂蜜，所以糖成为了饥饿生物的主要目标。为了让人们更加努力的寻找糖，进化使甜味成为了人类最渴望获得的味道，即使如今我们的能量足够，人们依旧喜欢吃糖。甜味通常是糖引起的感觉，但某些蛋白质--神秘果蛋白和一些其它非糖类物质--糖醇类物质也同样会引起甜味感觉，这主要与连接到羰基上的醛和酮有关。”“还有呢，我亲爱的puter^^”，司徒景蔓笑着说。“还有----咸味，这是一种让人又爱又恨的味道，由于盐分是人体所需的重要物质，所以适当的盐分能给人带来愉悦，但当盐分过多时，又会带来痛苦的感觉。钠离子是咸味的主要来源，其它碱金属离子也能使人尝出咸味，不过离钠越远的元素咸味就越不明显，钾离子与钠离子的大小最为接近，因此咸度也最接近，氯化钾也是某些食盐的重要组成之一。有趣的是，咸味还能让其他味觉体验变得更好，例如盐和糖的搭配，可以使糖变得更甜，这是因为舌头上有一些甜味受体，只有当糖分和盐同时存在时才会活跃。酸味是由氢离子引发的，对于大脑来说，这是一种不令人愉快的味道，因为它标志着食物可能坏掉或者不适合食用。这是植物刻意产生的物质，由于酸味令人厌恶，且足够强烈，可以赶走大部分的动物，这就给植物留下了生长的时间。当种子成熟，需要被传播时，酸味才会被甜味伪装起来，使味道变得可口，吸引生物来食用，并帮助它们传播种子。另外是苦味，苦味在我们生存中扮演了很重要的角色，因为它是一种警示信号，可以避免我们吃掉有毒的食物。苦味也是味觉中最敏感的一个，目前已知我们拥有25种苦味受体，这比甜味受体要多的多。很多食物都含有苦味，例如咖啡、原味巧克力、苦瓜、啤酒、橘皮等，在金鸡纳树树洞积水中发现的奎宁，被用来作为评断苦味的标准，奎宁的苦度被定为1，目前已知最苦的物质是苯甲地那铵，苦度为1000，常被当作厌恶剂加入到有毒物质中，避免误食。苦味后是鲜味，鲜味是基本味觉中，最后被发现的一个，20世纪初，人们发现了它，正是谷氨酸钠，也就是味精的味道。鲜味主要由谷氨酸引起，人们天生就喜欢鲜味，因为这代表着构建身体所需的蛋白质，海鲜、牛羊肉、奶酪、生抽、西红柿中都存在谷氨酸，在钠离子的共同作用下，谷氨酸是最鲜的。除了谷氨酸外，鲜味也可以通过核苷酸类的肌苷酸和鸟苷酸来获得，肌苷酸在很多食物中的含量都很高，鸟苷酸则主要存在于香菇中……”“哇，我家阿幕大帅今天又让我长知识啦！”“好学善良的你，其实，我们全身都有味觉受体，味觉对我们来说十分重要，因为它既能让我们摄入对人体有益的物质，又能避免我们吃掉有毒的东西，是一种非常有效的生存机制。而且，随着研究的不断深入，科学家们还在消化道、胰脏、肝脏、大脑等身体的各个部位，都发现了味觉受体，这些味觉对我们的健康还有不少帮助。”“嗯，明白啦！”“好嘞，喝点水，然后睡觉，晚安，蔓！”“嗯，晚安，幕！”……四季纯洁，平安喜乐；春夏秋冬，暖水滋润。你说，我是你生命中闪亮的金色；我说，你是我生活中每日的营养。好梦，晚安！^～^（2019.11.27点滴随笔）
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