地摊兄弟（113）

    果然不错！菜芯烹饪的饭菜另有一番，不仅香美而且独具乡间风味。

    李对芳终于同意了阿牛的建议，让菜芯开家饮食店。

    菜芯在三人摊的一旁，租了一间门面，招牌就打三人摊饮食店。她把亲爸请来主勺，另请一名女工打杂，自己做起了老板。当然她是自负盈亏的，三人摊供应廉价蔬菜和生态鸡，而开店本金各出一半。

    菜芯也愿意，因三人摊及其托儿所的一日三餐，她有尝的包了。她坚信只要自己的饮食有独到之处，久而久之必然有更多的摊铺来订餐，以及商贩前来饮食。

    况且，她亲爸的烹炒手艺比她更胜一筹，尤其是乡间烧笋瓤，其做法独特，味道与众不同。

    首先是笋子的制作，釆用最原始的做法，即原始人的吃法。

    在岭南的大山深处生长着一种小毛竹，随着春天的到来，满山孕育的笋宝宝，在阳光的照耀下破土而出。这就是当地大名鼎鼎小毛竹笋，俗称苦笋。

    没几日，竹山到处都见苦笋的身影，一根根如母指般大小、五六寸高，披着毛绒绒的外壳，直刺山雾间。

    远古我们的祖先，就已知道采食它们，只是与现代的做法不同。他们将笋子折下，一条条架起，用一块块去年留下的干竹壳，将它们铺盖好，然后把竹壳点燃。

    当竹壳烧成灰烬时，笋子也烧得焦黑，但剥去乌黑的外壳，那嫩黄的笋儿立刻显露在你眼前，让你嗅到一丝丝带焦的清香。

    将笋儿洗净，按两寸长切成段，再用缝衣针在它上面划成间隔均匀的篓状，这就是笋瓤的笋坯。笋坯可鲜用也可晒干用，晒干的适用笋季过后。

    瓤馅按各不同的口味，用不同的肉类按一定的比例剁碎，再佐以配料而成。

    瓤时用手指将划成篓状的笋儿撑开，把馅从缝中挤入即可。但烹制方式不同，现代的或煮或焖，菜芯亲爸的则是烧制，而烧制纯属原始火烧熟。

    当一碟碟苦笋瓤端上桌时，那焦黄色、那笋香味能使你垂涎欲滴，非吃不可！

    还有油炸茄子瓤，“菜氏”白斩鸡，也算得上数二数三的招牌菜……

    “开饭噜！”李对芳大声一喊。菜芯饮食店的女工送来了第一餐午饭，摆上了三人摊处的桌面。

    时值正是苦笋盛产季节，那苦笋瓤不见则已，一见就要吃，不然口水会出，这就是它的功效和诱惑力，不可抗拒！

    三人摊的人不管三七二十一，拿起筷子伸手过去，夹起的首先就是这笋瓤，而且一口一个，赶紧嚼起来以止馋涎流出。

    哇啊……，这笋瓤与众不同，那笋香味、肉香味、焦香甘苦味，从来未吃过，简直美妙了！但，又让你说不出美妙之处，得亲口吃过方可知晓。

    由于饥肠辘辘，他们又不得不拿起勺子盛饭充饥，两口三口就耙去了半碗，接着又伸筷子过去夹笋瓤。哇，就是好吃，甘苦香美又带脆！

    他们将剩下那半碗饭一扫而光，又去盛满一碗。茄子瓤，吃！辣椒瓤，吃！白斩鸡，吃！美美的一顿午餐，高兴啊！

    这茄子瓤裹上一层淀粉糊后，经过油炸皮酥瓤柔，吃起来感觉酥香、清甜又带沙沙的，真妙！