8.3.2高粱米饭

    8.3.2高粱米饭

    高粱除去酿酒之外那时候在小村还是一种粮食，属于粗粮。没错的，是粗粮。

    高粱成熟之后收割的方法小村有两种方案，一种是把高粱连同被叫做酱秆儿的部分一起从高粱秆儿上面割下来运回场院，另外一种就是把高粱穗儿直接从高粱秆儿上面割下来运回场院去；第一种方案运回场院后，需要二次把高粱穗儿与酱秆儿分离开来小村人叫做迁高粱穗儿；在地理面直接把高粱穗割下来，小村人还叫迁高粱，二者有时候也就都叫做迁高粱穗儿，并没有本质的不同。

    迁下来的高粱穗儿铺到场院，也想打谷子、打糜子那样铺场、打场、扬场等等，最终得到的就是干净的高粱籽儿，高粱籽儿那些年都是公有的，可以分一部分给小村人们，那时候叫社员，做为粮食（口粮）的一部分；这个口粮是按照人口来分配的，每一个有户口的人都有一份，不过大人与小孩子的斤数并不相同。

    高粱籽儿除去外壳之后就是我们见到的高粱米，灰白色或者粉白色。高粱米做出来的米饭呈现的是粉红色的，这个米饭在焖制的时候一定要加入足够量的水，否则等待你的将是非常硬的米饭，是没有办法吃下去的。注意我说的是几十年前的小村，不是说的现在（2022年），比如是不适用于高压锅的。

    高粱米饭不同于我们经常食用的小米饭，小米饭可以没有菜候抱空饭碗吃下去，也不会有问题，没有不舒服的感觉，小村人说小米饭养人，真的是没错的；高粱米饭就不一样了，要是真的就没有一点点的菜品来辅助的话，恐怕吃完了之后就不仅仅是不舒服了，简直就是难受，小村人那时候叫做烧心。

    为了解决烧心的问题，在吃高粱米饭的时候，一定要有一个菜，比如土豆片什么的，搭配着吃下去，才能够避免出现烧心；最最不济的也要有一些咸菜，来就着这高粱米饭一起吃下去。那些年的生活中，就着咸菜吃高粱米饭也时常见到的现象。

    高粱米饭在焖制的时候还是可以加入一些豆类的，比如白饭豆、红饭豆什么的，焖出来的饭比没有饭豆的高粱米饭要好吃的多，吃下去烧心的现象也有所减缓。那些年在小村也看到过有高粱米的二米饭，比单单的高粱米饭好吃多了。