9.5.2.2卸半子

    9.5.2.2卸半子

    卸去猪头之后是开膛这个流程，从脖子那一边一直到后面猪尾巴的地方，这时候并没有卸下去猪的四个蹄子，留着的目的是方便旁边帮忙的人有抓手。猪膛里面的内脏被扒出来，装进泥大盆中去，等待进一步处理。

    小村那时候已经有了买猪肉过年的事情了，俗话说的买半拉半儿猪肉过年，说的就是猪顺长从中线砍开之后其中的一半，所说的一角猪肉（一脚猪肉），就是再把砍开的半拉半儿再从中间砍开，也就是一个整猪的四分之一，这个四分之一都包含有猪的一个腿——通常不包括蹄子——也常常说一个角（脚）。

    无论是买半拉半猪肉（条件好一些的）过年，还是买一脚猪肉（条件保守一些的）过年，买来的猪肉都不包括我们所说的排骨，仅仅是包含一个猪肩的肉，我在小村生活的时候猪肩也叫做pang3蹄，我们在《辞海》上面看到的是蹄膀，是这个意思，不过辞海上面的膀没有pang3这个读音。

    想卖的猪肉就只能够这样来卸半子了，不想卖的猪肉可以卸成一块一块的猪肉，就像我们在超市里面看到的那个样子，当然我们在超市里面也还是有机会看到猪肉半子的。