10.1.1.7.1怼豆馅儿

    10.1.1.7.1怼豆馅儿

    这个把饭豆弄碎的过程叫做怼豆馅，小村那时候使用的工具叫做豆杵子。豆杵子由两个部分组成，主体和辅助杆。主体是一个圆台，高度大约十几厘米，大面直径大十几厘米左右，小面会小一些，七八厘米的样子吧。在小面的那一端安装一个木把，木把儿与圆台大小面是垂直的，木把末端又安装一个横把手，方便人们干活。

    饭豆烀熟了之后从水锅里面捞出来控水，控水之后重新倒进已经清除了水的大锅里面，稍微焖一会儿之后就开始进入下一个环节了。这个控水的过程并没有像淘米那样使用淅置篓这样的工具，仅仅就是利用笊篱控一下水就可以了。

    怼豆馅就在烀豆馅的锅里面进行。这真的是一个力气活儿，那时候这个活儿是小村主妇们的“专利”，一个很累的“专利”，掌柜的基本上不会参与，从这时候起，一直到蒸好了豆包，这其中都没有掌柜的参与，掌柜的唯一参与的就是粉碎大黄米的那个过程，再有的就是与家里面的人一同参与的吃豆包了；这个是好多年前（六七十年甚至更远一些时候）的事情了，后来掌柜的似乎也学会疼女人和孩子了，也还能够上来干一点儿。

    主妇们的活儿并不轻松，一锅豆馅怼下来，通常就通身是汗了，我们现在的女孩儿怕是很难参与到这个环节了吧，自然也就难以体会小村主妇那时候的通身是汗了，更难体会他们怼豆馅的劳累；没错我们吃豆包口感很好，那好吃的豆包背后还有着勤劳的主妇们的默默奉献。

    当黄米面有几十上百斤的时候，一锅豆馅是不够的，小村主妇们也就要经历几次通身是汗了。

    豆子怼碎了，还要制成球状的样子以方便后续环节包豆包，这个过程小村叫做攥豆馅。我在小村生活的时候攥成的豆馅团没有明确的名称，也统称为豆馅、豆馅团，大小并没有统一的要求，从一厘米直径到两厘米直径都有，再大一些的就不常见了——黄米面豆包不能够包太大，这与白面豆包不一样；白面豆包的豆馅就比这个大一些。

    小村那时候攥豆馅都是母女们一起忙活，几个搪瓷盆子里面装着刚刚怼碎了的豆馅，母女们围坐在一起，一边说笑，一边干着活儿，也在不知不觉中，母女们的交流更亲近了，当然也能够交流一些私密的话题，比如妈妈会指导闺女们各个时期的生活，等等。

    宝宝们（2022年）说了，你得尊重我们的私密空间，你看看我，除了叫我吃饭，我妈妈都不来我房间，妈妈来我房间都是要敲门得到我的允许才会进来的，这多好！还有那些私密问题，怎么好意思跟妈妈说呢？也太那个了吧？据说人类传承下来，是一代一代的传承的，是一代指导一代传承下来的，没有例外。