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第二百八十六章 菜食出锅香气四溢 色厉批评纠正错误

    锋无从水中提起,刀身上的水渍滴落回盆中,形成一圈又一圈的波纹,透过波动的水面,能看到盆地已有许些泥土残渣,连水也浑浊了一些。

    万尚志并未急着做菜,他只是先把所有的食材一一处理好。

    拿起土豆,将之切成小指粗细的扁长条,随后泡在干净的水里,去去其中淀粉。

    拿起那颗大白菜,万尚志将外层老去长得有十分大的白菜叶剥掉,最后剥到只剩下内里的白菜芯才停止。

    将白菜芯、黄瓜、胡萝卜、切成丝,香菜切碎,两瓣蒜拍碎了切成碎末。又拿过大葱切成小段。随后将白菜芯、黄瓜、胡萝卜丝及香菜大蒜碎装在一个大盆当中;大葱装在小碗中备用。

    拿起装菜丝的盆,万尚志走到调料面前,逐一往盆内放入盐、酱油、醋、糖、少许香油,随后用手抓拌均匀。万尚志捡了一根黄瓜放入嘴里尝尝,酸甜清凉,凉拌菜就做好了。

    万尚志可惜地看着那盆凉拌菜,心里暗想:“若是有干豆腐、大拉皮就好了,那才带劲呢。还可惜没有芝麻和辣椒面,不然浇了热油再往上面一倒,那叫一个香辣酸甜。”

    抬起头,身旁的邵天宜不见了踪影,回身从门往外看去,果然见邵天宜已经在一处锅灶面前忙活起来了,古致忠则坐在一旁,老神在在地观察着邵天宜的动作。

    万尚志收回目光,将盆中土豆捞出,把切成片的海带倒入那盆中用手揉搓着清洗一番又捞出。

    把土豆和海带装在一个盆里,用小碗装了些盐和酱油,装葱花的小碗则在其下摞着,被万尚志带着。

    万尚志端着一大一小的盆碗离开木屋,快步走到一处灶台前,将东西暂时都先摆放在灶台前。

    这才回屋取盆,重新舀来一大盆水放在灶台旁备用。万尚志抱来柴火,用火折子将火升起,随后不慌不忙的去屋内取了些油,等他回来时,锅也敢烧得热起,万尚志便将油倒入锅中,想着以葱花爆香,便拿出葱花用手挠着下到锅中。

    顿时滋滋之声响起,万尚志翻炒两下待闻到葱花的香味,拿起装土豆和还带的大盆,将土豆扒拉其中。

    油触土豆上的水,顿时噼啪爆响,烟火滚滚而起。万尚志颠勺翻炒两下,待土豆稍稍变黄,倒入少许酱油,端起放在一旁的那盆水倒入锅中,随后取来海带下到锅内,找来盖子盖上。

    蹲下身,万尚志大力拉动风箱,使得火旺盛起来,不一会儿锅内便噗噗作响,水滚大泡。

    见状,万尚志取来灶旁挂着的炉钩,把灶坑内燃着的木柴拖出来两根,迫使火焰减小,火力下降。

    随后将姜片扔到锅里,撒少许盐,便盖着锅盖任由小火慢炖。自己则擦拭一把额头的汗液,目光移向邵天宜那侧。

    邵天宜正将炸制的螃蟹捞出控油,随后换了另一口锅,锅内倒油,下洋葱末煸炒出香味,又加入不知他如何制作而成的番茄酱汁,撒了几撮盐,随后将炸好的螃蟹倒入其中翻炒,翻炒没一会儿,他便捡起早备在一旁的盘子,将螃蟹盛到盘子里。随后疏了一口气,抬起眼,正碰上万尚志的目光。

    万尚志微微一笑,邵天宜便将目光从他身上滑落到盖盖慢炖的汤锅之上,鼻尖微不可查地动了动,随后收回眼,将锅洗净、擦拭好,端起另外的盆,似乎开始烹制下一道菜。

    万尚志倚靠在灶台上想看他下厨,未曾想灶台烧的正热,烫的他猛一下子直身收回手,看着烫红炙痛的食指,他忙将手指放入嘴里吮吸,随后往木屋内去了。伸手入洗过锋无的盆,用微凉的水阻止手指的炙痛。

    万尚志不想让手指起泡,否则等之后烹饪的时候,水泡便会影响他下刀、握锅颠勺等许多操作。

    是以等他处理好手指出门后,邵天宜已经将另一道菜做好,万尚志看过去,一道是酱色深红的大虾,一道是焖色红还带着西红柿细砂果肉的螃蟹。

    古致忠本看着邵天宜,神色莫测,此刻见万尚志出来,立时将目光放在他的身上。

    万尚志自然会意,疾步走到锅灶前,用湿布包手启开锅盖,将顿时一大股热气从中涌出,万尚志将锅盖放在一旁,挥挥手散去热气,露出锅中汤的面貌。

    土豆莹白稍稍泛黄,海带薄薄一片色泽深沉,汤汁黄澈带着无数形状不规则的油珠,浓郁的香味扑鼻而来,仿若回到前世在食堂吃饭的时候。

    食堂大妈的手总是很抖,但在廉价菜上,她们的手总是稳得又稳,盛得满满的香气四溢的海带土豆汤,大妈挥勺又舀起一勺,状似蓄势要加,亲切地问道:“孩子,够不够?不够还有,大妈一定要孩子吃饱呀。”

    土豆味道淡淡的,或者可以说是没什么味道,他和什么一块做,便是什么的味道,平平无奇,不争不抢,却又能饱满人腹。

    海带土豆汤,简简单单的一道菜,佐味的也只不过是盐和酱油两种。却因着海带的鲜味完全融煮到汤中,而味道醇香独特。土豆软糯一触即碎,但入口咀嚼却还保留少许糯脆的口感,唇齿间全是汤中的鲜香,回味无穷。

    因着价格低廉,冬日的学校食堂鲜少看不见它的身影,万尚志次次都要点,只觉寒冬中满身的寒气,尽在那一口鲜咸当中被祛除。

    这也是万尚志为何对它印象深刻的原因。

    取来大盆,将汤盛入大盆之中,热气飘飘中,万尚志将在木屋内拌好的凉菜拿出来,古致忠瞥了一眼,这才知道这小子为何拿了那么多食材,却只烹煮这一道汤菜的原因。

    “都做好了?”古致忠懒洋洋地问道。

    邵天宜答道:“做好了。”

    万尚志刚想说做好了,却突然想起木屋内那一盆大白菜叶,到嘴边的‘做好了’让他拐着弯收回:“做好了……一些。”

    古致忠淡淡的‘哦’了一声,便又躺靠在椅子上,一双眼懒散地落在万尚志身上,再不曾移走,意思似乎是要观看他烹制。

    邵天宜挑了挑眉,他不记得万尚志还有拿其余的食材,又怎会有第三道菜。也起了好奇,烧起小火将螃蟹和虾放在屉上温热着,目光则投落在万尚志身上,打算看看万尚志要做什么。

    顶着两道目光,万尚志心里毛毛的,一时想不出该如何烹制那堆白菜叶,考虑有汤有凉菜,不若再添一道小炒。

    于是,万尚志从厨房中将那堆白菜叶拿出来,锅中下少许油,简单地翻炒几下,待白菜脱水变软,丢一小撮盐便出锅盛盘。

    “做好了?”古致忠再次发问,目光落在那盘清炒白菜上,神情莫测。

    这回,万尚志点了点头,道:“做好了。”

    看着那盘白菜,心里没底。这样简单的炒白菜谁都会,但其实最看厨师火候的掌握,太熟软和太脆生都不是好口感,而在二者其间实则有一个微妙的度,是清炒白菜的绝佳口感,但除非浸淫厨艺一道几十年的老厨师,都难得做成。

    古致忠站起身,观察着二人的神色。相比万尚志的忐忑不安,邵天宜则沉稳了很多,古致忠心里对邵天宜的评价升高少许。

    “天宜,你先说说,你做的是什么?”古致忠踱步走到邵天宜身旁,目光落于他温热着饭菜的锅盖上,示意邵天宜开盖。

    谁忐忑不安,谁就在后边等着,这种施加压力的方法,还是古致忠小时候,家族里的长辈对他使用过的招数,如今却也让他学来了,用以对付后辈。古致忠暗自好笑,面上则毫无表情,绷着脸十分严肃的样子。

    邵天宜淡然地往后退两步,给古致忠腾出一个近距离观看的位置。随后,邵天宜掀开锅盖,顿时冒出一股浓郁的香味,惹得万尚志也不禁凑上前去,透过厚厚一层蒸汽往里瞧去。

    蒸汽尽散,邵天宜用湿布巾裹手将菜盘子端出来,小心谨慎的样子。

    古致忠看着他的动作,淡淡一句:“两道菜放在一起小火保温,你就不怕串味么?”

    邵天宜登时一怔,随后脸色逐渐变得的不好看起来,端着盘子站在那里,竟一时呆立在那,不知如何是好。

    “先把菜都端出来,介绍一下你做的分别是什么。”古致忠淡淡的声音传来,却让邵天宜找到了下一步该做什么,忙将手中盘子放在灶案上面,紧接着去端另一道。

    两道菜冒着热气,一道浓郁暗红,一道橙红鲜艳,香味混杂一起,让人分辨不出其具体的味道。

    邵天宜指着那盘色泽浓郁暗红的大虾说道:“这道菜是红烧大虾,以姜、辣椒粉爆锅炝炒,随后下虾翻炒,待虾经炒制变成红色,下酱油、黄酒和糖,再加一碗水,等汤汁渐收,撒一把葱花,出锅。”

    邵天宜说完,抬眼去看古致忠,后者捋着胡须,对他所说不置可否。于是邵天宜便指着另一盘色泽鲜艳橙红的螃蟹说道:“这道菜名叫酸甜茄汁蟹。

    首先将螃蟹去腮切块,随后沾上面衣入锅中火油炸,熟后捞出备用。换锅翻炒洋葱、茄肉与汁、盐煸炒出香味,随后再下入螃蟹,翻炒均匀,让蟹肉无一处不沾染酱汁,便出锅盛盘。”

    说完,邵天宜看向古致忠,淡淡道:“请古叔叔指点。”

    古致忠撇开下巴上的胡须向一侧,用手抓了抓痒,随后询问道:“你说这蟹肉怎么做的?”

    邵天宜不明所以,回想一番,再次说道:“沾上一层薄薄的面衣,入锅炸制,随后同酱汁翻炒而成。”

    古致忠哑然失笑,手指抖动的指点向邵天宜,把后者搞得莫名其妙,直问道:“古伯伯,我可做错了什么?”

    他此话一出,古致忠脸上笑容瞬间消失,取而代之的是满面冷肃:“做菜之前,我可曾与你们说过什么?”

    邵天宜楞在当地,他回想古致忠在二人做菜前曾说过的话,每一句都反复斟酌,并未觉得有什么问题之处,不由面生疑惑。

    “你到现在也没意识到你哪里做错了。”古致忠面露失望,沉声道:“我是否说过,岛中不产的厨中之物,要省着些用?”

    邵天宜霎时明悟,偏头去看那侧尚未被清洗,用来炸制螃蟹的锅。小半锅油在其中,金黄浑浊,些许碎落的面渣已被油温炸制的焦黑。

    古致忠叹道:“油是烹饪之必备物,眼看执事门在外守株待兔,眼下又是冬日临近新年之期,海上早无捕鱼之船。你知道若是无油,我派文华武能他们出去买油会是什么个结局吗?”

    邵天宜沉默不语,低头凝视着自己的脚尖。

    古致忠沉声说道:“厨者,要做的不是什么绝顶的山珍海味,也不是众口交赞的美味珍馐。而是当他人要求做豆腐,你便做豆腐,他人要求你做鸡蛋,你便做鸡蛋,完全满足于食客的要求。因为每个人是不同的,他们的口味也是不同的,譬如有些人愿意吃海鲜,有些人却不爱;有些人愿意吃米饭,可有些人就是爱吃面食。

    难道厨师要拿厨刀逼着人家喜欢吃面食的吃米饭,喜欢吃米饭的吃面食?不是的!最好的厨师,应当是能满足于食客真正的要求。”

    说着,古致忠拍了拍邵天宜的肩,轻声道:“今日我唯一的要求便是节省,你却拿了小半桶的油用来煎炸,你没有完成我的要求。”

    说完,古致忠便抬腿朝万尚志走去,眼见着古致忠训斥邵天宜时满目的厉色与对其的失望,又朝着自己而来,万尚志心里不由一哆嗦,暗自庆幸自己把那白菜处理了,给做成炒大白菜了,但心里还是紧张而反复地思考,自己可有哪道菜违反了古致忠之前所说过的要求。

    古致忠靠近而来,目光在三道菜上扫视一遍,头一句话就让万尚志胆颤了颤,“你来岛上也有几天了,可曾见过哪顿饭做了汤?”

    娘呦,这又是指着浪费这一说来追责人了。此刻,万尚志仿若回到前世读书时代,又感受到来自于老师们支配的绝顶恐惧。