第二十八章 天伦之乐（一）
安安蹲下身子遵循奶奶的意思很快就把电磁炉调到了‘中火’。
“奶奶，为啥调到‘中火’呢？调‘大火’不是熟得快吗？”安安问。
“牛肉里水分多，刚才炒了很久。但扁豆没怎么炒。调‘大火’锅里的水一下就干了，我怕扁豆炒不熟。扁豆没熟透是有毒的。所以我调了‘中火’。很多蔬菜没熟透的话有毒，土豆、四季豆、扁豆都必须熟透才能吃。否则吃了会中毒。
“宝贝，我刚才说的炒菜的步骤还没说完。你们谁来说说我刚才讲了哪几个炒菜的步骤？”
“奶奶，我来回答。您刚才说了炒菜的四个步骤：第一步是准备食材；第二步是冲洗菜锅、菜勺和锅盖；第三步是插插头、干锅、加油；第四步是往锅里加食材。刚才您只问到第三步，因为哥哥建议马上插插头，您接受了哥哥的建议要我插插头给电磁炉通电调‘大火’。这样我们就很忙了。您忙着翻炒、我忙着加油，哥哥忙着接水。现在才有时间缓口气。”安安说。
“安安宝贝记得很清楚，说明你是个好孩子，继续努力的话长大一定能够像你妈咪一样有大本事。现在我们来说做菜的第五步。我认为做菜的第五步是等待。就像我们目前这个状态。往锅里加油加食材以后，食材有一个从生到熟的过程。这个过程有时候会很长。比如扁豆炒牛肉这道菜，这道菜其实是很费时间的。因为牛肉难熟、扁豆又要求熟透，所以加水煮的过程会很长。要二十来分钟的样子。这个过程可以忙点其他。比如，如果是我一人在做饭，我在做扁豆炒牛肉的同时，我既要留意菜锅里的扁豆是否炒糊了？炖汤的电饭煲是否开锅了？还要为接下来的红烧茄子做准备。今天有你们俩在，我做饭的时间拉的长，节奏慢了很多。所以现在有时间和你们聊天。现在我得看下菜锅里的扁豆是否炒煳了。安安，你也得去看下煮饭的电饭煲是否自动跳调到了‘保温’？”
玉兰边说边走向菜锅子，揭开锅盖把里面的菜翻了个面，看到里面的汤还较多，又把锅盖盖上。这时平平和安安都去观察煮饭的电饭煲是否调‘保温’了。玉兰就坐下来继续休息。
“奶奶，现在煮饭的锅子还没调‘保温’。现在只十一点
“
接着又返回水池，拿起筛子把盆里的水倒掉，再开小水往筛子和盆子里灌水。然后返回灶台揭锅盖看情况，发现锅快干了，拿起菜勺迅速翻炒。[QXM1]
“宝贝，你们看，像现在这个样子应该加葱姜蒜和食盐。玻璃杯里的水是我调制的盐水，现在水位在一百毫升处。我现在要往锅里倒入三十毫升盐水，要把它们尽量均匀地洒在锅里，还要避免杯子底部的沉淀往上浮。怎样才能达到目的呢？最好的办法是把专门用来加水的瓷杯拿过来里外冲洗一遍，然后左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，倒时动作要轻并注意水位变化。当水位线下降到八十毫升时要特别注意避免倒多了。当水位线下降到七十毫升时就不能再倒了。然后把瓷杯里的盐水分两次分散洒在锅里，第一次加三分之二，再把事先准备在小碗里的葱姜蒜往锅里撒一些。然后要迅速拿起菜勺翻炒十五下。再用菜勺舀点菜出来搁在手掌上凉三十秒，然后放进嘴里仔细尝尝，如果味道很淡，就把瓷杯里的盐水全部洒在菜上，如果差不多就不用加了。因为出锅以后菜会显得比没出锅的时候更咸。如果加了盐水就要再翻炒下几下，如果没加，要把瓷杯里的盐水及时倒回玻璃杯里，以免把盐水误用为清水而带来麻烦。另外，这种葱姜蒜，每餐不能搁太多，用调羹加一小勺就行，加的时候尽量撒均匀。宝贝，过来仔细瞅瞅，像这个样子就可以出锅了。因为锅底没汤了。”于是把锅拿起来往事先准备的菜碗里装。
“奶奶，好香！”俩孩异口同声地说。
“馋了吧，宝贝。去橱柜里取个小碗来，给你们先盛点尝尝。”玉兰边说往碗里盛菜边说。
平平应声取来两个小碗搁在玉兰正在盛菜的菜碗旁，玉兰顺手给小碗里装了些牛肉和扁豆。“宝贝，可以吃了。”
安安应声取来两双筷子，递了一双给平平。
平平经不住美味的诱惑，接过筷子，端起一个小碗就吃起来。边吃边说：“真好吃！”
安安端起小碗，选了一块牛肉踮起脚跟送到玉兰嘴边：“奶奶，您辛苦了！吃点牛肉补充下能量。”
玉兰心里一暖，用手接过安安夹的牛肉送进嘴里吃了起来。“宝贝，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”
“奶奶我早就插好了。”
平平见状也夹了一块牛肉送到奶奶嘴边。玉兰说：“宝贝，你妹妹给我的牛肉还在嘴里没咬碎。你自己吃吧。饭锅旁边的桌子是专门用来搁熟菜的，那里温度相对高，菜搁在那里不容易变凉。我得把这碗菜搁到那里去。”边说边往锅里加了两杯水，盖上锅盖开了大火准备做点洗锅汤。
玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，走近水池漂洗茄子块。l“宝贝，我要漂洗茄子块了。请注意观察。像我这样先把茄子筛在盆里摇晃几下，把盆里的水倒掉。把筛子搁在盆子里开大水冲洗茄子块。等盆子里的水快溢出来了就把水关了，再在盆里摇晃茄子筛十五下。把盆里的水倒掉继续开大水冲洗茄子块。好，现在盆里的水又开始往外溢了。这时要关水继续摇晃茄子筛十五下，再把筛子拿在手上像这样对水冲洗一遍就算洗好了。但还要双手拿着筛子在水池里像这样左右拍打倾斜几遍把茄子块上的水滴沥干。现在洗茄子的事就算圆满结束了。”
[QXM2]玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，锅子里的洗锅汤已经快开了。
“宝贝，把你们刚才吃扁豆的小碗拿过来，我做碗美味的洗锅汤给你们尝尝。两分钟不到就能做好，不信你俩可以数数，保证你们从一数到一百我的洗锅汤就做好了。”玉兰边说边开了大火。
“一、二、三、四……七十九……”
“宝贝，不用数了。我的洗锅汤已经翻滚了。”玉兰说着就把火关了，把锅盖揭开拿到水池冲洗一遍后翻过来搁在加水的杯子上。
“宝贝，要注意锅盖的卫生，炒菜时不盖盖的时候锅盖都要翻过来搁在干净的碗或杯子上。现在我的洗锅汤要出锅了，赶紧过来品尝。”
玉兰把洗锅汤分别倒进两个小碗里，拿起锅子去水池冲洗了一遍后放在炉子上。“宝贝，每做完一道菜都要记得把锅和锅盖冲洗一遍，以免串味。刚关火的电磁炉都很烫，洗过的锅放上去很快就干了。
现在，我要正式做红烧茄子了。第一步，开小火并往锅里加油。红烧茄子要多放油。我们先往锅里放两调羹猪油，要像这样用菜勺摁着没融化的猪油把锅子里面全抹一遍。第二步，把茄子块搁进锅里。等锅里的猪油全部融化后，就应快速往锅里加茄子块。加茄子块最好用筷子夹，像这样把茄子块快速放进锅里后，要用菜勺把它们搅拌几下让茄子块的每个部位都沾上猪油，然后要这样从锅底往锅沿一圈一圈地把十五个茄子块挨个摆放。现在，茄子块都摆放好了，就应盖上锅盖。这时要调中火。宝贝，洗锅汤可以喝。”
“奶奶，现在太烫了。”
“宝贝，洗锅汤要趁热喝，凉了就不美味了。太烫了用调羹舀着喝就不烫了。我现在要去洗白菜了，你们喝完汤要注意观察。”
平平接受奶奶的建议从橱柜里取来两个调羹，递给妹妹一个，舀了一调羹喝起来。“奶奶，真的很好喝。”平平说。
听平平这么一说，安安也迫不及待地喝起汤来。“奶奶，果真很美味。”安安说。
“平平，炖汤的电饭煲快开锅了。你去把开关调到‘保温’。安安，你跟过去检查下，看你哥调对了没有。”[QXM3]
“好的。奶奶，我这就去。”俩孩异口同声地回答，然后边喝汤边走近炖排骨的电饭煲。安安抢先上前把开关摁到了“保温”。
“哥，我调对了吧。”
“调对了。”
“奶奶，电饭煲我们已经调到‘保温’了。”安安来到奶奶身边说。
[QXM4]“宝贝，喝完汤了吗？我要洗白菜了。过来看着吧。首先，得把白菜一片一片地从淘米水里捞出来，每一片白菜都要用手抹一遍。为了方便，要找来一个洗菜盆子和一个洗菜筛子摆放在旁边，筛子搁在盆子里面。把用淘米水搓洗过一遍的白菜都放进筛子里。把泡在淘米水里的白菜都捞出来后，要把白菜、筛子、盆子A一起端到水池清洗。把白菜筛子拿出来放进刚才洗茄子的水里反复摇晃十五下，把盆子A放在水池的一角，用手捧点洗过茄子的水把它洗几遍，把白菜筛子搁进盆子A里，把茄子水倒掉后把盆子里里外外冲洗干净放在水池的一角备用。把盆子A摆在水龙头下拿起白菜筛子开大水冲洗筛子和盆子，待盆子A接了半盆水后关水把里面涮一遍。把白菜筛子搁进盆子A开小水继续冲洗白菜，因为我得去给红烧茄子翻面了。”
玉兰走近锅子，揭开锅盖观察里面的状况。“宝贝，过来瞅瞅，现在我得给茄子翻面了。给茄子翻面要用筷子夹着一片一片地互相对换位置，把锅底的翻过来放到最上沿，把最上沿的翻过来放到锅底补上，动作要快。现在，给十六个茄子块翻面的工作结束，我得去洗白菜了。安安，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”
“奶奶我十一点十五分就插好了。现在都已经开锅了。”
“宝贝，你瞅着点。开关跳到‘保温’后，再焖五分钟就可以把插头从插板上拔下来。这样可以省电。”玉兰边说边走近水池，看到盆子A里的水已经溢出来了，就赶紧把水关了。
“宝贝，我要继续洗白菜了快过来瞅瞅。因为这是第一盆水，所以白菜筛子里的白菜得像我这样一片接一片地从盆里捞出来并放进备用的盆子里。拿起筛子把盆子A里的水倒掉后，要记得把盆子涮一下，然后把手上的筛子搁在里边，再把白菜搁回筛子里继续开大水冲洗白菜，冲洗的过程中要不时摇晃筛子，待盆里的水溢出来了再拿起筛子对水冲洗十下就算洗好了，盆子A里的水不倒掉，留作他用。这时还得把白菜筛子拿在手里左右倾斜拍打，把里面的水滴沥出来。用手从盆子A里舀些水把备用盆涮一下，把白菜筛子搁进去。宝贝，白菜正式洗完，我得赶紧去检查下红烧茄子的状况了。”
玉兰说完走近电磁炉，把白菜筛从盆子A里拿出来搁在在桌子上专门用来沥水的盆子里继续沥水。然后揭开锅看查看动静，看到里面的茄子块快烧熟了。就说：“宝贝，红烧茄子快好了，这个时候最适合加葱姜蒜和食盐。刚才我怎么加盐水的，你们俩谁来说说看？”
安安应声回答说：“刚才的扁豆炒牛肉您本来打算加三十毫升盐水的，但最后只加了二十五毫升，因为现在玻璃杯里盐水的水位是七十毫升多一点。玻璃杯里盐水的容积是一百毫升，现在剩下七十毫升多一点，所以我估计您刚才只加了二十五毫升不到。您加盐水的时候，先是左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，当玻璃杯里的水位线下降到七十毫升时就停了下来。然后把瓷杯里的盐水分两次加入锅里，计划第一次加三分之二，第二次加三分之一。加完三分之二的盐水后，但您尝了尝，发现已经可以了。瓷杯里剩下的三分之一您就倒回玻璃杯子里了。回答完毕。”
“宝贝，你回答得很好。现在再看着我来加一次作料，包括盐、葱姜蒜和辣椒粉。首先加盐。把玻璃杯里的盐水倒入瓷杯里，这次也加三十毫升。现在七十毫升，倒三十毫升到瓷杯里后，玻璃杯里应剩下四十毫升盐水。现在，盐水的水位下降到五十毫升了，所以得慢慢地倒。现在好了，玻璃杯里正好剩下四十毫升盐水。宝贝，现在正式往茄子里加盐水，请注意观察。因为茄子块比扁豆厚，所以要加慢一点。我们分批把瓷杯里的盐水倒进菜勺里，用菜勺像这样把盐水从锅底向锅沿洒，尽量每个茄子块都能洒到。加完盐后，接着加葱姜蒜。葱姜蒜和食盐都加好后，再往锅里均匀地撒点红辣椒粉。作料都加好后，开大火再把锅里的茄子快速翻炒一百下，帮助作料渗入茄子块的里层。宝贝，我已经翻炒了七十下，现在，我再用菜勺舀点菜末出来搁在手掌上凉三十秒后用来尝咸淡。宝贝，把你们的小手伸出来，我给你们的手掌里也舀点碎茄子让你们一起来尝。为什么要在手掌上凉三十秒呢？一是太烫容易引起口腔溃疡；二是太烫了尝不出咸淡。宝贝，我们现在可以把菜放进嘴里了。我们开始数一、二、三……二十八、二十九、三十。宝贝，咸淡怎样？”
“我感觉很好吃。”俩孩异口同声地回答。
“我也认为不用再加盐水了。现在，我要把瓷杯里的盐水倒回玻璃杯里，以免带来麻烦。你们看看，现在玻璃杯里还有多少盐水？”
说完，玉兰迅速把锅子端到旁边的小桌上往菜碗里盛菜。
锅里的红烧茄子都盛出来了，玉兰把锅重新搁在炉子上，往里面放了两杯水，开了大火准备做洗锅汤。两分钟不到，洗锅汤就翻滚了。“宝贝，我又做了洗锅汤，想吃的话拿碗来。”玉兰边说边关火。
“奶奶，为啥调到‘中火’呢？调‘大火’不是熟得快吗？”安安问。
“牛肉里水分多，刚才炒了很久。但扁豆没怎么炒。调‘大火’锅里的水一下就干了，我怕扁豆炒不熟。扁豆没熟透是有毒的。所以我调了‘中火’。很多蔬菜没熟透的话有毒，土豆、四季豆、扁豆都必须熟透才能吃。否则吃了会中毒。
“宝贝，我刚才说的炒菜的步骤还没说完。你们谁来说说我刚才讲了哪几个炒菜的步骤？”
“奶奶，我来回答。您刚才说了炒菜的四个步骤：第一步是准备食材；第二步是冲洗菜锅、菜勺和锅盖；第三步是插插头、干锅、加油；第四步是往锅里加食材。刚才您只问到第三步，因为哥哥建议马上插插头，您接受了哥哥的建议要我插插头给电磁炉通电调‘大火’。这样我们就很忙了。您忙着翻炒、我忙着加油，哥哥忙着接水。现在才有时间缓口气。”安安说。
“安安宝贝记得很清楚，说明你是个好孩子，继续努力的话长大一定能够像你妈咪一样有大本事。现在我们来说做菜的第五步。我认为做菜的第五步是等待。就像我们目前这个状态。往锅里加油加食材以后，食材有一个从生到熟的过程。这个过程有时候会很长。比如扁豆炒牛肉这道菜，这道菜其实是很费时间的。因为牛肉难熟、扁豆又要求熟透，所以加水煮的过程会很长。要二十来分钟的样子。这个过程可以忙点其他。比如，如果是我一人在做饭，我在做扁豆炒牛肉的同时，我既要留意菜锅里的扁豆是否炒糊了？炖汤的电饭煲是否开锅了？还要为接下来的红烧茄子做准备。今天有你们俩在，我做饭的时间拉的长，节奏慢了很多。所以现在有时间和你们聊天。现在我得看下菜锅里的扁豆是否炒煳了。安安，你也得去看下煮饭的电饭煲是否自动跳调到了‘保温’？”
玉兰边说边走向菜锅子，揭开锅盖把里面的菜翻了个面，看到里面的汤还较多，又把锅盖盖上。这时平平和安安都去观察煮饭的电饭煲是否调‘保温’了。玉兰就坐下来继续休息。
“奶奶，现在煮饭的锅子还没调‘保温’。现在只十一点
“
接着又返回水池，拿起筛子把盆里的水倒掉，再开小水往筛子和盆子里灌水。然后返回灶台揭锅盖看情况，发现锅快干了，拿起菜勺迅速翻炒。[QXM1]
“宝贝，你们看，像现在这个样子应该加葱姜蒜和食盐。玻璃杯里的水是我调制的盐水，现在水位在一百毫升处。我现在要往锅里倒入三十毫升盐水，要把它们尽量均匀地洒在锅里，还要避免杯子底部的沉淀往上浮。怎样才能达到目的呢？最好的办法是把专门用来加水的瓷杯拿过来里外冲洗一遍，然后左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，倒时动作要轻并注意水位变化。当水位线下降到八十毫升时要特别注意避免倒多了。当水位线下降到七十毫升时就不能再倒了。然后把瓷杯里的盐水分两次分散洒在锅里，第一次加三分之二，再把事先准备在小碗里的葱姜蒜往锅里撒一些。然后要迅速拿起菜勺翻炒十五下。再用菜勺舀点菜出来搁在手掌上凉三十秒，然后放进嘴里仔细尝尝，如果味道很淡，就把瓷杯里的盐水全部洒在菜上，如果差不多就不用加了。因为出锅以后菜会显得比没出锅的时候更咸。如果加了盐水就要再翻炒下几下，如果没加，要把瓷杯里的盐水及时倒回玻璃杯里，以免把盐水误用为清水而带来麻烦。另外，这种葱姜蒜，每餐不能搁太多，用调羹加一小勺就行，加的时候尽量撒均匀。宝贝，过来仔细瞅瞅，像这个样子就可以出锅了。因为锅底没汤了。”于是把锅拿起来往事先准备的菜碗里装。
“奶奶，好香！”俩孩异口同声地说。
“馋了吧，宝贝。去橱柜里取个小碗来，给你们先盛点尝尝。”玉兰边说往碗里盛菜边说。
平平应声取来两个小碗搁在玉兰正在盛菜的菜碗旁，玉兰顺手给小碗里装了些牛肉和扁豆。“宝贝，可以吃了。”
安安应声取来两双筷子，递了一双给平平。
平平经不住美味的诱惑，接过筷子，端起一个小碗就吃起来。边吃边说：“真好吃！”
安安端起小碗，选了一块牛肉踮起脚跟送到玉兰嘴边：“奶奶，您辛苦了！吃点牛肉补充下能量。”
玉兰心里一暖，用手接过安安夹的牛肉送进嘴里吃了起来。“宝贝，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”
“奶奶我早就插好了。”
平平见状也夹了一块牛肉送到奶奶嘴边。玉兰说：“宝贝，你妹妹给我的牛肉还在嘴里没咬碎。你自己吃吧。饭锅旁边的桌子是专门用来搁熟菜的，那里温度相对高，菜搁在那里不容易变凉。我得把这碗菜搁到那里去。”边说边往锅里加了两杯水，盖上锅盖开了大火准备做点洗锅汤。
玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，走近水池漂洗茄子块。l“宝贝，我要漂洗茄子块了。请注意观察。像我这样先把茄子筛在盆里摇晃几下，把盆里的水倒掉。把筛子搁在盆子里开大水冲洗茄子块。等盆子里的水快溢出来了就把水关了，再在盆里摇晃茄子筛十五下。把盆里的水倒掉继续开大水冲洗茄子块。好，现在盆里的水又开始往外溢了。这时要关水继续摇晃茄子筛十五下，再把筛子拿在手上像这样对水冲洗一遍就算洗好了。但还要双手拿着筛子在水池里像这样左右拍打倾斜几遍把茄子块上的水滴沥干。现在洗茄子的事就算圆满结束了。”
[QXM2]玉兰把盛满扁豆炒牛肉的菜碗搁到桌子上后，锅子里的洗锅汤已经快开了。
“宝贝，把你们刚才吃扁豆的小碗拿过来，我做碗美味的洗锅汤给你们尝尝。两分钟不到就能做好，不信你俩可以数数，保证你们从一数到一百我的洗锅汤就做好了。”玉兰边说边开了大火。
“一、二、三、四……七十九……”
“宝贝，不用数了。我的洗锅汤已经翻滚了。”玉兰说着就把火关了，把锅盖揭开拿到水池冲洗一遍后翻过来搁在加水的杯子上。
“宝贝，要注意锅盖的卫生，炒菜时不盖盖的时候锅盖都要翻过来搁在干净的碗或杯子上。现在我的洗锅汤要出锅了，赶紧过来品尝。”
玉兰把洗锅汤分别倒进两个小碗里，拿起锅子去水池冲洗了一遍后放在炉子上。“宝贝，每做完一道菜都要记得把锅和锅盖冲洗一遍，以免串味。刚关火的电磁炉都很烫，洗过的锅放上去很快就干了。
现在，我要正式做红烧茄子了。第一步，开小火并往锅里加油。红烧茄子要多放油。我们先往锅里放两调羹猪油，要像这样用菜勺摁着没融化的猪油把锅子里面全抹一遍。第二步，把茄子块搁进锅里。等锅里的猪油全部融化后，就应快速往锅里加茄子块。加茄子块最好用筷子夹，像这样把茄子块快速放进锅里后，要用菜勺把它们搅拌几下让茄子块的每个部位都沾上猪油，然后要这样从锅底往锅沿一圈一圈地把十五个茄子块挨个摆放。现在，茄子块都摆放好了，就应盖上锅盖。这时要调中火。宝贝，洗锅汤可以喝。”
“奶奶，现在太烫了。”
“宝贝，洗锅汤要趁热喝，凉了就不美味了。太烫了用调羹舀着喝就不烫了。我现在要去洗白菜了，你们喝完汤要注意观察。”
平平接受奶奶的建议从橱柜里取来两个调羹，递给妹妹一个，舀了一调羹喝起来。“奶奶，真的很好喝。”平平说。
听平平这么一说，安安也迫不及待地喝起汤来。“奶奶，果真很美味。”安安说。
“平平，炖汤的电饭煲快开锅了。你去把开关调到‘保温’。安安，你跟过去检查下，看你哥调对了没有。”[QXM3]
“好的。奶奶，我这就去。”俩孩异口同声地回答，然后边喝汤边走近炖排骨的电饭煲。安安抢先上前把开关摁到了“保温”。
“哥，我调对了吧。”
“调对了。”
“奶奶，电饭煲我们已经调到‘保温’了。”安安来到奶奶身边说。
[QXM4]“宝贝，喝完汤了吗？我要洗白菜了。过来看着吧。首先，得把白菜一片一片地从淘米水里捞出来，每一片白菜都要用手抹一遍。为了方便，要找来一个洗菜盆子和一个洗菜筛子摆放在旁边，筛子搁在盆子里面。把用淘米水搓洗过一遍的白菜都放进筛子里。把泡在淘米水里的白菜都捞出来后，要把白菜、筛子、盆子A一起端到水池清洗。把白菜筛子拿出来放进刚才洗茄子的水里反复摇晃十五下，把盆子A放在水池的一角，用手捧点洗过茄子的水把它洗几遍，把白菜筛子搁进盆子A里，把茄子水倒掉后把盆子里里外外冲洗干净放在水池的一角备用。把盆子A摆在水龙头下拿起白菜筛子开大水冲洗筛子和盆子，待盆子A接了半盆水后关水把里面涮一遍。把白菜筛子搁进盆子A开小水继续冲洗白菜，因为我得去给红烧茄子翻面了。”
玉兰走近锅子，揭开锅盖观察里面的状况。“宝贝，过来瞅瞅，现在我得给茄子翻面了。给茄子翻面要用筷子夹着一片一片地互相对换位置，把锅底的翻过来放到最上沿，把最上沿的翻过来放到锅底补上，动作要快。现在，给十六个茄子块翻面的工作结束，我得去洗白菜了。安安，你给煮饭的电饭煲插好插头了没有？”
“奶奶我十一点十五分就插好了。现在都已经开锅了。”
“宝贝，你瞅着点。开关跳到‘保温’后，再焖五分钟就可以把插头从插板上拔下来。这样可以省电。”玉兰边说边走近水池，看到盆子A里的水已经溢出来了，就赶紧把水关了。
“宝贝，我要继续洗白菜了快过来瞅瞅。因为这是第一盆水，所以白菜筛子里的白菜得像我这样一片接一片地从盆里捞出来并放进备用的盆子里。拿起筛子把盆子A里的水倒掉后，要记得把盆子涮一下，然后把手上的筛子搁在里边，再把白菜搁回筛子里继续开大水冲洗白菜，冲洗的过程中要不时摇晃筛子，待盆里的水溢出来了再拿起筛子对水冲洗十下就算洗好了，盆子A里的水不倒掉，留作他用。这时还得把白菜筛子拿在手里左右倾斜拍打，把里面的水滴沥出来。用手从盆子A里舀些水把备用盆涮一下，把白菜筛子搁进去。宝贝，白菜正式洗完，我得赶紧去检查下红烧茄子的状况了。”
玉兰说完走近电磁炉，把白菜筛从盆子A里拿出来搁在在桌子上专门用来沥水的盆子里继续沥水。然后揭开锅看查看动静，看到里面的茄子块快烧熟了。就说：“宝贝，红烧茄子快好了，这个时候最适合加葱姜蒜和食盐。刚才我怎么加盐水的，你们俩谁来说说看？”
安安应声回答说：“刚才的扁豆炒牛肉您本来打算加三十毫升盐水的，但最后只加了二十五毫升，因为现在玻璃杯里盐水的水位是七十毫升多一点。玻璃杯里盐水的容积是一百毫升，现在剩下七十毫升多一点，所以我估计您刚才只加了二十五毫升不到。您加盐水的时候，先是左手拿瓷杯，右手拿玻璃杯缓缓把盐水倒进瓷杯里，当玻璃杯里的水位线下降到七十毫升时就停了下来。然后把瓷杯里的盐水分两次加入锅里，计划第一次加三分之二，第二次加三分之一。加完三分之二的盐水后，但您尝了尝，发现已经可以了。瓷杯里剩下的三分之一您就倒回玻璃杯子里了。回答完毕。”
“宝贝，你回答得很好。现在再看着我来加一次作料，包括盐、葱姜蒜和辣椒粉。首先加盐。把玻璃杯里的盐水倒入瓷杯里，这次也加三十毫升。现在七十毫升，倒三十毫升到瓷杯里后，玻璃杯里应剩下四十毫升盐水。现在，盐水的水位下降到五十毫升了，所以得慢慢地倒。现在好了，玻璃杯里正好剩下四十毫升盐水。宝贝，现在正式往茄子里加盐水，请注意观察。因为茄子块比扁豆厚，所以要加慢一点。我们分批把瓷杯里的盐水倒进菜勺里，用菜勺像这样把盐水从锅底向锅沿洒，尽量每个茄子块都能洒到。加完盐后，接着加葱姜蒜。葱姜蒜和食盐都加好后，再往锅里均匀地撒点红辣椒粉。作料都加好后，开大火再把锅里的茄子快速翻炒一百下，帮助作料渗入茄子块的里层。宝贝，我已经翻炒了七十下，现在，我再用菜勺舀点菜末出来搁在手掌上凉三十秒后用来尝咸淡。宝贝，把你们的小手伸出来，我给你们的手掌里也舀点碎茄子让你们一起来尝。为什么要在手掌上凉三十秒呢？一是太烫容易引起口腔溃疡；二是太烫了尝不出咸淡。宝贝，我们现在可以把菜放进嘴里了。我们开始数一、二、三……二十八、二十九、三十。宝贝，咸淡怎样？”
“我感觉很好吃。”俩孩异口同声地回答。
“我也认为不用再加盐水了。现在，我要把瓷杯里的盐水倒回玻璃杯里，以免带来麻烦。你们看看，现在玻璃杯里还有多少盐水？”
说完，玉兰迅速把锅子端到旁边的小桌上往菜碗里盛菜。
锅里的红烧茄子都盛出来了，玉兰把锅重新搁在炉子上，往里面放了两杯水，开了大火准备做洗锅汤。两分钟不到，洗锅汤就翻滚了。“宝贝，我又做了洗锅汤，想吃的话拿碗来。”玉兰边说边关火。
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