第五十四章 清洗鸡肠子
平平把鸡内金晾在北墙最东端的窗台上后，兴致勃勃地返回厨房对玉兰说：“奶奶，窗台上有一个晾干了的鸡内金，我已经把它拿过来了。您看要不要再搁回？”
“宝贝，这个鸡内金还得继续晾着，你先搁回去。一个月后再去看一下，你就知道干透了鸡内金应是什么样子的。”玉兰说。
“好的，奶奶。那这就把它搁回去。”平平说完飞也似地跑出去了。
待平平一分钟后气喘吁吁地返回，玉兰就说：“宝贝，现在我们来做清洗鸡肠子的准备工作。你先冲下手，把搁在褐色盆子里的塑胶手套戴手上对水冲洗一遍，然后把装鸡胗的小碗靠边搁在褐色盆子里。记得等会搁手套时不要碰到小碗。现在洗菜盆子已经不够用了，白色盆子、黄色盆子、紫色盆子和橙色盆子都被你妹妹拿去摆在北门旁边的空地上淘米了。”
“奶奶，橙色盆子里面啥都没有。要不我去拿过来用吧？”平平说。
“宝贝，既然你妹妹已经将橙色盆子从盆子架上取下来跟其他三个盆子摆放在一起，就说明她比我们先用这个盆子了。按照先来后到的原则，我们先得想其他办法，再去动向她借用橙色盆子的念。在日常生活中，先来后到是一个懂礼的人应该遵守的原则。你妈咪给人看病就严格按先来后到的原则来确定接诊顺序。”玉兰说。
“奶奶，我知道了。”平平于是按玉兰的要求戴上塑胶手套对水涮了一遍手，把白色筛子从小碗上拿下来搁到红色盆子里，把装鸡胗的小碗从绿色盆子里拿出来搁到褐色盆子的南侧，把手套取下来小心翼翼地搁在褐色盆子的北侧，把双手对水仔细冲洗了一遍返回摘菜桌子旁边。
玉兰对平平说：“宝贝，现在水池里只剩两个盆子和一个白色筛子，都是清洗鸡肠子需要用到的。现在绿色盆子里面是空的，等会用来搁装鸡肠子的小碗。红色盆子里除了满盆水外，里面还有一个白色筛子。鸡肠子体量比鸡胗大很多，不能直接拿手上冲洗，必须搁在白色筛子里才好对水冲洗。为了等会清洗方便，需要把绿色盆子从水池西北角移到龙头底下，把白色筛子对准水龙头搁在绿色盆子里，把不锈钢盆子里的剪刀搁到白色筛子里，把搁在水池西北角的红色盆子紧挨着绿色盆子摆放。”
平平把水池里的两个盆子按玉兰的提示摆放好后，就从摘菜桌子上的不锈钢盆子里把剪刀拿出来搁到绿色盆子里。
“好了，现在水池已经整理到适合清洗鸡肠子了。接下来就是要把鸡肠子里的脏东西挤出来。鸡肠子里面的东西就是鸡屎，所以鸡肠子很脏。你把小碗里的鸡肠子放到不锈钢盆子里的干净塑料袋里，用这只不锈钢筷子从鸡肠子的这头穿到那头，把里面的鸡屎挤出来，动作要轻点，不要把肠子弄破。……好了，现在已经穿到头了，里面的鸡屎基本上已经挤到塑料袋里了。现在把穿在不锈钢筷子上的鸡肠子拿到水池去清洗。你左手拿着筷子的一头，右手把筷子上的鸡肠子挤紧，再把筷子的另一头搁在小碗里。然后左手拿筷子、右手拿小碗快速走向水池并把小碗靠边沿搁在绿色盆子里。快走是为了避免掉脏东西到地面上。”玉兰边说边往水池走。
待平平把小碗在绿色盆子里搁好了，玉兰接着说：“宝贝，现在将筷子搁在小碗里的一端移到白色筛子里。用剪刀把鸡肠子靠近白色筛子的一头剪一条缝，开小水沿着这条缝一点点地把鸡肠子撕开并对水冲洗，把冲洗过了的鸡肠子都拿在手里直到把穿在筷子上的肠子全部撕开并对水冲洗了一遍为止。
“好了，现在鸡肠子已经全部撕开并对水冲洗了一遍，应暂时关水并把鸡肠子搁进筛子里。你需要做几件事：一是把小碗在水里涮一下将白色筛子连同里面的鸡肠子搁到小碗上；二是将鸡肠子搓洗两分钟。
“把白色筛子拿左手上，把装鸡肠子的小碗、筷子和剪刀分别拿手上对水冲洗一遍搁进红色盆子里，把绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水快速倒掉并对水冲洗一遍接着将它搁到水池西北角。
“把装鸡肠子的白色筛子搁回绿色盆子里，将红色盆子移至龙头底下，把双手对水冲洗一遍，把小碗、筷子和剪刀从红色盆子里取出来搁到绿色盆子里，取半掌洗洁精将白色筛子里的鸡肠子搓洗三分钟后用白色筛子装着搁进红色盆子里泡会。红色盆子里的满盆水虽然洗过鸡内金，但用来给刚抹过洗洁精的鸡肠子涮洗第一遍不碍事。
“将白色筛子在红色盆子里使劲摇晃一百二十下拿左手上，把小碗从绿色盆子里取出来搁进红色盆子里涮洗一遍后搁回绿色盆子里，将白色筛子搁在小碗上。
“将红色盆子移至水池东南角，将绿色盆子移至龙头底下，把上面搁着白色筛子的小碗对准水龙头摆放，将白色筛子里的鸡肠子拿手上对水搓洗，让冲洗鸡肠子的水继续冲洗小碗。当绿色盆子里的水位快与小碗的高度齐平时暂时关水，并把白色筛子连同里面的鸡肠子搁在小碗上。
“把红色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水就地倒掉。把白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍拿手上开中水对水冲洗一分钟并把它搁到红色盆子里。把装着鸡胗的小碗从褐色盆子里取出来搁在红色盆子里。然后左手拿筛子，开中水用右手将里面的鸡肠子对水搓洗一百二十下。
“将白色筛子连同里面的鸡肠子搁在小碗上。把绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水就地倒掉，把筛子拿手上，把小碗从红色盆子里拿出来搁进绿色盆子里，开大水对水冲洗鸡肠子直至绿色盆子里的水溢出来时关水。把白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍后把它搁到红色盆子里。
“将白色筛子搁在小碗里。将双手对水涮一遍后把鸡肠子握在手掌里把里面的水使劲挤干。
“好了，现在我往红色盆子里的空碗里放两调羹盐，刚才已经给鸡胗撒了一调羹盐现在再给它加半调羹盐。你先把鸡肠子放在空碗里用盐搓洗两分钟。”
平平将鸡肠子握在手掌里使劲挤了一阵，就按照玉兰的指示将鸡肠子放进搁了两调羹盐的小碗里进行搓洗。
“宝贝，鸡肠子已经用盐搓洗了两分钟。现在把鸡肠子搁进白色筛子里对水冲洗一满盆水，对水冲洗的水用盆子接起来。再把小碗拿起来对水冲洗一遍把鸡肠子重新搁进碗里用盐腌十分钟以上，小碗搁回红色盆子里并把绿色盆子移至水池的西北角。”
平平遵照玉兰的提示中止对鸡肠子的搓洗。将装鸡肠子的小碗搁到红色盆子里。将绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水倒掉，将装着鸡肠子的白色筛子拿手上开大水对水搓洗直到绿色盆子里的水溢出来。将白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍后搁进红色盆子，将白色筛子搁在小碗上，将鸡肠子握在手掌里把里面的水使劲挤里一阵后搁进小碗里。把装满水的绿色盆子移至水池西北角。
玉兰给装鸡肠子的小碗里加了一调羹盐。对平平说：“宝贝，现在来用盐搓洗鸡胗，估计鸡胗已经被盐水腌了十来分钟了。先把手冲洗一遍，左手把小碗端起来，右手拿着鸡胗在小碗里搓洗两分钟，就是边搓边数数，从一数到一百二十。然后把小碗搁回红色盆子里鸡胗继续腌着等会跟鸡肠子一起洗。鸡胗相对鸡肠子来说本身要干净很多，所以鸡胗只要用盐腌一遍就可以了，免得里面的营养物质随盐水流失了。”
平平应声依次将装鸡胗的小碗和装鸡肠子的小碗拿手上就着里面的盐分别搓洗一百二十下后搁回红色盆子里继续腌着。
“宝贝，现在公鸡的内脏清洗得差不多了。在小碗里腌着的鸡胗和鸡肠子很好清洗，跟洗蔬菜差不多，对水搓洗半盆水后再对水冲洗半盆水就行。你现在跟我说说你刚才对公鸡的内脏做了哪些处理。”玉兰说。
平平寻思了会，说：“好的，奶奶。我根据您的提示首先将公鸡的内脏分门别类装进四个碗里。将不用冲洗的鸡心、鸡肝、鸡油装进菜碗里，把不能食用的鸡胆、食管和鸡嗉子小心取出来搁在同一个小碗里；然后依次把鸡肫和鸡肠子取出来单分别搁在一个小碗里。
“其次清洗鸡胗。鸡胗需要用剪刀剖开把里面的脏东西取出来，还要把鸡内金从鸡胗里面撕下来。冲洗鸡胗和鸡内金的第一盆水是您
“宝贝，现在把厨房里与杀鸡、切鸡和洗鸡相关的所有器具都清点一下，水池里的白色筛子、红色盆子和两个分别装着鸡胗或鸡肠子小碗洗等会要用，绿色盆子里的水可以先用来清洗。摘菜桌子上装菜碗的塑料盘子暂时不动它。其他包括菜刀、砧板、剪刀、烧壶、筷子、不锈钢盆子、塑料盘子、菜碗、小碗、烧壶各一，都要先用洗洁精抹一遍。
你先戴上塑胶手套把手涮一遍从橱柜的台面上取一个大号的塑料盘子搁到摘菜桌子上，把红色盆子里装鸡胗的小碗和装鸡肠子的小碗以及白色筛子搁进塑料盘子里。
“宝贝，这个鸡内金还得继续晾着，你先搁回去。一个月后再去看一下，你就知道干透了鸡内金应是什么样子的。”玉兰说。
“好的，奶奶。那这就把它搁回去。”平平说完飞也似地跑出去了。
待平平一分钟后气喘吁吁地返回，玉兰就说：“宝贝，现在我们来做清洗鸡肠子的准备工作。你先冲下手，把搁在褐色盆子里的塑胶手套戴手上对水冲洗一遍，然后把装鸡胗的小碗靠边搁在褐色盆子里。记得等会搁手套时不要碰到小碗。现在洗菜盆子已经不够用了，白色盆子、黄色盆子、紫色盆子和橙色盆子都被你妹妹拿去摆在北门旁边的空地上淘米了。”
“奶奶，橙色盆子里面啥都没有。要不我去拿过来用吧？”平平说。
“宝贝，既然你妹妹已经将橙色盆子从盆子架上取下来跟其他三个盆子摆放在一起，就说明她比我们先用这个盆子了。按照先来后到的原则，我们先得想其他办法，再去动向她借用橙色盆子的念。在日常生活中，先来后到是一个懂礼的人应该遵守的原则。你妈咪给人看病就严格按先来后到的原则来确定接诊顺序。”玉兰说。
“奶奶，我知道了。”平平于是按玉兰的要求戴上塑胶手套对水涮了一遍手，把白色筛子从小碗上拿下来搁到红色盆子里，把装鸡胗的小碗从绿色盆子里拿出来搁到褐色盆子的南侧，把手套取下来小心翼翼地搁在褐色盆子的北侧，把双手对水仔细冲洗了一遍返回摘菜桌子旁边。
玉兰对平平说：“宝贝，现在水池里只剩两个盆子和一个白色筛子，都是清洗鸡肠子需要用到的。现在绿色盆子里面是空的，等会用来搁装鸡肠子的小碗。红色盆子里除了满盆水外，里面还有一个白色筛子。鸡肠子体量比鸡胗大很多，不能直接拿手上冲洗，必须搁在白色筛子里才好对水冲洗。为了等会清洗方便，需要把绿色盆子从水池西北角移到龙头底下，把白色筛子对准水龙头搁在绿色盆子里，把不锈钢盆子里的剪刀搁到白色筛子里，把搁在水池西北角的红色盆子紧挨着绿色盆子摆放。”
平平把水池里的两个盆子按玉兰的提示摆放好后，就从摘菜桌子上的不锈钢盆子里把剪刀拿出来搁到绿色盆子里。
“好了，现在水池已经整理到适合清洗鸡肠子了。接下来就是要把鸡肠子里的脏东西挤出来。鸡肠子里面的东西就是鸡屎，所以鸡肠子很脏。你把小碗里的鸡肠子放到不锈钢盆子里的干净塑料袋里，用这只不锈钢筷子从鸡肠子的这头穿到那头，把里面的鸡屎挤出来，动作要轻点，不要把肠子弄破。……好了，现在已经穿到头了，里面的鸡屎基本上已经挤到塑料袋里了。现在把穿在不锈钢筷子上的鸡肠子拿到水池去清洗。你左手拿着筷子的一头，右手把筷子上的鸡肠子挤紧，再把筷子的另一头搁在小碗里。然后左手拿筷子、右手拿小碗快速走向水池并把小碗靠边沿搁在绿色盆子里。快走是为了避免掉脏东西到地面上。”玉兰边说边往水池走。
待平平把小碗在绿色盆子里搁好了，玉兰接着说：“宝贝，现在将筷子搁在小碗里的一端移到白色筛子里。用剪刀把鸡肠子靠近白色筛子的一头剪一条缝，开小水沿着这条缝一点点地把鸡肠子撕开并对水冲洗，把冲洗过了的鸡肠子都拿在手里直到把穿在筷子上的肠子全部撕开并对水冲洗了一遍为止。
“好了，现在鸡肠子已经全部撕开并对水冲洗了一遍，应暂时关水并把鸡肠子搁进筛子里。你需要做几件事：一是把小碗在水里涮一下将白色筛子连同里面的鸡肠子搁到小碗上；二是将鸡肠子搓洗两分钟。
“把白色筛子拿左手上，把装鸡肠子的小碗、筷子和剪刀分别拿手上对水冲洗一遍搁进红色盆子里，把绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水快速倒掉并对水冲洗一遍接着将它搁到水池西北角。
“把装鸡肠子的白色筛子搁回绿色盆子里，将红色盆子移至龙头底下，把双手对水冲洗一遍，把小碗、筷子和剪刀从红色盆子里取出来搁到绿色盆子里，取半掌洗洁精将白色筛子里的鸡肠子搓洗三分钟后用白色筛子装着搁进红色盆子里泡会。红色盆子里的满盆水虽然洗过鸡内金，但用来给刚抹过洗洁精的鸡肠子涮洗第一遍不碍事。
“将白色筛子在红色盆子里使劲摇晃一百二十下拿左手上，把小碗从绿色盆子里取出来搁进红色盆子里涮洗一遍后搁回绿色盆子里，将白色筛子搁在小碗上。
“将红色盆子移至水池东南角，将绿色盆子移至龙头底下，把上面搁着白色筛子的小碗对准水龙头摆放，将白色筛子里的鸡肠子拿手上对水搓洗，让冲洗鸡肠子的水继续冲洗小碗。当绿色盆子里的水位快与小碗的高度齐平时暂时关水，并把白色筛子连同里面的鸡肠子搁在小碗上。
“把红色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水就地倒掉。把白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍拿手上开中水对水冲洗一分钟并把它搁到红色盆子里。把装着鸡胗的小碗从褐色盆子里取出来搁在红色盆子里。然后左手拿筛子，开中水用右手将里面的鸡肠子对水搓洗一百二十下。
“将白色筛子连同里面的鸡肠子搁在小碗上。把绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水就地倒掉，把筛子拿手上，把小碗从红色盆子里拿出来搁进绿色盆子里，开大水对水冲洗鸡肠子直至绿色盆子里的水溢出来时关水。把白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍后把它搁到红色盆子里。
“将白色筛子搁在小碗里。将双手对水涮一遍后把鸡肠子握在手掌里把里面的水使劲挤干。
“好了，现在我往红色盆子里的空碗里放两调羹盐，刚才已经给鸡胗撒了一调羹盐现在再给它加半调羹盐。你先把鸡肠子放在空碗里用盐搓洗两分钟。”
平平将鸡肠子握在手掌里使劲挤了一阵，就按照玉兰的指示将鸡肠子放进搁了两调羹盐的小碗里进行搓洗。
“宝贝，鸡肠子已经用盐搓洗了两分钟。现在把鸡肠子搁进白色筛子里对水冲洗一满盆水，对水冲洗的水用盆子接起来。再把小碗拿起来对水冲洗一遍把鸡肠子重新搁进碗里用盐腌十分钟以上，小碗搁回红色盆子里并把绿色盆子移至水池的西北角。”
平平遵照玉兰的提示中止对鸡肠子的搓洗。将装鸡肠子的小碗搁到红色盆子里。将绿色盆子用其中的水涮一遍后把里面的水倒掉，将装着鸡肠子的白色筛子拿手上开大水对水搓洗直到绿色盆子里的水溢出来。将白色筛子拿左手上，用右手把小碗在绿色盆子里涮一遍后搁进红色盆子，将白色筛子搁在小碗上，将鸡肠子握在手掌里把里面的水使劲挤里一阵后搁进小碗里。把装满水的绿色盆子移至水池西北角。
玉兰给装鸡肠子的小碗里加了一调羹盐。对平平说：“宝贝，现在来用盐搓洗鸡胗，估计鸡胗已经被盐水腌了十来分钟了。先把手冲洗一遍，左手把小碗端起来，右手拿着鸡胗在小碗里搓洗两分钟，就是边搓边数数，从一数到一百二十。然后把小碗搁回红色盆子里鸡胗继续腌着等会跟鸡肠子一起洗。鸡胗相对鸡肠子来说本身要干净很多，所以鸡胗只要用盐腌一遍就可以了，免得里面的营养物质随盐水流失了。”
平平应声依次将装鸡胗的小碗和装鸡肠子的小碗拿手上就着里面的盐分别搓洗一百二十下后搁回红色盆子里继续腌着。
“宝贝，现在公鸡的内脏清洗得差不多了。在小碗里腌着的鸡胗和鸡肠子很好清洗，跟洗蔬菜差不多，对水搓洗半盆水后再对水冲洗半盆水就行。你现在跟我说说你刚才对公鸡的内脏做了哪些处理。”玉兰说。
平平寻思了会，说：“好的，奶奶。我根据您的提示首先将公鸡的内脏分门别类装进四个碗里。将不用冲洗的鸡心、鸡肝、鸡油装进菜碗里，把不能食用的鸡胆、食管和鸡嗉子小心取出来搁在同一个小碗里；然后依次把鸡肫和鸡肠子取出来单分别搁在一个小碗里。
“其次清洗鸡胗。鸡胗需要用剪刀剖开把里面的脏东西取出来，还要把鸡内金从鸡胗里面撕下来。冲洗鸡胗和鸡内金的第一盆水是您
“宝贝，现在把厨房里与杀鸡、切鸡和洗鸡相关的所有器具都清点一下，水池里的白色筛子、红色盆子和两个分别装着鸡胗或鸡肠子小碗洗等会要用，绿色盆子里的水可以先用来清洗。摘菜桌子上装菜碗的塑料盘子暂时不动它。其他包括菜刀、砧板、剪刀、烧壶、筷子、不锈钢盆子、塑料盘子、菜碗、小碗、烧壶各一，都要先用洗洁精抹一遍。
你先戴上塑胶手套把手涮一遍从橱柜的台面上取一个大号的塑料盘子搁到摘菜桌子上，把红色盆子里装鸡胗的小碗和装鸡肠子的小碗以及白色筛子搁进塑料盘子里。
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