第六章 转型必须得转型！
李俊昕走到店门口抻了抻懒腰。
天气不错，看看店里也没什么人，老妈一个人也应付的过来。
上街随便转转，顺便考察考察这一地区的情况。
李俊昕跟老妈打了个招呼，当然又免不了被一顿训斥。
走在街头，李俊昕看着匆匆忙忙，来来往往络绎不绝的上班族，不禁感慨到：
“这大城市就是不一样，”
“人们生活节奏都这么快，”
“不是在上班，就是在上班的路上。”
“这就是大城市的生活气息啊！”
又绕了几条主要的周边街道走了走。
这片地区在老城区的中心，本就是闹中取静的地方，附近基本都是高密度住宅区。
民以食为天，有市场就有需求。
他家店面在小区南面，虽然这个位置还不错，但确实面临着非常大的竞争压力，光是周边的早餐铺就有大大小小的十几家。
尤其是这几家，在他看来定位非常清晰，对目标客户针对性非常强，每天的营业额爆棚，日流水甚至可以达到万元以上，简直可以称得上是小区的早餐龙头。
如小区北面的这家“卷福饼店”，主打的就是卷饼，一份只有6块钱，如果你愿意额外加一元还可以获赠一杯豆浆，非常适合赶时间边吃边走的通勤人士。
再如小区东边的这家“包子王”，主打的就是包子，按个售卖一个1元到2元价值不等，可以堂食也可以外带。它的位置离公园较近，摆几个大蒸屉在外面，香气扑鼻，一走一过非常有吸引力，它主要的目标群体就是刚刚锻炼身体往家里走得老头老太太。
又如小区西边的这家“第一粥品”，主打的就是他家的特色粥品，搭配着咸菜和面点，按套餐售卖。同时店内的装修非常雅致，性价比颇高，比较适合对环境和品质有一定追求的小资食用。
跟这些店面比起来，无论是装修还是定位，自家店面确实是没有优势，换句话说，也就是缺少了自己的特点。
不过值得庆幸的是，小区南面的这些摊铺暂时都不太具备规模。
自己家的店应该死的还没有那么快。
“要想提升店里面的业绩，”
“这样有点难办啊。”
“老妈这是选个什么地方啊。”
又闲逛了几圈，这走走，那看看，直到中午才回到了店里。
“臭小子，”
“干嘛去了，”
“你瞧瞧这都几点了？”
“现在才回来，”
“一说干活就往外跑，”
“赶紧滚过来给我吃饭。”
看见李俊昕回来，刘娟没好气的说道，一看到他游手好闲的样子就来气。
李俊昕也没有过多接话，头也不抬，选择躲避老妈的锋芒，拿起饭碗闷起头就开始干饭。
两人吃着差不多了，李俊昕找机会说道：
“妈，我刚刚去踩点去了，”
“在周围其他的早餐铺看了看，”
“按照我的估计，如果咱们家店维持这种状态，”
“不出一个月，肯定是要关门大吉，”
李俊昕一边说一边观察着刘娟的状态，刘娟并没有太过惊讶，应该是早就知道了店里的情况。
“除非一个特殊情况，”
“啥特殊情况，”
刘娟漫不经心地随口一问。
“你是土豪，来体验生活的，”
听了李俊昕的话，刘娟坐立不安，虽然表面故作镇静，但内心里十分慌张。
这小子该不会是觉察到什么了吧？
如果被他发现了，自己要怎么跟他去解释呢？
“不过很显然你不是。”
好在李俊昕随后又一脸臭屁地说道，让刘娟的心又放回了肚子里。
“咱们得想个辙。”
“最近几天的订单和备货单，拿来给我看看呗。”
“就在收银台那里，”
“要看自己去拿。”
“你要来干嘛？”
李俊昕嘴里的饭还没嚼烂，就跑到收银台翻看了起来，只扔下一句：
“我先研究研究，回头再告诉你。”
李俊昕故弄玄虚，看的刘娟一头雾水，暗自想到：
“平时没个正行，对店里的事儿漠不关心，”
“今天这是怎么了？”
“难道是开窍了？”
...
“臭小子，”
“我吃好了，你一会把碗筷收拾了。”
“我进屋去歇会。”
佯装回屋里休息，刘娟躲在门口暗中观察，看着一脸专注的李俊昕，心里泛起了嘀咕。
“倒是很少看到他这么专注的样子。”
“不管了，他爱干嘛就干嘛吧。”
“放手就让李俊昕去折腾，自己也懒得管了，难得他这么用心。”
突然看到李俊昕这么认真，其实刘娟内心里倒也是有些小期待的。
...
李俊昕一张一张翻看着订单。
虽然墙上挂着的菜单品类有二十多种，但李俊昕发现在他家店里最受欢迎的其实就是那几样。
鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鸡蛋肠粉还有瘦肉肠粉。
尤其是鲜虾肠粉，特别的受欢迎，几乎占据了所有订单总量的一半。
肠粉？
不过看老妈每天在厨房忙活最多的，确实也是做肠粉。
他记得刘娟当时还专门去传统老字号请师傅进行过从头到尾详细的学习。
虽然老妈的风格非常狂放，但实则粗中有细，内心非常的细腻有耐心。
虽然做肠粉表面上看十分简单，但是想要做好却十分有难度，每个步骤必须严格把握好分寸，十分讲究厨师的技巧。
头天晚上，需要提前把准备好的老包米浸泡三小时以上。
然后放入等量的老包米和清水，用磨浆机慢慢打磨，出浆的速度必须得特别的均匀，不能过快也不能过慢。
在烹饪时，先在抽屉里先铺好花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，不宜过厚也不宜过薄，厚度最好控制在2-2.5毫米，待旺火蒸约1分钟左右，再用铲子把肠粉从前到后起屉。
最后摆盘装饰，浇上秘制小酱汁，再舀上一勺辣椒酱。
一盘清香晶莹地肠粉就这样制作完成。
刘娟做的肠粉，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，感觉非常让人有食欲，一吃难忘！
附近的大大小小十几家早餐铺，虽然个别的店里面有售卖肠粉，可是都不是店里的主流商品。
更不用说，售卖肠粉店铺的师傅或老板大多是自学成才，虽然做出来的肠粉卖相不错，但是也很难做到这么软、糯、滑、鲜。
手法上确实没法与与刘娟这种专业人士相比。
可现实的情况却是是叫好不叫座。
还是得打开知名度啊！
突然，灵光一闪，计上心头。
李俊昕嘴角微微上扬，那就这么办好了。
店面必须改革，不再做大而全，一定要做小而精，走精细化路线。
以做肠粉为主，其他小食为辅。
抢占弥补空白市场，才能创造新的商机！
李俊昕的脑子里甚至已经自行脑补描绘出了一个饮食商业帝国的雏形。
自己即将出任CEO，赢取白富美，走向人间巅峰...
想远了...
当然，千里之行始于足下，有了想法就一定要去落实，李俊昕就是这样的人。
...
不过现在一定要迈出关键的第一步...
天气不错，看看店里也没什么人，老妈一个人也应付的过来。
上街随便转转，顺便考察考察这一地区的情况。
李俊昕跟老妈打了个招呼，当然又免不了被一顿训斥。
走在街头，李俊昕看着匆匆忙忙，来来往往络绎不绝的上班族，不禁感慨到：
“这大城市就是不一样，”
“人们生活节奏都这么快，”
“不是在上班，就是在上班的路上。”
“这就是大城市的生活气息啊！”
又绕了几条主要的周边街道走了走。
这片地区在老城区的中心，本就是闹中取静的地方，附近基本都是高密度住宅区。
民以食为天，有市场就有需求。
他家店面在小区南面，虽然这个位置还不错，但确实面临着非常大的竞争压力，光是周边的早餐铺就有大大小小的十几家。
尤其是这几家，在他看来定位非常清晰，对目标客户针对性非常强，每天的营业额爆棚，日流水甚至可以达到万元以上，简直可以称得上是小区的早餐龙头。
如小区北面的这家“卷福饼店”，主打的就是卷饼，一份只有6块钱，如果你愿意额外加一元还可以获赠一杯豆浆，非常适合赶时间边吃边走的通勤人士。
再如小区东边的这家“包子王”，主打的就是包子，按个售卖一个1元到2元价值不等，可以堂食也可以外带。它的位置离公园较近，摆几个大蒸屉在外面，香气扑鼻，一走一过非常有吸引力，它主要的目标群体就是刚刚锻炼身体往家里走得老头老太太。
又如小区西边的这家“第一粥品”，主打的就是他家的特色粥品，搭配着咸菜和面点，按套餐售卖。同时店内的装修非常雅致，性价比颇高，比较适合对环境和品质有一定追求的小资食用。
跟这些店面比起来，无论是装修还是定位，自家店面确实是没有优势，换句话说，也就是缺少了自己的特点。
不过值得庆幸的是，小区南面的这些摊铺暂时都不太具备规模。
自己家的店应该死的还没有那么快。
“要想提升店里面的业绩，”
“这样有点难办啊。”
“老妈这是选个什么地方啊。”
又闲逛了几圈，这走走，那看看，直到中午才回到了店里。
“臭小子，”
“干嘛去了，”
“你瞧瞧这都几点了？”
“现在才回来，”
“一说干活就往外跑，”
“赶紧滚过来给我吃饭。”
看见李俊昕回来，刘娟没好气的说道，一看到他游手好闲的样子就来气。
李俊昕也没有过多接话，头也不抬，选择躲避老妈的锋芒，拿起饭碗闷起头就开始干饭。
两人吃着差不多了，李俊昕找机会说道：
“妈，我刚刚去踩点去了，”
“在周围其他的早餐铺看了看，”
“按照我的估计，如果咱们家店维持这种状态，”
“不出一个月，肯定是要关门大吉，”
李俊昕一边说一边观察着刘娟的状态，刘娟并没有太过惊讶，应该是早就知道了店里的情况。
“除非一个特殊情况，”
“啥特殊情况，”
刘娟漫不经心地随口一问。
“你是土豪，来体验生活的，”
听了李俊昕的话，刘娟坐立不安，虽然表面故作镇静，但内心里十分慌张。
这小子该不会是觉察到什么了吧？
如果被他发现了，自己要怎么跟他去解释呢？
“不过很显然你不是。”
好在李俊昕随后又一脸臭屁地说道，让刘娟的心又放回了肚子里。
“咱们得想个辙。”
“最近几天的订单和备货单，拿来给我看看呗。”
“就在收银台那里，”
“要看自己去拿。”
“你要来干嘛？”
李俊昕嘴里的饭还没嚼烂，就跑到收银台翻看了起来，只扔下一句：
“我先研究研究，回头再告诉你。”
李俊昕故弄玄虚，看的刘娟一头雾水，暗自想到：
“平时没个正行，对店里的事儿漠不关心，”
“今天这是怎么了？”
“难道是开窍了？”
...
“臭小子，”
“我吃好了，你一会把碗筷收拾了。”
“我进屋去歇会。”
佯装回屋里休息，刘娟躲在门口暗中观察，看着一脸专注的李俊昕，心里泛起了嘀咕。
“倒是很少看到他这么专注的样子。”
“不管了，他爱干嘛就干嘛吧。”
“放手就让李俊昕去折腾，自己也懒得管了，难得他这么用心。”
突然看到李俊昕这么认真，其实刘娟内心里倒也是有些小期待的。
...
李俊昕一张一张翻看着订单。
虽然墙上挂着的菜单品类有二十多种，但李俊昕发现在他家店里最受欢迎的其实就是那几样。
鲜虾肠粉，牛肉肠粉，鸡蛋肠粉还有瘦肉肠粉。
尤其是鲜虾肠粉，特别的受欢迎，几乎占据了所有订单总量的一半。
肠粉？
不过看老妈每天在厨房忙活最多的，确实也是做肠粉。
他记得刘娟当时还专门去传统老字号请师傅进行过从头到尾详细的学习。
虽然老妈的风格非常狂放，但实则粗中有细，内心非常的细腻有耐心。
虽然做肠粉表面上看十分简单，但是想要做好却十分有难度，每个步骤必须严格把握好分寸，十分讲究厨师的技巧。
头天晚上，需要提前把准备好的老包米浸泡三小时以上。
然后放入等量的老包米和清水，用磨浆机慢慢打磨，出浆的速度必须得特别的均匀，不能过快也不能过慢。
在烹饪时，先在抽屉里先铺好花生油，然后将适量的米浆滔到抽屉里面均匀摊开，不宜过厚也不宜过薄，厚度最好控制在2-2.5毫米，待旺火蒸约1分钟左右，再用铲子把肠粉从前到后起屉。
最后摆盘装饰，浇上秘制小酱汁，再舀上一勺辣椒酱。
一盘清香晶莹地肠粉就这样制作完成。
刘娟做的肠粉，粉皮白如雪花、薄如蝉翼、晶莹剔透，吃起来鲜香满口、细腻爽滑、还有一点点韧性，感觉非常让人有食欲，一吃难忘！
附近的大大小小十几家早餐铺，虽然个别的店里面有售卖肠粉，可是都不是店里的主流商品。
更不用说，售卖肠粉店铺的师傅或老板大多是自学成才，虽然做出来的肠粉卖相不错，但是也很难做到这么软、糯、滑、鲜。
手法上确实没法与与刘娟这种专业人士相比。
可现实的情况却是是叫好不叫座。
还是得打开知名度啊！
突然，灵光一闪，计上心头。
李俊昕嘴角微微上扬，那就这么办好了。
店面必须改革，不再做大而全，一定要做小而精，走精细化路线。
以做肠粉为主，其他小食为辅。
抢占弥补空白市场，才能创造新的商机！
李俊昕的脑子里甚至已经自行脑补描绘出了一个饮食商业帝国的雏形。
自己即将出任CEO，赢取白富美，走向人间巅峰...
想远了...
当然，千里之行始于足下，有了想法就一定要去落实，李俊昕就是这样的人。
...
不过现在一定要迈出关键的第一步...
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