第13章 高度白酒
随后的几天里，三人几乎隔一天就来看一次，并进行彻底的搅拌，使之彻底反应。
第一次掀开查看，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。
三人第二次查看的的时候，惊喜异常液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。
到第三次查看的时候，泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最大特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量的1/5。
到了第四次的时候，漂浮于液面的原料又沉入下去，当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动，最后变成暗淡的淡茶色。
董科学看了看，说道：“成了。”
当然，董科学并没有立刻开工，而是适当延长一点发酵时间，这样可以更好的提高出酒率和酒香。
过了两天，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清。
酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。
“干活了，干活了，到了咱们出大力的时候了。”
大火开锅，当锅内开始沸腾，将有白气从出酒口冒出，逐渐开始点滴出酒，此时应该把火力调至中火，当几分钟后出酒将流成线状，此时大伙儿将火转为小火、善火。最后用大火追尾，结束蒸馏。
无论是熟料和生料发酵，在蒸馏时一定要坚持采用“慢火蒸酒，大火追尾”的原则。
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质在开始出酒头三分钟（或者流成线状一分钟）作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线（滴流状）的时候，换容器接后面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。
一般白酒的出酒率是45度的为80-100%，想50度。那么，接到3.5-4.5斤左右的时候就好了，余下作为尾酒。
董科学又进行了一阵微操，成功研发了多种度数的基酒。
随后又加入了猪油炼制出的甘油和八角丁香提炼的香料，放入酒中，没想到意外的好喝。
“这酒别有一番风味，就算比不过现代酒，那也差不多了，拿到这个时代，碾压那些个寡淡酒。“张三法摇头晃脑，甚是满足。
“这个酒的生长线可以开设了，不过我得设计下，变得更加高效。酒可以先生产下看看效果如何。”李修为仿佛看到了商机，已经想到大把的银子往这边运送了。
”不过，我们还需要一个酒瓶生产线，就采用透明的玻璃瓶了。“董科学沉吟道，“这样，附加值才会更大。”
玻璃是很好加工的，至少相对于高度白酒，手续不会那么繁琐。
三人又找到了厂里的冶铁区，董科学拿出早已准备好的三样原料——纯碱、石灰、沙子，提前掺和到一起。拿给师傅，交代一番。
厂里冶铁师傅的工资是最高的，每月一两五钱银子，如果能够带出学徒，每多一人，就多一两银子，无上限。
师傅听完了董科学的交代，直接把材料倒入到了坩埚中。
众人纷纷不断往高炉添加木材和煤油，不计成本的抬高温度。
九个小时候，温度达到了一千三百度左右，里面形成了均匀的无气泡玻璃液。
最后一关，是吹气了。
张三法好说歹说，允诺了五两银子，才劝动一个要钱不要命的吹糖人的师傅，拼着命来工厂里，拿出中空的铁管，搅起来慢慢吹起来，给逐渐凝固的玻璃液逐渐塑性，最终形成了一个晶莹剔透圆鼓鼓的最简单形式的玻璃瓶。
董科学拿了湿布盖在上面，等两个时辰过后温度降到了正常温度，董科学把玻璃瓶拿了起来。
“赞美科学！”
······
半月后，兖州城的几个大酒楼里出现了一种叫做“十八碗”的酒，张三法李修为作为商人经常设宴款待生意伙伴，与这些酒楼混的贼熟，推脱帮忙销售自然是不在话下。
孔府的孔德山是从曲阜过来兖州办事的孔家人。主要是和一些社会上的名流做一些明里暗里台面上下的生意，自大小是应酬堆里长大的，什么吃喝玩乐自然是手拿把攥了。
这天来到了兖州城最大的酒楼——兴隆酒楼，刚进门，就看到了牌子上书写的信息——新到”十八碗“名酒，半价优惠。
“嘿，这玩意什么酒，还打出来招牌？”
“哎呦，贵客，孔老爷，今天准备什么标准？”
“老规矩，我看看这个新品。”孔德山兴趣盎然，准备研究下这个酒。
“哎呦，这不是孔爷嘛，上这来喝酒了这是？”
“哎呦，这不是漕帮的赵管事嘛，翁帮主他老人家可好？”
“好着哩，最近托生意的福，帮里上上下下忙的不可开交，若是没人，今日偷闲，我才一个人过来畅饮些个，孔爷来不，我请！”
孔德山当然知道这个赵管事这段时间是真的有钱了，忙的酒楼最近都很少来，正好套套近乎，以后有什么买卖好联系。
“既然赵管事请吃饭，咱这边也不推脱，这桌上的酒，我可是请了。掌柜的。“
“来了来了。”
这种贵客，都是前堂老板亲自来招呼的，毕竟一顿饭就能赶得上下面普通人的整个堂面的翻台。
“把你们那，今天不是说上什么新酒么，拿上来给赵管事和我开开眼。”
“孔爷，那酒，今个优惠，九两银子。”
“啥玩意？”
第一次掀开查看，原料和水（总称为发酵醪）处于静止状态，没有动静如死水一般；醪液也是清彻透明的。发酵开始后，醪液面有小泡，但数量不多。
三人第二次查看的的时候，惊喜异常液面小泡变大泡，而且数量很多；发酵醪在翻滚，好似水开沸腾；二氧化碳强烈，旺盛冲鼻，发酵醪液由清变为浑浊，有酒香味。
到第三次查看的时候，泡沫减弱，二氧化碳味减弱，最大特点是原料由发酵容器底浮在液面，其数量约有总量的1/5。
到了第四次的时候，漂浮于液面的原料又沉入下去，当漂浮于发酵液面上的大米，全部或大部分沉入池底，发酵液由浑浊变青，而且整个发酵液处于静止状态，不再冒泡，米粒不再上下窜动，最后变成暗淡的淡茶色。
董科学看了看，说道：“成了。”
当然，董科学并没有立刻开工，而是适当延长一点发酵时间，这样可以更好的提高出酒率和酒香。
过了两天，当发酵液由浑浊变清，整个发酵液处于静止状态时，再延长一二天即为适当。从颜色上看当发酵液由浑浊变清。
酒的芳香物质，是原料中的蛋白质分解成氨基酸再经生化反应而成为芳香物质。这个生化反应过程需要时间，这个时间就是酯化时间。
“干活了，干活了，到了咱们出大力的时候了。”
大火开锅，当锅内开始沸腾，将有白气从出酒口冒出，逐渐开始点滴出酒，此时应该把火力调至中火，当几分钟后出酒将流成线状，此时大伙儿将火转为小火、善火。最后用大火追尾，结束蒸馏。
无论是熟料和生料发酵，在蒸馏时一定要坚持采用“慢火蒸酒，大火追尾”的原则。
酒在刚出来的时候度数有70然后逐渐下降直至无酒度，头酒不宜健康且引起上头的物质在开始出酒头三分钟（或者流成线状一分钟）作为头酒。去头酒后一直接到出酒的线状开始变成断线（滴流状）的时候，换容器接后面的尾酒并把火调到中大火直至出酒没有度数时候停止，头酒和尾酒放入下次蒸馏时一并倒入发酵好的酒醅中一起蒸馏。
一般白酒的出酒率是45度的为80-100%，想50度。那么，接到3.5-4.5斤左右的时候就好了，余下作为尾酒。
董科学又进行了一阵微操，成功研发了多种度数的基酒。
随后又加入了猪油炼制出的甘油和八角丁香提炼的香料，放入酒中，没想到意外的好喝。
“这酒别有一番风味，就算比不过现代酒，那也差不多了，拿到这个时代，碾压那些个寡淡酒。“张三法摇头晃脑，甚是满足。
“这个酒的生长线可以开设了，不过我得设计下，变得更加高效。酒可以先生产下看看效果如何。”李修为仿佛看到了商机，已经想到大把的银子往这边运送了。
”不过，我们还需要一个酒瓶生产线，就采用透明的玻璃瓶了。“董科学沉吟道，“这样，附加值才会更大。”
玻璃是很好加工的，至少相对于高度白酒，手续不会那么繁琐。
三人又找到了厂里的冶铁区，董科学拿出早已准备好的三样原料——纯碱、石灰、沙子，提前掺和到一起。拿给师傅，交代一番。
厂里冶铁师傅的工资是最高的，每月一两五钱银子，如果能够带出学徒，每多一人，就多一两银子，无上限。
师傅听完了董科学的交代，直接把材料倒入到了坩埚中。
众人纷纷不断往高炉添加木材和煤油，不计成本的抬高温度。
九个小时候，温度达到了一千三百度左右，里面形成了均匀的无气泡玻璃液。
最后一关，是吹气了。
张三法好说歹说，允诺了五两银子，才劝动一个要钱不要命的吹糖人的师傅，拼着命来工厂里，拿出中空的铁管，搅起来慢慢吹起来，给逐渐凝固的玻璃液逐渐塑性，最终形成了一个晶莹剔透圆鼓鼓的最简单形式的玻璃瓶。
董科学拿了湿布盖在上面，等两个时辰过后温度降到了正常温度，董科学把玻璃瓶拿了起来。
“赞美科学！”
······
半月后，兖州城的几个大酒楼里出现了一种叫做“十八碗”的酒，张三法李修为作为商人经常设宴款待生意伙伴，与这些酒楼混的贼熟，推脱帮忙销售自然是不在话下。
孔府的孔德山是从曲阜过来兖州办事的孔家人。主要是和一些社会上的名流做一些明里暗里台面上下的生意，自大小是应酬堆里长大的，什么吃喝玩乐自然是手拿把攥了。
这天来到了兖州城最大的酒楼——兴隆酒楼，刚进门，就看到了牌子上书写的信息——新到”十八碗“名酒，半价优惠。
“嘿，这玩意什么酒，还打出来招牌？”
“哎呦，贵客，孔老爷，今天准备什么标准？”
“老规矩，我看看这个新品。”孔德山兴趣盎然，准备研究下这个酒。
“哎呦，这不是孔爷嘛，上这来喝酒了这是？”
“哎呦，这不是漕帮的赵管事嘛，翁帮主他老人家可好？”
“好着哩，最近托生意的福，帮里上上下下忙的不可开交，若是没人，今日偷闲，我才一个人过来畅饮些个，孔爷来不，我请！”
孔德山当然知道这个赵管事这段时间是真的有钱了，忙的酒楼最近都很少来，正好套套近乎，以后有什么买卖好联系。
“既然赵管事请吃饭，咱这边也不推脱，这桌上的酒，我可是请了。掌柜的。“
“来了来了。”
这种贵客，都是前堂老板亲自来招呼的，毕竟一顿饭就能赶得上下面普通人的整个堂面的翻台。
“把你们那，今天不是说上什么新酒么，拿上来给赵管事和我开开眼。”
“孔爷，那酒，今个优惠，九两银子。”
“啥玩意？”
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