第95章 酸菜鱼
中午来饭店吃饭的人算不上多，毕竟下午还是要继续上班的。
而且还真像苏凤娇说的，很多人都是来点一个蛋炒饭，如果是几个人一起来吃饭的，也不过是点几个家常便菜，所以整个中午算不上很忙。
氮肥厂离县城中心毕竟远了一些，有些人想请客，又觉得不是很方便，只好选择价格更贵的西江饭店。
也就是现在交通不行，重生前，云海的吃货，为了吃上一口美味，可以驱车几十里，到山里的农家乐吃上一顿饭。
苏晓辉和朋友就没少干这种事，有一次为了到乡下一个水库边吃鱼，硬是跑废了一条轮胎。
当然，他并没有心疼，因为车不是他的。
所以，苏晓辉觉得做特色菜馆应该会不错，如果说有什么不足的地方，就是时间早了一点。
现在大家都还在解决温饱，远没有到挑口味的阶段。
饭店里除了草鱼，其他的材料都不是很足，不过，苏晓辉想做改良过的酸菜鱼，适合云海人口味的。
重生前，云海做得最好的酸菜鱼馆，里面的酸菜鱼都是改良过的，和原来的川菜已经有了不少的区别。
所以材料在市场里并不难买。
以后苏晓辉不一定会经常在店里，到时还要靠李国勇去采购材料，所以中午休息的时候，苏晓辉拉着他一起去了农贸市场。
“晓辉，这个什么酸菜鱼，真的可以吗？不是我们这边的菜，会不会口味不太合我们这边的人？”
“当初那个土豆丝和椒盐土豆丸子也不是我们这边的菜啊，最后大家还不是吃得很爽？”
李国勇想起当初三叔家的婚宴上，苏晓辉一战成名的杰作，就是从那时候开始，苏晓辉像变了个人，变得他都觉得很陌生，不过赚钱也是那时候开始的。
“嘿嘿，以后咱说不定也能做个鱼餐馆的老板了……”
李国勇有点得意。
“你能不能做鱼餐馆老板，还要看李叔的眼色呢！”
看着李国勇得意的样子，苏晓辉忍不住提醒了他一下。
“为什么要看我爹的眼色？就算我家里的池塘没了鱼，我们就不能在市场上买吗？对了，一定要草鱼才行吗？”
其实，能用来做酸菜鱼的鱼，种类可多了，其他地方苏晓辉不是很清楚，至少前世的时候，云海的酸菜鱼用鱼就有草鱼、鲈鱼、黑鱼和巴沙鱼。
巴沙鱼基本没有刺，但是好像很多人评价不高。
如果给他挑，他最喜欢鲈鱼，最好是加州鲈鱼，不过价格太贵了，还是草鱼最划算。
农贸市场里的杂货铺，基本什么材料都有，他们很快就采购完了想要的东西。
趁着午休时间没有客人，苏晓辉决定给他们先做一个酸菜鱼，让他们尝一下味道！
“梁哥，你看好了，这个酸菜鱼，最关键的就是汤底和鱼的处理。”
梁国峥点点头，站在旁边看他如何处理那个草鱼，其他人也没什么事要做，就都钻进了厨房，一同观看他做菜。
这是陈文蓉两姐妹第一次见到苏晓辉很正式地做菜，虽然以前在家也看他做过菜，但那都是一些家里平常吃的菜肴，和现在做的毕竟不一样。
都说会做菜的男人很帅，陈文蓉看着苏晓辉那认真的模样，顿时感觉自己的心跳都有点加快了。
陈文琴看着苏晓辉，心想：难怪她姐会对他动心！
梁国峥本来以为苏晓辉会切鱼块的，不过，当他看着苏晓辉在小心地处理着鱼骨和鱼刺的时候，才想着可能和自己想的不一样。
去完骨刺的鱼肉，在苏晓辉娴熟的刀功下，变成了一张张蝴蝶鱼片，晶莹剔透的薄片，很是漂亮。
“怎么像鱼生一样？不过，鱼片好像厚一些！”
云海人也有吃鱼生的习惯，所以梁国峥还是懂这个的。
“梁哥，以后你要注意了，千万不能像鱼生那么薄，要不一下锅就碎了！”
梁国峥点点头，表示自己记住了。
看着苏晓辉往鱼片里撒入生粉、胡椒粉等调料，还往里面加入了鸡蛋清，李国勇有点不明白，“晓辉，加蛋清干嘛？放点水不就可以了吗，还浪费一个鸡蛋……”
梁国峥毕竟是会做菜的人，看着他加入鸡蛋清，就知道了为什么，见李国勇问这个问题，他笑着说道：“加蛋清和加水不一样的，加入蛋清抓匀后，鱼肉熟了后，会更加的滑嫩！”
“哦……”其实李国勇还是不明白滑嫩的意思，不过他不好意思再问，等会儿又要被苏凤娇嘲笑了。
鱼片处理好，就到了做灵魂汤底的时候了。
苏晓辉把动作放得很慢，他要让梁国峥记下所有的细节。
汤底里有鱼头、鱼骨，有酸菜，还有酸萝卜和豆芽。
看着他把豆瓣酱、酱油之类的调料一股脑地倒了进去，旁边看着的人有点咂舌，这是又咸又酸又甜又辣？这能吃得下吗？
把滚烫的底材捞起，铺在碗底，锅里留着汤水。
“梁哥，看好了，这一步一定要做到位！”
只见苏晓辉把腌制好的鱼片轻轻地滑进滚烫的汤水里，“记得不要翻动，一翻动，肉片就碎了，只需要3-40秒！”
看着苏晓辉把滑好的鱼片倒进碗里，厨房里顿时鱼香四溢。
不过，事情并没有结束，当他把一抓干辣椒和花椒撒在鱼片上，泼上热油之后，连一直都没有吭声的陈文蓉都惊叫起来，“好香啊！”
“给你们瞧瞧什么叫大厨！”苏晓辉说完这话后，非常骚包地往碗里放了几根香菜叶！
“我X……”李国勇骂了一声，不过旁边都是女孩子，他活生生地把那个‘草’字吞进了肚子里。
“走吧，出去尝一下味道！”
刚才他们还觉得这菜肯定又咸又酸又甜又辣的，估计不好吃，现在倒是抢着拿起筷子去捞那个鱼肉尝起来。
“这是鱼肉吗？这么那么滑嫩？”李国勇尝了一块鱼肉后，惊叹起来！
“刚才不是和你说了吗？之所以加蛋清来抓这个鱼片，就是要达到这个效果！”
而且还真像苏凤娇说的，很多人都是来点一个蛋炒饭，如果是几个人一起来吃饭的，也不过是点几个家常便菜，所以整个中午算不上很忙。
氮肥厂离县城中心毕竟远了一些，有些人想请客，又觉得不是很方便，只好选择价格更贵的西江饭店。
也就是现在交通不行，重生前，云海的吃货，为了吃上一口美味，可以驱车几十里，到山里的农家乐吃上一顿饭。
苏晓辉和朋友就没少干这种事，有一次为了到乡下一个水库边吃鱼，硬是跑废了一条轮胎。
当然，他并没有心疼，因为车不是他的。
所以，苏晓辉觉得做特色菜馆应该会不错，如果说有什么不足的地方，就是时间早了一点。
现在大家都还在解决温饱，远没有到挑口味的阶段。
饭店里除了草鱼，其他的材料都不是很足，不过，苏晓辉想做改良过的酸菜鱼，适合云海人口味的。
重生前，云海做得最好的酸菜鱼馆，里面的酸菜鱼都是改良过的，和原来的川菜已经有了不少的区别。
所以材料在市场里并不难买。
以后苏晓辉不一定会经常在店里，到时还要靠李国勇去采购材料，所以中午休息的时候，苏晓辉拉着他一起去了农贸市场。
“晓辉，这个什么酸菜鱼，真的可以吗？不是我们这边的菜，会不会口味不太合我们这边的人？”
“当初那个土豆丝和椒盐土豆丸子也不是我们这边的菜啊，最后大家还不是吃得很爽？”
李国勇想起当初三叔家的婚宴上，苏晓辉一战成名的杰作，就是从那时候开始，苏晓辉像变了个人，变得他都觉得很陌生，不过赚钱也是那时候开始的。
“嘿嘿，以后咱说不定也能做个鱼餐馆的老板了……”
李国勇有点得意。
“你能不能做鱼餐馆老板，还要看李叔的眼色呢！”
看着李国勇得意的样子，苏晓辉忍不住提醒了他一下。
“为什么要看我爹的眼色？就算我家里的池塘没了鱼，我们就不能在市场上买吗？对了，一定要草鱼才行吗？”
其实，能用来做酸菜鱼的鱼，种类可多了，其他地方苏晓辉不是很清楚，至少前世的时候，云海的酸菜鱼用鱼就有草鱼、鲈鱼、黑鱼和巴沙鱼。
巴沙鱼基本没有刺，但是好像很多人评价不高。
如果给他挑，他最喜欢鲈鱼，最好是加州鲈鱼，不过价格太贵了，还是草鱼最划算。
农贸市场里的杂货铺，基本什么材料都有，他们很快就采购完了想要的东西。
趁着午休时间没有客人，苏晓辉决定给他们先做一个酸菜鱼，让他们尝一下味道！
“梁哥，你看好了，这个酸菜鱼，最关键的就是汤底和鱼的处理。”
梁国峥点点头，站在旁边看他如何处理那个草鱼，其他人也没什么事要做，就都钻进了厨房，一同观看他做菜。
这是陈文蓉两姐妹第一次见到苏晓辉很正式地做菜，虽然以前在家也看他做过菜，但那都是一些家里平常吃的菜肴，和现在做的毕竟不一样。
都说会做菜的男人很帅，陈文蓉看着苏晓辉那认真的模样，顿时感觉自己的心跳都有点加快了。
陈文琴看着苏晓辉，心想：难怪她姐会对他动心！
梁国峥本来以为苏晓辉会切鱼块的，不过，当他看着苏晓辉在小心地处理着鱼骨和鱼刺的时候，才想着可能和自己想的不一样。
去完骨刺的鱼肉，在苏晓辉娴熟的刀功下，变成了一张张蝴蝶鱼片，晶莹剔透的薄片，很是漂亮。
“怎么像鱼生一样？不过，鱼片好像厚一些！”
云海人也有吃鱼生的习惯，所以梁国峥还是懂这个的。
“梁哥，以后你要注意了，千万不能像鱼生那么薄，要不一下锅就碎了！”
梁国峥点点头，表示自己记住了。
看着苏晓辉往鱼片里撒入生粉、胡椒粉等调料，还往里面加入了鸡蛋清，李国勇有点不明白，“晓辉，加蛋清干嘛？放点水不就可以了吗，还浪费一个鸡蛋……”
梁国峥毕竟是会做菜的人，看着他加入鸡蛋清，就知道了为什么，见李国勇问这个问题，他笑着说道：“加蛋清和加水不一样的，加入蛋清抓匀后，鱼肉熟了后，会更加的滑嫩！”
“哦……”其实李国勇还是不明白滑嫩的意思，不过他不好意思再问，等会儿又要被苏凤娇嘲笑了。
鱼片处理好，就到了做灵魂汤底的时候了。
苏晓辉把动作放得很慢，他要让梁国峥记下所有的细节。
汤底里有鱼头、鱼骨，有酸菜，还有酸萝卜和豆芽。
看着他把豆瓣酱、酱油之类的调料一股脑地倒了进去，旁边看着的人有点咂舌，这是又咸又酸又甜又辣？这能吃得下吗？
把滚烫的底材捞起，铺在碗底，锅里留着汤水。
“梁哥，看好了，这一步一定要做到位！”
只见苏晓辉把腌制好的鱼片轻轻地滑进滚烫的汤水里，“记得不要翻动，一翻动，肉片就碎了，只需要3-40秒！”
看着苏晓辉把滑好的鱼片倒进碗里，厨房里顿时鱼香四溢。
不过，事情并没有结束，当他把一抓干辣椒和花椒撒在鱼片上，泼上热油之后，连一直都没有吭声的陈文蓉都惊叫起来，“好香啊！”
“给你们瞧瞧什么叫大厨！”苏晓辉说完这话后，非常骚包地往碗里放了几根香菜叶！
“我X……”李国勇骂了一声，不过旁边都是女孩子，他活生生地把那个‘草’字吞进了肚子里。
“走吧，出去尝一下味道！”
刚才他们还觉得这菜肯定又咸又酸又甜又辣的，估计不好吃，现在倒是抢着拿起筷子去捞那个鱼肉尝起来。
“这是鱼肉吗？这么那么滑嫩？”李国勇尝了一块鱼肉后，惊叹起来！
“刚才不是和你说了吗？之所以加蛋清来抓这个鱼片，就是要达到这个效果！”
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