关于江浙沪的100种风景之：绍兴的古桥、黄酒、小吃和老城

    引子

    作为一个“长三角控”，我对江南地区的情感是奇特而连绵的，这里总有着讲不完的故事和写不完的游记。这不，近期又整理出了100张图片，是关于江浙沪的100种风景。

    本文的内容：绍兴的古桥、黄酒、小吃和老城。

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    第一次到绍兴旅行时，我对浙江这片土地还不太熟悉，在我的印象中，富饶而暖和的江南鱼米之乡应该是四季如春的地方才对，但没有想到，这里的人也会穿羽绒服，初冬时节已满街都是棉衣……

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    从此也就知道了：绍兴，是一个位于北纬30度线上的温润小城。虽然夏天雨水多，冬天没有雪，但这里不会像东三省那样夏天只有短短的一下子、冬天的结冰时间很长，也不会像珠三角的城市那般一年有一半的时间都在穿短衣短裤。这里的每个季度气温变化是和缓而有节奏的：绍兴，是真正“四季分明”的小城。

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    作为一个有着近万年人类居住史的古越州老城，绍兴的“全国重点文物保护单位”遍地都是。别的城市如果有古建筑和古桥梁这类的珍贵遗迹，常会围墙建园地保护起来，或作为著名旅游景点大力开发一番，但绍兴则不同：

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    绍兴的桥往往年岁都很大，但又让人觉得很平常，它们倒是也会被用心保护，但不会花大力气去“弘扬”。这些动辄千岁百岁的老物件至今都安静地守在绍兴老城的各个角落，在大家的眼里，它们不过是常住居民出行往来的普通工具。

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    如果把绍兴的古桥们拉一个“古桥群”，像光相桥这600来岁的元代单孔半圆形石拱桥只能算是个“年轻人”，那近千岁的宋代八字桥还得叫它一声“小弟”。

    因水路杂而交织数千年，又有运河航道“撑腰”，所以绍兴的桥文化向来繁盛。清朝年间老城古桥已达200多座，如今全市更是有上万座桥之多。早年间甚至有这样一个说法：“如果没有桥，绍兴就不成一市”，此后才有了诸如“东方威尼斯”之类的美名接踵而至。

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    除了古桥，绍兴老城中最值得体验的另一旅游文化便是绍兴的黄酒。

    黄酒的制作技术源自3000年前，是中国独有的、名符其实的古酒，且到今天为止，也只有咱们国家有。而在中国所有的黄酒种类中，绍兴的黄酒可以说是名冠中华，“天下一绝”。

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    第一次在餐桌上品尝绍兴黄酒，是有一些傻眼的：没有想到喝个酒还有这么多的说道，这么多的文化，这么多的讲究。而且当了解其内容之后，发现这些“讲究”很有必要。

    分享者往往要从越王勾践“投醪劳师”的故事讲起，进而展示绍兴黄酒琥珀色的美颜，分享其数十种营养成分、6种味道，4大类型……最后才得以喝进肚里。

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    我在饭桌上简单而概括地了解到了绍兴黄酒的元红、加饭、善酿、香雪之含义，它们分别代表着糖分较低的状元红酒、最适合大众口味的花雕酒、香气浓郁的老酒、口感甜美的白酒。只要记住这4个小窍门，再一次去绍兴做客的时候咱就是吴越家里人。

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    正如绍兴黄酒拿到另一片土地上就做不出这个味道，绍兴美食换到另外一个城市也吃不出那个底蕴。地理位置的独一无二造就了食物口感的不可复制：别的地方没有会稽山，也没有这平衡稳定的湿润环境，所以鲁迅的孔乙己只能出自绍兴，茴香豆在咸亨酒店数十年的连续畅销有缘可循。

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    当然，以上种种都不如绍兴臭豆腐给我的印象深刻。

    这种被康熙皇帝称为“青方”的小东西，在绍兴饭桌上的模样和湘地小摊子上黑不溜秋的外观截然不同。绍兴臭豆腐有着朴素的颜色，但“后劲儿”很猛，它的悠久历史丝毫不愧输给黄酒。有道是陈年的黄酒醇，老卤的臭豆腐“香”。