第八章刀功
天边微微泛起鱼肚白，我还躺在床上睡的正香，突然感觉肚皮一凉，接着就有人摇我的头拍我的脸。
“还没到清明呢，拍什么拍！”
我嘀咕了一句翻了个身准备继续睡，突然我好像想到了什么！
猛然坐起身来睁开眼一看！我哥一脸戏谑的看着我。
“可以啊小伙子，脾气见长啊！连我都敢骂了！”
我一脸茫然的看着他，我记得我睡觉前把门锁上了啊！
低头看着他手上的那一串钥匙才恍然大悟！
大早上的就被我哥拉起来‘锻炼’！让我狠狠的回忆了一把童年！熟悉的皮带熟悉的触感！我被追着满屋跑！
站在电梯里揉着屁股，差点被打成两半！
“起这么早干啥呀，不是还没装修好吗？过去学建筑啊！”
“不干活人家每天给你发工资，人家钱多啊！今天我得跟宣姐她们去订厨房用品和碗碟，你小子在家看店！等会晚点那两个配菜的会过来，你试试他们刀功！没别的要求，只要不比你差就行了！”
“我靠！这是什么话！我刀功进步神速好不好！连叶师傅都夸我学的快！”
“人家那是鼓励你，不然怎么让你多干活！”
好家伙，我练了这么久的刀功在我哥这变的一文不值了！这不成心打击人么！
想我在湖北起早贪黑，每天切完小料就切三丝，要么就过去帮眼镜切鳝丝和土豆丝！
我跟在他屁股后面嘀嘀咕咕说个不停，最后给他整烦了才得到一句其实还不错，一般水平！
两公里的路我两聊着聊着就到了，店门前装修师傅们已经开工了，宣姐和沙姐戴着墨镜在店门口晒太阳。
我打了个哈切心里想着她们起的真早！我要不是我哥给我整起来最少可以睡到大中午！
“来了大厨！柜台上有给你们买了早餐，先吃点早餐再出发吧！”
“谢谢宣姐！”
我打过招呼后跑到柜台拿起包子豆浆就往嘴里塞，手快有手慢无我可都记着！
打了个饱嗝后点燃一根香烟，转头看见宣姐和沙姐面前地上也有香烟头，仔细一看是煊赫门。
这种细支烟我从没买过，感觉味道有点淡。
我看了看兜里的利群也不知道她们会不会抽，但还是走过去客气性的发了两根。
“小青阳这么点年纪就抽烟，对身体可不好！”
宣姐接过香烟后对我缓缓说道，我没回她，虽然我知道这是好意。
吃过早饭已经将近九点了，宣姐跟旁边鸡公煲的老板打了个招呼，因为我们这现在什么厨具都没有，所以到时候人家过来面试总不能让人家自带案板和刀吧。
今天王志峰没来，也不知道忙啥去了，宣姐开车载着我哥和沙姐慢慢驶入了马路。
“小青阳把店守好啊！回来给你带好吃的！”
我挥了挥手在旁边商店买了瓶矿泉水坐到院子里乘凉，不得不说这天是真热啊！
正刷着短视频呢，隐约听到门外有人在喊着什么。
我走出去一看，一个男人正站在我们店门口看着手机，时不时的预防还抬头喊一嗓子。
这人给我的第一印象就是黑，他皮肤黑的发亮，看起来像是在家做农活晒黑的一般。
“小兄弟，是咱这店里招聘配菜吗？”
我点了点头看了看他的手，一般厨师的食指和中指中段位置都会有一层茧，这是长时间蹭刀蹭出来的，而离开案板上灶炒菜的师傅手臂上则会有被油烫到的伤疤。
这人见我点头立马冲着旁边喊了一嗓子，不一会就有一个男生跑了过来，他看起来年龄也不大，最多二十三四的样子，反倒是这黑皮肤男人看起来一股老气横秋的模样。
“搞了半天是这里啊，我还以为是旁边的农家乐呢！”
“跟我来吧，咱店还在装修，暂时没有厨具，先试一下刀功！”
我带着他两走进了旁边的鸡公煲，不得不说这店装修确实不错，一张红色的双开式木门，屋檐上挂的灯笼恰到好处，门上有两个铜环应该是BJ四合院那边用来扣门的装饰。
进门后院子里有一条用鹅卵石铺成的路面，旁边还有一些花花草草，最里面居然还有一个鱼池！
带着他们走进厨房，我跟老板借了两个土豆放到案板上。
“两位，先切个土豆丝吧！”
我接了两盆水放到案板旁边，两人已经用削皮刀把土豆皮都打干净了。
中年男子用水淋了淋两侧刀片，然后在土豆侧面切下来一块贴在刀片上，这是为了预防等会切片的时候土豆片粘在刀片上，因为土豆里面淀粉含量比较高，这是非常常见的手法。
然后他动刀切了起来，我在旁边看着，一片一片切下来没有丝毫停顿，这刀功还算不错，反观那个年轻一点的男孩可以明显看出来腕力不够。
这种片刀我们有一个口诀，前切中片后斩，一把刀分为三个位置，前段用来切片切丝之类的，中段用来打片，大片猪肝大片猪腰就是如此片出来的，后段是用来斩断一些软骨皮筋之类的，但如果你非要用来砍排骨的话，这种片刀我保证一砍一个缺口！
这男生前中段配合明显不够，导致切出来的土豆片前面薄后面厚！这已经不需要看下去了！片的厚度决定了丝的粗细，他这样切出来的丝一定和筷子一样，一头细一头粗！
旁边中年男子已经切完了，刀和手配合着一扫土豆丝一把就入了盆里，遇水后原本黏在一起的丝慢慢散开，粗细均匀，速度极快，就连在一旁观看的老板也朝我点了点头。
我转身出去打了个电话。
“哥，东西买的怎么样了！”
“快好了，那两配菜的来了没有！”
“已经来了，有个年龄大点的刀功不错，那个年龄小点的貌似不太行哦！你跟他们说多少工资了吗？”
“没说，他们要问就让他们来跟我说！就这样，先挂了！”
进入厨房后那个男生也已经切完了，一粗一细的土豆棍泡在水里照映着他那红透了的耳朵，看来他也知道自己筐瓢了。
我跟老板道了声谢带着两人回到了我们店里的院子里，给他们一人拿了一条凳子坐下交谈了起来。
聊了一番才知道黑一点的叫老谢，另外一个叫小梦，他两以前是同事，刚从上一个厨房撤出来，两人关系还挺不错，所以就一起过来面试了。
“小柳师傅，你觉得我们能被录用吗？”
小梦冷不丁的问了我一句，我知道他在担忧什么，就他这种刀功，要我做主的话一定不要，但我哥可能有别的考虑，所以我回答了一句模棱两可的话。
“这个还是要等厨师长和老板回来后才能确定，你也别担心，今天也就是一个小测试，还是要看以后工作的态度，毕竟工作态度最重要嘛！”
老谢也让他别这么紧张，实在不行的话在继续找就行了，毕竟现在厨师真不缺地方做事。
我听完在心里冷笑一声，确实不缺，但这种刀功去哪做配菜人家会要他？当个学徒重新学过还差不多！
一个好的配菜不仅要随时知道冰箱里面余货还有多少，及时通知师傅们做底货，还得根据每天的生意来判断当天需要开多少货。
最主要的还是要刀功，片，切，削，等各种花刀，根据食材的特性改变刀法，搭配出最合理最省事的方法做事，不然你在荷台上忙的热火朝天，师傅们站在灶台上没菜炒，遇到脾气爆点的直接就是一个盆子砸过来了！
“还没到清明呢，拍什么拍！”
我嘀咕了一句翻了个身准备继续睡，突然我好像想到了什么！
猛然坐起身来睁开眼一看！我哥一脸戏谑的看着我。
“可以啊小伙子，脾气见长啊！连我都敢骂了！”
我一脸茫然的看着他，我记得我睡觉前把门锁上了啊！
低头看着他手上的那一串钥匙才恍然大悟！
大早上的就被我哥拉起来‘锻炼’！让我狠狠的回忆了一把童年！熟悉的皮带熟悉的触感！我被追着满屋跑！
站在电梯里揉着屁股，差点被打成两半！
“起这么早干啥呀，不是还没装修好吗？过去学建筑啊！”
“不干活人家每天给你发工资，人家钱多啊！今天我得跟宣姐她们去订厨房用品和碗碟，你小子在家看店！等会晚点那两个配菜的会过来，你试试他们刀功！没别的要求，只要不比你差就行了！”
“我靠！这是什么话！我刀功进步神速好不好！连叶师傅都夸我学的快！”
“人家那是鼓励你，不然怎么让你多干活！”
好家伙，我练了这么久的刀功在我哥这变的一文不值了！这不成心打击人么！
想我在湖北起早贪黑，每天切完小料就切三丝，要么就过去帮眼镜切鳝丝和土豆丝！
我跟在他屁股后面嘀嘀咕咕说个不停，最后给他整烦了才得到一句其实还不错，一般水平！
两公里的路我两聊着聊着就到了，店门前装修师傅们已经开工了，宣姐和沙姐戴着墨镜在店门口晒太阳。
我打了个哈切心里想着她们起的真早！我要不是我哥给我整起来最少可以睡到大中午！
“来了大厨！柜台上有给你们买了早餐，先吃点早餐再出发吧！”
“谢谢宣姐！”
我打过招呼后跑到柜台拿起包子豆浆就往嘴里塞，手快有手慢无我可都记着！
打了个饱嗝后点燃一根香烟，转头看见宣姐和沙姐面前地上也有香烟头，仔细一看是煊赫门。
这种细支烟我从没买过，感觉味道有点淡。
我看了看兜里的利群也不知道她们会不会抽，但还是走过去客气性的发了两根。
“小青阳这么点年纪就抽烟，对身体可不好！”
宣姐接过香烟后对我缓缓说道，我没回她，虽然我知道这是好意。
吃过早饭已经将近九点了，宣姐跟旁边鸡公煲的老板打了个招呼，因为我们这现在什么厨具都没有，所以到时候人家过来面试总不能让人家自带案板和刀吧。
今天王志峰没来，也不知道忙啥去了，宣姐开车载着我哥和沙姐慢慢驶入了马路。
“小青阳把店守好啊！回来给你带好吃的！”
我挥了挥手在旁边商店买了瓶矿泉水坐到院子里乘凉，不得不说这天是真热啊！
正刷着短视频呢，隐约听到门外有人在喊着什么。
我走出去一看，一个男人正站在我们店门口看着手机，时不时的预防还抬头喊一嗓子。
这人给我的第一印象就是黑，他皮肤黑的发亮，看起来像是在家做农活晒黑的一般。
“小兄弟，是咱这店里招聘配菜吗？”
我点了点头看了看他的手，一般厨师的食指和中指中段位置都会有一层茧，这是长时间蹭刀蹭出来的，而离开案板上灶炒菜的师傅手臂上则会有被油烫到的伤疤。
这人见我点头立马冲着旁边喊了一嗓子，不一会就有一个男生跑了过来，他看起来年龄也不大，最多二十三四的样子，反倒是这黑皮肤男人看起来一股老气横秋的模样。
“搞了半天是这里啊，我还以为是旁边的农家乐呢！”
“跟我来吧，咱店还在装修，暂时没有厨具，先试一下刀功！”
我带着他两走进了旁边的鸡公煲，不得不说这店装修确实不错，一张红色的双开式木门，屋檐上挂的灯笼恰到好处，门上有两个铜环应该是BJ四合院那边用来扣门的装饰。
进门后院子里有一条用鹅卵石铺成的路面，旁边还有一些花花草草，最里面居然还有一个鱼池！
带着他们走进厨房，我跟老板借了两个土豆放到案板上。
“两位，先切个土豆丝吧！”
我接了两盆水放到案板旁边，两人已经用削皮刀把土豆皮都打干净了。
中年男子用水淋了淋两侧刀片，然后在土豆侧面切下来一块贴在刀片上，这是为了预防等会切片的时候土豆片粘在刀片上，因为土豆里面淀粉含量比较高，这是非常常见的手法。
然后他动刀切了起来，我在旁边看着，一片一片切下来没有丝毫停顿，这刀功还算不错，反观那个年轻一点的男孩可以明显看出来腕力不够。
这种片刀我们有一个口诀，前切中片后斩，一把刀分为三个位置，前段用来切片切丝之类的，中段用来打片，大片猪肝大片猪腰就是如此片出来的，后段是用来斩断一些软骨皮筋之类的，但如果你非要用来砍排骨的话，这种片刀我保证一砍一个缺口！
这男生前中段配合明显不够，导致切出来的土豆片前面薄后面厚！这已经不需要看下去了！片的厚度决定了丝的粗细，他这样切出来的丝一定和筷子一样，一头细一头粗！
旁边中年男子已经切完了，刀和手配合着一扫土豆丝一把就入了盆里，遇水后原本黏在一起的丝慢慢散开，粗细均匀，速度极快，就连在一旁观看的老板也朝我点了点头。
我转身出去打了个电话。
“哥，东西买的怎么样了！”
“快好了，那两配菜的来了没有！”
“已经来了，有个年龄大点的刀功不错，那个年龄小点的貌似不太行哦！你跟他们说多少工资了吗？”
“没说，他们要问就让他们来跟我说！就这样，先挂了！”
进入厨房后那个男生也已经切完了，一粗一细的土豆棍泡在水里照映着他那红透了的耳朵，看来他也知道自己筐瓢了。
我跟老板道了声谢带着两人回到了我们店里的院子里，给他们一人拿了一条凳子坐下交谈了起来。
聊了一番才知道黑一点的叫老谢，另外一个叫小梦，他两以前是同事，刚从上一个厨房撤出来，两人关系还挺不错，所以就一起过来面试了。
“小柳师傅，你觉得我们能被录用吗？”
小梦冷不丁的问了我一句，我知道他在担忧什么，就他这种刀功，要我做主的话一定不要，但我哥可能有别的考虑，所以我回答了一句模棱两可的话。
“这个还是要等厨师长和老板回来后才能确定，你也别担心，今天也就是一个小测试，还是要看以后工作的态度，毕竟工作态度最重要嘛！”
老谢也让他别这么紧张，实在不行的话在继续找就行了，毕竟现在厨师真不缺地方做事。
我听完在心里冷笑一声，确实不缺，但这种刀功去哪做配菜人家会要他？当个学徒重新学过还差不多！
一个好的配菜不仅要随时知道冰箱里面余货还有多少，及时通知师傅们做底货，还得根据每天的生意来判断当天需要开多少货。
最主要的还是要刀功，片，切，削，等各种花刀，根据食材的特性改变刀法，搭配出最合理最省事的方法做事，不然你在荷台上忙的热火朝天，师傅们站在灶台上没菜炒，遇到脾气爆点的直接就是一个盆子砸过来了！
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