包谷

    老家种的包谷并不是名品，也没啥名气，但它是我吃过最好吃的包谷了。

    玉米颗粒变得饱满的时候最好吃，吃起来有硬度，还很香，耐吃。相对于嫩玉米，我更喜欢这种快成熟的，可能有8分熟？

    到了中秋前就可以煮包谷吃了。一般上面蒸馍时下边煮包谷，时间够，能煮熟。很少特意只煮包谷吃，篦子上边什么都不放，那太奢侈了。和它一起快要成熟的还有花生和红薯，花生和包谷可以放在一起煮着吃。

    从还是小的包谷苗时就期待着结包谷棒，扒开皮看看，掐一掐包谷籽差不多了，就可以掰了。第一波掰的会嫩一点，往后两三次基本上就是最好吃的时候了。包谷最好吃阶段很短，一般一周左右，过了就太老了。即使掰也掰一顿吃的，不会多掰。我家是提个篮子掰一篮子回家，包谷皮还很青，穗子很新鲜，每人能吃两三个。给玉米扒皮，有时候会遇到有的玉米上还有白色的胖虫子蠕动，下边是它拉的粑粑，那没事，直接扒拉掉就行，新鲜的扒完皮的包谷直接丢到锅里煮。玉米最新鲜的时候最好吃，放一放就没那么好吃了。在锅里煮时，锅刚冒热气时候，会有香味从锅里漂出来，好像馒头也染上了玉米的香味。吃的时候把包谷盛在盆里，基本没人吃馍，光吃玉米了。后来发现不同人吃玉米习惯好像不一样，有的人直接抓起来转圈啃，有的人竖着一排排啃，有的人掰包谷籽，一把把或一个个的吃。

    真的好几年没吃到老家的玉米了。外边的玉米种类很多，有黏玉米、水果玉米、彩色玉米，最有名的是东北黏玉米和水果玉米，要买的好吃的黏玉米也不容易，只偶尔买到过几次，个人觉得水果玉米特别不好吃，最喜欢的还是家里的黄包谷，想起来就流口水那种。

    包谷除了煮着吃，成熟晒干后也有很多吃法。

    一个就是包谷糁糊涂。用地锅把水烧开，包谷糁撒进去，不停搅拌，不要糊锅了，融为一体，做出来很丝滑，有一种特别的香味。用天然气和电磁炉也做过包谷糁糊涂，水和糁界限分明。

    包谷糁还可以做饼子，用油锅去煎，刚做好的最好吃，放凉变硬，有水汽的话就不好吃了。

    包谷另一种吃法是炸“康乐果”，很少的包谷籽，能炸很多，还很好吃。过年的时候有去村里加工“康乐果”的，每家都要加工一两袋子。

    除了“康乐果”，就是爆米花了，一直是我的最爱。有炸爆米花的去村里，能排很长一个队伍。小时候，炸爆米花好像是两毛一次，如果放“糖精”要加钱，那时候白糖贵，没有见放过，放“糖精”很甜。能看到炸爆米花的人拿出一个纸包，很小心的翻开，倒在炸的机器里，当时觉得“糖精”很珍贵。除了炸爆米花，还可以炸米花，炸米花的很少。

    “糖精”可以说充满了我的小学生活。两毛一小包“糖精”，颗粒状，有白色粉末。把半颗或一颗“糖精”放水杯里就很甜，放多了会苦的。自己带个水瓶，放点“糖精”去学校，甜甜的水半上午就能喝完，但不解渴。这也不是人人可以买得起的，如果有爱分享的小伙伴，在瓶子里给你放一颗，喝水时都得小心翼翼的，不能那么快喝完。后来不知道谁发明的再放点醋，就是酸甜味了。那时候，村里还流行“糖精和鸡蛋不能一起吃，要不然会中毒”的说法，吃完“糖精”要时刻记着别一起吃。

    今年有时间回老家掰玉米吃去。