303，新烫菜工2
互联网时代，越是作秀和出风头，越能引起别人的注意。
以前的顾客只喜欢稳重朴实的商户，潜意识里会认为张扬的店溢价很高。
现在不同了，多的是哗众取宠的店，从里到外，从质量到服务，都透露出无厘头的气息。
有的店从名字上就开始营销，好好的炸鸡店叫做“叫了只鸡”，不乏因此被工商部门取缔的，但类似的名字依然层出不穷，外卖平台上屡见不鲜。
林小建自然不会搞这么恶俗的套路，他觉得“麻辣烫中的爱马仕”这样的宣传口号挺好的，自己往海鲜砂锅方向发展，等于是强化了这个概念，渐渐脱离低端快餐的陈旧印象。
他赶紧给二手设备张老板发了条订货微信。
……
今天是陈大刚上班的第一天，他提前10分钟来到摊里，林小建已经把汤熬的差不多了，散发着金属光泽的不锈钢熬汤桶上氤氲冒出热腾腾的蒸气。
他吃过三次小林麻辣烫，第一次的时候感觉平平无奇，第二次是被火爆的生意吸引进来的，特地点了无敌魔鬼辣和海鲜砂锅一探究竟。这次则是带着目的前来，想搞清楚汤底的配方，如果能偷学到的话，可以带回老家或去别的城市发展。
互联网时代，什么配方网上都能查到，已经不是敝帚自珍的年代了。只要舍得花钱，开水白菜也不难做。但商业化的核心是控制成本，陈大刚喝着这碗味道跟老母鸡汤差不多的麻辣烫，心里得出2个结论：要么自己舌头出了问题，要么林老板是来做慈善的。
作为业内人士，他一眼就能看出来林老板正忙的焦头烂额，急需帮手，可以正大光明的打入内部。对面的吴明老板也想知道小林麻辣烫的配方，但他没法这样做，只能望洋兴叹。
这会儿离开业还早，林小建配了一部分菜，剩下一部分留给陈大刚。按照系统鉴定陈大刚的厨艺三维不弱，要不是系统灌顶，林小建还不如他呢。不过林小建身为老板，自然要了解清楚员工的真实水平，以后好合理安排工作。
每个厨师都是从打荷和配菜一步步升级上来的，还有些餐馆会让新人从宰杀开始做起。不存在一个厨师会颠勺，却拿不稳菜刀这样的情况。
切配工的工资一般是3500-4000，福利视餐厅规模而定，让月薪5500的烫菜工去配菜好像有点浪费。但小林麻辣烫真正营业的时间只有中午2小时和晚上2小时，20:00之后基本上就没生意了，还不如让他上午早点来帮忙配配菜，总比晚上在摊里无所事事的好。
还有一个办法就是减少工作时间，工资也相应减少，但大部分人都不会同意这个方案，林小建没有提。
人家前年就5500了，你今年顶多不涨，总不能往下降吧？
陈大刚非常配合，主动性很强，倒出一把竹签串起丸子，不用林小建吩咐，就能自己找活干。冯阿姨和小虎来到摊里的时候，二人已经把今天要用的菜都准备好了。
等到摊前出现顾客，陈大刚已经收拾好摘下来的烂菜叶，擦干桌上的水渍，系起围裙站到煤气灶前蓄势待发，一副专业厨师的气场。
林小建告诉他常用工具的摆放和自己习惯的调料比例后，便双手抱在胸前，站边上看着他烫，一言不发。
陈大刚毫不露怯的独当一面烹饪起来，三口砂锅同时开火，分秒不差。见他烫功很是熟练，比昨晚考核的时候都要流畅，林小建放下心，不再盯着看，而是拿过一个小本本给顾客记起账。
餐饮店里最重要的岗位其实是收银，烹饪工资高只是因为劳动更累门槛更高。之前林小建都是让小虎帮忙记账，而小虎不喜欢这份工作，他的性格总是丢三落四，时不时会漏记顾客的菜。
收银的工作太特殊了，算对是应该的，算错就是实实在在的损失，不像味道淡一点重一点影响不大。大部分个体餐饮店的收银都是老板娘负责，就算算错了也是自己的事，怪不到别人头上。
听到以后不用自己记账了，小虎忙不迭的点头答应。
“哟，林老板，这是请了厨师来烫菜啊？你以后清闲了嘛！”
“晚高峰忙的时候没帮手不行，一个人实在是忙不过来。”
老主顾大块头几天不见，见到摊里多了个人，和林小建开起了玩笑。
林小建得体的回答着，并没有说自己以后会把烫菜完全移交给陈大刚。在许多人的观念里，菜就要老师傅或老板自己做的才好吃。
中午的生意平平淡淡，就卖出去一份海鲜砂锅。林小刚借此给陈大刚示范了一下，大刚点点头，看起来没什么难度。
麻辣烫这类快餐最难的地方当然不是烫菜，而是采购、储藏和调味。大部分人不会因为烫的味道不好失望，差评主要集中在菜品不新鲜或服务态度上。
以外卖为例，去评论区看看，绝大部分差评其实跟店家的厨艺没关系：要么是送晚了，要么是汤洒了，或者是漏菜了，太贵了，90%以上都是这四种原因。
午餐时间很快过去，林小建难得享受一次清闲的午市。
12:50，大家收拾东西准备下班。小虎拎上最后一单外卖，冯阿姨把刚才收的碗都泡到水里，陈大刚把锅灶全擦了一便，所有人整点下班。一切显得井井有条，开始具有团队雏形。
林小建最近看了不少商业管理有关的短视频，被平台贴上了此类标签，随后就不停给他推荐这些视频，还收到许多付费培训的广告。如今他对于团队、绩效、矩阵这些词汇都很熟悉，偶尔会在工作生活中联想到它们。
他对于团队的理解是：动手的事情他们干，动脑的事情自己干。
到晚上，陈大刚终于有点忙不过来了，同时管八个砂锅对他的多线操作是项严峻的考验。林小建见状帮他分了三口锅，寻思着得再买台小号的四眼煤气灶，放在边上，以后高峰期自己用，或者专门做海鲜砂锅。
忙完晚高峰之后，夜市逐渐陷入沉寂，等三人做完手头工作陆续下班，林小建开始盘点今天的收获和明天要买的菜。
以前的顾客只喜欢稳重朴实的商户，潜意识里会认为张扬的店溢价很高。
现在不同了，多的是哗众取宠的店，从里到外，从质量到服务，都透露出无厘头的气息。
有的店从名字上就开始营销，好好的炸鸡店叫做“叫了只鸡”，不乏因此被工商部门取缔的，但类似的名字依然层出不穷，外卖平台上屡见不鲜。
林小建自然不会搞这么恶俗的套路，他觉得“麻辣烫中的爱马仕”这样的宣传口号挺好的，自己往海鲜砂锅方向发展，等于是强化了这个概念，渐渐脱离低端快餐的陈旧印象。
他赶紧给二手设备张老板发了条订货微信。
……
今天是陈大刚上班的第一天，他提前10分钟来到摊里，林小建已经把汤熬的差不多了，散发着金属光泽的不锈钢熬汤桶上氤氲冒出热腾腾的蒸气。
他吃过三次小林麻辣烫，第一次的时候感觉平平无奇，第二次是被火爆的生意吸引进来的，特地点了无敌魔鬼辣和海鲜砂锅一探究竟。这次则是带着目的前来，想搞清楚汤底的配方，如果能偷学到的话，可以带回老家或去别的城市发展。
互联网时代，什么配方网上都能查到，已经不是敝帚自珍的年代了。只要舍得花钱，开水白菜也不难做。但商业化的核心是控制成本，陈大刚喝着这碗味道跟老母鸡汤差不多的麻辣烫，心里得出2个结论：要么自己舌头出了问题，要么林老板是来做慈善的。
作为业内人士，他一眼就能看出来林老板正忙的焦头烂额，急需帮手，可以正大光明的打入内部。对面的吴明老板也想知道小林麻辣烫的配方，但他没法这样做，只能望洋兴叹。
这会儿离开业还早，林小建配了一部分菜，剩下一部分留给陈大刚。按照系统鉴定陈大刚的厨艺三维不弱，要不是系统灌顶，林小建还不如他呢。不过林小建身为老板，自然要了解清楚员工的真实水平，以后好合理安排工作。
每个厨师都是从打荷和配菜一步步升级上来的，还有些餐馆会让新人从宰杀开始做起。不存在一个厨师会颠勺，却拿不稳菜刀这样的情况。
切配工的工资一般是3500-4000，福利视餐厅规模而定，让月薪5500的烫菜工去配菜好像有点浪费。但小林麻辣烫真正营业的时间只有中午2小时和晚上2小时，20:00之后基本上就没生意了，还不如让他上午早点来帮忙配配菜，总比晚上在摊里无所事事的好。
还有一个办法就是减少工作时间，工资也相应减少，但大部分人都不会同意这个方案，林小建没有提。
人家前年就5500了，你今年顶多不涨，总不能往下降吧？
陈大刚非常配合，主动性很强，倒出一把竹签串起丸子，不用林小建吩咐，就能自己找活干。冯阿姨和小虎来到摊里的时候，二人已经把今天要用的菜都准备好了。
等到摊前出现顾客，陈大刚已经收拾好摘下来的烂菜叶，擦干桌上的水渍，系起围裙站到煤气灶前蓄势待发，一副专业厨师的气场。
林小建告诉他常用工具的摆放和自己习惯的调料比例后，便双手抱在胸前，站边上看着他烫，一言不发。
陈大刚毫不露怯的独当一面烹饪起来，三口砂锅同时开火，分秒不差。见他烫功很是熟练，比昨晚考核的时候都要流畅，林小建放下心，不再盯着看，而是拿过一个小本本给顾客记起账。
餐饮店里最重要的岗位其实是收银，烹饪工资高只是因为劳动更累门槛更高。之前林小建都是让小虎帮忙记账，而小虎不喜欢这份工作，他的性格总是丢三落四，时不时会漏记顾客的菜。
收银的工作太特殊了，算对是应该的，算错就是实实在在的损失，不像味道淡一点重一点影响不大。大部分个体餐饮店的收银都是老板娘负责，就算算错了也是自己的事，怪不到别人头上。
听到以后不用自己记账了，小虎忙不迭的点头答应。
“哟，林老板，这是请了厨师来烫菜啊？你以后清闲了嘛！”
“晚高峰忙的时候没帮手不行，一个人实在是忙不过来。”
老主顾大块头几天不见，见到摊里多了个人，和林小建开起了玩笑。
林小建得体的回答着，并没有说自己以后会把烫菜完全移交给陈大刚。在许多人的观念里，菜就要老师傅或老板自己做的才好吃。
中午的生意平平淡淡，就卖出去一份海鲜砂锅。林小刚借此给陈大刚示范了一下，大刚点点头，看起来没什么难度。
麻辣烫这类快餐最难的地方当然不是烫菜，而是采购、储藏和调味。大部分人不会因为烫的味道不好失望，差评主要集中在菜品不新鲜或服务态度上。
以外卖为例，去评论区看看，绝大部分差评其实跟店家的厨艺没关系：要么是送晚了，要么是汤洒了，或者是漏菜了，太贵了，90%以上都是这四种原因。
午餐时间很快过去，林小建难得享受一次清闲的午市。
12:50，大家收拾东西准备下班。小虎拎上最后一单外卖，冯阿姨把刚才收的碗都泡到水里，陈大刚把锅灶全擦了一便，所有人整点下班。一切显得井井有条，开始具有团队雏形。
林小建最近看了不少商业管理有关的短视频，被平台贴上了此类标签，随后就不停给他推荐这些视频，还收到许多付费培训的广告。如今他对于团队、绩效、矩阵这些词汇都很熟悉，偶尔会在工作生活中联想到它们。
他对于团队的理解是：动手的事情他们干，动脑的事情自己干。
到晚上，陈大刚终于有点忙不过来了，同时管八个砂锅对他的多线操作是项严峻的考验。林小建见状帮他分了三口锅，寻思着得再买台小号的四眼煤气灶，放在边上，以后高峰期自己用，或者专门做海鲜砂锅。
忙完晚高峰之后，夜市逐渐陷入沉寂，等三人做完手头工作陆续下班，林小建开始盘点今天的收获和明天要买的菜。
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