第34章：何大清的选择
说起私房菜，就得说说民国时候的三大私房菜。
首先是军界出名的“段家菜”，看这个姓就清楚，这个是从哪位老大手里传出来的。
还有就是财政界的“王家菜，”还有银行界的“任家菜”。
这里面并没有谭家菜，为啥？因为那个时候谭家已经败落了嘛！
但也正因为谭家败落了，谭家人舍得出来，让自家私厨出去替别人家做宴席，反而让谭家菜慢慢的传播了开来。
所谓一得一失，这玩意就是如此。
三大私家宴席，因为没大规模流传开来，随着主家的败落，就那么湮灭于人海。厨子还在，却没有像谭家菜这般成系统的出来打市场。
而谭家菜，因为未居高位，然后家庭败落的早，只能让自家私厨出去接宴席养家，反而传播了开来。
变成了后世一菜千金的顶级私房菜。
当然现在谭家的主流还有，那就是谭家大小姐谭令柔，还有谭家家厨彭长海以及他收的几个徒弟。
然后就是解放时大小姐参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。
这个时候的谭家菜，才算是开宗立派，形成了主流市场。
然后就是公私合营，这才是正宗，被周先生请进四九城饭店那种。
而像何大清这样的，只能说能沾上边，在外面报出师承谭家菜那边也认，但要说正宗，还是差了点。
就像现在娄半城夫人娄谭氏那样，其实也就是跟何大清差不多。
那是谭家的亲戚，到四九城投亲后，在谭家呆过一些年，然后对谭家菜也知道一些，如此而已。
要不然何大清要是那边的正宗传人，不说投果子巷那边，就说几家涉外馆子，他也能进去。
但像现在何大清做的什么生意呢？基本上就是像娄半城这样的生意人。
这些人要撑门面，但又抢不过那些真正的富贵人家。也就能请何大清这样有宗有谱的厨子给自家贴脸皮。
在四九城，别论正宗，因为四九城的历史，十个手艺人会有八个说自己手艺是宫里出来的。
关键是人家真要拉关系的话，还真能拉得上。
总有个师爷，或者说师爷叔能算得上那边的传承。
所以这种事，也就听听就好。
像是找上何大清，菜好吃就行，然后说出去，果子巷那边不反驳就行。
如此而已。
何大清手艺很杂，鲁菜会一些，川菜也会一些，之所以把儿子傻柱送去学川菜，也就是因为他曾经有个师父能跟王福荣那边拉上关系。他跟王福荣要是以那边论起来，算是个师兄弟的关系。
这种手艺传承的乱相，就有点像后世的相声那块。说白了，跟着谁混饭吃，然后把自家的关系往那边扯。
而上面不管有没有师父，那些老前辈为了自家后辈的饭碗，也只会笑嘻嘻的认了这个。
当然，这个里面辈分也不可能乱认。总不能何大清为了饭碗，然后认王福荣当师爷，那他师父要是知道了，得从棺材里爬出来。
所以从这些方面说，何大清也不可能怕院子里这帮货色。要不是为人四海，在外面也拉不上这么多关系。
何大清敢承诺给儿子买房子的原因也就在于此，不管他有钱没钱，但只要他想要，他能从别人那里借来钱。
这也是谭家菜厨子的优势，但凡谭家菜，每宴必给谭家主家留一个位置，算得上是邀清贵同席。
但传到下面，也就是到了商人这个群体，一下子搞成了给谭家菜厨子留席了。
这个肯定是误会。
但像是何大清这样的厨子，也不会特意去解释这个误会。
懂规矩的，也就是把何大清请出来敬杯酒。有些暴发户，还以请何大清这样的同席为荣。
久而久之，像何大清这样的，认识的有钱人也是不少。
当然，娄家不是这样的。
娄家算是生意人里面有文化的，在解放前收了娄谭氏当小妾后。娄谭氏倒是对谭家菜不陌生，但她一个女的，还嫁给了娄半城，总不能抛头露面给娄半城当厨娘啊。
这不是挣脸面了，这是丢脸了。
于是娄半城一直想寻一个会做谭家菜的给娄家当私厨，一来二去就看上了何大清。
正好那几年何大清混得不好，媳妇生病，把何家那点家底全掏空了。
然后就是聋老太太挑唆房东赶何家出去，这才有了何大清求上娄半城，然后买房落户，又在轧钢厂安定工作的由来。
其实他这个职业，也跟许大茂老子老许差不多，算得上娄半城招待宾客的门面。
但他跟老许不同的地方在于，在杨干事这种人入驻轧钢厂后，这是属于创业阶段，所以不讲究吃喝，对于何大清这样的人也就不太重视。
娄半城也不可能在这个时候享受，于是就让何大清先在大锅菜那边混日子，但在成本核算的时候，有人提出像何大清这样的，拿五十万一个月，年底还有分红，有点不太符合大锅菜厨子的身价。
所以何大清的离开，还真不全是为了一个白寡妇。
但这个事怎么说呢，何大清走的方式不对，毕竟给他发工资的是娄半城，而不是这个时候的杨干事。
所以何大清想要回去，也的确要上门去求一下娄半城。
而老许则是不同，因为他的放映员身份，可是带有宣传性质的，这玩意在这个年头可是相当火的行业。让老许在娄家以及杨干事那边相当受重视。
但这种事，都是十年河东十年河西的事。就像过个十多年，傻柱成了杨厂长他们的杀手锏。李主任被傻柱那样揍都选择原谅他。
不就是因为到那个时候，吃吃喝喝已经成了轧钢厂职场主流了嘛！
一个好厨子，远比一个放映员更加重要。
当然，这个时候何大清还是带着自我牺牲的精神想着以后的打算。
毕竟在他看来，以他的手艺，是此处不留爷，自有留爷处。
要不是为了他一对儿女，他还真不会再吃回头草，再求上娄半城。
首先是军界出名的“段家菜”，看这个姓就清楚，这个是从哪位老大手里传出来的。
还有就是财政界的“王家菜，”还有银行界的“任家菜”。
这里面并没有谭家菜，为啥？因为那个时候谭家已经败落了嘛！
但也正因为谭家败落了，谭家人舍得出来，让自家私厨出去替别人家做宴席，反而让谭家菜慢慢的传播了开来。
所谓一得一失，这玩意就是如此。
三大私家宴席，因为没大规模流传开来，随着主家的败落，就那么湮灭于人海。厨子还在，却没有像谭家菜这般成系统的出来打市场。
而谭家菜，因为未居高位，然后家庭败落的早，只能让自家私厨出去接宴席养家，反而传播了开来。
变成了后世一菜千金的顶级私房菜。
当然现在谭家的主流还有，那就是谭家大小姐谭令柔，还有谭家家厨彭长海以及他收的几个徒弟。
然后就是解放时大小姐参加公干，家厨彭长海（红案）、崔鸣鹤（冷荤）、吴秀全（白案），搬出谭宅，在果子巷经营“谭家菜”。
这个时候的谭家菜，才算是开宗立派，形成了主流市场。
然后就是公私合营，这才是正宗，被周先生请进四九城饭店那种。
而像何大清这样的，只能说能沾上边，在外面报出师承谭家菜那边也认，但要说正宗，还是差了点。
就像现在娄半城夫人娄谭氏那样，其实也就是跟何大清差不多。
那是谭家的亲戚，到四九城投亲后，在谭家呆过一些年，然后对谭家菜也知道一些，如此而已。
要不然何大清要是那边的正宗传人，不说投果子巷那边，就说几家涉外馆子，他也能进去。
但像现在何大清做的什么生意呢？基本上就是像娄半城这样的生意人。
这些人要撑门面，但又抢不过那些真正的富贵人家。也就能请何大清这样有宗有谱的厨子给自家贴脸皮。
在四九城，别论正宗，因为四九城的历史，十个手艺人会有八个说自己手艺是宫里出来的。
关键是人家真要拉关系的话，还真能拉得上。
总有个师爷，或者说师爷叔能算得上那边的传承。
所以这种事，也就听听就好。
像是找上何大清，菜好吃就行，然后说出去，果子巷那边不反驳就行。
如此而已。
何大清手艺很杂，鲁菜会一些，川菜也会一些，之所以把儿子傻柱送去学川菜，也就是因为他曾经有个师父能跟王福荣那边拉上关系。他跟王福荣要是以那边论起来，算是个师兄弟的关系。
这种手艺传承的乱相，就有点像后世的相声那块。说白了，跟着谁混饭吃，然后把自家的关系往那边扯。
而上面不管有没有师父，那些老前辈为了自家后辈的饭碗，也只会笑嘻嘻的认了这个。
当然，这个里面辈分也不可能乱认。总不能何大清为了饭碗，然后认王福荣当师爷，那他师父要是知道了，得从棺材里爬出来。
所以从这些方面说，何大清也不可能怕院子里这帮货色。要不是为人四海，在外面也拉不上这么多关系。
何大清敢承诺给儿子买房子的原因也就在于此，不管他有钱没钱，但只要他想要，他能从别人那里借来钱。
这也是谭家菜厨子的优势，但凡谭家菜，每宴必给谭家主家留一个位置，算得上是邀清贵同席。
但传到下面，也就是到了商人这个群体，一下子搞成了给谭家菜厨子留席了。
这个肯定是误会。
但像是何大清这样的厨子，也不会特意去解释这个误会。
懂规矩的，也就是把何大清请出来敬杯酒。有些暴发户，还以请何大清这样的同席为荣。
久而久之，像何大清这样的，认识的有钱人也是不少。
当然，娄家不是这样的。
娄家算是生意人里面有文化的，在解放前收了娄谭氏当小妾后。娄谭氏倒是对谭家菜不陌生，但她一个女的，还嫁给了娄半城，总不能抛头露面给娄半城当厨娘啊。
这不是挣脸面了，这是丢脸了。
于是娄半城一直想寻一个会做谭家菜的给娄家当私厨，一来二去就看上了何大清。
正好那几年何大清混得不好，媳妇生病，把何家那点家底全掏空了。
然后就是聋老太太挑唆房东赶何家出去，这才有了何大清求上娄半城，然后买房落户，又在轧钢厂安定工作的由来。
其实他这个职业，也跟许大茂老子老许差不多，算得上娄半城招待宾客的门面。
但他跟老许不同的地方在于，在杨干事这种人入驻轧钢厂后，这是属于创业阶段，所以不讲究吃喝，对于何大清这样的人也就不太重视。
娄半城也不可能在这个时候享受，于是就让何大清先在大锅菜那边混日子，但在成本核算的时候，有人提出像何大清这样的，拿五十万一个月，年底还有分红，有点不太符合大锅菜厨子的身价。
所以何大清的离开，还真不全是为了一个白寡妇。
但这个事怎么说呢，何大清走的方式不对，毕竟给他发工资的是娄半城，而不是这个时候的杨干事。
所以何大清想要回去，也的确要上门去求一下娄半城。
而老许则是不同，因为他的放映员身份，可是带有宣传性质的，这玩意在这个年头可是相当火的行业。让老许在娄家以及杨干事那边相当受重视。
但这种事，都是十年河东十年河西的事。就像过个十多年，傻柱成了杨厂长他们的杀手锏。李主任被傻柱那样揍都选择原谅他。
不就是因为到那个时候，吃吃喝喝已经成了轧钢厂职场主流了嘛！
一个好厨子，远比一个放映员更加重要。
当然，这个时候何大清还是带着自我牺牲的精神想着以后的打算。
毕竟在他看来，以他的手艺，是此处不留爷，自有留爷处。
要不是为了他一对儿女，他还真不会再吃回头草，再求上娄半城。
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