第二十章 蜜腌果子
魁星楼在苏州城的城西，出城过了枫桥再往西南十几里，靠着灵岩山麓。
姑苏城内是交织的水路四通八达，出城后过了枫桥，水路网明显稀疏了些，平原换成了延绵的丘陵。
这里曾是吴国宫苑，吴王为西施修建的馆娃宫正在这灵岩山颠，只是自西晋开始，宫苑被修作了佛寺，成了净土道场。
吴王井、梳妆台、玩月池、长寿亭，当年的古迹都还尚在，吴王、西施，连着吴国却都早已做了土——或许连土都埋入了岩层，化成了砖石。回首已是两千多年的时光了。
这里临近木渎，虽不在城内，却也是繁华的小镇。镇外的灵岩山背靠着天平山，是文人墨客和姑苏百姓闲暇时都爱赏游的圣地。所以酒楼虽然开在城外，来往的客人却依然不少。
“客官，欢迎……啊呀，是张掌厨，您怎么来了。”
“小冬子，里面还有位吗？”
“嘿，瞧您说的，就是客人外面排了三里长，您老来了也必须有位啊。”
伙计的语气略显巴结，一则张东官本是酒楼的掌勺，这么多年来在魁星楼积威更甚于东家。此外，他如今身份是曹府的厨役，这仆役的身份看似低下，可织造使家的仆役那就不一般了，寻常八、九品的官员见了都会客气一些，在寻常百姓看来和当官也没什么区别。
两人被伙计殷勤地安排进了雅间，将迎客的茶水摆了上来。
“冬子，地窖里我去年放的罐头还有剩的吗？开一罐，取点过来。”
“您说腌果子？东家没舍得多开，就前阵子招待巡抚大人才开了一罐，余下十多罐都还在，这就给您去取。”
这腌果子东家宝贝的紧，寻常人来了是不开的，也就上月招待巡抚大人才开了一罐。不过张东官来了当然是另说的，魁星楼的一应事物可都是出自这位爷的手里。
“巡抚庄大人来过了？”
“对，是上月的事。”
要说一府的最高上司当然是府台，可因为江苏省的巡抚衙门就设在苏州府，在姑苏城里巡抚才是一众官员的顶头上司。
庄巡抚也是这里的常客，虽说巡抚府衙在姑苏城里，离着郊外小镇边的魁星楼不下三、四十里地，庄大人却在平日里休沐闲暇时都会出城来品鉴一番。
不过过去下厨的都是张东官，如今他不在了，也不知自己的几个徒弟做的如何。
“庄大人对旁人招待了可有不满？”
“倒是不曾，不过大人听闻掌厨您离开了魁星楼也很是惋惜。说是会同织造使曹大人说道说道，也不知之后如何了。”
张东官可没听说这事，这多半也是场面话。一省的巡抚可是二品大员，便是织造使也开罪不起，若真开口了也不会没有下文。只是在旁人眼里，能得巡抚大人一句场面话，那也是足够了不起的事。
见张东官点头问完了话，伙计这就离开去取果子了。
腌果子是盛了个小碗装来的。
孙若涵尝了尝，只觉得有点像水果罐头，不过甜度并没有后世玻璃罐中的那么高，酸酸的，别有番滋味。
“这罐是腌李子，用去年秋末的李子做的，用糖和蜜腌了之后不易坏。入冬后储藏在地窖，这阵子天气转暖了，正是合适吃的时候。”张东官有些自得的介绍到，但随即又有些感怀。当时在腌李子时他还是魁星楼的掌勺，谁又能想到开罐时，他却已经是曹府的仆役，不得已离开了这倾注大半辈子时间的酒楼。
只是这情绪来的突然，去的也快，他更在意孙若涵的评价。
“这腌李子如何？常人只知道用盐腌了不会坏，咸鱼、咸肉都耐储存，老夫却发现，原来蜜糖也可以用来腌制。”
孙若涵一时没反应过来，用蜜糖腌水果，做水果罐头，这不是寻常的事吗？
“姑苏城里没有别家用蜜腌果子？”
“应当是没有的，”张东官说的肯定，这是他自己想出来的小手段，但见孙若涵的语气又有些不确定了，“难道孙先生之前还在别处见过？”
他还以为这是他发明的，难不成前人早就有这方法了？
“不，没见过。味道挺不错。”孙若涵回过神，后世习以为常的东西，溯其源头，或许并没有那么久远。只是，这水果罐头真是源自这位张掌厨？
他再一次认真的暗念了几声‘张东官’的名字，这让他依稀有些熟悉的感觉。只是他努力回忆了片刻，却越认真想越有些迷糊，记忆这东西本就不适合追根究底的细挖。
他只是厨师，又不是专考究历史的。
得了一声夸奖，张东官也挺得意。让伙计给两人各自倒上茶水。
“也没什么好茶，还没到清明，新茶未出，旧茶将就着喝喝。孙先生要考校我的厨艺，不过我也想着考校考校这后厨几个惫懒货的厨艺，先点几道菜，您不介意吧？”
惫懒货，指的自然是张东官离开后魁星楼接替他的厨子。那本就是他一手带大的几个徒弟。
“我可没有考校您的心思！”孙若涵这才知道对方误会了，他说的‘交流厨艺’就是字面意思的交流，没想到对方误以为是考校。
不过他一时也没想到怎么解释，有些事说多了反而矫情，索性也不提了。“客随主便，我都不介意，不怕您笑话，一个上午粒米未进，也有些饿了。”
“饿了好，饿了才对。”张东官哈哈笑道，“来酒楼，不就要饿了才合适嘛。先生初来，这菜就由老夫来点了，先生可有什么忌口？”
“嗯，除了鱼腥草，还没什么忌口。”
张东官嘟囔了几句‘鱼腥草’，那是他没听过的食材，想来这孙先生真是如他所说走南闯北游学了各处，自己的见识还是少了些。
“小冬子，让后厨做一份‘八宝葫芦鸭’。”
“好嘞。”小冬子应了声，又等了片刻，见张东官没了下文有些诧异，“就这一道？”
“对，就这一道。”
因为之后自己还要下厨，点多了可就吃不下了。这蜜汁火方也是楼里的一道特色菜，需要些功底，能够看出自己离开的这半年里那两个徒弟是否有长进。
不过在小冬子要离开时，张东官又叫住了他。
“你去后厨关照一声，这菜就要王东亲自做，别让其他帮厨敷衍。不过也别说是我来了，就说有熟客点名。”
“好，您稍待片刻。”
小冬子下去了，张东官和孙若涵又闲聊了几句。
“王东这小子是我看着长大的，天分还行，是吃这口饭的料子，只是往日里惫懒了些，需得我日日盯着才能认真做点事。我这离了半年，也不知他厨艺是长进了还是生疏了。”
闻言孙若涵点头随口应道：“这‘师徒师徒’，虽说一日为师终生为父，却也是各有各的缘法，强求不得。”
“哦，孙先生也带过徒弟？”
孙先生的厨艺自然是毋庸置疑，但他年纪在这里，若说带徒弟也忒年轻了一些。如今看着也才弱冠的年纪，总不得垂髫之年就带徒弟了吧？
“算不上徒弟，只是跟着看顾了两年。”
孙若涵说的正是肖辰，那是他的秘书，确实算不上徒弟。当年的肖辰大概也不会觉得孙若涵是他师傅。一流的天资，却阴差阳错总是推不开特级的大门，与其说是受困于味蕾中他人的影响，其实那是肖辰自己给自己的限制。
让他做秘书，是离开灶台冷静一下，好好想一想。肖辰缺的已经不是锤炼和火候，而是心态。原想着花些时间帮他捋一捋，却没想到机缘巧合孙若涵回到了十年前。那个时空线中的肖辰又会如何，大概只能靠他自己了。
同样是那句话，各有各的缘法，强求不得。
所以孙若涵多少也能理解一些张东官此时的心情。
‘八宝葫芦鸭’本就是慢工出细活的一道菜，两人等了有半个多时辰，却也不急躁。期间魁星楼的东家来过了，他知张东官从不饮酒，孙若涵也不爱，以茶代酒敬了杯，说了些许话才离开。
不多时，‘八宝葫芦鸭’上桌。
同时上来的还有主厨王东本人。
“师傅。”
张东官没回应，而是瞥了一眼伙计，“不是让你别说我来了？”
小冬子谄笑着不说话，张东官也不再多说。不让交代他来了，是想看看王东以对待寻常食客的态度做的菜肴究竟如何，不是什么大事。说到底现在他已经离了魁星楼，也管不到伙计了。
“孙先生，您先尝尝？”
见张东官如此客气的对待旁人，让王东有些惊讶。自己师傅的脾气他当然清楚，平日里就没什么好话，更别说那年轻人的年纪看着比自己还要小一轮，难不成是曹府的官家子弟？
不过孙若涵并没有动筷。
张东官算是主人，孙若涵是客人，开席让客人先动筷也是宴席的习俗。不过这是师傅考验徒弟的场合，又与寻常宴席不同，他若是先动筷就是代俎越庖了，说到底他也只是个外人而已。
“还是您先吧。”
张东官点头，也不再客气。
只是当他挑起一块鸭肉，还没放进嘴里，眉头就先是一皱。
王东下意识的屏息立正，大气都不敢出，板着脸做好了挨训的准备。孙若涵看着好笑，这条件反射的，大概也是训了多年刻在骨子里了。
其实也不用尝，看其形，闻其味，孙若涵已经大体知道了，这道菜失了些水准。
那个叫‘小冬子’的伙计，提前告诉了是张东官点的菜，算是好心办坏事了呀。
姑苏城内是交织的水路四通八达，出城后过了枫桥，水路网明显稀疏了些，平原换成了延绵的丘陵。
这里曾是吴国宫苑，吴王为西施修建的馆娃宫正在这灵岩山颠，只是自西晋开始，宫苑被修作了佛寺，成了净土道场。
吴王井、梳妆台、玩月池、长寿亭，当年的古迹都还尚在，吴王、西施，连着吴国却都早已做了土——或许连土都埋入了岩层，化成了砖石。回首已是两千多年的时光了。
这里临近木渎，虽不在城内，却也是繁华的小镇。镇外的灵岩山背靠着天平山，是文人墨客和姑苏百姓闲暇时都爱赏游的圣地。所以酒楼虽然开在城外，来往的客人却依然不少。
“客官，欢迎……啊呀，是张掌厨，您怎么来了。”
“小冬子，里面还有位吗？”
“嘿，瞧您说的，就是客人外面排了三里长，您老来了也必须有位啊。”
伙计的语气略显巴结，一则张东官本是酒楼的掌勺，这么多年来在魁星楼积威更甚于东家。此外，他如今身份是曹府的厨役，这仆役的身份看似低下，可织造使家的仆役那就不一般了，寻常八、九品的官员见了都会客气一些，在寻常百姓看来和当官也没什么区别。
两人被伙计殷勤地安排进了雅间，将迎客的茶水摆了上来。
“冬子，地窖里我去年放的罐头还有剩的吗？开一罐，取点过来。”
“您说腌果子？东家没舍得多开，就前阵子招待巡抚大人才开了一罐，余下十多罐都还在，这就给您去取。”
这腌果子东家宝贝的紧，寻常人来了是不开的，也就上月招待巡抚大人才开了一罐。不过张东官来了当然是另说的，魁星楼的一应事物可都是出自这位爷的手里。
“巡抚庄大人来过了？”
“对，是上月的事。”
要说一府的最高上司当然是府台，可因为江苏省的巡抚衙门就设在苏州府，在姑苏城里巡抚才是一众官员的顶头上司。
庄巡抚也是这里的常客，虽说巡抚府衙在姑苏城里，离着郊外小镇边的魁星楼不下三、四十里地，庄大人却在平日里休沐闲暇时都会出城来品鉴一番。
不过过去下厨的都是张东官，如今他不在了，也不知自己的几个徒弟做的如何。
“庄大人对旁人招待了可有不满？”
“倒是不曾，不过大人听闻掌厨您离开了魁星楼也很是惋惜。说是会同织造使曹大人说道说道，也不知之后如何了。”
张东官可没听说这事，这多半也是场面话。一省的巡抚可是二品大员，便是织造使也开罪不起，若真开口了也不会没有下文。只是在旁人眼里，能得巡抚大人一句场面话，那也是足够了不起的事。
见张东官点头问完了话，伙计这就离开去取果子了。
腌果子是盛了个小碗装来的。
孙若涵尝了尝，只觉得有点像水果罐头，不过甜度并没有后世玻璃罐中的那么高，酸酸的，别有番滋味。
“这罐是腌李子，用去年秋末的李子做的，用糖和蜜腌了之后不易坏。入冬后储藏在地窖，这阵子天气转暖了，正是合适吃的时候。”张东官有些自得的介绍到，但随即又有些感怀。当时在腌李子时他还是魁星楼的掌勺，谁又能想到开罐时，他却已经是曹府的仆役，不得已离开了这倾注大半辈子时间的酒楼。
只是这情绪来的突然，去的也快，他更在意孙若涵的评价。
“这腌李子如何？常人只知道用盐腌了不会坏，咸鱼、咸肉都耐储存，老夫却发现，原来蜜糖也可以用来腌制。”
孙若涵一时没反应过来，用蜜糖腌水果，做水果罐头，这不是寻常的事吗？
“姑苏城里没有别家用蜜腌果子？”
“应当是没有的，”张东官说的肯定，这是他自己想出来的小手段，但见孙若涵的语气又有些不确定了，“难道孙先生之前还在别处见过？”
他还以为这是他发明的，难不成前人早就有这方法了？
“不，没见过。味道挺不错。”孙若涵回过神，后世习以为常的东西，溯其源头，或许并没有那么久远。只是，这水果罐头真是源自这位张掌厨？
他再一次认真的暗念了几声‘张东官’的名字，这让他依稀有些熟悉的感觉。只是他努力回忆了片刻，却越认真想越有些迷糊，记忆这东西本就不适合追根究底的细挖。
他只是厨师，又不是专考究历史的。
得了一声夸奖，张东官也挺得意。让伙计给两人各自倒上茶水。
“也没什么好茶，还没到清明，新茶未出，旧茶将就着喝喝。孙先生要考校我的厨艺，不过我也想着考校考校这后厨几个惫懒货的厨艺，先点几道菜，您不介意吧？”
惫懒货，指的自然是张东官离开后魁星楼接替他的厨子。那本就是他一手带大的几个徒弟。
“我可没有考校您的心思！”孙若涵这才知道对方误会了，他说的‘交流厨艺’就是字面意思的交流，没想到对方误以为是考校。
不过他一时也没想到怎么解释，有些事说多了反而矫情，索性也不提了。“客随主便，我都不介意，不怕您笑话，一个上午粒米未进，也有些饿了。”
“饿了好，饿了才对。”张东官哈哈笑道，“来酒楼，不就要饿了才合适嘛。先生初来，这菜就由老夫来点了，先生可有什么忌口？”
“嗯，除了鱼腥草，还没什么忌口。”
张东官嘟囔了几句‘鱼腥草’，那是他没听过的食材，想来这孙先生真是如他所说走南闯北游学了各处，自己的见识还是少了些。
“小冬子，让后厨做一份‘八宝葫芦鸭’。”
“好嘞。”小冬子应了声，又等了片刻，见张东官没了下文有些诧异，“就这一道？”
“对，就这一道。”
因为之后自己还要下厨，点多了可就吃不下了。这蜜汁火方也是楼里的一道特色菜，需要些功底，能够看出自己离开的这半年里那两个徒弟是否有长进。
不过在小冬子要离开时，张东官又叫住了他。
“你去后厨关照一声，这菜就要王东亲自做，别让其他帮厨敷衍。不过也别说是我来了，就说有熟客点名。”
“好，您稍待片刻。”
小冬子下去了，张东官和孙若涵又闲聊了几句。
“王东这小子是我看着长大的，天分还行，是吃这口饭的料子，只是往日里惫懒了些，需得我日日盯着才能认真做点事。我这离了半年，也不知他厨艺是长进了还是生疏了。”
闻言孙若涵点头随口应道：“这‘师徒师徒’，虽说一日为师终生为父，却也是各有各的缘法，强求不得。”
“哦，孙先生也带过徒弟？”
孙先生的厨艺自然是毋庸置疑，但他年纪在这里，若说带徒弟也忒年轻了一些。如今看着也才弱冠的年纪，总不得垂髫之年就带徒弟了吧？
“算不上徒弟，只是跟着看顾了两年。”
孙若涵说的正是肖辰，那是他的秘书，确实算不上徒弟。当年的肖辰大概也不会觉得孙若涵是他师傅。一流的天资，却阴差阳错总是推不开特级的大门，与其说是受困于味蕾中他人的影响，其实那是肖辰自己给自己的限制。
让他做秘书，是离开灶台冷静一下，好好想一想。肖辰缺的已经不是锤炼和火候，而是心态。原想着花些时间帮他捋一捋，却没想到机缘巧合孙若涵回到了十年前。那个时空线中的肖辰又会如何，大概只能靠他自己了。
同样是那句话，各有各的缘法，强求不得。
所以孙若涵多少也能理解一些张东官此时的心情。
‘八宝葫芦鸭’本就是慢工出细活的一道菜，两人等了有半个多时辰，却也不急躁。期间魁星楼的东家来过了，他知张东官从不饮酒，孙若涵也不爱，以茶代酒敬了杯，说了些许话才离开。
不多时，‘八宝葫芦鸭’上桌。
同时上来的还有主厨王东本人。
“师傅。”
张东官没回应，而是瞥了一眼伙计，“不是让你别说我来了？”
小冬子谄笑着不说话，张东官也不再多说。不让交代他来了，是想看看王东以对待寻常食客的态度做的菜肴究竟如何，不是什么大事。说到底现在他已经离了魁星楼，也管不到伙计了。
“孙先生，您先尝尝？”
见张东官如此客气的对待旁人，让王东有些惊讶。自己师傅的脾气他当然清楚，平日里就没什么好话，更别说那年轻人的年纪看着比自己还要小一轮，难不成是曹府的官家子弟？
不过孙若涵并没有动筷。
张东官算是主人，孙若涵是客人，开席让客人先动筷也是宴席的习俗。不过这是师傅考验徒弟的场合，又与寻常宴席不同，他若是先动筷就是代俎越庖了，说到底他也只是个外人而已。
“还是您先吧。”
张东官点头，也不再客气。
只是当他挑起一块鸭肉，还没放进嘴里，眉头就先是一皱。
王东下意识的屏息立正，大气都不敢出，板着脸做好了挨训的准备。孙若涵看着好笑，这条件反射的，大概也是训了多年刻在骨子里了。
其实也不用尝，看其形，闻其味，孙若涵已经大体知道了，这道菜失了些水准。
那个叫‘小冬子’的伙计，提前告诉了是张东官点的菜，算是好心办坏事了呀。
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