第21章 川菜的辣
送走老教授，许健一劲叨叨没有请爷俩吃顿便饭，心里过意不去。
“就你那张破嘴满世界宣传，这是美院系主任这是赵教授，你敢请可人家还敢吃哪，万一碰上哪个不怀好意的一举报受赌吃宴请，老人家一生清白的全毁在这顿饭上，值得吗。换是我，我也不敢。你要是真想请，找时间去看看老先生、约出来，找个谁也不认识，谁都放得开的饭店，你爱怎么吃就怎么吃，爱怎么喝就怎么喝，随便！”
“我不是想一会邻居送份烤鱼来，咱再买两三个小菜；花钱不多也表示了咱的谢意，两全其美，这不是能省就省点吗。”
八十年代初，津城街道上还没有菜市场，小商贩们只有找块地方偷偷摸摸地摆滩卖东西，戴红箍的一来推起三轮车拼了命地跑。加之一些不良商贩缺斤少两，所以声誉并不好。
普通人都认为：宁肯去要饭，决不当小贩！
“看看，一说话便露出商人的嘴脸了；这不是省的问题，是没有替别人着想。”
“你一说商人我就不爱听，现在你不是商人？”许健顿了顿，明显是在找合适的辞：“商人怎么了，商人不比别人低一头，咱没有抢没有夺也没有骗，全凭咱哥俩的知识和能耐吃饭，咱不比别人差；别人看不起经商的，咱自己还认为自己混得不错呢；起码咱天天有酒喝，提前步入小康社会。”
“我记得《古词源》有这么句话，好像是‘农不如工，工不如商’，没错；意思是说：‘农民没有工人高贵，工人没有商人高贵’。按《古词源》的说法，咱哥俩算不算就是高人一等的人！”
“错，大错、特错。《古词源》原意是‘农民没有工人收入高，工人没有商人收入高’，更不是什么‘工人没有商人高贵’。”牛志强说。
“对啊，你说得没错，收入高，就是富贵、就是高人一等，这是一个意思啊。要不说，遇见穷秀才，有理说不清呢。不跟你辩理了，我去蒸米饭。”
许健去淘米，时间不大满屋飘着米香。
“什么米这么香，闻着都饿了。”
隔壁老板端着两大盘菜走进屋。
“尝尝你嫂子的菜怎么样，辣辣的，香极了；一盘‘诸葛烤鱼’，一盘‘粉蒸内’，都是四川特色菜；忘问了，你们俩敢吃辣呢？”
“吃辣，哪有什么不敢的。”许健说：“我这人没有什么不敢吃的，只要你吃第一口，第二口没有我不敢吃的。大哥中午别走了，让嫂子盯着滩儿，咱哥仨头次座整几口，庆祝咱们相识，天天像横批写的那样‘日进斗金’。”
隔壁老板回店照应两句，许健趁机去“老石家素包”端了盘素什锦和煮果仁。
“大哥，您是怎么娶到的四川嫂子。”
牛志强许健和隔壁老板并不是很相熟，从昨天开始认识，总共说过的话没有十句。
端怀举筷，三人都谨慎地寻找话题。
宣纸店老板年近四旬，一米八的个儿，桌前一座挺胸正肩双目平视，一眼可知军人出身的津城娃娃。
“前几年我在四川当兵，你嫂子是我们连长的大姨子，一来二去的就搞上了对象，后来结婚就留在了四川，算是上门女婿；你嫂子家是开宣纸厂的，前二年一直在京都书画街卖宣纸，后来古文化城招商，我和妹夫、就是原来的我们连长一商量，两家就都搬来古文化商城了；我在东街，妹夫在北街，也算是叶落归根了吧。”
诸葛烤鱼，是用一尺半多长的草鱼，从肚下剖开炸透摆成扇面形。上面码上洋葱、青椒、米辣、豆皮和绿豆芽之类，充分煎透，骨酥肉脆，麻辣咸香。
粉蒸肉，略同津城的米粉肉。就是用五到七厘米宽的五花肉裹上麻辣大米粉，下面铺上山芋上锅蒸；山芋吸收了油脂，五花肉吸收了山芋甜香，嚼一口满嘴流油辣辣的咸香。
“好……吃！”
许健喝了一口酒，刚夹上一块肉送到嘴里，立刻被辣得拼命向外呼气似乎要呼去嘴里所有的辣，同时还伸出手拼命往嘴里扇气。
真有那么辣吗？牛志强不太相信，也夹上一口，刚嚼一下立刻被辣出眼泪，立刻将舌头伸进端起的茶杯之中开始涮舌头。
川菜，辣！地球人全知道。
但，谁也没想到会这么辣。
宣纸老板哈哈笑着，问：“刚谁跟我说你敢吃第一口，他就敢吃第二口来着。”
许健无语，又夹口鱼，又是一直不停地用手扇，最后又用好几口素什锦才终于送下。
“当兵以前我一口辣不吃，现在无辣不欢。”
“其实，我们家做的饭辣味要比纯四川人少三分之一，这两菜怕你们吃不了辣，所以又少放了三分之一。”
宣纸老板接着说：
刚到新兵连下部队，每月可一天上街，我和战友第一次下饭店。
还没进饭馆门，便被空气中弥漫的辣味呛得不住地咳嗽。落座后环顾四周，装修的是中式传统风格，完美而经典靓丽，古色古香的。
告诉服务员我们是外地人吃不了辣，底料不放辣。服务小姐姐边笑边喊“外地人不吃辣，不放辣”！
紫铜火锅端上来了，一尺来宽的锅内最上层明明白白漂浮着数十条，不、近百条赤条条的裸体红美人—辣椒。
不是说好不放辣吗？服务小姐说：这就是不辣的。
再瞧瞧铜锅，似乎听到锅内红辣椒集体抗议喊道：我们不辣、我们不辣。
再次理论，服务员把我们带到其他桌前，说这是辣的；我们一看，火锅汤里面一半的红辣椒。
无语。
花大把的银子，一口不吃，白白浪费也舍不得。
于是要了碗清水，想涮好食材后再用清水涮去辣味。可谁知四川的辣是辣进食材骨子里的，根本洗不绝。即便这样，仍旧辣得我和战友刚吃一口便张着嘴拼命用手往嘴里扇气，立刻脑门、全身长出丝丝的汗滴。
辣，刺激了味蕾，麻木了口嘴舌和咽，只感觉似把一团团火送至胃部，先是灼热而后这股热便开始在全身窜。像热的幽灵在五脏内疯狂起舞一般。啊，不是一个幽灵而是无数个幽灵在舞在狂舞。
明白了：虽然我们津城人也吃辣，但充其量只是作为调味品而已。
到了四川我才明白：真正的川菜，不仅解馋，还会辣得“要命”的。
“就你那张破嘴满世界宣传，这是美院系主任这是赵教授，你敢请可人家还敢吃哪，万一碰上哪个不怀好意的一举报受赌吃宴请，老人家一生清白的全毁在这顿饭上，值得吗。换是我，我也不敢。你要是真想请，找时间去看看老先生、约出来，找个谁也不认识，谁都放得开的饭店，你爱怎么吃就怎么吃，爱怎么喝就怎么喝，随便！”
“我不是想一会邻居送份烤鱼来，咱再买两三个小菜；花钱不多也表示了咱的谢意，两全其美，这不是能省就省点吗。”
八十年代初，津城街道上还没有菜市场，小商贩们只有找块地方偷偷摸摸地摆滩卖东西，戴红箍的一来推起三轮车拼了命地跑。加之一些不良商贩缺斤少两，所以声誉并不好。
普通人都认为：宁肯去要饭，决不当小贩！
“看看，一说话便露出商人的嘴脸了；这不是省的问题，是没有替别人着想。”
“你一说商人我就不爱听，现在你不是商人？”许健顿了顿，明显是在找合适的辞：“商人怎么了，商人不比别人低一头，咱没有抢没有夺也没有骗，全凭咱哥俩的知识和能耐吃饭，咱不比别人差；别人看不起经商的，咱自己还认为自己混得不错呢；起码咱天天有酒喝，提前步入小康社会。”
“我记得《古词源》有这么句话，好像是‘农不如工，工不如商’，没错；意思是说：‘农民没有工人高贵，工人没有商人高贵’。按《古词源》的说法，咱哥俩算不算就是高人一等的人！”
“错，大错、特错。《古词源》原意是‘农民没有工人收入高，工人没有商人收入高’，更不是什么‘工人没有商人高贵’。”牛志强说。
“对啊，你说得没错，收入高，就是富贵、就是高人一等，这是一个意思啊。要不说，遇见穷秀才，有理说不清呢。不跟你辩理了，我去蒸米饭。”
许健去淘米，时间不大满屋飘着米香。
“什么米这么香，闻着都饿了。”
隔壁老板端着两大盘菜走进屋。
“尝尝你嫂子的菜怎么样，辣辣的，香极了；一盘‘诸葛烤鱼’，一盘‘粉蒸内’，都是四川特色菜；忘问了，你们俩敢吃辣呢？”
“吃辣，哪有什么不敢的。”许健说：“我这人没有什么不敢吃的，只要你吃第一口，第二口没有我不敢吃的。大哥中午别走了，让嫂子盯着滩儿，咱哥仨头次座整几口，庆祝咱们相识，天天像横批写的那样‘日进斗金’。”
隔壁老板回店照应两句，许健趁机去“老石家素包”端了盘素什锦和煮果仁。
“大哥，您是怎么娶到的四川嫂子。”
牛志强许健和隔壁老板并不是很相熟，从昨天开始认识，总共说过的话没有十句。
端怀举筷，三人都谨慎地寻找话题。
宣纸店老板年近四旬，一米八的个儿，桌前一座挺胸正肩双目平视，一眼可知军人出身的津城娃娃。
“前几年我在四川当兵，你嫂子是我们连长的大姨子，一来二去的就搞上了对象，后来结婚就留在了四川，算是上门女婿；你嫂子家是开宣纸厂的，前二年一直在京都书画街卖宣纸，后来古文化城招商，我和妹夫、就是原来的我们连长一商量，两家就都搬来古文化商城了；我在东街，妹夫在北街，也算是叶落归根了吧。”
诸葛烤鱼，是用一尺半多长的草鱼，从肚下剖开炸透摆成扇面形。上面码上洋葱、青椒、米辣、豆皮和绿豆芽之类，充分煎透，骨酥肉脆，麻辣咸香。
粉蒸肉，略同津城的米粉肉。就是用五到七厘米宽的五花肉裹上麻辣大米粉，下面铺上山芋上锅蒸；山芋吸收了油脂，五花肉吸收了山芋甜香，嚼一口满嘴流油辣辣的咸香。
“好……吃！”
许健喝了一口酒，刚夹上一块肉送到嘴里，立刻被辣得拼命向外呼气似乎要呼去嘴里所有的辣，同时还伸出手拼命往嘴里扇气。
真有那么辣吗？牛志强不太相信，也夹上一口，刚嚼一下立刻被辣出眼泪，立刻将舌头伸进端起的茶杯之中开始涮舌头。
川菜，辣！地球人全知道。
但，谁也没想到会这么辣。
宣纸老板哈哈笑着，问：“刚谁跟我说你敢吃第一口，他就敢吃第二口来着。”
许健无语，又夹口鱼，又是一直不停地用手扇，最后又用好几口素什锦才终于送下。
“当兵以前我一口辣不吃，现在无辣不欢。”
“其实，我们家做的饭辣味要比纯四川人少三分之一，这两菜怕你们吃不了辣，所以又少放了三分之一。”
宣纸老板接着说：
刚到新兵连下部队，每月可一天上街，我和战友第一次下饭店。
还没进饭馆门，便被空气中弥漫的辣味呛得不住地咳嗽。落座后环顾四周，装修的是中式传统风格，完美而经典靓丽，古色古香的。
告诉服务员我们是外地人吃不了辣，底料不放辣。服务小姐姐边笑边喊“外地人不吃辣，不放辣”！
紫铜火锅端上来了，一尺来宽的锅内最上层明明白白漂浮着数十条，不、近百条赤条条的裸体红美人—辣椒。
不是说好不放辣吗？服务小姐说：这就是不辣的。
再瞧瞧铜锅，似乎听到锅内红辣椒集体抗议喊道：我们不辣、我们不辣。
再次理论，服务员把我们带到其他桌前，说这是辣的；我们一看，火锅汤里面一半的红辣椒。
无语。
花大把的银子，一口不吃，白白浪费也舍不得。
于是要了碗清水，想涮好食材后再用清水涮去辣味。可谁知四川的辣是辣进食材骨子里的，根本洗不绝。即便这样，仍旧辣得我和战友刚吃一口便张着嘴拼命用手往嘴里扇气，立刻脑门、全身长出丝丝的汗滴。
辣，刺激了味蕾，麻木了口嘴舌和咽，只感觉似把一团团火送至胃部，先是灼热而后这股热便开始在全身窜。像热的幽灵在五脏内疯狂起舞一般。啊，不是一个幽灵而是无数个幽灵在舞在狂舞。
明白了：虽然我们津城人也吃辣，但充其量只是作为调味品而已。
到了四川我才明白：真正的川菜，不仅解馋，还会辣得“要命”的。
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