第三十七章：圆梦
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休息休息♨️（《Sendtoyou.》）：今天是个好日子，是文物古迹微笑的高光时刻。等了百年之久，不就是为了这一天嘛。真开心。……“蔓姐，今儿听你声音感觉特别舒展”，百凝子笑着在电话里说。“ofcourse，谢谢你们。”……有些人的命轨，是与文物紧密不可分的，那是种呼应，亦可称之为感应。……“emm，烧一顿好吃的，把自己喂饱饱，然后好继续前进前进前前进。”司徒景蔓笑着说道。“非常好，以食为天，吃饱学好可干活。”，苏幕对司徒景蔓能意识到三餐的重要性很开心。“阿幕，我想吃煎饼，emmm，不过我不会做，我只会鸡蛋饼”，司徒景蔓喃喃嘀咕道。“哈哈哈，估计你物理没学好”，苏幕笑着直说。“为啥？我的puter”“因为每一张形状正圆、厚薄均匀、没有破洞的煎饼，都凝聚了制作者对面糊流体力学的深入理解。”“啊？！！还有这说法！”“对。最近，两位物理学家通过数学建模，找到摊一张好煎饼的方法，并将这些发现写进了论文中。”“牛逼哄哄的科学家，阿幕你以后是不是也会这样牛逼，那我预约给你提鞋。”“emmm，可以有，不过提鞋这事，我已习惯给你提鞋了，就别改我这喜好！”司徒景蔓一下子又被苏幕暖到，一直笑笑笑。“我来给你具体讲讲吧。”“好！搬个沙滩椅前排坐着听！”“okay，你知道，煎饼果子是许多人喜爱的点心，那好吃的煎饼一定有一共同的特点----厚薄均匀、火候恰到好处、没有破洞。这个呢，说起来容易做起来难。咱们别看楼下卖早餐的大妈两分钟摊一张漂亮的饼，但如果自己上手做，多半会发现——咦，怎么不是圆的？啊！怎么这里这么厚？吖！怎么翻个面就破了？”司徒景蔓被苏幕学自己平常讲话爱带拟声词逗笑了。苏幕呢，则继续面不改色用稳定好听的声音娓娓道来：“为了做出完美的煎饼，法国巴黎综合理工学院的爱德华·布卓和新西兰坎特伯雷大学的马修·塞利尔研究了一番，终于找到了其中的奥义。那么，把煎饼摊匀有多难？其实，摊煎饼方法可简单分为两大流派：用推子之类的工具把面糊快速推开，或转动平底锅让面糊自己摊开。或许想让大多数非专业人士做起来更简单，两位作者把目光聚焦在了第二种方法上。无论是法式可丽饼还是中式煎饼，加热过程中都会发生一个重要的变化：水分随加热流失，导致面糊的黏度逐渐增加。如果在面糊刚刚下锅的时候没有及时把它摊平，它就会很快凝固，再也摊不平了；但是动作太快也不行，容易把饼弄破。要摊一张厚薄均匀的圆形煎饼，需要科学！作为流体力学领域的科学家，塞利尔和班卓决心从这一物理特性入手，利用数学建模计算，模拟已成型的煎饼与还在流动的残余面糊在受热容器中的相互作用。他们尝试了两种方法，第一种是将面糊表面运动采用参数化的谐波方程描述，并采用蒙特卡洛方法暴力求解，找出最优的参数组合。这里要考虑的参数有十个，包括面糊黏度、密度、锅的倾斜角、半径、面糊初始厚度等等。计算机在设定的参数范围内进行了大量计算，摊了无数个虚拟煎饼，终于找到了改善面糊均匀性的方法。相比不控制参数的情况，这种方法能将煎饼的均匀性提升大约40%。考虑到背后的海量计算工作，这种方法性价比确实不高。于是，他们又尝试了另一种方法。这是一种叫做伴随优化的数学算法：将面糊最终形态作为目标函数，对面糊施加作用力而导致的运动被描述为一系列偏微分方程，以提供约束条件，在此基础上对目标函数进行优化，寻找使面糊均匀平坦的最优路径和方法。在这个案例中，伴随优化算法完胜蒙特卡洛方法，它用更少的计算量实现了更大的性能提升。在该算法的帮助下，塞利尔和班卓获得了黏度变化的面糊在移动容器中的流动及成形特征。经过多次的调整和模拟，他们终于找到了制作可丽饼的最佳方法，能让饼的均匀程度提升83%。因此，摊煎饼的终极奥义，总而言之是--在充分比较了非控制组、协调方程蒙特卡洛解法以及伴随优化求解法的最终结果后，研究人员找到了一个实用的摊煎饼方法。将摊一张饼所需的面糊一次性倒入平底锅，然后迅速将锅倾斜一个角度；面糊会流向锅的边缘，接着顺时针或逆时针将锅转动一到两圈，使未凝固的面糊自然流动、成形。根据伴随优化算法，随着面糊逐渐受热凝固，平底锅的倾角应该逐渐减小，转动速度也要放慢。在理想情况下，当倾角减小到零，也就是锅处于水平位置的时候，面糊刚好完全覆盖锅底。需要注意的是，一定要始终沿着同一个方向转动锅，切忌在转动过程中变换方向。这就是重力驱动液态膜的最优控制。这一技术不仅能用来做早餐，还能应用到巧克力制造、涂层工艺和弹性薄壳制造等领域，而弹性薄壳在航空航天、船舶制造等方面都有重要应用。”“哇，厉害，谁能想到，对美好早餐的追求也能推动工程技术的小小进步！”“是的，蔓，今儿你听得特别认真！”“你讲得好，亲亲大帅！”……四季知识，盛开于时空；春夏秋冬，镌刻美丽人生。我在你的眼眸里读出丰厚的科学，你在我的瞳孔里感受到历史的迷人。密不可分，互补共生，有着新时代的芳香。^～^（2019.11.13点滴随笔）
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