9.5.2.3.1血肠

    9.5.2.3.1血肠

    我在小村生活那些年猪血肠是杀猪菜的一个特色菜，在杀猪的时候是一定要有的，猪大肠可以有，也可以没有。我们顺便说一句，杀猪的时候也有使用大肠管血肠的。

    血肠的灌制那时候通常的都是杀猪师傅的事情。杀猪的时候就已经做好了准备了，接了猪血之后为了防止凝固，会不断的搅拌，把里面的凝固的物质绞出去，还是要兑上一些水，也会加入盐，之后放在炕头上热的地方去，过一段时间还要去看看，搅动几下防止凝固。

    小村杀猪的时候一般的都是昨天晚上就定好了的事情，第二天一早上就不喂猪了，小村主妇们会在头一天晚上喂给那个跟着她一小年的小猪一顿的，多数的情况下，主妇们也就只是站在小猪那里呆看着它吃食，只要是它想吃，就给它添上，一直到小猪不想再吃了才停下来，把小猪赶回猪圈里面去，丝毫没有想过明天可能会出现的一些问题，比如小猪的肠里面会存有大量的消化过的残留物。

    这或许也就是小村主妇们的一种心理吧，多年之后，小村主妇们说起话来，还会说出她们养过的小猪，哪一个怎么样，另外的一个怎么样；还会记得哪一个有多调皮，哪一个会咬她的裤腿儿，给哪一个小猪抓虱子的情景来，也还会记得哪一个小猪喜欢在她做饭的时候来故意给她添麻烦，也还记得是怎么拿着烧火叉打那个小猪的情景，以及那个小猪是怎么样滑稽的逃跑的样子，她说她根本就没有使劲儿打小猪，只是不想让小猪打扰她做事情，那记忆还是很深的。

    头一天猪吃了很多猪食，导致了第二天在清理小肠和大肠的时候就有很多的消化后的残留物，这个是很有气味的，也是杀猪师傅最不愿意干的活儿了。把大肠和小肠清理出来，这个在小村是杀猪师傅一定要做的事情。