9.5.2.3.1.1清理猪肠

    9.5.2.3.1.1清理猪肠

    清理大肠和小肠第一遍就只用手一点一点的从上面往下面撸下去，把里面的残留物一点一点的赶下去。这一遍的活儿基本上都是在屋外完成的，腊月的天儿还是很冷的，这也是杀猪师傅最差的工作环境了，冻手是避免不了的。

    第二遍清理的时候还是在外面的，江二叔用拇指和食指撑起大肠或者小肠来，另一只手掐住肠下面，另外的一个人拿着温水灌进肠里面，等到肠里面灌得差不多了的时候，江二叔轻轻摇着肠，从上面往下面赶过去，一点一点的把水赶到下面去，最后放开掐住下面的手，肠里面的残留物和水就流出去了。这样洗两遍之后，进入下面的流程了。

    总是这样洗是洗不干净的，下一遍的时候就改变了洗的方法了。江二叔根据具体的情况，把肠截断，变成几段短肠，之后拿一根酱秆儿来，穿过肠里面，利用这根酱秆儿把肠翻过来。

    这个翻肠子还真的是一个技术活儿，翻不好的时候还真的容易把小肠给翻坏了，翻坏了就不好灌血肠了，这翻小肠也是一种技术活儿，江二叔这个绝活儿经历过N多年的历练才炼成的。

    不过我在小村生活那些年小村对于翻小肠却有着另外的解释，就是把曾经经历过的事情再一遍说出来，尤其是说出来当事人的是是非非来，当事人是如何如何的欠着说话人的人情、财务什么的，这个在当时的小村也是一句老少皆知的话。不过在生活当中，江二叔可不是心胸狭隘的人，他从来就没有翻过小肠。

    翻小肠不是目的，目的是翻小肠之后所做的事情，我们接着说江二叔的活儿，把小村人们所说的那个翻小肠儿的故事先扔在一边去。

    翻过来的小肠第一遍时用清水洗的，这时候不太好洗了，多数的时候就只能够放在盆子里面去洗了，洗的时候有一个技巧就是江二叔用两只手掐住小肠的两端不让水进入小肠里面去，也就是不要粘到小肠原本是外面的那一面上。这样洗两遍之后，盆里面的水也就不像刚刚洗的时候那样脏了。

    换过清水之后，当然了这时候的水都是温水，十冬腊月的不可能让江二叔用凉水来洗小肠。这一盆清水里面加入了一些食盐，江二叔也用手抓了食盐揉在小肠上面，这一遍等同于就是用食盐来清洗小肠。江二叔的大手很有劲儿，揉在小肠上面很轻很轻，防备着把小常揉坏了，这样清洗一遍之后，再换用清水清洗一遍。清洗后把小肠重新翻回来，再次用清水清洗一遍之后备用。到这里，小肠就清洗完成了。

    请洗小肠使用的水温不同，对小肠的影响也就不同，不同影响下的小肠，灌血之后的口味也就有所不同。