9.5.2.3.1.2灌血肠

    9.5.2.3.1.2灌血肠

    灌血肠之前江二叔就制作了相应的辅助材料，用以增加血肠的口感，具体的都有些什么各不相同，大体上会有一些我们常见到的调料、油料，但是小村那时候的血肠里面是见不到肉的，也就是说不会制作成肉肠这样的口味，而实际上是一点儿肉都不放进去的。

    我们在这里面说到了肉肠，可是又不制作肉肠，说它就是为了吊人的口味吗？弄得我都想吃了，你又不说了，这也就罢了，居然是不做了？那你说他干什么啊？

    配置后的猪血里面兑入适量的肉汤——这期间一直在烀着猪肉，预备着晚上请客用，肉锅这时候已经翻了几个开了——来备用。

    灌血肠这件事情，江二叔一个人做有点费劲，通常都是有人帮着他来完成的。江二叔左手拇指和食指撑开小肠，右手拖着小肠（肠衣），另外一个人拿着勺子从血盆里面舀出配置好的猪血，小心的从江二叔拇指和食指之间灌进小肠（肠衣）里面去。

    有人说你说的有点傻，为什么不用漏斗呢？我在灌血肠的时候就是使用漏斗来完成的，我一个人就能够灌好，你还好意思说要别人来帮助你？真的很愚蠢。

    还真的是很愚蠢，连我自己都觉得我很愚蠢，不过我也没有办法，限于当时的环境因素，我们小村那时候还真没有用于食品加工的漏斗。不过还是有一种代用品的，只是不常见到。而且确切的来说，还真的不是用来给我们灌血肠使用的，这种物品叫做灌药器，是给牲口灌药的。

    9.5.2.3.1.2煮血肠

    灌满的小肠用事先准备好的细麻绳（或者线绳儿）扎起来。这一次灌出来的小肠就是全部，没有留下来以后再做的，我在小村生活那些年猪血没有办法留到以后再继续灌小肠。

    所有的小肠都灌完了的时候才打开肉锅，灶里面加火，把肉锅烧翻开的时候把小肠下到肉锅里面煮。这个不专业，火候的掌握，影响着血肠的口感。

    江二叔很有经验，他知道在什么样的火候下面大约多少时间会把小肠煮熟。我在小村生活那些年小村人怕拿捏不准的时候，还有一个方法能够帮助你检查一下小肠是不是煮好了，这个方法就是拿来一根针，扎进小肠里面然后再拔出来，看小肠上面的针孔来判断小肠的煮熟程度，泛出血来的就接着煮。

    还有一个事情就是把事先准备好的酸菜下到锅里面去，做成杀猪菜。在小村那时候杀猪菜是很有名的菜品，腊月杀猪之后能够吃一个多月，现在（2022年）看来是不是很幸福呢？