10.1.1.4碾成黄米

    10.1.1.4碾成黄米

    碾米最初在小村使用的工具就是我们说过的碾子。碾子是石头制作的，有一个大的碾盘，还有一个碾砣，二者结合起来，使用牛马甚至人力来转动碾砣，糜子就放在碾砣与碾盘中间，经过一段时间碾磨之后，糜子外表的壳子脱下去，就成了大黄米了，脱落下去的外壳就是小村人口中的米糠；分离米糠与米粒的工具就是我们前面说过的风车，或者就是用簸箕来簸出去，糜子碾下来的米糠就叫做糜糠。碾子我们在前面已经说过了，这里我们就不再多说了。簸箕在我们现在的城市生活当中几乎就见不到了，我在小村生活那些年还是能见的工具。我们说能见到，是在我小的时候，不过多数已经不再使用了。

    我们这里面说的是比较原始的，后来小村有了电动磨米机，小村人们常说电动打米机，小村人们磨大黄米也就不再像之前那么辛苦了，效率也提高了很多很多。

    10.1.1.4.1大黄米

    大黄米能够直接做成大黄米饭，相当黏，味道很好，虽然不是小村常年的日常饭食，却是让小村人一直以来都很青睐着，视为美味。

    大黄米饭实际上是粥状存在的，这个与我们小村那个捞小米饭的状态就不是一回事儿了，更倾向于粥的状态，不过小村一直延续下来的叫法，还是叫做大黄米饭，而不是叫大黄米粥，尽管有很多人也说大黄米粥这个词。小村那时候做的大黄米饭，还加有饭豆，吃起来也就别有风味。小村那时候的饭豆有红色的红芸豆，也有白色的白芸豆，二者相比较起来，红芸豆比较大，大约白色的饭豆吃起来更具有砂性，而红饭豆偏于绵软一些，口感上大抵如此。

    不过抛开口味之后我们还是要说一句的就是，大黄米饭在小村那时候更多的是做腊八饭，也就是我们说的腊八粥。

    顺带着说一句的就是大黄米饭与猪油是一个绝好的搭配。

    我在小村生活那些年后期，小村家家户户过年之前都会杀猪，一头整猪对于小村一家人来说，全部在过年的一两个月当中都吃了，是一件奢侈的事情；虽然过年的时候是在寒冷的冬季，猪肉比较容易保存，可是小村人们还是缺乏必要的保存猪肉的设施。往往在留够了过年的食用量之后，其余的肥肉大多数用来炼制猪油；一来小村那时候豆油还是稀罕物，二来猪油是豆油无法替代的动物油。炼制猪油之后剩下的肉质，那时候小村人们用来包饺子，或者做其他的用处，比如做菜的时候放一点进去调剂一下，再有就是，这种炼制猪油剩下来的肉质，与大黄米搭配起来食用，是绝对的美味，没有什么值得怀疑的地方。

    大黄米的另一种吃法是做成黄米面，再用黄米面制作各种食品，比如黄豆包，比如黄豆面卷子，比如黄米年糕等等好吃的食品。记忆中的这些食品现在也还能够见得到，不过品味与小村那时候的食品已经有了很大的不同了。