10.1.1.6磨面

    10.1.1.6磨面

    最初小村磨黄米面的器具就是石头磨，后来有了粉碎机，是使用电力作为动力的，效率就高了很多，磨出来的面品质也提高了不少。

    不论是石头碾子还是粉碎机磨出来的面，都不能够百分之百的成为细细的面粉，里面或多或少都会有一些颗粒的。颗粒混在里面蒸出来的豆包就很粗糙，口感就不好。

    把黄米面里没有被完全粉碎的颗粒同细面分离开来的工具，我在小村生活那些年小村用的是一种小型的细细的筛子，小村那时候是专用的，小村人叫它黄米面罗。

    我至今都不知道筛子与我们所说的罗的区别，只是习惯这么叫着，大约那些年过滤粗粮的小村人们叫做筛子，过滤细粮的小村叫做罗，是不是以这个来区分，我还真不知道。

    黄米面罗只有三十几厘米的直径，使用的时候，一个人两只手偏握着黄米面罗，就是两只手并不放在直径同圆周的交点上，开过车的朋友其实很容易理解的，原来了小村人们是有着前瞻的意识的，在几十年前就开始培养人们开汽车时候如何握住方向盘了；然后在里面添上刚刚粉碎后的混有颗粒的黄米面，两只手画着圆周的轨迹，运动着，罗里面的细面就一点点的通过黄米面罗的筛网，落在底下的大笸箩里面去，那些没有被完全粉碎的颗粒就留在了黄米面罗上面；过滤出来的颗粒稍后可以重新粉碎，也可以就留着，回家之后煮小碴子粥；淘米这时候说的小碴子粥里面包括我们熟知的苞米碴子，也还有没有被完全粉碎的大黄米粒子；这种小碴子粥还是很好吃的，里面含有大黄米的成分，所以与我们能够常见到的小碴子粥并不一样，只是近些年来在城里就没有吃过了。

    有一点就是我们在超市里面是能够看到小碴子的，超市里面的小碴子与我们这里说的小碴子不是一样的东西，我们说的小碴子里面混有还没有被完全粉碎的大黄米粒子，而超市里面买的那种小碴子是没有大黄米颗粒粒子的。这个小碴子与我们小村那时候磨苞米碴子时候的小碴子也不一样，磨苞米碴子时候的小碴子大体上同超市里面的小碴子差不多，粗细上面，我们在淘米的时候剩下的小碴子要细一些。做成粥的时候口感也更好一些。

    发面的细节我们在前面已经有了交代了，这里就不再重复了。发黄米面大约需要两天的时间或者是两天一宿的样子吧，这时间与屋子里面的温度有直接的关系，当然了，与火炕的关系更大一些，发面盆就放在炕头上面。不过我们话说回来，这里面要说的主要还是温度。