10.1.1.9豆面卷子
10.1.1.9豆面卷子
豆面卷子的主料有两种：黄豆面子和大黄米面。小村那时候做的豆面卷子还有一个很有特色的名字叫做：驴打滚。驴打滚那时候也是孩子们的最爱食品。小村那些年在制作的时候配料方面还是有一点点的苞米面子的。而最纯的制作就是没有苞米面子的。制作黄米面食品的时候，黄米面里面掺入的苞米面子越多，制作出来的食品的黏度就越小，反之黏度就越大。
10.1.1.9.1炒豆面子
在做驴打滚之前要先制作黄豆面子的。
把黄豆放在铁锅里面炒熟，是制作这个食品的第一步。黄豆的营养价值很高，炒熟的黄豆味道很好，吃起来有一种上瘾的诱惑，历史上曾经有一个王朝对西域用兵，黄豆曾经作为军需物资来支援前方军队；现代战争中我们看到过一个著名的军事指挥官在指挥作战的时候有过吃炒黄豆的记载。值得一提的就是那时候的小村的孩子们往往会在炒黄豆的时候偷吃很多，这事大人们事先也就想到了，大人们在下料的时候就会多下（放）一些，把孩子们偷吃的那部分补足了。
偷嘴吃也是孩子们的天性吧，大人们明知道是这回事，可是还是会问上一句：是不是偷吃了黄豆了？孩子们自然说没有。不过炒黄豆的气味在那里摆着不说，那些吃到肚子里面的黄豆还是会寻找时机给孩子们制造麻烦的，有的时候可能正好赶上大人们问孩子的时候，比如突然的一连串的响屁让孩子们不打自招了也是很常见的事情。
10.1.1.9.2药碾子
小村那时候已经出现了机械粉碎机，可以去村里的加工厂把黄豆加工成黄豆粉。还有一些小村人们就使用那时候叫做药碾子的工具把黄豆碾成黄豆粉。
药碾子是我在小村生活那些年能够见到的代替大碾子碾黄豆粉的工具。50多厘米长度，侧面呈弧形，铁制的，我们可以想象为半鱼腹型的结构，这样可能更加便于理解。没错鱼腹型的中间是空的，碾砣子在这个中空的空间里面来来回回的运行。没错这个鱼腹型是没有鱼背部那个部分的，只有鱼腹那个部分的。
碾砣子是圆形的，铁制做的，铁饼形状，中间厚边缘薄，中间有一个孔能够穿过木棒。使用的时候药碾子放在地上，它很沉很稳重，碾砣子放在里面，人坐在凳子上面，两脚蹬着碾砣子把里面的草药粉碎成粉末。
然而在粉碎黄豆的时候人们并不是这样操作的。不同的是人们是用手来来回回的运动碾砣子的。
炒熟的黄豆粉碾碎成黄豆面子是这个制作的第二个步骤。接下来是黄米面的加工。
10.1.1.9.3蒸窝头
非常大，蒸熟了之后通常都是呈现的铺在帘屉子上面的状态。
接着把蒸熟的窝头起出来备用。制作驴打滚的时候先在案板（面板）上面铺上过量的黄豆粉，把刚刚出锅的黄米面窝头放在铺好的黄豆粉上面制成黄米面饼。小村那些年就是像擀面条一样的把黄米面擀成饼，不过用的面不是黄米面而是炒熟的黄豆粉碎成的豆面粉。
黄米面饼黏度很大，它两面都沾满了黄豆粉，把它卷起来，再经过改刀，就形成了我们在小吃市场里面看到的豆面卷子了。
后期制作的驴打滚有了改进了，原料发生了变化，出现了糯米面的豆面卷子等等，豆面卷子中间还做成了夹心的，不同的作法，风味和口味也不相同，到如今，已经形成了一个很大的系列食品了，我们在市场上能够看到各式各样的豆面卷子在出售。
豆面卷子的主料有两种：黄豆面子和大黄米面。小村那时候做的豆面卷子还有一个很有特色的名字叫做：驴打滚。驴打滚那时候也是孩子们的最爱食品。小村那些年在制作的时候配料方面还是有一点点的苞米面子的。而最纯的制作就是没有苞米面子的。制作黄米面食品的时候，黄米面里面掺入的苞米面子越多，制作出来的食品的黏度就越小，反之黏度就越大。
10.1.1.9.1炒豆面子
在做驴打滚之前要先制作黄豆面子的。
把黄豆放在铁锅里面炒熟，是制作这个食品的第一步。黄豆的营养价值很高，炒熟的黄豆味道很好，吃起来有一种上瘾的诱惑，历史上曾经有一个王朝对西域用兵，黄豆曾经作为军需物资来支援前方军队；现代战争中我们看到过一个著名的军事指挥官在指挥作战的时候有过吃炒黄豆的记载。值得一提的就是那时候的小村的孩子们往往会在炒黄豆的时候偷吃很多，这事大人们事先也就想到了，大人们在下料的时候就会多下（放）一些，把孩子们偷吃的那部分补足了。
偷嘴吃也是孩子们的天性吧，大人们明知道是这回事，可是还是会问上一句：是不是偷吃了黄豆了？孩子们自然说没有。不过炒黄豆的气味在那里摆着不说，那些吃到肚子里面的黄豆还是会寻找时机给孩子们制造麻烦的，有的时候可能正好赶上大人们问孩子的时候，比如突然的一连串的响屁让孩子们不打自招了也是很常见的事情。
10.1.1.9.2药碾子
小村那时候已经出现了机械粉碎机，可以去村里的加工厂把黄豆加工成黄豆粉。还有一些小村人们就使用那时候叫做药碾子的工具把黄豆碾成黄豆粉。
药碾子是我在小村生活那些年能够见到的代替大碾子碾黄豆粉的工具。50多厘米长度，侧面呈弧形，铁制的，我们可以想象为半鱼腹型的结构，这样可能更加便于理解。没错鱼腹型的中间是空的，碾砣子在这个中空的空间里面来来回回的运行。没错这个鱼腹型是没有鱼背部那个部分的，只有鱼腹那个部分的。
碾砣子是圆形的，铁制做的，铁饼形状，中间厚边缘薄，中间有一个孔能够穿过木棒。使用的时候药碾子放在地上，它很沉很稳重，碾砣子放在里面，人坐在凳子上面，两脚蹬着碾砣子把里面的草药粉碎成粉末。
然而在粉碎黄豆的时候人们并不是这样操作的。不同的是人们是用手来来回回的运动碾砣子的。
炒熟的黄豆粉碾碎成黄豆面子是这个制作的第二个步骤。接下来是黄米面的加工。
10.1.1.9.3蒸窝头
非常大，蒸熟了之后通常都是呈现的铺在帘屉子上面的状态。
接着把蒸熟的窝头起出来备用。制作驴打滚的时候先在案板（面板）上面铺上过量的黄豆粉，把刚刚出锅的黄米面窝头放在铺好的黄豆粉上面制成黄米面饼。小村那些年就是像擀面条一样的把黄米面擀成饼，不过用的面不是黄米面而是炒熟的黄豆粉碎成的豆面粉。
黄米面饼黏度很大，它两面都沾满了黄豆粉，把它卷起来，再经过改刀，就形成了我们在小吃市场里面看到的豆面卷子了。
后期制作的驴打滚有了改进了，原料发生了变化，出现了糯米面的豆面卷子等等，豆面卷子中间还做成了夹心的，不同的作法，风味和口味也不相同，到如今，已经形成了一个很大的系列食品了，我们在市场上能够看到各式各样的豆面卷子在出售。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版