10.1.1.8.5啃冻豆包
10.1.1.8.5啃冻豆包
小村那时候黄豆包都是放在仓房里面的，我在小村生活那些年冬天温度比我们现在低，小村也很冷，黄豆包都是冻透了的，拿回来的时候通常就直接放在铁锅里面加热，当然也可以在做饭之前就拿回来，放在外屋里面备用，这样冻豆包能够缓过来一些，解解冻；黄米面与苞米面配比的比例不同，整出来的豆包也不一样，解冻之后出现表面裂纹甚至于掉皮也是有的。
我在小村生活那些年冻豆包是小孩子们很喜欢吃的，他们就直接把冻透的豆包放在嘴里面一点一点的啃；冻豆包很难啃，往往一个冻豆包要啃好长时间，有的时候孩子们在家里面啃冻豆包，还会从放在仓房里面的咸菜坛子里面捞一些同样冻透了的咸菜回来吃，那咸菜还带着冰碴，孩子们也就那么样的直接放进嘴里面吃下去。现在看来那时候的孩子们吃东西并不符合所说的“科学饮食”的要求，那个时候的孩子们也就是那样子，也不得什么毛病，用小村人的话来说就是那些孩子都是抗干牌的。
熥冻豆包这个过程需要很长的时间，小村那时候是烧苞米秆子做饭的，与现在不一样，那是一种比较原始的生活方式，那时候也还没有产生雾霾这种天气现象，自然那时候也是不禁止焚烧秸秆儿的。记得那时候小村做一顿饭差不多会烧掉一捆苞米秆子，有的时候甚至还不够。小村做饭的时候会有被很多人赞美过的一道美丽的风景，就是人们常常说的炊烟，对小村也还没有什么影响；我在后来稍晚一些时候，曾经去过小县城里面，冬天做饭、烧炉子取暖那几个小时，小县城就笼罩在一片烟雾之中；第二天早上起来之后，窗外的窗台上能够明显的看到一些黑色的小颗粒；不过这些小颗粒在小村是见不到的。
加热好了的黄豆包从锅里面拿出来，稍稍晾一下，晾一会儿，方便接下来放在油锅里面煎制；若不煎制，这时候就直接端上桌子去，配合着桌上的熬菜、咸菜就是一顿饭了。
小村那些年每一顿饭都有咸菜，小村的咸菜也不是一种，往往吃一顿饭桌子上有几种咸菜，咸菜是那些年小村生活的一大特色；宝宝们（2022年）可能也有吃咸菜的，我说的那些年小村的咸菜在某种程度上是用来代替菜品的，比如说一个土豆子熬白菜，配上几个咸菜，就是那些年的生活了。现在（2022年）小村也应该早就没有了吧？这个我也不知道，很多年没有小村那样的生活了。
回忆起小村的咸菜来，也还有一些印象。比如我在小村生活那些年就有葱咸菜。葱咸菜是小村大秋之后用园子里面种的大葱腌制的咸菜，按照使用的原料，有只是用葱白的葱白咸菜，也有使用全葱带葱叶的葱咸菜；数量少点的就使用那些年常见到的瓷坛子腌制，数量多一些的就使用半米高一抱粗细的小缸来腌制；我在小村生活的那些年并没有我们现在（2022年）常见到的一些调料，终不过就是一层葱之后撒上一层盐面，再铺上一层葱，再撒盐面；也还有一种用全葱加上大头菜腌制的咸菜，大头菜就切成很细很细的丝状，与葱白、葱叶混在一起。虽然咸菜里面有咸盐，可是在大冬天也还是会结冰的，这道理也不难理解，对于我们现在的宝宝们（2022年）来说，自然无需细细解说了；而这也就解释了我们前面说过的咸菜里面是混有冰碴的，而小村孩子们那些年喜欢吃的是葱白咸菜，比如肯冻豆包的时候，一般都是就着葱白咸菜。
小村也还使用我们常见到的韭菜腌制咸菜，人们把韭菜除去根之外切成一寸左右长用来腌制咸菜，不过这个与我们现在临时淹制的韭菜咸菜还是不一样的：老秋的韭菜长得粗壮，也有了一些柴性，小村人们就说韭菜老了，老了的韭菜腌制之后虽然也变绵软了，也还不好嚼，塞了牙缝子还是一件常见到的事情；这韭菜咸菜通常就不再掺入其他材料了。
我在小村生活那些年芹菜也是会拿来腌制咸菜的，这个芹菜咸菜也还是有分别的，比如就直接使用芹菜梗腌制的咸菜，比如就仅仅使用芹菜叶儿腌制的咸菜，比如还可以使用芹菜梗加上大头菜切成细丝淹制的咸菜，比如还有使用芹菜根儿腌制的咸菜；芹菜叶儿与芹菜根儿腌制的咸菜，并不是使用咸盐淹制的，这两样儿是使用小村常见到的大酱淹制的，不过淹制的方式也还不一样，比如芹菜叶儿就装进一个布袋子里面去，然后放进酱缸里面腌制，而芹菜根儿就直接放进淹制的大酱当中去，而不是直接放进酱缸中去。
小村也还有腌黄瓜这个咸菜，也是我在小村生活那些年常见到的咸菜，不过腌黄瓜也还有一些区别，比如有一种做法就是把黄瓜放进大酱中腌制的，这个小村也还有一个叫法，小村人说这个是酱黄瓜；另外的一个做法就是使用咸盐水腌制的黄瓜，这个做法腌制的咸菜小村人就叫做腌黄瓜；两种做法不同，口味也就不同；酱黄瓜也还能够用来做打卤面条的卤子，这面条也就有了大酱的味道了，而另外那种用盐水腌制的腌黄瓜打的卤子就没有大酱的味道了。
蒜茄子也是我在小村生活那些年常见到的咸菜，口味独特，与其他的咸菜是不一样的，小村那些年也叫做腌蒜茄子。腌蒜茄子与其他的咸菜做法不同，茄子在腌制之前要烀熟了，不过这个也不是就放在水里面烀，小村流行的作法是放进锅里面蒸熟的。烀熟了的茄子拿出来晾凉了备用这期间，主妇们也并没有闲着，她们捣制了大量的蒜泥，准备在稍后的流程中使用。这烀熟了的茄子并不好吃，若真的要吃，是需要比如大酱等来增加口味的。晾凉了的茄子纵向剖开，把事先捣制好的蒜泥夹进去，然后码进瓷坛子里面去，码一层茄子之后撒上一层盐面，再码上一层茄子，在撒上一层盐面，最后一层茄子码完之后，撒上一厚层盐面，封上坛子口，放到阴凉地方储存，大约一个月之后就可以食用了。我在小村生活那些年也还有一个叫做酱茄子的咸菜，是用大酱淹制的，口味与这个腌蒜茄子也就不一样了；酱茄子也还是一道菜，使用大酱与茄子放进铁锅里面，加上其他调料来制作，类似于我们说的炖菜。
除了我们这里说的咸菜之外，小村也还有腌辣椒，也还有辣椒与白菜或者大头菜以及胡萝卜一起腌制的咸菜，也还有腌角瓜片，腌豆角片，等等；咸菜是我在小村生活那些年小村必备的，不过也还有一个事实就是，小村那些年还没有更好的方案把蔬菜保存更久一些，这腌咸菜也是一种保存菜品的折中手段吧。
说过了咸菜一节我们回来接着说煎豆包。铁锅里面放上一些油之后加热，油温高到一定程度之后，把刚刚从锅里面拿出来的黄豆包放进去，同时用铲子一点一点的压扁黄豆包，烙得差不多了就翻过来烙另外一面，不时的再刷上一点儿豆油，经过几次翻转之后，豆包就逐渐煎出诱人的金黄色，甚至会出现一点点的黑色。这时候就可以拿出来，放在盘子里了。
黄豆包口味很好，不过黄豆包如果就干吃（独立食用）的话是会引起副作用的，就是小村人们常说的烧心，那时候小村熥黄豆包作为主食的时候，都会另外做一些菜来，这样会减轻干吃带来的副作用。
我们回来接着说黄米面的事情。豆面卷子是小村那时候的另外的一种食品。
小村那时候黄豆包都是放在仓房里面的，我在小村生活那些年冬天温度比我们现在低，小村也很冷，黄豆包都是冻透了的，拿回来的时候通常就直接放在铁锅里面加热，当然也可以在做饭之前就拿回来，放在外屋里面备用，这样冻豆包能够缓过来一些，解解冻；黄米面与苞米面配比的比例不同，整出来的豆包也不一样，解冻之后出现表面裂纹甚至于掉皮也是有的。
我在小村生活那些年冻豆包是小孩子们很喜欢吃的，他们就直接把冻透的豆包放在嘴里面一点一点的啃；冻豆包很难啃，往往一个冻豆包要啃好长时间，有的时候孩子们在家里面啃冻豆包，还会从放在仓房里面的咸菜坛子里面捞一些同样冻透了的咸菜回来吃，那咸菜还带着冰碴，孩子们也就那么样的直接放进嘴里面吃下去。现在看来那时候的孩子们吃东西并不符合所说的“科学饮食”的要求，那个时候的孩子们也就是那样子，也不得什么毛病，用小村人的话来说就是那些孩子都是抗干牌的。
熥冻豆包这个过程需要很长的时间，小村那时候是烧苞米秆子做饭的，与现在不一样，那是一种比较原始的生活方式，那时候也还没有产生雾霾这种天气现象，自然那时候也是不禁止焚烧秸秆儿的。记得那时候小村做一顿饭差不多会烧掉一捆苞米秆子，有的时候甚至还不够。小村做饭的时候会有被很多人赞美过的一道美丽的风景，就是人们常常说的炊烟，对小村也还没有什么影响；我在后来稍晚一些时候，曾经去过小县城里面，冬天做饭、烧炉子取暖那几个小时，小县城就笼罩在一片烟雾之中；第二天早上起来之后，窗外的窗台上能够明显的看到一些黑色的小颗粒；不过这些小颗粒在小村是见不到的。
加热好了的黄豆包从锅里面拿出来，稍稍晾一下，晾一会儿，方便接下来放在油锅里面煎制；若不煎制，这时候就直接端上桌子去，配合着桌上的熬菜、咸菜就是一顿饭了。
小村那些年每一顿饭都有咸菜，小村的咸菜也不是一种，往往吃一顿饭桌子上有几种咸菜，咸菜是那些年小村生活的一大特色；宝宝们（2022年）可能也有吃咸菜的，我说的那些年小村的咸菜在某种程度上是用来代替菜品的，比如说一个土豆子熬白菜，配上几个咸菜，就是那些年的生活了。现在（2022年）小村也应该早就没有了吧？这个我也不知道，很多年没有小村那样的生活了。
回忆起小村的咸菜来，也还有一些印象。比如我在小村生活那些年就有葱咸菜。葱咸菜是小村大秋之后用园子里面种的大葱腌制的咸菜，按照使用的原料，有只是用葱白的葱白咸菜，也有使用全葱带葱叶的葱咸菜；数量少点的就使用那些年常见到的瓷坛子腌制，数量多一些的就使用半米高一抱粗细的小缸来腌制；我在小村生活的那些年并没有我们现在（2022年）常见到的一些调料，终不过就是一层葱之后撒上一层盐面，再铺上一层葱，再撒盐面；也还有一种用全葱加上大头菜腌制的咸菜，大头菜就切成很细很细的丝状，与葱白、葱叶混在一起。虽然咸菜里面有咸盐，可是在大冬天也还是会结冰的，这道理也不难理解，对于我们现在的宝宝们（2022年）来说，自然无需细细解说了；而这也就解释了我们前面说过的咸菜里面是混有冰碴的，而小村孩子们那些年喜欢吃的是葱白咸菜，比如肯冻豆包的时候，一般都是就着葱白咸菜。
小村也还使用我们常见到的韭菜腌制咸菜，人们把韭菜除去根之外切成一寸左右长用来腌制咸菜，不过这个与我们现在临时淹制的韭菜咸菜还是不一样的：老秋的韭菜长得粗壮，也有了一些柴性，小村人们就说韭菜老了，老了的韭菜腌制之后虽然也变绵软了，也还不好嚼，塞了牙缝子还是一件常见到的事情；这韭菜咸菜通常就不再掺入其他材料了。
我在小村生活那些年芹菜也是会拿来腌制咸菜的，这个芹菜咸菜也还是有分别的，比如就直接使用芹菜梗腌制的咸菜，比如就仅仅使用芹菜叶儿腌制的咸菜，比如还可以使用芹菜梗加上大头菜切成细丝淹制的咸菜，比如还有使用芹菜根儿腌制的咸菜；芹菜叶儿与芹菜根儿腌制的咸菜，并不是使用咸盐淹制的，这两样儿是使用小村常见到的大酱淹制的，不过淹制的方式也还不一样，比如芹菜叶儿就装进一个布袋子里面去，然后放进酱缸里面腌制，而芹菜根儿就直接放进淹制的大酱当中去，而不是直接放进酱缸中去。
小村也还有腌黄瓜这个咸菜，也是我在小村生活那些年常见到的咸菜，不过腌黄瓜也还有一些区别，比如有一种做法就是把黄瓜放进大酱中腌制的，这个小村也还有一个叫法，小村人说这个是酱黄瓜；另外的一个做法就是使用咸盐水腌制的黄瓜，这个做法腌制的咸菜小村人就叫做腌黄瓜；两种做法不同，口味也就不同；酱黄瓜也还能够用来做打卤面条的卤子，这面条也就有了大酱的味道了，而另外那种用盐水腌制的腌黄瓜打的卤子就没有大酱的味道了。
蒜茄子也是我在小村生活那些年常见到的咸菜，口味独特，与其他的咸菜是不一样的，小村那些年也叫做腌蒜茄子。腌蒜茄子与其他的咸菜做法不同，茄子在腌制之前要烀熟了，不过这个也不是就放在水里面烀，小村流行的作法是放进锅里面蒸熟的。烀熟了的茄子拿出来晾凉了备用这期间，主妇们也并没有闲着，她们捣制了大量的蒜泥，准备在稍后的流程中使用。这烀熟了的茄子并不好吃，若真的要吃，是需要比如大酱等来增加口味的。晾凉了的茄子纵向剖开，把事先捣制好的蒜泥夹进去，然后码进瓷坛子里面去，码一层茄子之后撒上一层盐面，再码上一层茄子，在撒上一层盐面，最后一层茄子码完之后，撒上一厚层盐面，封上坛子口，放到阴凉地方储存，大约一个月之后就可以食用了。我在小村生活那些年也还有一个叫做酱茄子的咸菜，是用大酱淹制的，口味与这个腌蒜茄子也就不一样了；酱茄子也还是一道菜，使用大酱与茄子放进铁锅里面，加上其他调料来制作，类似于我们说的炖菜。
除了我们这里说的咸菜之外，小村也还有腌辣椒，也还有辣椒与白菜或者大头菜以及胡萝卜一起腌制的咸菜，也还有腌角瓜片，腌豆角片，等等；咸菜是我在小村生活那些年小村必备的，不过也还有一个事实就是，小村那些年还没有更好的方案把蔬菜保存更久一些，这腌咸菜也是一种保存菜品的折中手段吧。
说过了咸菜一节我们回来接着说煎豆包。铁锅里面放上一些油之后加热，油温高到一定程度之后，把刚刚从锅里面拿出来的黄豆包放进去，同时用铲子一点一点的压扁黄豆包，烙得差不多了就翻过来烙另外一面，不时的再刷上一点儿豆油，经过几次翻转之后，豆包就逐渐煎出诱人的金黄色，甚至会出现一点点的黑色。这时候就可以拿出来，放在盘子里了。
黄豆包口味很好，不过黄豆包如果就干吃（独立食用）的话是会引起副作用的，就是小村人们常说的烧心，那时候小村熥黄豆包作为主食的时候，都会另外做一些菜来，这样会减轻干吃带来的副作用。
我们回来接着说黄米面的事情。豆面卷子是小村那时候的另外的一种食品。
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