10.1.1.10.1.3撒年糕

    10.1.1.10.1.3撒年糕

    锅里面的水烧开了，水蒸气很浓了，灶里面的火是不能停下来的，（火）还要继续烧的旺旺的，让锅里面的水在打开锅盖之后一直保持着滚开的状态。

    宝宝们（2022年）有生活经历的可能会说，你这个不容易做到吧？盖上锅盖能够让里面的水保持滚开的状态，你移走了锅盖，水暴露在空气中怎么能够保持滚开的状态呢？你好像有点发烧了吧？怎么看着这都像是在说胡话呢。

    宝宝们的生活经验没有错，笔者的体温也很正常，更没有发烧，说出来的话还是切合实际的。

    这就要看看我下面说的了。水烧开了之后，揭开锅盖的时候，屉布早已经在高温下面变得柔软了，软软的贴在帘子上面。

    准备工作早已经做好了，撒年糕也就可以正式开始了。其实也并没有什么与众不同的地方，不过就是小村人们那些年来的生活经验的积累罢了。

    撒年糕的步骤也有一些要注意的，比如在撒年糕的时候需要先撒已经在之前烀熟了的饭豆，而不是首先要撒上黄米面。

    有没有道理我不好说，只能够说这样做更容易把蒸熟的年糕从锅里面起出来，假如把这个前后的顺序调过来，因为大黄米面的黏度比较大，就更不好起出来了。

    豆子在下面，豆子之间的空隙比较大，下面的水蒸气比较容易透上来，洒在上面的大黄米面容易受到蒸汽的作用，这个怕还是有一些道理的。

    屉布上面的饭豆要撒均匀，撒完的饭豆把屉布上面密密麻麻的铺了一层，在锅里面的水蒸气的作用下，很快饭豆上面就附着了一层水汽，这时候把事前准备好的大黄米面薄薄的撒在上面，立即就会在水汽的作用下附着在饭豆上面，慢慢的就变成了湿面的状态，随着蒸汽的作用渐渐的就成了湿泥一样了，也慢慢的变熟了。

    这样经过几层铺撒之后，从上面就看不到饭豆了，只能够看到湿泥一样的黄米面在一点一点的变化着，一点一点的变熟，颜色也一点一点的变成了深黄色。

    大约一厘米厚的时候停止撒黄米面，再撒上一层饭豆，之后再撒黄米面，这样的经过几层之后，最后一次撒完了饭豆之后铺均匀了，就不再撒大黄米面了，盖上锅盖，旺火蒸起来，经过几个（烧）开锅之后年糕也就从里层到外层彻底蒸熟了。

    年糕可以直接吃，也可以蘸上白糖或者蜂蜜来吃，味道会更好，我在小村生活那些年白糖、蜂蜜还是奢侈品，吃年糕的时候往往就只能够就着咸菜条，条件也就这样子，那时候小孩子们也是吃的津津有味的，一直到现在回忆起来，还觉得很幸福的。