11.9.1.4.1.4.1.2摔酱块子

    11.9.1.4.1.4.1.2摔酱块子

    简单一句话，酱豆子烀熟了，也怼成了细细的末子，接下来就是制作大酱块子了，小村叫做摔酱（块子）。

    摔酱块子是不能够或缺的，大酱不能够散着放置几个月，需要把类似于豆馅的酱泥做成一个大小适宜的块状形状来保存，这个制作的过程叫做摔酱块子。

    这个我们虽然叫做摔，但实际上还是有一个模子的，那时候这个模子是用木板制作的一个方形的小盒子，实际上就是一个方框，这个模子只有4个面，上面没有盖儿下面没有底；使用的时候，把醤末子装进去，然后一点一点的压紧一直到模子里面的酱末子压紧了，结实了的时候把它倒出来，一个完整的酱块子就形成了。这酱块子还不结实，小村人往往就在自家的饭桌上把这个酱块子摔上几次，各个面都摔过，酱块子也就更结实了。

    酱块子制作好了之后，暂时就放在案板上面静置几天的时间，让它干一下，这样在几天之后酱块子会更结实一些；几天之后，酱块子颜色就变深了一些，不再是刚出锅的颜色了，酱色也就初步形成了。我们之前说到的酱秆实际上在这里会有一个用处，就是小村人们使用酱秆儿做成一个方形的格子，这个格子正好能够把酱块子固定住，之后吊到房梁上面去。

    值得一提的就是，在放置的时候，小村人们也会选择把酱块子包装起来，包装品通常就是小村那时候能够见到的旧报纸或者是那种在那个年代能够见到的黄色的包装纸。就不要说报纸有毒这类的事情了，一个时代有一个时代的生活，一个时代有一个时代的思维方式，不同的思维方式指导下的行为也是不同的；人类的思维是在进步的，进步的思维下面，看之前老的思维方式，是能够看到那些落后的或者不符合科学的说法与做法的不正确的那个面儿的。

    无论是经过包装还是没有包装的酱块子在经历了一段时间之后，都会在表面以及离表面一定的深度的地方出现小村人们所说的蛆虫，这个蛆虫会损坏酱块子，所以在下酱之前是需要把它们清除干净的，否则在大酱发酵过程中有可能生长出大量的蛆虫来，有了蛆虫的大酱，影响了正常的发酵也影响了正常的食用。当然这种现象在我们现代（2022年）食品工业中是不能容忍的，倒退几十年的小村里面，还是真实的存在过的，而那个叫出大酱“屈”的“屈”，实际上是大酱里面的“蛆”。