11.9.1.4.1.4.1.3下酱（1）

    11.9.1.4.1.4.1.3下酱（1）

    下酱在小村那些年还是有时间的，通常的就选择初八、十八、二十八这样的日子，据说这样的日子下酱发出来最好吃。小村也还有一个不雅的说法，说的似乎就是下酱的时间不正确，会给主妇招来不洁之灾，我们还是不展开说它了吧。

    小村那时候一直流传着的话儿就是酱品就是人品，虽然没有能够找到现代科学的依据，可是这句话却在小村流传了几十年，也约束了小村人们几十年。

    那时候小村奉行的就是，下酱的小村主妇一定要品行端正，只有这样的主妇下出来的酱才能够有好的滋味，而那些品行有些缺失的主妇们下出来的酱滋味就有欠缺了。

    小时候还真的天真的问过这个是真的吗？现在（2022年）的宝宝们可能就不信了，不过那时候的人们自己做了不好的事情的，在下酱这样的事情上面，还是要躲远一点儿的，不然要是真的打脸了，岂不是留下一个话柄了。不过说来好笑的就是，你自己就主动回避的话，是不是就已经认承了自己的行为有了不合乎人们思维的问题了呢？那还吃什么酱啊，不用吃酱的滋味就已经有了答案了，不是吗？

    真的就不是，有很多人就是躲着不去下酱，或者就会请一个人缘好的人来帮着自己下酱的事情也是有的。这样我们只能够说小村人们的自律性还是很强的，这或许是更好的解释吧，问题是要在以后的生活中接着自律才是最好的。

    下酱还是要准备一些原料的，需要的自然有酱缸，这是一个陶瓷缸，大小就依据家里面人口的多少来定，像那时候我家里面一个小一些的酱缸也就够了，以前吃的不多，尤其那时候仅仅在吃蘸酱菜的时候喜欢吃大酱，平时的时候就吃的不多。

    大酱是咸的，自然要准备咸盐，小村那时候是用的是大粒盐，大小有小孩子们玩儿的小玻璃球那么大，还有就是大酱块儿了。

    酱缸没有什么特殊的要求，不过基本的卫生还是要搞一搞的，搞好了卫生之后放置在外面备用。这个放置的位置是事先就选好了的，一旦下酱开始之后，没有特殊情况就很少会移动了。

    搞卫生也还是很认真的，没有反正我不吃，干不干净与我无关，就不刷缸了，这样的事情是不会发生的；有的宝宝们（2022年）说了，当然了，自己不吃，其他人还是要吃的，他们是你的家人啊，又不是外人，怎么能坑他们呢？这个话儿啊听起来好像是挺有道理的，似乎也应该这么做才是对的；然而这话儿啊真的对吗？比如那些吃酱的都不是自己的家人的话，是不是就可以不搞卫生了呢？反正我少干点活儿，不累是真的，我又没有唬弄家人，没有罪过，也能说得过去吧？这个话儿啊仅仅是猜测，小村人们那些年即使是帮别人干活儿，碰到这样的事儿也还是要把卫生搞好的，小村人有敬畏之心，小村人认为的离地三尺有神明，还是约束了小村人们的行为的。神明一说后来也就越来越淡化了，人们开始不再相信有神明存在了，神明的神话被打破了之后，自然也就不再畏惧了，于是有的人开始改变自己的行为规范，甚至于自己给自己制作了新的有利于自己的利益的行为规范，而不是有利于大多数人利益的行为规范。

    大粒盐那时候都是从供销社买来的，买来的大粒盐里面是含有杂质的，可能有的就有一些颜色很不好看，实在是脏了的大粒盐，也还是能够用清水洗一下的，不过有一个问题就是，洗过的大粒盐减少了一些，这个是存在的事情。为了便于大酱发酵，还是可以把大粒盐打碎一些的，这个可以有。当然洗大粒盐的水也不会就扔了，还是会晒一下，等晒干了，就有一些白晶晶的东西出来，小村人说那是盐花。不知道还有没有宝宝问，晒干了，那些不干净的东西不是还在那些白晶晶的东西里面混着吗？小村人们还是会解决这个问题的，也真的解决过这样的问题，比如清除那些不干净的泥土、杂质。