第十五章百炼成钢
林老的话一直在我脑海里盘旋不去，我的优缺点他只用了一局棋就看的明明白白，这种人是人精中的人精，但我没有迷茫，不过就是眼界和城府不足而已，这不是根本上的问题，我还年轻，只是需要时间慢慢积累，慢慢沉淀...
时光飞逝而过，不知不觉一个月的时间过去了。
这一个月的时间里我静下心来学习技术，曾经的我败给过时间一次，但我绝对不会在一个坑里跌倒两次！
这一个月来我恨不得一分钟撕开当做两分钟用！
我哥倾囊相授所有的一切，毫无保留，不仅仅是炒菜的技术，更多的是社会上的人情世故和做人道理....
“做菜讲究的是用心，一点不能马虎，前半分钟出菜和后半分钟的口感味道完全不一样！”
“在这个世界上没有人会平白无故的帮你！也没有任何人会让你占他的便宜，除非你对他有巨大的利益价值！”
“任何菜对火候都是有着极高的水准要求！当你能够完全控制火候的时候你会发现做菜是如此的简单！”
“带人做事不仅仅是凑在一起工作，想让他们对你心服口服不仅要能带着他们赚钱，还要有让他们完全信服的技术！”
“永远不要贪图小便宜，小便宜的后面隐藏着巨大的陷阱！”
“任何事情都要学会自己去领悟！师傅带进门，修行靠个人！我教你一道菜你不能只学会这道菜，要看透里面的套路，从而研究出自己的做菜风格！”
脑海中回想着我哥的教诲，重新站在厨房里面心态却是发生了翻天覆地的改变。
菜单上一百零八道菜我已经全部学会了，我哥不管是味道还是出品摆盘对我的要求都十分严格，虽然他嘴上说不想让我出去丢他的人，但我知道他是怕我在外面丢脸受欺负。
“小青阳，给我做几个菜，等会有两个朋友来吃饭！”
沙姐在外面喊了一句，我把手里最后一点土豆切成丝，看着盆里的土豆丝我满意的活动了一下发酸的手腕。
这一个月里我虽然每天都在炒菜，但刀功我也从来没有耽误过，我哥说刀功是做菜的基础，虽然现在有配菜的，但如果我独自一个人出去试菜的话什么都要自己解决的。
到时候切出来的东西不行，哪怕菜做的再好也没有人会服你！
刀功是一种易学难精，永无止境的练习，留在手上的刀疤会成为你成功的垫脚石，一个男人只有独自咀嚼和感受痛苦后才能得到成长！
“沙姐，吃什么菜你说。”
“天气有点凉了，搞个鱼杂火锅然后随便弄几个下酒菜就行！”
“好的，我现在就做！”
回到厨房后老谢开始配菜，一个鱼杂火锅，一个孜然牙签牛肉，好有干煸泥鳅和一个盘龙鳝鱼，最后加上一个空心菜。
一切准备妥当后开火把锅具清理干净后起锅烧水，鱼杂就是一些鱼子鱼泡加上一些鱼肠什么的，把水烧开后调小伙保持似开非开的样子。
这样鱼杂下锅后不会全部散掉，放入葱姜料酒去腥三件套后简单的焯水定型后捞出来控干水分。
起锅放入菜籽油和大豆油煎鱼杂，菜籽油用来煎鱼和带腥味的食品能起到很好的去腥效果，而且等会成品出来的汤汁也会比较好看。
煎的稍微有点焦黄后放在漏勺里面控油，重新起锅下入姜米和辣椒碎，下入鱼杂后加入高汤，调味放点盐和鸡精加上胡椒粉，放入一勺黄贡椒增加口味和色泽，小火慢慢煨煮入味。
这边起锅烧油后把牛肉简单的拉一下油，等会成熟速度比较快，能够保持牛肉的嫩度，不会让人吃起来有塞牙的感觉。
留点底油下入蒜米，一点耗油，盐，鸡精味精，然后下入辣椒粉和孜然粒，下入牛肉后放入葱花和香油大火翻炒均匀就可以出锅装盘，这种炒菜大多类型都是提前调好口味一锅成菜！
干煸泥鳅都是提前炸过的，只需要复炸一边保持口感酥脆就行，下入干辣椒和姜蒜米，加入味精鸡精，一点耗油，大火翻炒的同时淋如一点锅边醋，提前撒上葱花就可以出锅了！
旁边的鱼杂基本也可以出锅了，简单的尝过汤汁确定味道没问题后淋上葱油撒上葱花出锅装盘！
盘龙鳝鱼比较费劲，所以我留到了最后操作，厨师就是这样，不单单做好菜就行，还要考虑哪些菜容易凉，那些菜制作起来比较简单，都要在脑海里事先规划好，现在基本配菜的都会准备好，来单的时候听他们指挥就行！
冷锅下入黄鳝，然后淋上一点大豆油，提前用锅盖盖住在开火，不然到时候就得满地找黄鳝了！
锅里温度上来后黄鳝会一直跳，这个时候一定不要打开锅盖，不然不仅黄鳝会跑掉，还会溅你一身油，烫的老疼了！直到锅里没有动静后打开锅盖慢慢用手勺煸炒，这个时候你会发现黄鳝会慢慢卷成一个圈，这就是盘龙鳝鱼的由来！
等到黄鳝的油脂都被煸炒出来后下入姜蒜米和辣椒碎，这三种调料一定得一次到位，不然味道出不来！
煸炒出香味后在锅边淋入一点高度白酒去腥增香！
加入盐和鸡精，这道菜不需要放味精，因为黄鳝本身的鲜味就十足，如果加入味精的话会抢味道，导致变的不伦不类！
稍微加入一点生抽和耗油后淋上半勺纯净水让调料味道更好的融合在一起！
在出锅之前再淋上一点香油，撒上紫苏和葱花大火翻炒两下就可以上菜了！
最后就是空心菜了，其实这种小菜才是比较考验技术的，因为它的工序并没有那么复杂繁琐。
为什么很多人炒出来的小菜要么就是出水，要么就是颜色暗淡？
其实就是因为温度不够而已！起锅烧油，一定得把油温提起来，这个时候把盐和鸡精一次性调好放在空心菜上，省去下锅后调味的步骤。
在小菜下锅后第一时间把小菜拨散，让它受热均匀！不然就会出现里面还没熟外面已经烧焦了的情况！
简单的翻炒两下夹生出锅，这个时候的小菜是没有完全成熟的，看起来翠绿带油，漂亮极了。
但在上菜的过程中大概会有一到两分钟的时间，这个时间里面的余温就会慢慢将它烫熟，这就是为什么不出水的诀窍！
很多厨师都觉得炒小菜没有什么技术含量，这种想法是非常错误的！
有一些老师傅退休后自己开店当老板给人试菜都会让人炒个土豆丝和空心菜，这其实才是体现一个厨师功底的所在！
土豆丝可以看出一个人的刀功，炒空心菜可以看出一个人对火候的把握以及对食材的了解！而且这两样食材都十分便宜，就算你没做好老板也不会有亏损！
所有菜品上桌后我来到院子里抽烟，顺便在脑海里回想刚刚做的菜有何不足，自己复盘，发现错误及时改正，不让自己养成坏习惯！
正当我闭眼宁神的时候我哥走了过来在我旁边坐下，摸出一根香烟点燃缓缓对我说道“这里的菜你基本也学的差不多了，还是那句话，师傅领进门，修行靠个人！做厨师就重要的就是创新风格，我能教你的只有技巧和经验！”
听到这话我赞同的点了点头，很多学徒跟着师傅学手艺很多年，但一直得不到出头表现的机会，因为只要有师傅在，他们总会被压着一头，即使学的再好，人家也会认为他还不行！
这个时候最好的方法就是去一个没有人认识的地方，跳槽之后别人对你的底细完全不知道，你能够毫无顾忌的表现自己，只要有技术一定会被重用，不仅仅只是厨师这一行，很多工作都是如此！
很多人都说千里马常有而伯乐不常有，我却恰恰相反，我觉得当今社会伯乐常有！反而是千里马不常有！
许多年轻人眼高手低，自己什么都不会还看不上这里看不上那里！觉得自己怀才不遇，满腔热血无处挥洒！
这个社会从来不缺少发现人才的人，只是人才真的太少了....
简单的聊了一会后沙姐走出包厢朝我们这过来了。
“小青阳菜做的越来越好了！几个客人都说味道不错！”
“沙姐说笑了，我什么水平他们不知道你还不知道吗，都是我哥教的好！”
“这小子就是谦虚，他早就青出于蓝而胜于蓝了！长江后浪推前浪啊！”
“沙姐你看！我哥又拿我开玩笑！”
这个时候我哥客气但我绝对不能当真，风头可以出，但不是现在，哪怕是亲兄弟，也会有觉得你居功自傲得意忘形的嫌疑！从细小甚微的蛛丝马迹是能够看出一个人内心的想法！这个时候我必须要照顾他的感受！
做人最重要的是识趣，其次就是能够听出人家的弦外之音，从侧面来说我的手艺越好我哥就越受人尊重，毕竟我是他一手带出来的！
如果没有一颗感恩的心在哪都不会受人欢迎，换位思考你费心费力带出来一个徒弟，他学成之后转身过来不但对你没有丝毫的感谢，甚至开始贬低你，你自己心里也会不好受，觉得教了个白眼狼...
时光飞逝而过，不知不觉一个月的时间过去了。
这一个月的时间里我静下心来学习技术，曾经的我败给过时间一次，但我绝对不会在一个坑里跌倒两次！
这一个月来我恨不得一分钟撕开当做两分钟用！
我哥倾囊相授所有的一切，毫无保留，不仅仅是炒菜的技术，更多的是社会上的人情世故和做人道理....
“做菜讲究的是用心，一点不能马虎，前半分钟出菜和后半分钟的口感味道完全不一样！”
“在这个世界上没有人会平白无故的帮你！也没有任何人会让你占他的便宜，除非你对他有巨大的利益价值！”
“任何菜对火候都是有着极高的水准要求！当你能够完全控制火候的时候你会发现做菜是如此的简单！”
“带人做事不仅仅是凑在一起工作，想让他们对你心服口服不仅要能带着他们赚钱，还要有让他们完全信服的技术！”
“永远不要贪图小便宜，小便宜的后面隐藏着巨大的陷阱！”
“任何事情都要学会自己去领悟！师傅带进门，修行靠个人！我教你一道菜你不能只学会这道菜，要看透里面的套路，从而研究出自己的做菜风格！”
脑海中回想着我哥的教诲，重新站在厨房里面心态却是发生了翻天覆地的改变。
菜单上一百零八道菜我已经全部学会了，我哥不管是味道还是出品摆盘对我的要求都十分严格，虽然他嘴上说不想让我出去丢他的人，但我知道他是怕我在外面丢脸受欺负。
“小青阳，给我做几个菜，等会有两个朋友来吃饭！”
沙姐在外面喊了一句，我把手里最后一点土豆切成丝，看着盆里的土豆丝我满意的活动了一下发酸的手腕。
这一个月里我虽然每天都在炒菜，但刀功我也从来没有耽误过，我哥说刀功是做菜的基础，虽然现在有配菜的，但如果我独自一个人出去试菜的话什么都要自己解决的。
到时候切出来的东西不行，哪怕菜做的再好也没有人会服你！
刀功是一种易学难精，永无止境的练习，留在手上的刀疤会成为你成功的垫脚石，一个男人只有独自咀嚼和感受痛苦后才能得到成长！
“沙姐，吃什么菜你说。”
“天气有点凉了，搞个鱼杂火锅然后随便弄几个下酒菜就行！”
“好的，我现在就做！”
回到厨房后老谢开始配菜，一个鱼杂火锅，一个孜然牙签牛肉，好有干煸泥鳅和一个盘龙鳝鱼，最后加上一个空心菜。
一切准备妥当后开火把锅具清理干净后起锅烧水，鱼杂就是一些鱼子鱼泡加上一些鱼肠什么的，把水烧开后调小伙保持似开非开的样子。
这样鱼杂下锅后不会全部散掉，放入葱姜料酒去腥三件套后简单的焯水定型后捞出来控干水分。
起锅放入菜籽油和大豆油煎鱼杂，菜籽油用来煎鱼和带腥味的食品能起到很好的去腥效果，而且等会成品出来的汤汁也会比较好看。
煎的稍微有点焦黄后放在漏勺里面控油，重新起锅下入姜米和辣椒碎，下入鱼杂后加入高汤，调味放点盐和鸡精加上胡椒粉，放入一勺黄贡椒增加口味和色泽，小火慢慢煨煮入味。
这边起锅烧油后把牛肉简单的拉一下油，等会成熟速度比较快，能够保持牛肉的嫩度，不会让人吃起来有塞牙的感觉。
留点底油下入蒜米，一点耗油，盐，鸡精味精，然后下入辣椒粉和孜然粒，下入牛肉后放入葱花和香油大火翻炒均匀就可以出锅装盘，这种炒菜大多类型都是提前调好口味一锅成菜！
干煸泥鳅都是提前炸过的，只需要复炸一边保持口感酥脆就行，下入干辣椒和姜蒜米，加入味精鸡精，一点耗油，大火翻炒的同时淋如一点锅边醋，提前撒上葱花就可以出锅了！
旁边的鱼杂基本也可以出锅了，简单的尝过汤汁确定味道没问题后淋上葱油撒上葱花出锅装盘！
盘龙鳝鱼比较费劲，所以我留到了最后操作，厨师就是这样，不单单做好菜就行，还要考虑哪些菜容易凉，那些菜制作起来比较简单，都要在脑海里事先规划好，现在基本配菜的都会准备好，来单的时候听他们指挥就行！
冷锅下入黄鳝，然后淋上一点大豆油，提前用锅盖盖住在开火，不然到时候就得满地找黄鳝了！
锅里温度上来后黄鳝会一直跳，这个时候一定不要打开锅盖，不然不仅黄鳝会跑掉，还会溅你一身油，烫的老疼了！直到锅里没有动静后打开锅盖慢慢用手勺煸炒，这个时候你会发现黄鳝会慢慢卷成一个圈，这就是盘龙鳝鱼的由来！
等到黄鳝的油脂都被煸炒出来后下入姜蒜米和辣椒碎，这三种调料一定得一次到位，不然味道出不来！
煸炒出香味后在锅边淋入一点高度白酒去腥增香！
加入盐和鸡精，这道菜不需要放味精，因为黄鳝本身的鲜味就十足，如果加入味精的话会抢味道，导致变的不伦不类！
稍微加入一点生抽和耗油后淋上半勺纯净水让调料味道更好的融合在一起！
在出锅之前再淋上一点香油，撒上紫苏和葱花大火翻炒两下就可以上菜了！
最后就是空心菜了，其实这种小菜才是比较考验技术的，因为它的工序并没有那么复杂繁琐。
为什么很多人炒出来的小菜要么就是出水，要么就是颜色暗淡？
其实就是因为温度不够而已！起锅烧油，一定得把油温提起来，这个时候把盐和鸡精一次性调好放在空心菜上，省去下锅后调味的步骤。
在小菜下锅后第一时间把小菜拨散，让它受热均匀！不然就会出现里面还没熟外面已经烧焦了的情况！
简单的翻炒两下夹生出锅，这个时候的小菜是没有完全成熟的，看起来翠绿带油，漂亮极了。
但在上菜的过程中大概会有一到两分钟的时间，这个时间里面的余温就会慢慢将它烫熟，这就是为什么不出水的诀窍！
很多厨师都觉得炒小菜没有什么技术含量，这种想法是非常错误的！
有一些老师傅退休后自己开店当老板给人试菜都会让人炒个土豆丝和空心菜，这其实才是体现一个厨师功底的所在！
土豆丝可以看出一个人的刀功，炒空心菜可以看出一个人对火候的把握以及对食材的了解！而且这两样食材都十分便宜，就算你没做好老板也不会有亏损！
所有菜品上桌后我来到院子里抽烟，顺便在脑海里回想刚刚做的菜有何不足，自己复盘，发现错误及时改正，不让自己养成坏习惯！
正当我闭眼宁神的时候我哥走了过来在我旁边坐下，摸出一根香烟点燃缓缓对我说道“这里的菜你基本也学的差不多了，还是那句话，师傅领进门，修行靠个人！做厨师就重要的就是创新风格，我能教你的只有技巧和经验！”
听到这话我赞同的点了点头，很多学徒跟着师傅学手艺很多年，但一直得不到出头表现的机会，因为只要有师傅在，他们总会被压着一头，即使学的再好，人家也会认为他还不行！
这个时候最好的方法就是去一个没有人认识的地方，跳槽之后别人对你的底细完全不知道，你能够毫无顾忌的表现自己，只要有技术一定会被重用，不仅仅只是厨师这一行，很多工作都是如此！
很多人都说千里马常有而伯乐不常有，我却恰恰相反，我觉得当今社会伯乐常有！反而是千里马不常有！
许多年轻人眼高手低，自己什么都不会还看不上这里看不上那里！觉得自己怀才不遇，满腔热血无处挥洒！
这个社会从来不缺少发现人才的人，只是人才真的太少了....
简单的聊了一会后沙姐走出包厢朝我们这过来了。
“小青阳菜做的越来越好了！几个客人都说味道不错！”
“沙姐说笑了，我什么水平他们不知道你还不知道吗，都是我哥教的好！”
“这小子就是谦虚，他早就青出于蓝而胜于蓝了！长江后浪推前浪啊！”
“沙姐你看！我哥又拿我开玩笑！”
这个时候我哥客气但我绝对不能当真，风头可以出，但不是现在，哪怕是亲兄弟，也会有觉得你居功自傲得意忘形的嫌疑！从细小甚微的蛛丝马迹是能够看出一个人内心的想法！这个时候我必须要照顾他的感受！
做人最重要的是识趣，其次就是能够听出人家的弦外之音，从侧面来说我的手艺越好我哥就越受人尊重，毕竟我是他一手带出来的！
如果没有一颗感恩的心在哪都不会受人欢迎，换位思考你费心费力带出来一个徒弟，他学成之后转身过来不但对你没有丝毫的感谢，甚至开始贬低你，你自己心里也会不好受，觉得教了个白眼狼...
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