第十二章 豆腐
等张元从山上下来，就看见石匠吴驼子和有福正在祠堂外转悠，看见张元施施然过来，迎了过来。
“你们找我有事？”张元问道。吴驼子笑道：“你要的石磨打好了，元娃，刚才听有福说起，你要成立一个什么中心，不知道要不要我这个外姓人？”
祠堂开会都是张家人，盐和酒的利润自然不能分给外姓人，就算张元愿意，张家人也不会答应。这年代的家族规则可是大于朝廷的律法的，同样，家族的利益也大于朝廷的利益，晋朝的成立都是得益于各世家大族的支持，可以说，家族就是社会的统治基础。
但研究中心就不一样了，这是张元的自留地，他想把各行各业的工匠都整合起来，从工具的改良开始，逐步发展，看能走到哪一步。
吴驼子这样的石匠，也是不可缺少的，当然要收了。“大叔，研究中心可不分姓什么，只要是有技术的工匠，我都要，而且俸禄肯定让你满意。”吴驼子咧开了嘴笑道：“那就好，我反正就一个人，以后就跟着元娃了，俸禄不俸禄的倒不打紧，有口饭吃就行了。”
有福凑上来，道：“师傅，你让我做的风箱做好了，很好用，吹出来的风呼呼的。”张元无奈的说：“六伯，你可是我六伯，怎么能喊我师傅，这不是乱了辈分吗？”“师傅和辈分可没有关系，只要你比我懂得多，就是我的师傅，孔子不是还叫个小孩子为师吗？”有福振振有词，还抬出项橐和孔子的典故，为自己的话做注脚。“师傅你就是项橐一般的人物，他七岁为孔子师，你比他还厉害。”让张元无言可对。
“好吧，好吧！你想叫就叫吧！风箱既然已经做好，那就再做一个大蒸笼出来。”见有福眼睛泛起了蚊香圈，“就是甑，大甑，好了，你随我进来，我画一张图给你。”这时的人把蒸笼叫做甑，是放在陶锅上面使用的，样子和后来的笼基本一样。
吴驼子道：“那我去把石磨给你拉来。”“那好，让六伯和你去，正好试新磨，给你们做一顿好吃食，整天吃面条，吃的都快吐了。”
吴驼子和有福齐齐翻了一个白眼，这要是自家孩子敢这么说话，早就大耳刮子扇过去了。面条都嫌弃不好吃，不是活腻了？麦饭吃饱就谢天谢地了。
不理会张元，俩人去抬石磨去了。张元回到家，没有去打扰正在酣睡的韩林一家人，把棚圈里的一块地方平整出来，准备安放石磨，累出一身汗。现在的工具真是让张元郁闷，干个活效率慢不说，人能累个半死。铁锹的厚度有一厘米，还是铸铁的，你还得小心点，不注意就能崩一块下来，这铁的质量让张元都不知道说什么好了。
不得不佩服现在的人的韧劲儿，一台四十厘米直径的石墨，少说也有八九十公斤，俩个人用肩膀就扛了过来。
在张元的指挥下把石磨放好，张元连忙给二人倒上了凉茶。这是他在山上采的毛尖自己发酵的茶叶，当然不是后世的毛尖，只是西北地区特有的一种多年生宿根草本植物，与茶叶的功效基本相同。现在的人就没有喝茶的，据张元所知，茶是到唐代才开始兴盛，现在的茶只是贵族一种不经常喝的饮品，而且也不叫茶，叫“荼”。
现在普通人家经常喝的一种最接近后世饮料的东西，叫浆水。就是把面汤或米汤发酵，带有一点酸味，有钱人会在里面放蜂蜜，就非常像后世的酸梅汤了。
回到当下。俩人喝了张元的凉茶，虽然对于他们来说，觉得味道古怪，但比水来说，还是好喝许多。
把石磨清洗干净，张元找来豆子，清洗后用热水泡上，估计要泡俩仨个小时。
找来一块质量最差的帛，就是丝绸充当纱布，俩根木条绑成十字，把丝绸的四个角挽上去，就成了一个简单的豆浆过滤器。是的，张元要磨豆子，做豆腐。
现在，豆子是很普遍的农作物，唯一的作用就是煮豆粥吃。既口感不好，营养还不宜吸收。豆腐这种东西，据记载是汉代就发明了，但不知道是不是记载有误还是什么原因，只到宋代才成为人们餐桌上常见的食物，张元就从没有见过人们吃豆腐。
现在还有时间，张元就让有福给自己做了一个小风箱，把灶台拔开，改造成可以吹风的灶。随着风箱的拉动，灶里的火苗呼呼的窜起老高，总算是把吹火棍的历史使命给终结了。
有福和吴驼子对张元的巧妙想法赞叹不已，张元制止了有福要回家立即给自己做一个的行为。让他去三娃家量好尺寸，先给铁匠炉做好再说，顺便把村里的皮匠和金银匠都喊上。这是靠山村全部的理工人才，一起吃豆腐宴，商量日后的工作安排。
这时，韩林一家人也睡醒了，看到石磨，都感奇怪的围上来观看。
张元笑道：“今天正好有了石磨，就请师傅吃一顿稀罕吃食，权当拜师宴了。”
韩林对张元这个孩子的奇怪行为已有点见怪不怪了，无论是谁，只要和他呆在一起，就自然而然的不把他当做孩子看待。当然，三爷除外。
芸娘对这一切都很好奇，看张元态度温和，胆子也大了起来。跟在张元身后，不住的问这问那，把张元衬托的更像是个大人。
“拜师宴不用提了，要是就像面条那样的好吃食，那倒要品尝。”韩林笑着说。
张元道：“好不好吃不好说，起码是从没有吃过的。”
韩林大笑道：“看这个样子，应该好吃，要是有酒，就更好了。”张元也笑了，“师傅既然好酒，我还真有好酒，也是师傅从没有喝过的，一会儿就给师傅尝尝。”酒他还有四十斤，他现在身体还没有完全发育，不敢喝酒。
石磨的样子就是后世常用的石磨，上下俩扇磨盘相对，最重要的就是磨扇分为八个区，每个区的雕刻的纹理都不相同，或正或斜。这样才能最大效率的增加摩擦力，粉碎物料。磨扇中间有孔，用来固定磨盘。另外在上面的磨盘靠近中间再开一孔，用来倾倒物料。俩扇磨下面还有一个用来承接物料的石盘，四面高出下面磨盘少许，从一面开口，方便磨碎的物料取出。
四十厘米的石墨，正好一个人可以推动，韩林把吴驼子撵走，他亲自推磨。张元把泡好的豆子用一把木勺舀进磨里，随着磨盘转动，白色的豆浆就顺着承接盘流到下面的木桶里面。
这时，有福也回来了，同时来的除三娃外，还有皮匠张大宝，金银匠刘志。让张元感到意外的是还有三娃的大哥，赤脚医生张贵娃。众人都围着石磨，看着白色的豆浆不住的流下来，都啧啧赞叹，惊奇的议论。
二十斤豆子磨完，得到了满满俩桶豆浆，过滤后，把三分之一的豆浆滚开锅，待会儿直接喝豆浆。把提纯盐时凝结的卤丸泡水，三分之一的豆浆在开锅时放入少量的卤水，小火煮，让豆浆中的蛋白缓慢凝固，然后舀出来，这就是豆腐脑。
众人都已经惊讶的说不出话来，看着张元变魔术一样把一锅水变成了豆腐脑。张贵娃瞪大眼睛问道：“元娃，这个是怎么回事？”张元笑道：“这个要解释起来有点难，简单来说，我们生活中有很多东西，在遇到一定的条件下，会改变它的形态。比如铁，遇到高温，会变成铁水。而鸡蛋在遇到高温时候，则会凝成固态。这个豆浆也一样，它里面的物质其实和鸡蛋里面的蛋白是同一种物质，所以他们的营养是一样的。”
有福问道：“师傅，既然和蛋清一样，为啥在锅里煮了半天，也不凝固？”
张元赞道：“这个问题问得好。因为鸡蛋里面的这个物质是纯粹的，而豆浆里面的不止这一种东西，还有水。所以我们就要用卤这种东西让它和水分离，然后它就凝结了。”
众人都赞叹，张元道：“我把这种用豆子制作的称为豆腐脑，这种不加卤水的叫豆浆，一会儿还要做豆腐，豆腐还可以做豆腐干和豆腐皮。一样的豆子，经过加工，口味不一样，营养价值也不一样，比起以前我们煮豆粥，营养价值不可同日而语。”
“其实，豆腐这种东西，在汉代就有了，最开始的记载是淮南王刘安发明的，只是没有推广开来。加上从汉武帝开始，听从董仲舒的胡扯，罢黩百家，独尊儒术。把除儒家的学问之外的学问都视为异端，称为奇技淫巧，豆腐就没有传下来。闲话少说，咱们开始做豆腐。”
张元把剩下的豆浆都倒入锅里，待开锅后，舀起豆浆把滚头打下去，来回三次，让豆浆彻底煮熟。随后，舀一勺卤水慢慢漾入豆浆，直到锅底。观察了一下豆浆的凝结情况，随即一勺卤水倒入锅里，就见豆浆已凝结起来。
把凝结成穗状的豆浆舀入布帛里，四面用木板挡住，上面让韩林抱一块石头压在上面。随着水不住的流出，慢慢的，水越来越少。取掉石头，一方豆腐出现在人们的面前。
白色的豆腐香气扑鼻，微微发黄的表皮让众人纷纷狂吞口水。
“你们找我有事？”张元问道。吴驼子笑道：“你要的石磨打好了，元娃，刚才听有福说起，你要成立一个什么中心，不知道要不要我这个外姓人？”
祠堂开会都是张家人，盐和酒的利润自然不能分给外姓人，就算张元愿意，张家人也不会答应。这年代的家族规则可是大于朝廷的律法的，同样，家族的利益也大于朝廷的利益，晋朝的成立都是得益于各世家大族的支持，可以说，家族就是社会的统治基础。
但研究中心就不一样了，这是张元的自留地，他想把各行各业的工匠都整合起来，从工具的改良开始，逐步发展，看能走到哪一步。
吴驼子这样的石匠，也是不可缺少的，当然要收了。“大叔，研究中心可不分姓什么，只要是有技术的工匠，我都要，而且俸禄肯定让你满意。”吴驼子咧开了嘴笑道：“那就好，我反正就一个人，以后就跟着元娃了，俸禄不俸禄的倒不打紧，有口饭吃就行了。”
有福凑上来，道：“师傅，你让我做的风箱做好了，很好用，吹出来的风呼呼的。”张元无奈的说：“六伯，你可是我六伯，怎么能喊我师傅，这不是乱了辈分吗？”“师傅和辈分可没有关系，只要你比我懂得多，就是我的师傅，孔子不是还叫个小孩子为师吗？”有福振振有词，还抬出项橐和孔子的典故，为自己的话做注脚。“师傅你就是项橐一般的人物，他七岁为孔子师，你比他还厉害。”让张元无言可对。
“好吧，好吧！你想叫就叫吧！风箱既然已经做好，那就再做一个大蒸笼出来。”见有福眼睛泛起了蚊香圈，“就是甑，大甑，好了，你随我进来，我画一张图给你。”这时的人把蒸笼叫做甑，是放在陶锅上面使用的，样子和后来的笼基本一样。
吴驼子道：“那我去把石磨给你拉来。”“那好，让六伯和你去，正好试新磨，给你们做一顿好吃食，整天吃面条，吃的都快吐了。”
吴驼子和有福齐齐翻了一个白眼，这要是自家孩子敢这么说话，早就大耳刮子扇过去了。面条都嫌弃不好吃，不是活腻了？麦饭吃饱就谢天谢地了。
不理会张元，俩人去抬石磨去了。张元回到家，没有去打扰正在酣睡的韩林一家人，把棚圈里的一块地方平整出来，准备安放石磨，累出一身汗。现在的工具真是让张元郁闷，干个活效率慢不说，人能累个半死。铁锹的厚度有一厘米，还是铸铁的，你还得小心点，不注意就能崩一块下来，这铁的质量让张元都不知道说什么好了。
不得不佩服现在的人的韧劲儿，一台四十厘米直径的石墨，少说也有八九十公斤，俩个人用肩膀就扛了过来。
在张元的指挥下把石磨放好，张元连忙给二人倒上了凉茶。这是他在山上采的毛尖自己发酵的茶叶，当然不是后世的毛尖，只是西北地区特有的一种多年生宿根草本植物，与茶叶的功效基本相同。现在的人就没有喝茶的，据张元所知，茶是到唐代才开始兴盛，现在的茶只是贵族一种不经常喝的饮品，而且也不叫茶，叫“荼”。
现在普通人家经常喝的一种最接近后世饮料的东西，叫浆水。就是把面汤或米汤发酵，带有一点酸味，有钱人会在里面放蜂蜜，就非常像后世的酸梅汤了。
回到当下。俩人喝了张元的凉茶，虽然对于他们来说，觉得味道古怪，但比水来说，还是好喝许多。
把石磨清洗干净，张元找来豆子，清洗后用热水泡上，估计要泡俩仨个小时。
找来一块质量最差的帛，就是丝绸充当纱布，俩根木条绑成十字，把丝绸的四个角挽上去，就成了一个简单的豆浆过滤器。是的，张元要磨豆子，做豆腐。
现在，豆子是很普遍的农作物，唯一的作用就是煮豆粥吃。既口感不好，营养还不宜吸收。豆腐这种东西，据记载是汉代就发明了，但不知道是不是记载有误还是什么原因，只到宋代才成为人们餐桌上常见的食物，张元就从没有见过人们吃豆腐。
现在还有时间，张元就让有福给自己做了一个小风箱，把灶台拔开，改造成可以吹风的灶。随着风箱的拉动，灶里的火苗呼呼的窜起老高，总算是把吹火棍的历史使命给终结了。
有福和吴驼子对张元的巧妙想法赞叹不已，张元制止了有福要回家立即给自己做一个的行为。让他去三娃家量好尺寸，先给铁匠炉做好再说，顺便把村里的皮匠和金银匠都喊上。这是靠山村全部的理工人才，一起吃豆腐宴，商量日后的工作安排。
这时，韩林一家人也睡醒了，看到石磨，都感奇怪的围上来观看。
张元笑道：“今天正好有了石磨，就请师傅吃一顿稀罕吃食，权当拜师宴了。”
韩林对张元这个孩子的奇怪行为已有点见怪不怪了，无论是谁，只要和他呆在一起，就自然而然的不把他当做孩子看待。当然，三爷除外。
芸娘对这一切都很好奇，看张元态度温和，胆子也大了起来。跟在张元身后，不住的问这问那，把张元衬托的更像是个大人。
“拜师宴不用提了，要是就像面条那样的好吃食，那倒要品尝。”韩林笑着说。
张元道：“好不好吃不好说，起码是从没有吃过的。”
韩林大笑道：“看这个样子，应该好吃，要是有酒，就更好了。”张元也笑了，“师傅既然好酒，我还真有好酒，也是师傅从没有喝过的，一会儿就给师傅尝尝。”酒他还有四十斤，他现在身体还没有完全发育，不敢喝酒。
石磨的样子就是后世常用的石磨，上下俩扇磨盘相对，最重要的就是磨扇分为八个区，每个区的雕刻的纹理都不相同，或正或斜。这样才能最大效率的增加摩擦力，粉碎物料。磨扇中间有孔，用来固定磨盘。另外在上面的磨盘靠近中间再开一孔，用来倾倒物料。俩扇磨下面还有一个用来承接物料的石盘，四面高出下面磨盘少许，从一面开口，方便磨碎的物料取出。
四十厘米的石墨，正好一个人可以推动，韩林把吴驼子撵走，他亲自推磨。张元把泡好的豆子用一把木勺舀进磨里，随着磨盘转动，白色的豆浆就顺着承接盘流到下面的木桶里面。
这时，有福也回来了，同时来的除三娃外，还有皮匠张大宝，金银匠刘志。让张元感到意外的是还有三娃的大哥，赤脚医生张贵娃。众人都围着石磨，看着白色的豆浆不住的流下来，都啧啧赞叹，惊奇的议论。
二十斤豆子磨完，得到了满满俩桶豆浆，过滤后，把三分之一的豆浆滚开锅，待会儿直接喝豆浆。把提纯盐时凝结的卤丸泡水，三分之一的豆浆在开锅时放入少量的卤水，小火煮，让豆浆中的蛋白缓慢凝固，然后舀出来，这就是豆腐脑。
众人都已经惊讶的说不出话来，看着张元变魔术一样把一锅水变成了豆腐脑。张贵娃瞪大眼睛问道：“元娃，这个是怎么回事？”张元笑道：“这个要解释起来有点难，简单来说，我们生活中有很多东西，在遇到一定的条件下，会改变它的形态。比如铁，遇到高温，会变成铁水。而鸡蛋在遇到高温时候，则会凝成固态。这个豆浆也一样，它里面的物质其实和鸡蛋里面的蛋白是同一种物质，所以他们的营养是一样的。”
有福问道：“师傅，既然和蛋清一样，为啥在锅里煮了半天，也不凝固？”
张元赞道：“这个问题问得好。因为鸡蛋里面的这个物质是纯粹的，而豆浆里面的不止这一种东西，还有水。所以我们就要用卤这种东西让它和水分离，然后它就凝结了。”
众人都赞叹，张元道：“我把这种用豆子制作的称为豆腐脑，这种不加卤水的叫豆浆，一会儿还要做豆腐，豆腐还可以做豆腐干和豆腐皮。一样的豆子，经过加工，口味不一样，营养价值也不一样，比起以前我们煮豆粥，营养价值不可同日而语。”
“其实，豆腐这种东西，在汉代就有了，最开始的记载是淮南王刘安发明的，只是没有推广开来。加上从汉武帝开始，听从董仲舒的胡扯，罢黩百家，独尊儒术。把除儒家的学问之外的学问都视为异端，称为奇技淫巧，豆腐就没有传下来。闲话少说，咱们开始做豆腐。”
张元把剩下的豆浆都倒入锅里，待开锅后，舀起豆浆把滚头打下去，来回三次，让豆浆彻底煮熟。随后，舀一勺卤水慢慢漾入豆浆，直到锅底。观察了一下豆浆的凝结情况，随即一勺卤水倒入锅里，就见豆浆已凝结起来。
把凝结成穗状的豆浆舀入布帛里，四面用木板挡住，上面让韩林抱一块石头压在上面。随着水不住的流出，慢慢的，水越来越少。取掉石头，一方豆腐出现在人们的面前。
白色的豆腐香气扑鼻，微微发黄的表皮让众人纷纷狂吞口水。
转码声明：以上内容基于搜索引擎转码技术对网站内容进行转码阅读，自身不保存任何数据，请您支持正版