豆子

    自我记事起，我家就种豆子，也就是大豆（黄豆）。无论种多少，每年都种。

    以前豆子往往种在土地不肥的边边角角地块，豆子不赚钱，好成活。据说豆子有固氮作用，种个几年，地就肥了。我家有好多年就把豆子种在河堤上，河堤高出地面很多，沿着斜坡往上种植。河堤上树很多，其他农作物可能会长不好，但豆子产量还可以。豆子生命力顽强。最近十多年，大家不把豆子种在边角地块了，豆子成了主要的经济作物。豆子好管理，浇水、施肥、除虫就可以了。豆子最怕刮大风，风把豆子吹倒的话，特别影响产量。

    我上小学时也种过豆子。那时候主要种的作物是棉花，棉花不好种植。有一年栽的棉花每一bei都死了好多棵，也没法补种棉花了，我妈让我去补种豆子。我用了半下午把缺的空都种上了豆子，那一年那块地豆子收成特别好，收了一大包。即使隔了这么多年，说起种地，我妈还是夸我种的好。这也给我留下一潜意识，让我觉得我种庄稼的话，庄稼长得就好。

    豆子作用很多！

    我们家主要用豆子做酱豆，做豆cun，加工人造肉，生豆芽，做包子馅。这四样基本每年都做。

    酱豆家中常备。一般春天做酱豆，温度不高不低，那时候也没有蚊子，有蚊子在上面产卵的话会生蛆。先把豆子煮熟，盛出放到半干，拌面，然后均匀的铺在锅排上，上面盖上塑料袋，直到捂出黄毛毛，不要捂坏了。把豆子放在大簸箕（植物茎杆编的）里揉搓掉黄毛毛，然后把豆子放到陶缸里，放入加了盐、姜、八角、花椒熬成，放凉的白开水，把陶缸口用纱布密封，上边放上驱虫的植物，就做好了。一般发酵一周就可以吃了，放个一两年也不会坏。如果家里有西瓜，也可以把削了皮的西瓜切碎放进去一起发酵，有的人喜欢吃，我不喜欢带西瓜的。酱豆做好要吃的时候，最好吃的做法是放入锅中和辣椒（够辣的干湿辣椒都行）、大葱、花生一起炒熟，特别美味。

    我最爱吃辣的豆cun。先把豆子煮很熟，放凉，盖上，发酵个一两天到有点粘的程度，剁碎，放入盐、干辣椒面、香椿，揉成球状或片装，晒干，豆cun就做好了。能吃辣就放特别多干辣椒面，不能吃就不放。辣椒面放多的话，豆cun就是红色了。常态是黄色的，比豆子颜色深一些。别人家发酵时间长，呈现黑色，我不喜欢这种。有香椿就放，没有不放。我家有一棵30多年香椿树，所以基本每年都放，特别好吃，别人家好像没放过。

    人造肉，每年冬天去镇里机器加工，特别快，豆子进去，成桶状人造肉出来了。我家常做的菜是人造肉炒白萝卜或白菜。吃的时候直接下，不用泡。把人造肉用热水泡开，切成很细的丝凉拌，是我上初中才知道吃法，我家基本不这样吃。我上初中时候，我妈给我姨送了很多人造肉，我姨做了一大盆给我弟送了好几周（一周一次），我弟从此对人造肉谈之色变。

    豆芽也是冬天的时候生，夏天豆子容易坏。豆芽是冬天难得的美味。把豆子泡在冷水里（水不要太多，盖住就行），放在盆里，用布盖上，不能见光，每天看看，加点水，三五天豆芽就出来了，大概十天左右豆芽就能吃了。冬天太冷没有暖气，豆芽长得都不太长，长短不一。自家做的豆芽炒着吃特别香，劲道。自家做很费事，也买豆芽吃。外边的豆芽长得很整齐，总觉得吃起来寡淡无味。

    用豆子包包子绝对是我妈的独创。豆子泡好切碎，和干萝卜缨、干辣椒段和在一起做馅包成包子，美味无比。

    豆子打豆浆大概是我工作之后才知道的做法。最早办健身卡送个粉碎杯，带回家后试着打豆浆成功了。豆子和水打碎，在锅里煮熟就是豆浆了，也很好喝，就是很粗，有杂质，做起来麻烦。后来买了豆浆机，因为刷起来麻烦，也不常做。

    豆子好种好吃。