第23章 定个成本价
很巧，刘云刚咖啡的一位客人，是三江晨报的记者，这位记者不太爱玩桌游，觉得累，反而喜欢在刘云刚的吧台那里，一坐一下午，跟几位店员都很熟。
得知葛白尼他们要办一个厨艺比赛，这位记者朋友十分兴奋！
于是，第一届滨江市荣荣杯简餐邀请赛，上了三江省晨报的江民夜话专栏，得到了半个版面的报道。
邀请赛以简餐餐厅为主，邀请了滨江市区内七十多家餐厅参与。
共分八组：
套餐组：单餐售价不高于22元，至少包含一份主食，一份菜品，一份零食或小食。包含盖浇饭、盖浇面等。
盒饭组：单餐售价不高于16元，必须是大锅出品，超过三个菜。
炒饭组：单餐售价不超过12元。
汤面组：单餐售价不超过12元。包含汤粉、米线。
炒面组：单餐售价不超过10元。包含炒饼、炒粉。
早餐：单餐售价不超过6元。
馅类：单餐售价不高于18元。水饺、烧麦、馅饼、包子、蒸饺，皆可参赛。
外餐：单餐售价不高于20元。热狗、汉堡、塔可、寿司等外国简餐皆可参赛。
所有标记定价，必须与店内真实售价相同，并承诺在三个月内不涨价，否则主办方有权撤回名次。
因为是简餐比赛，主打一个经济实惠，口号是“咱老百姓自己的美食”，它甚至有自己的网站，并约定每年举行一次。
网站自然是安如山做的，葛白尼没想到，他前端后台一手抓，而且审美也相当在线。页面朴素大气、干净简洁。
想要参加但没被邀请的餐厅，可以在官网上提交申请，参加下一届邀请赛，会有试吃员去偷偷试吃，无论是否入围，都会回复邮件。
比赛地点就在荣荣酒楼，每到比赛日，都会有免费的参赛简餐发放，工大学生和附近老百姓大饱了口福。
虽然东西不贵，平时也吃得起，但这回，是全城比较著名的简餐餐厅都来了。
经过三轮筛选，最终每组三家餐厅，参加决赛。
因为一家餐厅可以报名多组比赛，所以打入决赛的，共13家餐厅。
预赛就是预热，经过几天预热，不仅仅工大周边，几公里外的三江大学、滨江理工、滨江医学院、滨江城市学院的学生，也都来凑热闹。
有这种影响力，也是因为葛白尼把比赛集锦剪成视频，发在当时还没合并的某酷和某豆，并转发在各大学贴吧。
三江大学还给帖子加了精。
决赛前夕，滨江市台的人甚至联系荣荣酒楼，希望能直播第一届荣荣杯简餐邀请赛决赛。
那自然是一万个答应。
不仅如此，荣荣酒楼甚至直接多拿了不少预算，放鞭炮、请舞狮队、请杂技和二人转进行换场表演……
在热烈的气氛烘托下，决赛直接成了一场冬日小狂欢。
各个参赛餐厅也非常卖力气。
做饭的过程本就颇具审美价值，厨师们再一发挥，秀刀工，秀翻勺，各种花活儿层出不穷。
最终，荣荣酒楼午餐特供的脊骨炖豆角套餐，拿下了含金量最高的套餐组冠军，烧麦拿下了馅类冠军，烧饼豆腐脑拿下了早餐亚军。
桌游馆的干炒牛河，拿下了炒面组冠军，三鲜炒饭拿到了炒饭组的冠军，红肠热狗那些了外餐组季军。
其实08年的滨江，专门做炒面炒饼炒粉的地方就不多，钟师傅的干炒牛河基本上独占鳌头。
当然，本市有两三家正宗的粤菜餐厅，但那里的干炒牛河怎么可能只卖10元。
这个冠军，从定价开始，基本就属于钟师傅了。
这当然是葛白尼算计好的。
但钟师傅的三鲜炒饭，着实引起了其他几位选手同仁的异议，虾仁、鸡腿肉、海参……这三鲜，怎么可能只卖12元？
滨江电视台特拍的主持人把话筒递给钟师傅，希望他抗辩一番，结果钟师傅闹了一个大红脸，吭哧瘪肚的说：“平时就这么做的。”
这要是上电视肯定没什么说服力。
蔡栾见状马上抢近镜头，钟师傅解脱般把话筒递给蔡栾。
蔡栾端起那盘三鲜炒饭，对着镜头说：“大家好，我是桌游馆CEO，下面我请在场的滨工大同学，来做个见证。这道三鲜炒饭你们是吃过的，现在你们来看看、来尝尝，是不是就是平时的味道！选谁上来尝？那当然是几位师傅来选人！”
蔡栾把话筒交给那几位有异议的炒饭师傅，这就相对公平了。
几位师傅也没客气，每人挑了一个。有一位炒饭师傅甚至会检查他们的学生证，最终选定八个工大学生，每人吃了一口，其中六个表达了肯定，说就是平时的味道，并没有因为比赛就多用料。
另外两个说我平时也没吃过，就是来尝尝决赛美食，引得现场哈哈大笑，几个有异议的师傅气氛也露出了笑容。
但对这个结果，也确实算心服口服，只是疑惑不改，就过去找钟师傅和蔡栾取经。
那位检查学生证的师傅爱较真：“你这一碗炒饭，成本能控制在12元都已经很不容易了，怎么就卖12？”
钟师傅指着蔡栾：“价是他定的，你问他。”
蔡栾笑道：“我们顾客以学生为主，我也刚毕业也没几年，知道咱们学生阶层是个什么消费水平，一碗二十，根本吃不起。不如就定个成本价，谁也不可能天天吃三鲜炒饭，别的菜品我们再挣钱。”
这一番感言，自然都被电视台拍摄到了，毕竟是这么有节目效果的东西。
葛白尼在台下，对发小非常佩服，这小子从小心态就稳，完全不知怯场二字怎么写。
此后，桌游馆的平价冠军炒饭，成了滨江学生界议论纷纷的话题。不少高校的学生，甚至不远十几公里也要来吃上一顿三鲜炒饭。
第一届滨江简餐邀请赛胜利结束后，官网后台收到了许多参赛邀请，看来明年的第二届邀请赛会非常热闹了。
甚至旅游部门也找到了荣荣酒楼，希望把第二届邀请赛打造成一个本地特色美食文化项目。
这些都是后话，葛白尼如愿得到了牌子：
第一块：
本店招牌：干炒牛河
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
炒面组冠军
第二块：
本店招牌：三鲜炒饭
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
炒饭组冠军
第三块：
本店招牌：红肠热狗
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
外餐组季军
这一段时间，桌游馆的顾客，几乎只点三鲜炒饭和干炒牛河。甚至有人来专门就为了吃这两样。
这两道菜利润不高，新玩家增量也没有更高。
但夺冠后显著增高的数据是：更多玩家从白银会员转成了黄金会员。
大家更敢于充钱了。
给一个普通的娱乐场所可以充100元，给拿了两个冠军的娱乐场所，就敢充500元。
毕竟，对这个年代的大多数人来说，500元不是拿不出来，但那也是几个月甚至半年的娱乐预算。
葛白尼忽然对陶老师的专业——市场营销，有了一层认识：难道就是商家与顾客建立信任的学问？
到了一月初，葛白尼与蔡栾盘账。
桌游馆12月的最终营收是74593.34元，运营成本按5w算，开业三个月首次实现盈利。
蔡栾增资9万，占比30%，两人拿出4千多元分红过日子，剩下的钱留在公司账上准备扩张店面。
隔壁的牛肉板面也如期盘了下来，蔡栾按照葛白尼“把一楼改成比赛场地”的设想，设计了新的游戏大厅。
为了不影响二楼生意，一楼改建搞成了分段装修：先装修隔壁的原板面店部分，可投入使用后，这部分开始营业。然后装修原大厅部分。
这样做的缺点是，施工进度慢，优点是不影响主要的收入来源——2楼包房。
即使这样，2009年1月前期的营业额虽然比12月同期没下滑，但也没什么增长，通过会员消费的数据分析，一部分老玩家的消费明显下降。
这一方面是受一楼改建的影响，另一方面也是因为，工大北门的那家“桌游馆”也开张了。
那家店真的就叫桌游馆，名字都不改。
而且实行超低价策略，主攻天黑请闭眼——这个低价策略，也是导致桌游馆营业额没出现显著增长的主要原因。
倾销式竞争。
另外据蔡栾打探，北门的那家桌游馆甚至含糊地暗示顾客，自己是南门桌游馆的分店。
这个消息自然是从小孔丞相那里打探来的。
经营问题蔡栾解决，法律问题葛白尼解决。
只不过这件事他还真不知道怎么解决。自己这个法律，他总觉得是白学了。
打官司？不是不能打，但开庭周期也很长，有没有什么见效快的法子？
创业之初，他去申请了“桌游馆”和“桌游吧”的商标，但商标审批至少得一年，这已经是他能想到的最周密的，防癞蛤蟆法宝。
在门口告示上写“本店暂无任何分店”，作用有限，而且不可能一直不开分店。
北门桌游馆这个行为，像癞蛤蟆一样，不咬人但烦人。
葛白尼想不出什么法子，在二楼办公室随手把玩着老巴铎的烟盒，玩着玩着，他忽然有了主意。
他想起了送他这条烟的那位大学同学。
那位后来被称为，三江省律所专门化第一人的大学同学。
得知葛白尼他们要办一个厨艺比赛，这位记者朋友十分兴奋！
于是，第一届滨江市荣荣杯简餐邀请赛，上了三江省晨报的江民夜话专栏，得到了半个版面的报道。
邀请赛以简餐餐厅为主，邀请了滨江市区内七十多家餐厅参与。
共分八组：
套餐组：单餐售价不高于22元，至少包含一份主食，一份菜品，一份零食或小食。包含盖浇饭、盖浇面等。
盒饭组：单餐售价不高于16元，必须是大锅出品，超过三个菜。
炒饭组：单餐售价不超过12元。
汤面组：单餐售价不超过12元。包含汤粉、米线。
炒面组：单餐售价不超过10元。包含炒饼、炒粉。
早餐：单餐售价不超过6元。
馅类：单餐售价不高于18元。水饺、烧麦、馅饼、包子、蒸饺，皆可参赛。
外餐：单餐售价不高于20元。热狗、汉堡、塔可、寿司等外国简餐皆可参赛。
所有标记定价，必须与店内真实售价相同，并承诺在三个月内不涨价，否则主办方有权撤回名次。
因为是简餐比赛，主打一个经济实惠，口号是“咱老百姓自己的美食”，它甚至有自己的网站，并约定每年举行一次。
网站自然是安如山做的，葛白尼没想到，他前端后台一手抓，而且审美也相当在线。页面朴素大气、干净简洁。
想要参加但没被邀请的餐厅，可以在官网上提交申请，参加下一届邀请赛，会有试吃员去偷偷试吃，无论是否入围，都会回复邮件。
比赛地点就在荣荣酒楼，每到比赛日，都会有免费的参赛简餐发放，工大学生和附近老百姓大饱了口福。
虽然东西不贵，平时也吃得起，但这回，是全城比较著名的简餐餐厅都来了。
经过三轮筛选，最终每组三家餐厅，参加决赛。
因为一家餐厅可以报名多组比赛，所以打入决赛的，共13家餐厅。
预赛就是预热，经过几天预热，不仅仅工大周边，几公里外的三江大学、滨江理工、滨江医学院、滨江城市学院的学生，也都来凑热闹。
有这种影响力，也是因为葛白尼把比赛集锦剪成视频，发在当时还没合并的某酷和某豆，并转发在各大学贴吧。
三江大学还给帖子加了精。
决赛前夕，滨江市台的人甚至联系荣荣酒楼，希望能直播第一届荣荣杯简餐邀请赛决赛。
那自然是一万个答应。
不仅如此，荣荣酒楼甚至直接多拿了不少预算，放鞭炮、请舞狮队、请杂技和二人转进行换场表演……
在热烈的气氛烘托下，决赛直接成了一场冬日小狂欢。
各个参赛餐厅也非常卖力气。
做饭的过程本就颇具审美价值，厨师们再一发挥，秀刀工，秀翻勺，各种花活儿层出不穷。
最终，荣荣酒楼午餐特供的脊骨炖豆角套餐，拿下了含金量最高的套餐组冠军，烧麦拿下了馅类冠军，烧饼豆腐脑拿下了早餐亚军。
桌游馆的干炒牛河，拿下了炒面组冠军，三鲜炒饭拿到了炒饭组的冠军，红肠热狗那些了外餐组季军。
其实08年的滨江，专门做炒面炒饼炒粉的地方就不多，钟师傅的干炒牛河基本上独占鳌头。
当然，本市有两三家正宗的粤菜餐厅，但那里的干炒牛河怎么可能只卖10元。
这个冠军，从定价开始，基本就属于钟师傅了。
这当然是葛白尼算计好的。
但钟师傅的三鲜炒饭，着实引起了其他几位选手同仁的异议，虾仁、鸡腿肉、海参……这三鲜，怎么可能只卖12元？
滨江电视台特拍的主持人把话筒递给钟师傅，希望他抗辩一番，结果钟师傅闹了一个大红脸，吭哧瘪肚的说：“平时就这么做的。”
这要是上电视肯定没什么说服力。
蔡栾见状马上抢近镜头，钟师傅解脱般把话筒递给蔡栾。
蔡栾端起那盘三鲜炒饭，对着镜头说：“大家好，我是桌游馆CEO，下面我请在场的滨工大同学，来做个见证。这道三鲜炒饭你们是吃过的，现在你们来看看、来尝尝，是不是就是平时的味道！选谁上来尝？那当然是几位师傅来选人！”
蔡栾把话筒交给那几位有异议的炒饭师傅，这就相对公平了。
几位师傅也没客气，每人挑了一个。有一位炒饭师傅甚至会检查他们的学生证，最终选定八个工大学生，每人吃了一口，其中六个表达了肯定，说就是平时的味道，并没有因为比赛就多用料。
另外两个说我平时也没吃过，就是来尝尝决赛美食，引得现场哈哈大笑，几个有异议的师傅气氛也露出了笑容。
但对这个结果，也确实算心服口服，只是疑惑不改，就过去找钟师傅和蔡栾取经。
那位检查学生证的师傅爱较真：“你这一碗炒饭，成本能控制在12元都已经很不容易了，怎么就卖12？”
钟师傅指着蔡栾：“价是他定的，你问他。”
蔡栾笑道：“我们顾客以学生为主，我也刚毕业也没几年，知道咱们学生阶层是个什么消费水平，一碗二十，根本吃不起。不如就定个成本价，谁也不可能天天吃三鲜炒饭，别的菜品我们再挣钱。”
这一番感言，自然都被电视台拍摄到了，毕竟是这么有节目效果的东西。
葛白尼在台下，对发小非常佩服，这小子从小心态就稳，完全不知怯场二字怎么写。
此后，桌游馆的平价冠军炒饭，成了滨江学生界议论纷纷的话题。不少高校的学生，甚至不远十几公里也要来吃上一顿三鲜炒饭。
第一届滨江简餐邀请赛胜利结束后，官网后台收到了许多参赛邀请，看来明年的第二届邀请赛会非常热闹了。
甚至旅游部门也找到了荣荣酒楼，希望把第二届邀请赛打造成一个本地特色美食文化项目。
这些都是后话，葛白尼如愿得到了牌子：
第一块：
本店招牌：干炒牛河
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
炒面组冠军
第二块：
本店招牌：三鲜炒饭
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
炒饭组冠军
第三块：
本店招牌：红肠热狗
获首届滨江市荣荣杯简餐邀请赛
外餐组季军
这一段时间，桌游馆的顾客，几乎只点三鲜炒饭和干炒牛河。甚至有人来专门就为了吃这两样。
这两道菜利润不高，新玩家增量也没有更高。
但夺冠后显著增高的数据是：更多玩家从白银会员转成了黄金会员。
大家更敢于充钱了。
给一个普通的娱乐场所可以充100元，给拿了两个冠军的娱乐场所，就敢充500元。
毕竟，对这个年代的大多数人来说，500元不是拿不出来，但那也是几个月甚至半年的娱乐预算。
葛白尼忽然对陶老师的专业——市场营销，有了一层认识：难道就是商家与顾客建立信任的学问？
到了一月初，葛白尼与蔡栾盘账。
桌游馆12月的最终营收是74593.34元，运营成本按5w算，开业三个月首次实现盈利。
蔡栾增资9万，占比30%，两人拿出4千多元分红过日子，剩下的钱留在公司账上准备扩张店面。
隔壁的牛肉板面也如期盘了下来，蔡栾按照葛白尼“把一楼改成比赛场地”的设想，设计了新的游戏大厅。
为了不影响二楼生意，一楼改建搞成了分段装修：先装修隔壁的原板面店部分，可投入使用后，这部分开始营业。然后装修原大厅部分。
这样做的缺点是，施工进度慢，优点是不影响主要的收入来源——2楼包房。
即使这样，2009年1月前期的营业额虽然比12月同期没下滑，但也没什么增长，通过会员消费的数据分析，一部分老玩家的消费明显下降。
这一方面是受一楼改建的影响，另一方面也是因为，工大北门的那家“桌游馆”也开张了。
那家店真的就叫桌游馆，名字都不改。
而且实行超低价策略，主攻天黑请闭眼——这个低价策略，也是导致桌游馆营业额没出现显著增长的主要原因。
倾销式竞争。
另外据蔡栾打探，北门的那家桌游馆甚至含糊地暗示顾客，自己是南门桌游馆的分店。
这个消息自然是从小孔丞相那里打探来的。
经营问题蔡栾解决，法律问题葛白尼解决。
只不过这件事他还真不知道怎么解决。自己这个法律，他总觉得是白学了。
打官司？不是不能打，但开庭周期也很长，有没有什么见效快的法子？
创业之初，他去申请了“桌游馆”和“桌游吧”的商标，但商标审批至少得一年，这已经是他能想到的最周密的，防癞蛤蟆法宝。
在门口告示上写“本店暂无任何分店”，作用有限，而且不可能一直不开分店。
北门桌游馆这个行为，像癞蛤蟆一样，不咬人但烦人。
葛白尼想不出什么法子，在二楼办公室随手把玩着老巴铎的烟盒，玩着玩着，他忽然有了主意。
他想起了送他这条烟的那位大学同学。
那位后来被称为，三江省律所专门化第一人的大学同学。
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